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表:飪表)飪表);飪表系系東魯),揚(yáng)(揚(yáng),四川)東粵;系東魯),揚(yáng)(揚(yáng),四川)東粵,江(浙,(徽,南湘)建閩);系東魯),揚(yáng)(揚(yáng),四川)東粵,江(浙,(徽,南湘)建閩),京京),上海滬);十二系:()(),),廣()浙江(浙,安徽(徽,湖南),()(京),(滬,河南(豫,(陜秦);支菜(支:菜菜菜;湖南菜:(分支:湘江流域(,,衡)菜德岳陽心,菜(以吉首懷化,)四川菜:(分支:成都菜上),重(),自貢菜小)菜(支:菜州,菜鎮(zhèn)江京,(州無錫,菜州,連云港;菜菜菜,東江菜;菜菜菜,紹興菜;福建菜,閩南(以廈門,泉州為中,閩西菜)菜菜菜,淮北菜;菜10)菜11)菜陜西菜表,菜菜,寧菜菜..12)菜遼寧菜菜菜料法較.菜點注重;點味.烹爆炒,扒,出:味味:選料特:泛

點炒煎小燒糙燒,干長點富百菜味辣魚香長菜點取料,重鮮活點工型燉燜,煨,焐點和(徐主.菜點取料重"猛;:烹調(diào)方法多而善于變,,清,煲尤其獨(dú),屈,等點.較菜口味脆菜口味甜辣菜口味脆菜口味主菜口味,兼;菜口感主爛菜味型;菜味型香;10.肴菜鮮魚清魚,靠蝦參類腸腐;菜鮮魚肉:魚香肉,水煮肉片,干煸絲類丁塊;其他腐菜鮮魚羊魚類清燉獅子頭類雞三套鴨:絲廣東菜:瓦掌屈水油,脆;肉:豬類雞他虎會菜鮮魚龍仁類肉蜜汗火方肉類雞;菜鮮蟶舌類肉類窩塊他墻;菜鮮片清魚肚類肉類雞他蒸菜鮮水禽:符離集燒雞,黃山燉;:筍碎菜鮮蟆魚翅

類肉涮羊肉頭類鴨上:松仁魚,下巴,;禽類雞雞其他頭;11)菜河鮮鮮魚,糖醋魷魚卷類雞百合雞絲雞他掌蓮;12)菜河鮮鮮肚鮑類雞他磨筋香11.菜有齋腿;南普陀寺江鴨花林魚雞粉州羹筍寺鯉:素安徽:蜜汗

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