1、幼兒園精細(xì)化管理細(xì)則幼兒園精細(xì)化管理細(xì)則幼兒園精細(xì)化管理細(xì)則資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月幼兒園精細(xì)化管理細(xì)則版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 大武口區(qū)幼兒園分園食品衛(wèi)生管理精細(xì)考核標(biāo)準(zhǔn)（100分）考 核名 稱管 理 考 核 細(xì) 則標(biāo)準(zhǔn)分得 分備 注一炊事班長10分1、強(qiáng)化日常管理.。22、強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。23、食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。44、食堂工作人員必須持健康證上崗。2二食堂采購人員10分1、采購食品原料要索取三證（衛(wèi)生許可證、健康證、食品檢驗(yàn)合格證）。22、無檢驗(yàn)合格證書的食品不進(jìn)，非正規(guī)渠道進(jìn)貨的食品不用，不在保質(zhì)期之內(nèi)的食品不加工。不購買不收取

2、不加工不食用腐爛變質(zhì)有毒 有害 超過保質(zhì)期的食物。33、及時(shí)了解各種食品市場(chǎng)價(jià)格，所購食品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格。14、及時(shí)了解食堂所需物品及時(shí)采購不積壓物品建立出人庫制度做到勤進(jìn)勤出先進(jìn)先出保證食品的新鮮。25、驗(yàn)收時(shí)對(duì)所有購入食品通過色澤粘度彈性氣味等進(jìn)行感官檢查保證食品新鮮無異常。2大武口區(qū)幼兒園分園食品衛(wèi)生管理精細(xì)考核標(biāo)準(zhǔn)（100分）考 核 名 稱管 理 考 核 細(xì) 則標(biāo)準(zhǔn)分得 分備 注三食堂操作人員早餐23分1來園時(shí)及時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行消毒(清水擦拭，消毒液擦拭，清水擦拭)22、上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。23、驗(yàn)收物品（新鮮，保質(zhì)保量），登記臺(tái)帳。24、消毒碗筷（所有使用工具每

3、餐用后做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒 “五保潔”，漂洗干凈不留洗潔精味，擦干凈放入消毒柜中消毒）。25、擇菜洗菜切菜（擇菜必須擇凈，洗菜清洗干凈，切菜大小均勻適合幼兒使用，保證所切菜類，肉類，豆制品等新鮮無常，不加工變質(zhì)食品）。46.做早飯。（食物加工要煮熟，煮透，注意盡量減少營養(yǎng)損失，保證色，香，味俱佳。廚師品嘗飯菜要用專用湯勺或小碗）。47 早餐留樣。28 按時(shí)給各班送早飯，登記送餐記錄。29 及時(shí)了解各班早飯情況，不夠立即添加，保證幼兒吃飽吃好。3 大武口區(qū)幼兒園分園食品衛(wèi)生管理精細(xì)考核標(biāo)準(zhǔn)（100分）考 核 名 稱管 理 考 核 細(xì) 則標(biāo)準(zhǔn)分得 分備 注三食堂操作人員午餐30分1

4、、到各班收碗筷，登記幼兒人數(shù)。22、清洗碗筷（所有使用工具每餐用后做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，漂洗干凈不留洗潔精味，擦干凈放入消毒柜中消毒）。43、擇菜洗菜切菜（擇菜必須擇凈，洗菜清洗干凈，切菜大小均勻，適合幼兒使用，保證所切菜類肉類豆制品等新鮮無常不加工變質(zhì)食品）。44、做飯（食物加工要煮熟煮透，注意盡量減少營養(yǎng)損失保證色香味俱佳。廚師品嘗飯菜要用專用湯勺或小碗）。45、按人數(shù)將飯菜分入各班，廚房人員嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，并為幼兒提供溫度適宜的飯菜，不經(jīng)容許，不得擅自請(qǐng)他人幫忙或代替工作。36、午餐留樣。27、監(jiān)督各班老師按時(shí)拎飯，填寫送餐記錄。28 打掃清潔廚房，將各種物品歸放位置。29 生

5、熟炊具及葷素水池要分開使用并有明顯標(biāo)記。310、搞好操作間，儲(chǔ)存間衛(wèi)生，開窗通風(fēng)，定期消毒，并做好四防工作：防塵 防蠅 防鼠 防毒。211、食品及用具存放應(yīng)做到分類，分架，隔墻，離地，標(biāo)準(zhǔn)是隔墻10厘米，離地20厘米，不得將盆桶或米面直接放在地上。2大武口區(qū)幼兒園分園食品衛(wèi)生管理精細(xì)考核標(biāo)準(zhǔn)（100分）考 核 名 稱管 理 考 核 細(xì) 則標(biāo)準(zhǔn)分得 分備 注三食堂操作人員晚餐27分1、上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。22、清潔碗筷（所有使用工具每餐用后做到“一洗”“二涮”“三沖”“四消毒”“五保潔”，漂洗干凈不留洗潔精味，擦干凈放入消毒柜中消毒）。43擇菜洗菜切菜(擇菜必須擇凈 洗菜清洗干凈 切菜大小均勻適合幼兒使用,保證所切菜類 肉類 豆制品等新鮮無常,不加工變質(zhì)食品)。44、做飯(食物加工要煮熟，煮透，注意盡量減少營養(yǎng)損失，保證色 香 味俱佳。廚師品嘗飯菜要用專用湯勺或小碗)。45、按人數(shù)將飯菜分入各班，廚房人員嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，并為幼兒提供溫度適宜的飯菜，不經(jīng)容許，不得擅自請(qǐng)他人幫忙或代替工作。26 監(jiān)督各班老師按時(shí)拎飯，填寫送餐記錄.27 晚餐留樣。28 清洗廚房灶具，保證餐具灶具清潔無油污。2