1、 中西面點工藝專業(yè)調(diào)研報告一、調(diào)研背景（一）專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)1.專業(yè)開設(shè)基本情況中西面點工藝專業(yè)開設(shè)與2010年，普高錄取批次，招收普高畢業(yè)生。2013年，將“中西面點工藝專業(yè)”調(diào)整為注冊批次招生，招收普高生、中職畢業(yè)生。全國有21所高職院校開設(shè)中西面點專業(yè)，主要分布在江蘇、浙江、湖南、湖北四省，江蘇省有三所（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院），江蘇省的三所院校中，我院辦學(xué)歷史最長，人才培養(yǎng)人數(shù)最多。2.專業(yè)教師設(shè)置情況本專業(yè)教學(xué)團隊有專任教師6人；高級職稱2人，中級職稱2人，初級職稱2人；雙師型教師4人，均具有高級職業(yè)技術(shù)資格；四十歲以上教師2人，三十歲以上教

2、師2人，二十歲以上教師2人。師生比：1:61（以現(xiàn)2016級-2018級在校生人數(shù)計：370）。長期合作的兼職教師數(shù)：15人，每學(xué)期約有10名兼職教師承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，主要受教課程為：面點創(chuàng)新、裱花工藝、面塑制作、西餐工藝、烹調(diào)工藝、菜肴制作等專業(yè)拓展課程?；颈ＷC專業(yè)核心課程有本專業(yè)專任教師教授。3.專業(yè)在校生及畢業(yè)生情況在校生：370，班級數(shù)：10。已畢業(yè)6屆畢業(yè)生，合計人數(shù)：340，班級數(shù)：11個。（二）調(diào)研背景中西面點工藝專業(yè)培養(yǎng)掌握中式面點制作、西式面點制作為主要能力的，面向中高端餐飲企業(yè)、中西面點生產(chǎn)企業(yè)的面點制作技術(shù)技能型人才。專業(yè)開辦九年來，在重點專業(yè)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的輻射下，一

3、直在穩(wěn)步發(fā)展壯大，招生人數(shù)穩(wěn)步提升，已形成了自身的人才培養(yǎng)模式。為了更好的進行人才培養(yǎng)，為中西面點工藝專業(yè)的教學(xué)改革提供依據(jù)。2019年1月至2019年3月期間，本教學(xué)團隊成員與餐飲行業(yè)的專家，尤其是與我院有深度合作關(guān)系的餐飲合作企業(yè)進行溝通和探討，并對本專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀及職業(yè)發(fā)展進行調(diào)研，同時也調(diào)研了在校生對專業(yè)教學(xué)、個人職業(yè)發(fā)展意愿、就業(yè)期待等情況。了解以下情況：1了解餐飲行業(yè)、中西面點生產(chǎn)企業(yè)新的發(fā)展走向、職業(yè)崗位工作內(nèi)容的變化和特點、對不同層次人才需求的數(shù)量及要求，對中西面點工藝專業(yè)學(xué)生能力以及素質(zhì)提出的新要求；從行業(yè)、企業(yè)以及學(xué)生自身多方面、多視野探討中西面點專業(yè)的人才培養(yǎng)走

4、向及側(cè)重點，以及課程設(shè)置、能力、職業(yè)素養(yǎng)等要求。2.了解同行院校專業(yè)建設(shè)情況，包括課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)、實習(xí)實訓(xùn)實施與管理、人才培養(yǎng)等方面的經(jīng)驗。3了解畢業(yè)生就業(yè)的單位、崗位、職務(wù)的情況，以及初始工資、發(fā)展路徑等；與此同時了解學(xué)校教學(xué)的課程知識、技能對學(xué)生工作和發(fā)展所起的作用。 4.了解在校生對專業(yè)教學(xué)的認(rèn)可度，了解學(xué)生未來就業(yè)的期待意愿。二、調(diào)研目的與內(nèi)容（一）調(diào)研目的通過行業(yè)企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生調(diào)研，了解當(dāng)前行業(yè)、企業(yè)對于畢業(yè)生的需求情況、所希望聘用的人才具備的素質(zhì)以及畢業(yè)生對專業(yè)建設(shè)的意見和建議，具體目的如下：1獲悉企業(yè)基本情況、了解餐飲企業(yè)對中西面點制作人才的需求情況，主要

5、從需求數(shù)量、受教育程度、職業(yè)資格水平、專業(yè)能力、素質(zhì)素養(yǎng)等方面進行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生知識、技能、素質(zhì)的具體要求；以及企業(yè)對人才培養(yǎng)課程設(shè)置、課時安排、課程教學(xué)方法、實驗實訓(xùn)條件、頂崗實習(xí)、校企合作等方面的建議。2通過組織行業(yè)專家對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢的分析，結(jié)合餐飲行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，多方面了解當(dāng)前餐飲行業(yè)及其它相關(guān)就業(yè)崗位對中西面點專業(yè)人才的需求情況。3通過對畢業(yè)生調(diào)研，掌握畢業(yè)生就業(yè)的單位、崗位、職務(wù)、初始工資、發(fā)展路徑等情況，了解學(xué)校教學(xué)的知識、技能對學(xué)生工作和發(fā)展所起的作用，以及學(xué)生對課程設(shè)置、課時安排、課程教學(xué)方法、實驗實訓(xùn)條件的要求和建議。4通過同行院校人才培養(yǎng)情況的調(diào)研，了

6、解全國各高職院校開設(shè)中西面點工藝專業(yè)情況，人才培養(yǎng)實施情況。5. 通過專家對面點專業(yè)人才培養(yǎng)途徑和成長規(guī)律分析，預(yù)測未來面點專業(yè)人才的需求。調(diào)研得到的信息將為我院2019年中西面點工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)方案修訂提供依據(jù)。對人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、崗位能力素質(zhì)要求、課程設(shè)置、畢業(yè)要求、實訓(xùn)實習(xí)要求等方面進行進一步優(yōu)化和完善。（二）調(diào)研內(nèi)容1本專業(yè)人才市場需求基本狀況通過現(xiàn)場調(diào)查、實地走訪、校企合作部年會、校企論壇、專家論壇等途徑與本專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)有密切關(guān)系的企業(yè)溝通，了解企業(yè)對本專業(yè)的人才需求；了解企業(yè)自身的發(fā)展現(xiàn)狀以及對人才在能力、素質(zhì)、技能、文化、學(xué)歷等多方面的新要求；了解企業(yè)對畢業(yè)生知識、技能、素

7、質(zhì)的要求；了解企業(yè)對課程設(shè)置的建議，從而依據(jù)調(diào)研結(jié)果調(diào)整人才培養(yǎng)方案。2行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才需求情況通過組織行業(yè)專家+對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢的分析，結(jié)合餐飲行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，了解餐飲行業(yè)烹飪專業(yè)當(dāng)前人才的需求情況，通過專家對中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)途徑和成長規(guī)律分析，預(yù)測未來中西面點專業(yè)人才的需求。3.同行院校人才培養(yǎng)調(diào)研通過對同行院校人才培養(yǎng)情況的調(diào)研，了解全國開設(shè)專業(yè)情況；了解各高職院校開設(shè)中西面點工藝專業(yè)情況；人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置情況；人才培養(yǎng)模式改革與實施情況；課程設(shè)置、實訓(xùn)實習(xí)環(huán)節(jié)設(shè)置與實施形式；實訓(xùn)實習(xí)條件與師資條件請情況。從而找到標(biāo)桿，明確目標(biāo)。4本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)及發(fā)展需求情況通

8、過對畢業(yè)生調(diào)研，掌握學(xué)生就業(yè)的單位、崗位、職務(wù)、初始工資、發(fā)展路徑等情況；就職崗位情況、課程實用性、薪資水平；通過學(xué)生調(diào)研了解學(xué)校教學(xué)的知識、技能對學(xué)生工作和發(fā)展所起的作用，以及學(xué)生對課程設(shè)置、課程教學(xué)方法、實驗實訓(xùn)條件的要求和建議；5.在校生對專業(yè)的認(rèn)可度及教學(xué)評價了解新生選擇面點專業(yè)的意圖；了解他們對專業(yè)學(xué)習(xí)、素質(zhì)能力提高的初始愿望和需求；對個人發(fā)展的規(guī)劃和意愿；對現(xiàn)階段。三、調(diào)研對象與方法通過現(xiàn)場調(diào)查、實地走訪、校企論壇、專家論壇、畢業(yè)生座談會、調(diào)查問卷等途徑，了解企業(yè)對本專業(yè)的人才需求，了解企業(yè)自身的發(fā)展現(xiàn)狀以及對人才在能力、素質(zhì)、技能、文化、學(xué)歷等多方面的新要求，從而依據(jù)調(diào)研結(jié)果調(diào)整

9、人才培養(yǎng)方案。具體見表31、32、33、3-4。表3-1： 中西面點工藝專業(yè)人才需求調(diào)研對象與方法一覽表調(diào)研內(nèi)容調(diào)研對象調(diào)研數(shù)量調(diào)研方法1.行業(yè)調(diào)研人才市場、網(wǎng)站、文獻資料/咨詢、閱讀、整理2.企業(yè)調(diào)研與本專業(yè)相關(guān)的企業(yè)34個實地調(diào)研、招聘會、紙質(zhì)問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查3.標(biāo)桿院校南京旅游職業(yè)學(xué)院青島酒店管理職業(yè)學(xué)院2人實地走訪網(wǎng)絡(luò)信息了解4.在校生2017級、2018級中西面點專業(yè)學(xué)生225電子問卷調(diào)查5.畢業(yè)生2010級2016級中西面點專業(yè)學(xué)生184電子問卷調(diào)查表3-2： 調(diào)查的主要企業(yè)一覽表序號企業(yè)名稱企業(yè)類型所在地區(qū)調(diào)查時間調(diào)查方法1新元素餐飲管理（上海）有限公司餐飲企業(yè)上海市-長寧

10、區(qū)2019.1實地調(diào)查2上海復(fù)旦皇冠假日酒店餐飲企業(yè)上海市-楊浦區(qū)2019.1實地調(diào)查3上海泰奇食品有限公司餐飲企業(yè)上海市-浦東新區(qū)2019.1實地調(diào)查招聘會4上海和而泰酒店餐飲企業(yè)上海市-浦東新區(qū)2019.1招聘會5上海國際主題樂園有限公司餐飲旅游上海市-閔行區(qū)2019.1實地調(diào)查6上海香珍食品有限公司甜品公司上海市-靜安區(qū)2019.1實地調(diào)查7上海京點投資有限公司餐飲企業(yè)上海市-嘉定區(qū)2019.1調(diào)研問卷8徐州觀音國際機場有限公司中央廚房江蘇-徐州市-睢寧縣2019.1調(diào)研問卷9泰州假日東方酒店管理有限公司餐飲企業(yè)江蘇-泰州市-靖江市2019.1調(diào)研問卷10上廂房餐飲（江蘇）有限公司餐飲企

11、業(yè)江蘇-泰州市-海陵區(qū)2019.1招聘會11太倉市玫瑰莊園餐飲有限公司餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-太倉市2019.1招聘會12昆山陽澄湖濱商務(wù)度假酒店有限公司餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-昆山市2019.1實地調(diào)查13蘇州工業(yè)園科橋餐飲服務(wù)有限公司餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-工業(yè)園區(qū)2019.1調(diào)研問卷14蘇州凱悅酒店餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-工業(yè)園區(qū)2019.1實地調(diào)查15怡合置業(yè)（蘇州）有限公司凱悅酒店餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-工業(yè)園區(qū)2019.1調(diào)研問卷16如皋慶中君瑞酒店有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南通市-如皋市2019.1調(diào)研問卷17江蘇林芝斯溫泉酒店餐飲企業(yè)江蘇-南通市-如東縣2019.1調(diào)研問卷18南京溱潼會餐飲

12、管理有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-棲霞區(qū)2019.1實地調(diào)查19和夏餐飲管理有限公司（南京）餐飲企業(yè)江蘇-南京市-浦口區(qū)2019.1實地調(diào)查20華泰創(chuàng)新投資有限公司南京華泰萬麗酒店餐飲企業(yè)江蘇-南京市-建鄴區(qū)2019.1實地調(diào)查21南京百年國慶餐飲有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-建鄴區(qū)2019.1實地調(diào)查22城市名人資產(chǎn)經(jīng)營有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-鼓樓區(qū)2019.1招聘會23金陵飯店股份有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-鼓樓區(qū)2019.1實地調(diào)查24淮安曙光大酒店餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清浦區(qū)2019.1實地調(diào)查25江蘇食源科技有限公司餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清浦區(qū)2019.1調(diào)研問卷26淮安萬達

13、穩(wěn)態(tài)嘉華酒店管理有限公司清江浦分公司餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清浦區(qū)2019.1實地調(diào)查27淮安市西園烤點焙烤公司江蘇-淮安市-清河區(qū)2019.1調(diào)研問卷28淮安市金雞喜滿堂食品有限公司焙烤公司江蘇-淮安市-清河區(qū)2019.1調(diào)研問卷29淮安國信大酒店餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清河區(qū)2019.1實地調(diào)查30淮安神旺國際大酒店餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-淮安區(qū)2019.1調(diào)研問卷31常州波爾曼旅游投資發(fā)展有限公司餐飲企業(yè)江蘇-常州市-新北區(qū)2019.1調(diào)研問卷32杭州萬方酒店管理有限公司富力喜來凳酒店分公司餐飲企業(yè)江蘇-常州市-新北區(qū)2019.1招聘會33北京工業(yè)大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心國營企業(yè)北京-北京市

14、-朝陽區(qū)2019.1調(diào)研問卷34金香蕉蛋糕制作有限公司焙烤公司安徽-淮北市-相山區(qū)2019.1調(diào)研問卷表3-3： 調(diào)查本專業(yè)（群）畢業(yè)生一覽表屆別專業(yè)調(diào)查人數(shù)占年級人數(shù)的比例調(diào)查時間調(diào)查方法2013屆中西面點工藝1640%2019.1-2019.3問卷調(diào)查2014屆中西面點工藝1332.50%2019.1-2019.3問卷調(diào)查2015屆中西面點工藝2138.90%2019.1-2019.3問卷調(diào)查2016屆中西面點工藝1944.20%2019.1-2019.3問卷調(diào)查2017屆中西面點工藝2130.60%2019.1-2019.3問卷調(diào)查2018屆中西面點工藝4238.90%2019.1-20

15、19.3問卷調(diào)查2019屆中西面點工藝6050.80%2019.1-2019.3問卷調(diào)查表3-4： 同行院校調(diào)研表序號院校名稱所在省、市層次基本情況標(biāo)桿優(yōu)勢1南京旅游職業(yè)學(xué)院江蘇省南京市高職江蘇省示范高職院校校內(nèi)實驗實訓(xùn)基地、校外實驗實訓(xùn)基地建設(shè)、國際化辦學(xué)、產(chǎn)教融合企業(yè)冠名班2青島酒店管理職業(yè)學(xué)院山東省青島市高職專山東省優(yōu)質(zhì)高等職業(yè)院校、青島市優(yōu)質(zhì)高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式、師資、課程科技服務(wù)、學(xué)生實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計四、調(diào)查結(jié)果及分析行業(yè)調(diào)研結(jié)果分析1.餐飲業(yè)發(fā)展形勢迅猛（1）2018 中國各省市區(qū)餐飲收入排行序號省份餐飲收入（億元）同比增長（%）GDP 收入（億元）GDP 同比增長（%）全國39

16、64410.78271226.91廣東3680.35.989879.27.52山東3602.610.572678.27.43江蘇3076.611.485900.97.24河北2739.316.3359646.75浙江255813.8517687.86四川2487.812.436980.28.17湖北238915.536522.97.808湖南1841.611.83460089遼寧1667.43.2239424.210福建1329.48.932298.38.1（2）2018 “長江經(jīng)濟帶”主要省市餐飲收入排行序號省份餐飲收入 ( 億元 )餐飲收入同比增長（%）GDP 收入（億元）GDP 同比增長

17、（%）1江蘇3076.611.485900.97.22浙江255813.8517687.83四川2487.812.436980.28.14湖北23891536522.957.805湖南1841.611.8346008（3）2018 中國快餐集團 10 強 排名前十的快餐集團，其中有五個都是與面點生產(chǎn)業(yè)相關(guān)的。序號企業(yè)名稱1真功夫餐飲管理有限公司2味千（中國）控股有限公司3永和大王餐飲集團4北京慶豐包子鋪5安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司6寧波海曙新四方餐飲管理有限公司7深圳面點王飲食連鎖有限公司8上海世好餐飲管理有限公司9常州麗華快餐集團有限公司10天津格朗合餐飲管理有限公司（4）餐飲行業(yè)的整體收入占比

18、情況。 小吃快餐7.60%，面包甜點占4.60%。2017年餐飲行業(yè)的整體收入占比數(shù)據(jù)來自：2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析 中國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，2016年中國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億大關(guān)。按照餐飲消費額，前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。 現(xiàn)如今，消費者迭代帶來需求變化，使消費環(huán)境日益復(fù)雜化，能夠順應(yīng)升級需求進行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動行業(yè)變革的加速劑。變得越來越“挑剔”的消費者，也催生了新的餐飲消費趨勢。表現(xiàn)在幾個方面：（1）快時尚化：人氣餐飲品牌TOP50中，大眾休閑餐飲最受好評。（2）特色

19、化：隨著新銳菜品和外來菜系的加入，也豐富了消費者的就餐選擇，城市間的“偏愛”與“眾愛”在文化與流行間共存。（3）健康化：國民健康意識的不斷提升，餐飲健康化的趨勢十分明顯。人們對健康的關(guān)注度也會隨之提高，不僅80后對其偏好度較高，70后也是重要的客群組成部分相對健康清淡的江浙菜、粵菜是學(xué)生轉(zhuǎn)化為年輕白領(lǐng)后首先增加的中餐消費品類。（4）極致化：小龍蝦為例，這樣一個小入口的相關(guān)菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦以及以小龍蝦為材料的其他菜品，把一個單品類做到極致化成為新的趨勢。2.行業(yè)為面點專業(yè)提供寬廣的就業(yè)領(lǐng)域根據(jù)行業(yè)和企業(yè)的調(diào)研了解到，中西面點專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域非常廣泛，列舉與其主

20、要專業(yè)技能相關(guān)的就業(yè)領(lǐng)域（含崗位）如下：（1）餐飲企業(yè)，從事“中式面點師”“西式面點師”生產(chǎn)技術(shù)工作（據(jù)江蘇區(qū)域企業(yè)多需人才的不完全統(tǒng)計，該領(lǐng)域所需中西面點專業(yè)人才占總量的比例大致為50%，以下簡稱“所需比例”）；（2）焙烤生產(chǎn)企業(yè)、冷凍面點生產(chǎn)企業(yè)，如：好利來、大喜來等、三全食品、思念食品等，從事蛋糕類、面包類、西餅類及中式速凍面點的一線生產(chǎn)技術(shù)工作（所需比例：20%）；（3）中西面點門店、快餐店，如：元祖食品、85度C、大娘水餃、中華面點王等，從事生產(chǎn)經(jīng)營工作（所需人才10%）；（4）中西面點培訓(xùn)機構(gòu)、中高職院校從事培訓(xùn)師、教師等工作（所需人才2%）；（5）在婚慶、會議、發(fā)布會、展示會”等

21、現(xiàn)場，從事點心制作工作（所需人才8%）；（6）巧克力經(jīng)營店、咖啡店，從事點心制作師（所需人才6%）；（7）中、西點原料生產(chǎn)企業(yè)、銷售公司，從事原料生產(chǎn)、銷售工作（所需人才4%）?？梢姡形髅纥c專業(yè)人才主要的就業(yè)面向為餐飲企業(yè)中中西面點廚房，從事中式面點、西式面點的一線生產(chǎn)、研發(fā)及廚房管理、宴會設(shè)計工作。符合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。4. 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，高水平中西面點專業(yè)人才受重視近幾年餐飲企業(yè)逐步成功轉(zhuǎn)型，高端餐飲企業(yè)放下身價，在保持高品質(zhì)的同時為更多的普通百姓服務(wù)，由此也促使餐飲服務(wù)水平的普遍提升，專家認(rèn)為，這是餐飲市場的理性、良性的發(fā)展，也是我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，同時，餐飲行業(yè)人才缺口巨大，高水

22、平的餐飲人才是企業(yè)未來發(fā)展的核心競爭力，80后、90后人群在餐飲消費人群中占近七成，90后群體成為餐飲業(yè)消費主體，快節(jié)奏的的生活、時尚、高品位的用餐需求，直接促進了中西面點、快餐、創(chuàng)意點心等各種美食百花齊放。高水平的中西面點制作專門人才必將受到餐飲企業(yè)更進一步的重視。從用人單位的角度了解了畢業(yè)生（實習(xí)生）在就業(yè)（實習(xí)）的情況以及本專業(yè)未來發(fā)展的前景。我們了解到：學(xué)生能在餐飲企業(yè)較好的勝任中西面點制作崗位的工作。多家企業(yè)向我們透露：“面點師是極具競爭力的崗位”、“薪資超過一名中餐廚師長，月收入高于8000元”。這給了本專業(yè)人才培養(yǎng)極大的信心，面點專業(yè)在行業(yè)、企業(yè)中是一個具有廣闊發(fā)展前景的專業(yè)。（

23、二）企業(yè)調(diào)研結(jié)果分析1.調(diào)研企業(yè)的基本情況選項小計A. 餐飲企業(yè)20B.焙烤食品公司5C. 冷凍面點生產(chǎn)企業(yè)2D.中西面點銷售門店3I.其他4本題有效填寫人次342.企業(yè)為中西面點專業(yè)畢業(yè)生提供的崗位較多（1）企業(yè)崗位設(shè)置基本情況主要調(diào)研了餐飲企業(yè)的崗位供應(yīng)情況，包括：原料采供、打荷、切配、熱菜制作、冷菜制作、面點制作、蒸灶、西餐、廚房管理、營養(yǎng)配餐、食品安全、行政文員等多種崗位。其中提供面點制作崗位人數(shù)約占全部人員數(shù)的20%，其與熱菜制作崗位已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的最大用人量崗位。僅次于冷菜、西餐、打荷切配基礎(chǔ)崗位。目前，有約50%的企業(yè)中，從事面點制作崗位并具有大專學(xué)歷的人數(shù)在10%-20%，人

24、數(shù)在40%-50%的僅有20%，而卻有50%的企業(yè)希望有40%-50%大專學(xué)歷人才從事面點制作崗位。圖 企業(yè)提供的崗位圖 面點崗位的員工數(shù)占廚房員工的總數(shù) 圖 企業(yè)從事面點制作崗位具有大專及以上學(xué)歷的員工人數(shù)及期望達到的人數(shù)（2）企業(yè)年招聘人員情況下圖為企業(yè)招聘不同崗位的人員數(shù)，從圖表可以看出，企業(yè)對面點制作技術(shù)人才有一定的需求，相對較為穩(wěn)定。一般而言，41%的企業(yè)有3人以下的招聘量，也有17%企業(yè)年招聘人員量為4-6人。圖 本年度招聘的崗位及人數(shù) 圖 面點制作崗位平均需求人數(shù) 圖 企業(yè)為實習(xí)生提供的實習(xí)工資（3）企業(yè)認(rèn)為面點專業(yè)畢業(yè)生可以從事的拓展崗位 從下圖可以看出，企業(yè)認(rèn)為面點專業(yè)學(xué)生可

25、以拓展的崗位焙烤食品制作、中式烹調(diào)、西餐制作、營養(yǎng)配餐、速凍面點食品生產(chǎn)等崗位。圖 企業(yè)認(rèn)為面點專業(yè)學(xué)生可以拓展的崗位3.企業(yè)認(rèn)為中西面點制作人才需要全面職業(yè)能力 （1）企業(yè)對員工知識的要求從調(diào)研結(jié)果看，企業(yè)對員工知識的要求，排居前四位的有：面點制作知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、飲食文化、禮貌禮儀可見，實踐技能要求的同時，對餐飲服務(wù)、專業(yè)英語也越來越受到重視，這也與中西面點崗位的服務(wù)特殊性有關(guān)，當(dāng)今中西面點崗位不僅僅在后廚生產(chǎn)，也涉及到直接對客服務(wù)，如早餐，明檔，宴席現(xiàn)場等。圖 貴單位對中西面點制作人員的知識要求（2）企業(yè)對員工素質(zhì)的要求從調(diào)查結(jié)果看，企業(yè)在招聘員工時更加看重員工的執(zhí)行力、團隊合作精神，

26、其次還有吃苦耐勞、品德。企業(yè)做出的選擇恰恰也是整個社會所需要的，社會核心價值觀所倡導(dǎo)的：愛國、敬業(yè)、誠信、友善。結(jié)果見圖。圖 企業(yè)對員素質(zhì)的要求4.企業(yè)對員工的技能證書提出要求企業(yè)大多希望面點制作員工具有中級證書的，占60%，說明大多企業(yè)對員工有一定的職業(yè)資格證書要求。職業(yè)資格證書的要求，也反映了企業(yè)對學(xué)生技能水平的重視，希望教學(xué)內(nèi)容中融入企業(yè)個性化的技能。目前，本專業(yè)要求學(xué)生應(yīng)獲得中式面點師（中級）、西式面點師（中級）證書。圖4-5 企業(yè)對員的證書要求5.校企深度合作，共同辦學(xué)方式受歡迎企業(yè)希望與學(xué)校合作，很多企業(yè)希望與學(xué)校進行多種方式的深度合作，其中希望建立穩(wěn)定實習(xí)基地的點61%，短期實訓(xùn)

27、基地的占41%，也有29%的企業(yè)愿意吸納教師如企業(yè)掛職、技術(shù)服務(wù)，也會為學(xué)院課程建設(shè)等提供幫助。表明校企合作的理念已逐步深入企業(yè)心中，為我們今后的人才培養(yǎng)模式改革奠定了基礎(chǔ)。圖 企業(yè)希望的校企合作方式6.對畢業(yè)生的評價能直接上崗，培訓(xùn)周期短，能夠勝任較高級的工作，表現(xiàn)出專業(yè)的水平，高職高專的畢業(yè)生工作能力比本科的畢業(yè)生實際能力更強。專業(yè)知識、思想品德、職業(yè)道德、工作適應(yīng)能力給予了肯定，當(dāng)然也認(rèn)為學(xué)生在“團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、心里承受能力、獨立工作能力”方面有待加強，尤其需要加強外語水平的提高。圖 對本院畢業(yè)生勝任工作的基本評價圖 企業(yè)認(rèn)為目前畢業(yè)生欠缺的能力、素質(zhì)圖 對本院畢業(yè)生各項能力的評

28、價7.對本專業(yè)開設(shè)課程重要性的評價從對開設(shè)的課程重要性看，企業(yè)對專業(yè)核心課的開設(shè)是支持的，也建議烹飪化學(xué)面點工藝美術(shù)課程不單獨設(shè)立課程，在其他專業(yè)課中以理實一體的方式講授，效果會更好。在調(diào)查中，企業(yè)人員指出：中西面點在酒店地位有不同，但一定是餐飲中必不可少得部分，不僅要有高超的專業(yè)技術(shù)，對創(chuàng)新能力也有更高的要求；面點發(fā)展趨勢在不斷創(chuàng)新，中西結(jié)合重實踐抓理論；希望側(cè)重學(xué)生的全崗能力及對崗位職責(zé)更多的了解。（三）同行院校調(diào)研1.全國高職院校開設(shè)本專業(yè)數(shù)量劇增，人才培養(yǎng)受重視（1）中西面點工藝專業(yè)招生基本情況中西面點工藝專業(yè)，專業(yè)代碼：640204，屬于旅游門類，餐飲類學(xué)科，學(xué)歷層次為：專科。全國普

29、通高校中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生規(guī)模450-500人，高考文理科學(xué)生比例，理科38%，文科61%，男女生比例：女生78%，男生22%。（以下統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止時間為：2018年12月，來源于“陽光高考”官方網(wǎng)站。）江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，中西面點工藝專業(yè)歷年招生人數(shù)及層次見圖4-7。在校生人數(shù)為：370人。圖 本學(xué)院自2010年專業(yè)開辦以來歷年招生人數(shù)情況（2）全國開設(shè)中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量和省份分布截止2017年12月（即2017級入學(xué)），全國開設(shè)中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量為22所，省份分布情況以浙江、江蘇、河南、湖北最多，各3家，江蘇省的高職校為：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)

30、院、南京旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院；山西、山東各2家；廣東、黑龍江、附件、四川、湖南、遼寧各1家。見圖4-8。圖 全國開設(shè)中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量和省份分布目前全國開設(shè)中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量目前有22所，對于其他全國專業(yè)而言并不太特別，但與其本身的前期數(shù)據(jù)比較，那就是非常驚人的數(shù)據(jù)。2015年12月，全國全國開設(shè)中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量僅有6家，分別為：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院（2010年），青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院、安徽工商職業(yè)學(xué)院、武漢商學(xué)院。可見，全國全國開設(shè)中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量和區(qū)域分布都有巨大的增加，人才培養(yǎng)越來越受到重視，分析主要原因有

31、四點：（1）行業(yè)優(yōu)勢，市場對面點專業(yè)人才的需要大；（2）社會對目前所輸出的人才認(rèn)可；（3）學(xué)生、家長對行業(yè)（專業(yè)）未來就業(yè)前景認(rèn)可、肯定；（4）高校對人才培養(yǎng)的重視和有效培養(yǎng)。（3）同行院校人才培養(yǎng)各具特色在調(diào)研過程中，實地走訪了南京旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，該學(xué)院2016年開設(shè)中西面點工藝專業(yè)。該校在課程人才培養(yǎng)、課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)、校企合作方面都做的非常優(yōu)秀和超前，是我們學(xué)習(xí)的榜樣和標(biāo)桿。該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)能從事大中型餐飲企業(yè)、全國旅游飯店、大型超市等場所的中西點制作；能適應(yīng)旅館業(yè)、餐飲業(yè)中西點工藝與營養(yǎng)專業(yè)等廚房一線崗位需要，能進行自主創(chuàng)業(yè)，獨自經(jīng)營飯店、茶社、咖啡廳、包餅屋等小型企業(yè)

32、的中西面點技術(shù)技能型人才。 該校中西面點工藝專業(yè)在課程設(shè)置時更是抓住了“能力為本位、以職業(yè)化實踐為主線、以項目課程為主體的職教基本思路和“五個對接”的高職教育理念作為項目課程改革的根本思路，按照就業(yè)崗位（群）的工作項目及典型工作任務(wù)，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，設(shè)計了以“項目課程專業(yè)拓展”教學(xué)模式。主要課程有：中國烹飪概論、中西點基礎(chǔ)、烘焙工藝、西式甜品工藝、中國面點文化、中西面點工藝學(xué)、中餐菜肴制作工藝、發(fā)酵粉點工藝、油酥雜糧工藝、食品衛(wèi)生與安全等。在校企合作方面：依托企業(yè)更是深入到人才培養(yǎng)的全過程。校企開發(fā)課程、校企開發(fā)實訓(xùn)室，訂單班，如：藍蛙夜上海精英班，“美心班”企業(yè)定向班，與香港

33、美心集團合作，就業(yè)與美心集團各大門店。使學(xué)生的崗位定位更加清晰職業(yè)前景更加明朗。青島酒店管理學(xué)院，該校最深入人心的就是真真正正的做好的“人才培養(yǎng)”。具體到每一個環(huán)節(jié)。（1）教師有責(zé)任意識，以培養(yǎng)學(xué)生為己任，甘于奉獻，不計得失；（2）相信學(xué)生，勇于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主人翁意識和優(yōu)秀的職業(yè)規(guī)范；（3）時刻給學(xué)生樹立職業(yè)的榮譽感，責(zé)任感，愛一份工作，才能做好一份工作；（4）用于探索，實踐的精神。（4）通過信息收集形式調(diào)研同行院校的情況網(wǎng)絡(luò)形式調(diào)研情況：通過學(xué)院網(wǎng)站了解了其他同行院校在辦學(xué)和人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢。有以下幾個方面：（1）各院校都在技能學(xué)生技能培養(yǎng)方面尤其注重，也特別緊跟社會和市場的需要，并通過

34、實踐課程的設(shè)置、技能比賽、興趣小組訓(xùn)練、校內(nèi)工廠、企業(yè)實習(xí)等方式，練就扎實專業(yè)實踐技能。（2）在課程設(shè)置方面，各學(xué)校也緊跟人才培養(yǎng)目標(biāo)和區(qū)域經(jīng)濟特點，如：山東旅游職業(yè)學(xué)院：將中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方向設(shè)定為：學(xué)生畢業(yè)后專業(yè)在大中型、餐飲企業(yè)及西餅房、焙烤食品企業(yè)從事西點生產(chǎn)技術(shù)及管理工作，也可到中、高等職業(yè)院校從事教學(xué)工作。因此，該校中西面點工藝專業(yè)核心課程主要設(shè)置了：西點工藝學(xué)、面包制作工作、蛋糕制作工藝、糕餅裝飾、巧克力生產(chǎn)等西點方面的課程。又如：山西旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，該校位于省會太原市，由于山西的面食文化悠久，面食技術(shù)精湛，在該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)中也明確提出培養(yǎng)能從事山西面食制作，創(chuàng)新

35、，經(jīng)營的技術(shù)人才，因此，在課程中設(shè)置了山西面食制作，山西面藝與表演、快餐經(jīng)營與管理等課程。因此，在課程體系的設(shè)置中，要與企業(yè)需要結(jié)合、人才培養(yǎng)目標(biāo)緊密結(jié)合，才能充分全面的培養(yǎng)能服務(wù)社會的技術(shù)技能型專門人才。（四）在校生調(diào)研結(jié)果分析1.中西面點工藝專業(yè)學(xué)生基本信息由調(diào)查結(jié)果可得：圖 性別比例 圖 生源地 圖 家庭情況 圖 是否獨生子女225名學(xué)生，其中男生：102人，女生123人，兩者比例分別為：45.33%，54.67%，面點專業(yè)的女生相對較多。獨生子女88人，137人為家庭子女?dāng)?shù)在1人以上，161人為農(nóng)村家庭，家庭條件不寬裕，64人為城鎮(zhèn)子女。2.對專業(yè)的認(rèn)知調(diào)查設(shè)置2個問題，分別從（1）學(xué)

36、生報考本專業(yè)的原因、（2）喜歡的專業(yè)課程等角度，了解在校生對本專業(yè)的認(rèn)知度。圖 填報本專業(yè)原因從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，被調(diào)查的學(xué)生有78.67%是根據(jù)自己的興趣愛好選擇了本專業(yè)，且對本專業(yè)非常的熱愛，表示努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能，這為專業(yè)的發(fā)展建立了很好的條件，也充滿了信心。部分學(xué)生是因為就業(yè)前景好（40.89%）和專業(yè)發(fā)展前景好（40.44%）而選擇本專業(yè)，對專業(yè)發(fā)展和就業(yè)持有樂觀態(tài)度。還有23.11%學(xué)生的選擇是由于家長和老師推薦，16.89%的學(xué)生考慮的是較低的入學(xué)門檻以及其他（17.33%）。圖 喜歡的專業(yè)課程由上面這個問題的調(diào)查可發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的的課程為西式面點（87.56%）和蛋糕裱花（6

37、6.67%），其次為中式面點（62.67%），作為專業(yè)核心課程的這三門課，學(xué)生們的認(rèn)可度都很高。作為專業(yè)拓展課的西餐、中式烹調(diào)、營養(yǎng)配餐學(xué)生的喜愛程度分別為48.89%、40.89%和36.44%，可見學(xué)生已認(rèn)識到烹飪?nèi)合嚓P(guān)拓展課程的重要性。受歡迎程度最低的課程為面塑（28.44%）和餐飲管理（26.22%），可以在修訂人才培養(yǎng)計劃時考慮調(diào)整。3、對課程和實踐教學(xué)的認(rèn)識設(shè)置5個問題，分別從（1）學(xué)生希望開設(shè)的課程、（2）愿意教授的教學(xué)方法、（3）期望提升的能力、（4）希望的實習(xí)形式及時間、（5）實訓(xùn)課程的開設(shè)等角度，了解在校生對本專業(yè)的課程和實踐教學(xué)的認(rèn)識。圖 希望開設(shè)的課程從初步調(diào)研結(jié)果可以

38、看出，學(xué)生最為突出的意愿是增加韓式裱花制作/翻糖蛋糕制作之類的課程比例高達42.67%；其次是增加巧克力制品制作課程為13.78%。這是近幾年西式造型類制作工藝在市場上受歡迎的反饋，“有顏值”的奶油霜與翻糖、巧克力一起成為大型婚禮、宴會蛋糕裝飾的三大寵兒。在市場有需求、學(xué)生有需要的情況下，本專業(yè)有必要進行調(diào)整。希望增加裝飾擺盤、焙烤食品生產(chǎn)和酒店管理的比例分別為9.78%、8.44%和8%；增加意愿最低的課程為創(chuàng)意面點（6.22%）和服務(wù)禮儀（5.78%）。綜合來看，學(xué)生對需要具有一定審美的藝術(shù)造型制作類的課程需求意愿比較強烈，對服務(wù)類課程興趣不大，這也從某些方面體現(xiàn)出了零零后學(xué)生的特性。圖

39、愿意接受的教學(xué)方法從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，認(rèn)可度最高的上課形式是理論課和實踐課都開，理實一體講授（41.33%），其次是注重實踐課（34.22%）以及理論課和實踐課都需要，分開講授（18.22%），只有4%的學(xué)生希望理論課程多一些。學(xué)生對理論和實踐課程的上課形式有了正確理性的認(rèn)識，不再單純的偏重理論或者重實踐的學(xué)習(xí)，認(rèn)識到“理實并進”的重要性，并且對授課形式也提出了要求，希望能夠進行理實一體的講授方式，學(xué)生提出的要求正好迎合了目前教學(xué)改革的方向。圖 期望在大學(xué)中能得到提升的能力從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，學(xué)生們期望在專業(yè)技能方面提升的占90.67%，期望在職業(yè)素養(yǎng)方面提升的分別占61.33%，可以

40、看出學(xué)生還是比較重視專業(yè)技能的提升，同時也沒有忽略職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在人際交往、溝通協(xié)調(diào)和組織管理方面提升的分別占61.33%、52.89%和50.22%，個人素質(zhì)能力的重要性也開始被學(xué)生們意識到了。 圖 對頂崗實習(xí)時間、形式的看法從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，50.67%的學(xué)生選擇按國家要求的半年實習(xí)形式；還有28.89%的學(xué)生有意向于邊上課，邊崗位實踐鍛煉的一年半的實習(xí)形式；另有19.56%學(xué)生意向?qū)嵙?xí)期為一年。圖 對實訓(xùn)課程的開設(shè)的意愿從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，支持率最高達到46.67%的是現(xiàn)實施的每學(xué)期開展1-2周的校內(nèi)實習(xí)模式；其次為在某學(xué)期開展半年左右的校外實習(xí)（42.67%）；“以學(xué)徒制形

41、式”在企業(yè)1年的半工半讀的比例為38.22%；實習(xí)單位要求高端甜品公司、焙烤公司和實習(xí)單位要求精品酒店或高端酒店的比例分別為32.89%和31.56%；時間過長的“以學(xué)徒制形式”在企業(yè)2年的半工半讀的比例只有13.78%。4.對未來就業(yè)的選擇設(shè)置5個問題，分別從（1）學(xué)生希望的畢業(yè)后選擇（2）未來就業(yè)會選擇什么樣的單位類型、（3）崗位意向、（4）企業(yè)檔次、（5）期望初薪等角度，了解在校生對未來就業(yè)的選擇。圖 畢業(yè)后選擇從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，近一半（50.67%）的學(xué)生畢業(yè)后選擇直接就業(yè)；近五分之一（23.11%）的學(xué)生選擇畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)；少量的學(xué)生選擇升本科。圖 未來就業(yè)選擇的單位類型 從初

42、步調(diào)研結(jié)果可以看出，學(xué)生們主要傾向于中西面點生產(chǎn)門店31.56%；其次為餐飲企業(yè)有28.44%；再次有19.11%學(xué)生選擇西餐廳、咖啡廳；焙烤生產(chǎn)企業(yè)和技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)被選比例為15.11%和5.78%。就業(yè)選擇面廣泛。圖 意愿從事的工作崗位 從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，學(xué)生畢業(yè)后最愿意從事的崗位為西式面點（78.22%）；其次為餐飲管理（32%）和中式面點（31.56%）；烹調(diào)和產(chǎn)品研發(fā)只分別占18.67%和18.22%；還有18.67%可能從事與本專業(yè)無關(guān)的工作。圖 意愿就業(yè)的企業(yè)檔次 從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，學(xué)生畢業(yè)后希望去工作的餐飲企業(yè)檔次為國內(nèi)星級酒店（36%）、國際品牌酒店（26.67%）

43、、精品酒店（19.56%）；大眾餐飲和小微餐飲企業(yè)分別占12.89%和4.89%?？梢妼W(xué)生傾向于選擇大型有規(guī)模有品級的酒店就業(yè)。圖 期望的就業(yè)初薪從初步調(diào)研結(jié)果可以看出，大部分（39.56%）的學(xué)生的期望初薪為3500-5000元；39.56%的學(xué)生的期望初薪為2000-3500元；期望初薪5000元以上的學(xué)生有16.89%。以上調(diào)查的薪資預(yù)期均低于2018年95后應(yīng)屆畢業(yè)生期望薪資的均值，現(xiàn)在市場所能提供的薪資完全能滿足學(xué)生的期望。（2018年95后應(yīng)屆畢業(yè)生期望薪資的均值為6174元，深圳餐飲企業(yè)為95后應(yīng)屬畢業(yè)生提供的平均薪資水平最高,平均達6623元,其次是上海和蘇州分別為6431元和

44、5998元）5.總結(jié)被調(diào)查的學(xué)生有78.67%是根據(jù)自己的興趣愛好選擇了本專業(yè)，且對本專業(yè)非常的熱愛。當(dāng)然也有部分的學(xué)生任務(wù)本專業(yè)入學(xué)門檻低，對于這部分學(xué)生，我們要加強專業(yè)教育，樹立信心，穩(wěn)定思想。最受歡迎的的課程為西式面點和蛋糕裱花，其次為中式面點，可見，當(dāng)今市場受到較大的西式面點的沖擊，對學(xué)生就業(yè)的取向也有直接引導(dǎo)的作用，而作為一名大學(xué)生，肩負(fù)著繼承和發(fā)揚中華面點的責(zé)任和義務(wù)，教師在教學(xué)中要強化學(xué)生對這一點的認(rèn)識，并讓學(xué)生感受到中式面點之美，之重要，端正意識勢在必行；受歡迎程度餐飲管理（26.22%）課程，餐飲管理課程對于作為一名未來的管理者是非常重要的課程，學(xué)生缺乏對個人未來發(fā)展的規(guī)劃，

45、僅僅覺得學(xué)好技術(shù)走天下的，這是在我們專業(yè)教學(xué)中要去給學(xué)生引導(dǎo)和加強的內(nèi)容。學(xué)生最為突出的意愿是增加韓式裱花制作/翻糖蛋糕制作之類的課程比例高達42.67%；其次是增加巧克力制品制作課程為13.78%。增加意愿最低的課程為創(chuàng)意面點（6.22%）和服務(wù)禮儀（5.78%）。綜合來看，學(xué)生對需要具有一定審美的藝術(shù)造型制作類的課程需求意愿比較強烈，對服務(wù)類課程興趣不大。認(rèn)可度最高的上課形式是理論課和實踐課都開設(shè)。期望在專業(yè)技能方面提升的占和職業(yè)素養(yǎng)方面提升，可學(xué)生更加重視專業(yè)技能的提升，也沒有忽略對自身職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)后最愿意從事的崗位為西式面點（78.22%）；其次為餐飲管理（32%）和中式面

46、點（31.56%）。學(xué)生畢業(yè)后希望去工作的餐飲企業(yè)檔次以此為國內(nèi)星級酒店、國際品牌酒店、精品酒店；傾向于選擇大型有規(guī)模有品級的酒店就業(yè)。（五）畢業(yè)生調(diào)研結(jié)果分析1.就業(yè)情況良好，發(fā)展空間大（1）現(xiàn)從事工作領(lǐng)域從2013屆-2019屆畢業(yè)生的調(diào)查結(jié)果看，76%的學(xué)生依然從事專業(yè)相關(guān)的行企業(yè)，從事的單位主要集中在餐飲企業(yè)、焙烤公司，所承擔(dān)的崗位主要集中在一線員工、基層管理人員，僅有17%的畢業(yè)生做到了中層管理人員和高層管理人員，其中一線員工占統(tǒng)計比例的59%。說明本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生初次就業(yè)崗位為一線員工，經(jīng)過幾年后，能上升到中高層管理人員。由此可見，培養(yǎng)面向中西面點生產(chǎn)、服務(wù)、管理的一線技術(shù)技能型

47、人才成為專業(yè)發(fā)展的總體目標(biāo)。圖 畢業(yè)生主要從事的企業(yè)（2）目前工資情況圖 不同畢業(yè)年限的畢業(yè)生收入情況（3）工作變動情況圖 不同畢業(yè)年限的畢業(yè)生工作變動情況工作調(diào)換原因分析：從被調(diào)查學(xué)生中，約有59%的學(xué)生在工作過程中有過至少一次的工作調(diào)換。通過比較六屆畢業(yè)生調(diào)換工作的原因發(fā)現(xiàn)：畢業(yè)生調(diào)換工作的首要原因為：為了尋求更好的發(fā)展機會，通過了解，學(xué)生選擇了餐飲大領(lǐng)域的其他工作崗位，如以西式面點為主的食品加工公司、店帶廠的西式面點加工廠，中小型西式點心加工店等；就業(yè)于西式烹調(diào)崗位的學(xué)生，調(diào)換工作到大、中型西餐廳從事西式烹調(diào)制作工作；針對“關(guān)系不融洽、業(yè)務(wù)跟不上、專業(yè)不對口、工作太累”等原因，不是學(xué)生調(diào)

48、換工作崗位的主要原因。（4）畢業(yè)生認(rèn)為工作需要具備的主要能力圖 畢業(yè)生認(rèn)為工作需要具備的主要能力2. 大學(xué)獲取的知識能力素養(yǎng)對工作的支撐（1）就業(yè)形勢被調(diào)查的184名畢業(yè)生中，有156人表示好就業(yè)，有28人表示不太好就業(yè)。表示好就業(yè)的學(xué)生有如下觀點：餐飲業(yè)一直是不衰的行業(yè)；中西面點應(yīng)用廣泛，就業(yè)崗位多；相關(guān)技術(shù)人員稀缺；全國面點甜品發(fā)展較快，尤其具有中西面點雙技能的人才較少；面點行業(yè)很吃香；企業(yè)缺少技能出眾的面點師、裱花師，面包師。認(rèn)為不太好就業(yè)的意見為：市場需求多，產(chǎn)品更新快、品質(zhì)要求高，快節(jié)奏的發(fā)展，適應(yīng)能力低；工資低；知識、技能創(chuàng)新能力的缺乏；再深造、再學(xué)習(xí)的機會少；競爭壓力大。（2）大

49、學(xué)期間所學(xué)的課程能讓自己找到滿意的工作從被調(diào)查學(xué)生中了解，有89%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)的知識和能力能夠使自己找到滿意的工作，課堂上學(xué)習(xí)的東西很大程度的運用到了實際工作中，或者可以為崗位的工作奠定較好的基礎(chǔ)。說明，本專業(yè)的課程教學(xué)和能力、素質(zhì)的培養(yǎng)基本能滿足學(xué)生就業(yè)崗位的需求有23%的學(xué)生認(rèn)為不能，其原因是多方面了，通過反饋了解，有以下方面：部分學(xué)生選擇遷移崗位就業(yè)，如：裱花工藝、西餐、熱菜烹調(diào)、烹飪產(chǎn)品銷售”這些崗位的工作，在學(xué)校學(xué)習(xí)比較欠缺，內(nèi)容與市場需求緊密性不太高。（3）專業(yè)課程對工作的幫助從結(jié)果可知畢業(yè)生普遍認(rèn)為，專業(yè)核心課程的適用性最大，對工作幫助也最大，課程開設(shè)和內(nèi)容設(shè)置基本能滿足學(xué)生就

50、業(yè)的需求，但就業(yè)結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，烹飪化學(xué)、面塑兩門課程的適用性不大，但僅學(xué)與烹飪有著密不可分的關(guān)系，僅學(xué)可提供學(xué)習(xí)和研究烹飪的基礎(chǔ)，烹飪是化學(xué)知識和理論的具體實踐和應(yīng)用，兩者相互聯(lián)系，相互滲透，相互促進，面塑又與淮揚名點想聯(lián)系，面塑與淮揚名點中的船點也密切相關(guān)，學(xué)面塑不僅鍛煉動手能力，還培養(yǎng)學(xué)生的美感，藝術(shù)感，從長遠考慮，這兩門課程還是要開設(shè)的，就學(xué)生反應(yīng)，我們在內(nèi)容設(shè)置與課堂教學(xué)方法上加以改進，循循漸進，由易到難，由淺到深的掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，提升專業(yè)技能。據(jù)調(diào)查，學(xué)生認(rèn)為崗位實踐，頂崗實習(xí)，中式面點技能訓(xùn)練，西式面點技能訓(xùn)練，考工訓(xùn)練，安排的很滿意，需加以改善的是畢業(yè)論文（設(shè)計），希望在實習(xí)前定

51、初稿學(xué)生反應(yīng)較忙，由于在實習(xí)期間大部分時間用于工作，一部分時間休息，沒有太多精力撰寫畢業(yè)論文（設(shè)計）能否盡早在校開始畢業(yè)論文（設(shè)計）項目，根據(jù)學(xué)生反應(yīng)需求，在大二期間專業(yè)教師或班主任可引導(dǎo)學(xué)生，提前準(zhǔn)備畢業(yè)論文（設(shè)計），學(xué)生不懂，可引導(dǎo)主動請教老師，減輕學(xué)生實習(xí)壓力。4.畢業(yè)生對專業(yè)課程教學(xué)、教學(xué)方法意見的分析（1）專業(yè)教學(xué)中存在的問題學(xué)生認(rèn)為最突出的問題是： eq oac(,1)缺乏專業(yè)實驗科研設(shè)備，學(xué)生不能更多的參與到技術(shù)、科研方面的研究； eq oac(,2)其次是，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足，較為簡單；教學(xué)方法單一、專業(yè)與社會需求脫節(jié)的情況也意見。 eq oac(,3)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與社會脫節(jié)的情

52、況。 eq oac(,4)認(rèn)為專業(yè)進行人才培養(yǎng)的時候，忽略了學(xué)生個性的培養(yǎng)。外，面點行業(yè)在近幾年的飛速發(fā)展，尤其是西式面點在中國大陸的迅速蔓延，產(chǎn)品更新日新月異，生產(chǎn)技術(shù)運用極為先進和廣泛，專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置出現(xiàn)了當(dāng)然在發(fā)展的過程中，還存在著很多不足，還需要努力從而不斷完善。（2）受歡迎的教學(xué)方法通過本次調(diào)查，學(xué)生普遍對“練習(xí)法”深受歡迎，認(rèn)為現(xiàn)場教學(xué)法，直觀方法也適合專業(yè)教學(xué)，此外參觀法,研討法，自主學(xué)習(xí)法，然后驅(qū)動教學(xué)法，講授法，也較被學(xué)生認(rèn)可，學(xué)生比較排斥是讀書指導(dǎo)法，根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)，我們將不斷改進教學(xué)方法，在理論聯(lián)系時間上課的同時，切大實踐操作，增強師生互動，了解理論知識的掌握。（3）

53、工作中重要的能力通過本次調(diào)查得知，畢業(yè)生認(rèn)為對就業(yè)工作中起作用最為重要的分別為學(xué)習(xí)、創(chuàng)新能力執(zhí)行能力組織協(xié)調(diào)能力職業(yè)素養(yǎng)人際交往能力;對英語綜合能力、計算機技能也較為重視，可見現(xiàn)在用人單位越來越重視員工的綜合素質(zhì)，綜合素質(zhì)也引起了學(xué)生的重視與思考。通過對學(xué)生進一步座談反饋，畢業(yè)生希望專業(yè)能在以下幾個方面加強培養(yǎng)：一是加強職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)的教育；二是開展一些活動能增加學(xué)生人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、 執(zhí)行能力；三是多開展技能大賽，增加專業(yè)技能、動手能力和創(chuàng)新能力；四是就業(yè)指導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和從業(yè)能力。 （4）對實習(xí)實訓(xùn)的建議就實習(xí)安排形成調(diào)研結(jié)果得知，中式面點專業(yè)學(xué)生主要趨向高端甜品公司，烘焙公司實習(xí)，可以在某學(xué)期開展半年左右的校外實習(xí)可以以“學(xué)徒制形式”在企業(yè)一年的半工半讀的實習(xí)形式很青睞，對每學(xué)期開展1-2周的校內(nèi)實習(xí)與去精品店或高端酒店實習(xí)也頗感興趣。改進措施:針對學(xué)生的調(diào)查結(jié)果分析，考慮在以后的實習(xí)中嘗試融入新的實習(xí)模式，在探索中求優(yōu)，在嘗試中進步。調(diào)研后的思考（一）“ICST”四