1、問題探討1你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量710%2.組成元素人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數9512，相對分子質量64500。3.相對分子質量一、蛋白質的組成：其中N含量達蛋白質的16%C、H、O、N,某些還含有S、P、Fe等很大，屬高分子化合物細胞中含量最多的有機化合物？ 蛋白質必需經過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。 氨基酸是組成蛋白質的基本單位。 蛋白質可以被人體直接吸收利用嗎？探討2:組成生物體的氨基酸有多少種？探討:約20

2、種;必需氨基酸非必需氨基酸人體細胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，8種12種人體細胞能合成的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸 生活中各種食物的蛋白質營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質都是大分子物質，是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成

3、結構復雜的蛋白質呢?思考：先來看一下幾種氨基酸的結構甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸問題1.氨基酸主要有哪些化學元素組成 ？2、這些氨基酸的結構具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分別怎么寫？4.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？練習化學元素:C H O N1.氨基酸有哪些化學元素組成 ？返回CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原

4、子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。返回？如何記憶氨基酸的結構通式CHCH2NOHOR氨基羧基側鏈基團-COOHH2N -HR基C氨基酸結構通式的模型返回氨基：-COOH-NH2羧基：-NH-H-或或-C-OOH-H2N -HCOO -R基一些化學基團返回練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC123

5、45氨基酸的結合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵CONHNHCOCONH或氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽鍵氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O 由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物脫水縮合： 一個氨基

6、酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連接，同時脫去一分子的水的結合方式。肽鍵： 連接兩個氨基酸分子的化學鍵（NHCO）二肽：CNOH多肽通常呈鏈狀結構，并盤曲、折疊多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物肽鏈：從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質探討算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同； 如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種

7、情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結構。探討5:蛋白質分子結構的多樣性-氨基酸數目不同，肽鏈結構不同氨基酸種類不同，肽鏈結構不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同 -肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同蛋白質結構多樣性的原因：組成氨基酸種類不同;每種氨基酸的數目成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別連連看！ 3個同學手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4

8、個、5個呢換成個同學拉2排的話,情況又會怎么變化? 如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數=6 1肽鍵數=8 2肽鍵數=氨基酸數肽鏈數 = nm =脫去水分子個數肽鍵數=3 1小結:形成的肽鍵數 = = 至少含有的氨基數 =至少含有的羧基數 =脫去的水分子數氨基酸分子數肽鏈數肽鏈數肽鏈數1.蛋白質的相對分子質量（氨基酸數氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數水的分子量）。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量

9、am-18(m-n)。2.在一個蛋白質中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數肽鏈數。課后作業(yè)： 根據下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應叫 反應。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH第二課時蛋白質分子結構的多樣性，決定了蛋白質分子功能的多樣性。三、蛋白質 的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。（右圖所示為胃蛋白質酶結晶）3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調節(jié)生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用： 抗體6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。糖蛋白的識