1、營地?zé)緟^(qū)經(jīng)營策劃方案營地?zé)緟^(qū)經(jīng)營策劃方案營地?zé)緟^(qū)經(jīng)營策劃方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 營地?zé)緟^(qū)經(jīng)營策劃方案日期：20 xx年X月 營地?zé)緟^(qū)經(jīng)營策劃方案（簡版）根據(jù)各營地特色建立各營地?zé)緟^(qū)域，燒烤利潤可以更好支撐營地運(yùn)營。各營地直接經(jīng)營管理燒烤區(qū)1、聘用燒烤師傅每晚（時(shí)間待定）制作燒烤2、提前一天有專門采購員負(fù)責(zé)采買新鮮食材3、顧客入營后買票進(jìn)入燒烤區(qū)進(jìn)行飲食4、如不考慮聘用燒烤師傅，也可以由顧客自行燒烤制作，營地只負(fù)責(zé)提供新鮮食材。（宣傳口徑為讓顧客更好的體驗(yàn)和參與）二、外包燒烤區(qū)他人負(fù)責(zé)經(jīng)營1、各營地只負(fù)責(zé)燒烤設(shè)計(jì)建設(shè)，外包燒烤商負(fù)責(zé)經(jīng)營，各營地收取租金和利潤抽成2、營地負(fù)責(zé)

2、宣傳燒烤區(qū)特色由外包燒烤商制作經(jīng)營，（這樣可以更好減少成本，但利潤不好把控）。三、各營地自營燒烤區(qū)方案 1、 夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食;叉子，可以用來固定和測(cè)試食物的生熟程度;鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外，還應(yīng)具備以下設(shè)備：木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時(shí)，要選擇無煙燒烤木炭，應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)苊鈿堅(jiān)街谑澄锷?。竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸?/p>

3、透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購時(shí)，可選擇稍長些的，以免燙手。鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，則會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。冰柜：存放肉質(zhì)、冷飲、易壞食材等燒烤區(qū)投入與產(chǎn)出 設(shè)備費(fèi)：1萬元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進(jìn)貨資金：4000元左右;流動(dòng)資金：2000元。 月經(jīng)營收支預(yù)算按500元/日計(jì)算，月毛收入在萬元左右，扣除進(jìn)貨成本、員工工資、水電雜費(fèi)、稅費(fèi)，一般純利潤約在25005000元/月，一年便可收回全部投資成本。 另：開業(yè)到閉營時(shí)間還有一個(gè)時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段難以找合作燒烤商販，可以考慮營地自營（自營方式如上所述）。 如明年開營前可提前選擇具有衛(wèi)生合格證燒烤商販合作，營地負(fù)責(zé)提供場所和收取顧客餐飲費(fèi)，每個(gè)月或季度（時(shí)間待定）扣除營地場地費(fèi)和利潤抽成外，其他每月10日返還燒烤商販。燒烤商販提供安全，可靠食品，并對(duì)顧客飲食安全隱患負(fù)責(zé)。與燒烤商販簽訂合作合同時(shí)務(wù)必注明責(zé)任細(xì)則，做到營地規(guī)避衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)等，選擇負(fù)責(zé)、安全