1、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔 內(nèi) 容第一.膳食指南的歷史變遷第二.中國(guó)居民膳食指南第三.平衡膳食寶塔第四.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育-走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū) 內(nèi) 容第一.膳 第一.膳食指南的歷史演變一、早期食物建議與膳食目標(biāo) 1918年英國(guó)推薦兒童膳食中必需包 含一定量的牛乳 本世紀(jì)30年代國(guó)聯(lián)向大眾推薦膳食 應(yīng)包含保健的食物，如牛奶 葉菜 魚 肉 蛋等 1968年瑞典出版的的膳食目標(biāo) (Dietary Goa1s)，是第一部現(xiàn)代 膳食指南 第一.膳食指南的歷史演變一、早期食物建議與膳食目標(biāo) 二、美國(guó)的膳食指南 1963年美心臟醫(yī)師協(xié)會(huì)建議減少膳食 脂肪及飽和脂肪酸的攝入，以減少患 心

2、臟病的危險(xiǎn) 1980年美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和衛(wèi)生部 （HHS)共同發(fā)表了“美國(guó)人的膳食指南” (第一版),以后每5年修改和發(fā)表一次 1992年美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)信息處制 作了美國(guó)的“食物指導(dǎo)金字塔” (Food Guide Pyramid) 2019年USDA和HHS根據(jù)美國(guó)法律(Public Law)規(guī)定正式發(fā)布了“美國(guó)人的膳食 指南”(第四版) 二、美國(guó)的膳食指南中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔 三.膳食指南的性質(zhì) 科學(xué)性 以充分的科學(xué)研究資料為基 礎(chǔ)，并須進(jìn)行科學(xué)的分析和 解釋 針對(duì)性 要以解決或改善人群實(shí)際存 在的膳食和營(yíng)養(yǎng)問題為目標(biāo) 現(xiàn)實(shí)性 與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化及人們 的膳食實(shí)踐相適應(yīng)

3、 預(yù)見性 預(yù)見未來相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將 發(fā)生的問題以及早預(yù)防 三.膳食指南的性質(zhì) 科學(xué)性 以充分的科學(xué)研究資料 第二.中國(guó)居民膳食指南1989年 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)通過“我國(guó)的膳食指南”:1.食物要多樣. 2.饑飽要適當(dāng). 3.油脂要適量. 4.粗細(xì)要搭配.5.食鹽要限量. 6.甜食要少吃.7.飲酒要節(jié)制. 8.三餐要合理. 第二.中國(guó)居民膳食指南1989年 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)通過“2019年由中國(guó)居民膳食指南專家委員會(huì)制定了新的中國(guó)居民膳食指南平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康2019年由中國(guó)居民膳食指南專家委員會(huì)制定了新的中國(guó)居民膳食1、食物多樣、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類或其制品4、經(jīng)

4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食7、如飲酒應(yīng)限量8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物1、食物多樣、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶1 食物多樣、谷類為主 （Eat a variety of foods, with cereals as the staple） 各種各樣的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成份 不盡相同，沒有一種食物能供給人體 需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，每日膳食必須由 多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對(duì) 各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。 谷類食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體， 是人體能量的主要來源，它提供人體 碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族 維生素等。在各類食物

5、中應(yīng)當(dāng)以谷類 為主，并需注意粗細(xì)搭配。1 食物多樣、谷類為主 （Eat a variety 常言:粗糧雜糧營(yíng)養(yǎng)全， 既保身體又省錢。 吃米帶點(diǎn)糠，一家老小都安康。常言:粗糧雜糧營(yíng)養(yǎng)全， 既保身體又省錢。 2、多吃蔬菜、水果和薯類(Consume plenty of vegetables fruits and tubers) 蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果. 而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等有重要作用。 2、多吃蔬菜、

6、水果和薯類(Consume plenty o3、常吃奶類、豆類或其制品 (Consume milk, beans or diary-or bean-products everyday） 奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。我國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關(guān)。經(jīng)常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經(jīng)常吃豆類食物，既可改善膳食的營(yíng)養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。3、常吃奶類、豆類或其制品 (Consume mil吃肉不如吃豆腐。魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安；金

7、豆銀豆，不如黃豆。黃豆田野里的肉。吃肉不如吃豆腐。魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安；金豆銀豆4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和葷油 (Consume appropriate amounts of fish, poultry, eggs and lean meat; reduce fatty meat and animal fat in the diet) 魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。我國(guó)相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對(duì)健康也不利。應(yīng)當(dāng)少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝人量

8、。4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和葷油 5、食量與體力活動(dòng)要平衡， 保持適宜體重 (Balance food intake with physical activity to maintain healthy body weight) 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過大而活動(dòng)量不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動(dòng)能力和對(duì)疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡，體力活動(dòng)較少的人應(yīng)進(jìn)行適度運(yùn)動(dòng)，使體重維持在適宜的范圍內(nèi)。5、食量與體力活動(dòng)要平衡， 保持適宜體重 (Bala 食不離口，健康有憂。 吃飯少一口，活

9、到九十九。晚上少吃一口，肚里舒服一宿。 食不離口，健康有憂。 吃飯少一口，活6、吃清淡少鹽的膳食 (Choose a light diet that is also low in salt) 膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過 多的動(dòng)物性食物及油炸、煙熏食物 。每人每日食鹽用量不超過 6克為 宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸 菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加 工食品等。吃鹽過多會(huì)增加患高血 壓病的危險(xiǎn)。6、吃清淡少鹽的膳食 (Choose a light 常言道:素食為主，狂食為禁；淡食為宜，雜食為優(yōu)；慢食為佳，粗食為好。常言道:素食為主，狂食為禁；淡食為宜，雜食為優(yōu)；慢食為7、如飲酒應(yīng)限量 (If yo

10、u drink alcoholic beverages, do so in limited amounts) 白酒除能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素 。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食 物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺 乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。 過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn) 。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和 兒童應(yīng)忌酒。7、如飲酒應(yīng)限量 (If you drink alco常言道: 少量飲酒健康之友 多量飲酒罪魁禍?zhǔn)?常言道: 少量飲酒健康之友 多量飲酒罪魁8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 (Avoid unsanitary and spoiled foods) 應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒

11、有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 (Avoid unsan常言道:要想身體健，食物要新鮮；臭魚爛蝦，送命冤家。 常言道:要想身體健，食物要新鮮；臭魚爛蝦，送命冤家。 山東曲阜市將“膳食指南”改編成 “三字經(jīng)”: “人一生 食為天 講膳食 有指南 食多樣 谷為主 蔬果薯 要多吃 奶豆類 要常吃 肉魚蛋 適量吃 肥油類 要少吃 食與動(dòng) 要平衡 食宜淡 少油膩 如飲酒 應(yīng)限量 食清潔 不變質(zhì) ”山東曲阜市將“膳食指南”改編成 “三字經(jīng)”: 一、二、三、四、五 “一” 是每天喝一袋奶； “二” 每天攝入碳水化合

12、物250350克（相當(dāng)于 主食57兩）；“三” 是每天進(jìn)食34份高蛋白食物（每份為瘦肉 50克或雞蛋一個(gè)，豆腐100克，雞、鴨、魚、 蝦100克）；“四” 是四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓， 七八分飽；（控制進(jìn)食總量，少吃多餐），“五”是每天吃500克新鮮蔬菜和水果； 一、二、三、四、五 “一” 紅、黃、綠、白、黑“紅” 是一天一個(gè)西紅柿， 或少量紅葡萄酒（50100克）；“黃” 指黃色蔬菜（胡蘿卜、南瓜、 紅薯等含胡蘿卜素豐富的蔬菜）；“綠” 指綠茶和深綠色蔬菜；“白” 指燕麥粉或燕麥片（每天50克）；“黑” 指黑木耳（每天515克）。 紅、黃、綠、白、黑“紅” 是一天一個(gè)西紅第三、平

13、衡膳食寶塔第三、平衡膳食寶塔1、平衡膳食寶塔共分五層。 谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)吃300500克； 蔬菜和水果占據(jù)第二層,每天應(yīng)吃400500克和1O0200克；1、平衡膳食寶塔共分五層。 谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)吃 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125200克（魚蝦類50克,畜、禽肉50一100克,蛋類2550 克）； 奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng) 吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制 品50克； 第五層是油脂類，每天不超過25克。 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第2、寶塔建議的各類食物的攝人量一般 是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成 生重來計(jì)算。各類食物的組成是根 據(jù)

14、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際 情況計(jì)算的，所以每一類食物的重 量不是指某一種具體食物的重量。 如谷類是面粉、大米、玉米粉、小 麥、高梁等的總和。2、寶塔建議的各類食物的攝人量一般3、寶塔建議的每人每日各類食物適宜 攝入量范圍適用于一般健康成人， 應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。 同時(shí)寶塔建議的是一個(gè)平均值和比 例，日常生活無需每天都樣樣照著 “寶塔”推薦量吃，但要經(jīng)常遵循 寶塔各層各類食物的大體比例。3、寶塔建議的每人每日各類食物適宜4、寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成份往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。4、寶塔包含的每一類

15、食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另5、我國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。5、我國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜6、膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果 。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng) 成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分 體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。6、膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果 7.平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則 1、確定你自己的食物需要； (Define your daily requirement）2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食； (Create various menus by exchanging food items within each level of the Pagoda) 7.平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則 3、要合理分配三餐食量； (Rationally distribute the daily food intake among the three meals)4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；(Make full use of the local food resources)5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。 (Make a lifetime commitment to adhere to the recommended principles)3、