《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和研究方法第一章水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理第二章魚(yú)、蝦營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)的研究方法第三章魚(yú)、蝦的攝食與消化吸收《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程結(jié)構(gòu)飼料配制及其加工第四章漁用配合飼料原料第五章漁用配合飼料的添加劑第六章飼料配方的設(shè)計(jì)與加工第七章漁用配合飼料的質(zhì)量管理與評(píng)價(jià)第八章投飼技術(shù)第一章水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理蛋白質(zhì) 脂類能源物質(zhì)我們需要碳水化合物維生素礦物質(zhì)氨基酸Aminoacids?構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位為氨基酸20種氨基酸肽鍵peptidebond兩個(gè)氨基酸縮水形成肽鍵，CO-NH肽鍵可以把多個(gè)氨基酸順序連接起來(lái)，形成多肽鏈；由于氨基酸參與形成肽鍵已經(jīng)不是原來(lái)的氨基酸，剩余部分稱為氨基酸殘基，氨基酸殘基排列的順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)；…KESRAKKFQRQHMDSDSS…氨基酸的分類由于蛋白質(zhì)是存在于水溶液環(huán)境中，所以與水分子的相互作用——?dú)滏I就顯得很重要非極性：疏水(盡量減少與水的接觸)極性：親水(趨于和水充分接觸)蛋白質(zhì)分子內(nèi)部各基團(tuán)間也會(huì)存在氫鍵；二級(jí)結(jié)構(gòu)：α螺旋3.66氨基酸/周期；一個(gè)周期跨度為0.54nm;側(cè)鏈基團(tuán)指向外部；氫鍵使α螺旋穩(wěn)定；α螺旋柔軟而且具有彈性；α螺旋是右旋的；蛋白質(zhì)中31%氨基酸屬于α螺旋；α螺旋在10^-5至10^-7秒之間就可形成；α螺旋在一定條件下失穩(wěn)；鮑林的折紙模型肽鏈?zhǔn)锹菪?；所有的肽鍵是等效的，平移對(duì)稱；肽鍵處在同一平面；只有α碳可以轉(zhuǎn)動(dòng)；氫鍵使螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定下來(lái)；穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)有最多的氫鍵；二級(jí)結(jié)構(gòu)：β折疊(1)氫鍵垂直于肽鏈；β折疊可變形但沒(méi)有彈性；相臨側(cè)鏈基團(tuán)間隔0.7nm;在β折疊內(nèi)，相臨肽鏈一般為反平行的，也可平行；二級(jí)結(jié)構(gòu)：β折疊(2)結(jié)構(gòu)測(cè)定：X射線衍射技術(shù)

第二節(jié)氨基酸的一般代謝

一、氨基酸代謝概況（一）氨基酸代謝庫(kù)

——凡在體內(nèi)參加代謝的氨基酸，統(tǒng)稱為氨基 酸代謝庫(kù)。包括血液氨基酸和組織氨基酸。

（二）氨基酸來(lái)源與去路

食物蛋白質(zhì) 組織蛋白質(zhì)體內(nèi)自身合成的AA

血液氨基酸 組織氨基酸氨基酸代謝庫(kù)

合成組織蛋白 分解代謝(脫氨、脫羧)轉(zhuǎn)化為含氮其他化合物二、氨基酸的分解代謝（脫氨基作用）（一）轉(zhuǎn)氨基作用1、概念 在酶促作用下，氨基酸之間進(jìn)行的氨基移換作用2、作用模式

酶及輔酶（轉(zhuǎn)氨酶、磷酸吡哆胺/醛）3、意義特征

——廣泛進(jìn)行(尤其在肝),但只轉(zhuǎn)氨而沒(méi)有真正脫氨 （反應(yīng)可逆）（二）氧化脫氨基作用1、概念在酶促作用下，伴有脫氫（氧化）的脫氨基作用2、參與的酶及輔酶——谷氨酸脫氫酶(肝)、NAD+3、作用模式4、意義及特征真正脫氨，且為氨基酸產(chǎn)能方式之一（3ATP）但只限于谷氨酸（反應(yīng)可逆）（三）聯(lián)合脫氨基作用1、概念(特征)——為轉(zhuǎn)氨基和氧化脫氨基兩種作用的協(xié)同效應(yīng)（主要在肝臟進(jìn)行）2、酶與輔酶——轉(zhuǎn)氨酶（B6~P）和谷氨酸脫氫酶（NAD+）3、作用模式（反應(yīng)方式）4、反應(yīng)意義?是體內(nèi)氨基酸脫氨基的主要途徑?反應(yīng)可逆，其逆過(guò)程是合成非必需氨基酸的主要途徑?為氨基酸氧化產(chǎn)能方式之一（3ATP）?有重要的臨床診斷意義——ALT(肝)AST(心肌.肝)脫氨基作用小結(jié)脫氨基作用的類型轉(zhuǎn)氨基作用

氧化脫氨基作用 聯(lián)合脫氨基作用脫氨基作用的產(chǎn)物α-氨基酸α-酮酸+NH3三氨的代謝

（一）氨的來(lái)源和去路氨基酸脫氨基水產(chǎn)動(dòng)物：氨或者三甲胺

在肝內(nèi)合成尿素腸內(nèi)腐敗產(chǎn)氨 腎臟泌氨

血氨<0.06mmol/L

合成谷氨酰胺(肝、腦)參與其他含氮化合物的 合成(AA、嘌呤和嘧啶)??????蛋白質(zhì)的主要功能和分類供體組織蛋白質(zhì)的更新、修復(fù)以及維持體蛋白質(zhì)現(xiàn)狀；用于生長(zhǎng)；作為部分能量來(lái)源；組成機(jī)體各種激素和酶類等具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)：催化功能：酶Enzyme；運(yùn)輸功能：血紅細(xì)胞(運(yùn)輸氧)，跨膜運(yùn)輸?shù)耐ǖ赖鞍?；收縮和運(yùn)動(dòng)功能：肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白；結(jié)構(gòu)功能：膠原纖維、細(xì)胞膜、線粒體等；防御功能：免疫球蛋白等；調(diào)控功能：阻遏蛋白、激素(胰島素)等。蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)幾個(gè)概念：粗蛋白（Crudeprotein，CP）：飼料或組織中含N總量乘以6.25。前提是100g蛋白質(zhì)中含有16gN。蛋白質(zhì)需求量（Proteinrequirement）：能滿足水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸需求并獲得最佳生長(zhǎng)的最少蛋白質(zhì)含量。氮平衡（Nitrogenbalance）：動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。B=I-(F+U)。

必需氨基酸（EssentialAminoAcid，EAA）：水產(chǎn)動(dòng)物不能合成，或者合成量不能滿足自身需要，必需從食物中攝取的氨基酸。魚(yú)類的十種EAA：賴氨酸、組氨酸、精氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和色氨酸。非必需氨基酸（Non-essentialAminoAcid，NEAA）：魚(yú)類能夠自身合成的氨基酸。半必需氨基酸：苯丙氨酸——酪氨酸，蛋氨酸——胱氨酸，所以酪氨酸和胱氨酸稱為半必需氨基酸。限制性氨基酸（Limitingaminoacid）：飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和魚(yú)蝦的需要量和比例不同，其相對(duì)不足的某種氨基酸。飼料中最容易缺乏的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次為第二限制性氨基酸。氨基酸平衡：配合飼料中各種必需氨基酸的含量及其比例等于魚(yú)、蝦類對(duì)必需氨基酸的需要量。（圖）

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：各種飼料蛋白質(zhì)種必需氨基酸的含量和配比雖然不同，但可將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸比值接近魚(yú)蝦需要模式，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，也稱為氨基酸互補(bǔ)作用。折線模型二次曲線模型454040454547品種蛋白源蛋白質(zhì)需求參考文獻(xiàn)（%）大西洋鮭酪蛋白和明膠Lall和Bishop,1977斑點(diǎn)叉尾鮰大鱗大麻哈魚(yú)鯉魚(yú)草魚(yú)日本鰻鱺大口黑鱸鰈虹鱒真鯛小口黑鱸烏鱧紅大麻哈魚(yú)條紋石鮨尼羅羅非魚(yú)黃條鰤雞全卵蛋白酪蛋白、明膠和氨基酸酪蛋白酪蛋白酪蛋白和氨基酸酪蛋白和濃縮魚(yú)蛋白鱈魚(yú)肉魚(yú)粉、酪蛋白、明膠和氨基酸酪蛋白酪蛋白和濃縮魚(yú)蛋白魚(yú)粉酪蛋白、明膠和氨基酸魚(yú)粉和大豆蛋白酪蛋白沙鰻和魚(yú)粉32-3631-3841-4344.5504055523055Garling和Wilson,1976Delong等,1958Ogino和Saito,1970Dabrowski,1977Nose和Arai,1972Anderson等,1981Cowey等,1972Satia,1974Yone,1976Anderson等,1981Wee和Tacon,1982Halver等,1964Millikin,1983Wang等,1985Takeda等,19754551354330

對(duì)蝦屬Penaeussp.

中國(guó)對(duì)蝦P.chinensis

日本對(duì)蝦P.japonicus

南美白對(duì)蝦P.vannamei

斑節(jié)對(duì)蝦P.monodon

褐對(duì)蝦P.aztecus加州對(duì)蝦P.californiensis

印度對(duì)蝦P.indicus

墨吉對(duì)蝦P.merguiensis

白對(duì)蝦P.setiferus飼料蛋白質(zhì)（%）

45～55

30~36

36～40 34～42

資料來(lái)源

周歧存等，2000

Teshima等，1984

Smith等，1985

Shiau等，1991Zein-Eldin等，1976

Colvin等，1977

Colvin，1976

Sedgwick，1979

Lee等，1985

水生動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)水平明顯高于陸生溫血?jiǎng)游锏娘暳系鞍踪|(zhì)水平；海洋動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量高于淡水動(dòng)物；肉食性魚(yú)類>雜食性魚(yú)類>草食性魚(yú)類。

隨著魚(yú)蝦的生長(zhǎng)發(fā)育，其蛋白質(zhì)需求量降低。這是普遍現(xiàn)象，也有例外的，如：斑節(jié)對(duì)蝦和中國(guó)對(duì)蝦隨生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量升高（甲殼動(dòng)物特有的現(xiàn)象）。

環(huán)境條件（水溫、溶氧量、鹽度等）影響對(duì)蝦對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量。如：斑節(jié)對(duì)蝦幼蝦生活在海水中時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的需求量（40%）低于生活在鹽度16的半咸水中的需求量（44%），而排氨率卻是生活在海水中的高（Lei等，1989）。必需氨基酸的確定方法（自學(xué)）魚(yú)和蝦對(duì)必需氨基酸的需求量（自學(xué)）必需氨基酸缺乏癥大多數(shù)必需氨基酸缺乏導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)減慢，然而，對(duì)某些魚(yú)類來(lái)講，蛋氨酸或色氨酸不足會(huì)引發(fā)疾病，因?yàn)檫@兩種氨基酸不但用于蛋白質(zhì)合成，而且也用于其他重要物質(zhì)的合成。

當(dāng)飼料中蛋氨酸含量不足時(shí)，包括虹鱒、大西洋鮭和湖鱒等鮭科魚(yú)類易患白內(nèi)障(Poston等，1977)。投喂蛋氨酸缺乏飼料2到3個(gè)月后，晶狀體開(kāi)始模糊，其癥狀輕重取決于魚(yú)體含硫氨基酸的缺乏程度。隨著喂養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，晶狀體病變進(jìn)一步加深，透射光線的能力大大降低。

色氨酸不足引起虹鱒、紅大馬哈魚(yú)和狗大馬哈魚(yú)(Walton等,1984；Akiyama等，1986)等鮭科魚(yú)脊椎側(cè)凸（脊椎側(cè)面彎曲）和礦物鹽代謝紊亂。當(dāng)飼料色氨酸恢復(fù)正常水平后，脊椎側(cè)凸可以治愈。增重率（％）＝終末體重－初始體重 初始體重×100蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法

（一）生物學(xué)方法

1、測(cè)定體重的評(píng)定法

（1）增重率（Weightgainratio,WGR） （2）蛋白質(zhì)效率（Proteinefficiencyratio,PER）蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法（3）凈蛋白質(zhì)效率（Netproteinratio，NPR）2、測(cè)定體氮量的評(píng)定法凈蛋白質(zhì)利用率（Netproteinutilization，NPU）蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法3、測(cè)定氮平衡的評(píng)定法蛋白質(zhì)生物價(jià)（Biologicalvalue，BV）（二）化學(xué)評(píng)定法1、蛋白價(jià)（Proteinscore，PS）：試驗(yàn)蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的氨基酸的百分比。蛋白價(jià)也稱為化學(xué)價(jià)，可以計(jì)算第一限制氨基酸化學(xué)價(jià)，第二限制氨基酸化學(xué)價(jià)。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)：常以全卵蛋白質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)；但實(shí)驗(yàn)證明全卵蛋白質(zhì)的必需氨基酸量與魚(yú)蝦所需的氨基酸量并不一致，所以也可以用養(yǎng)殖魚(yú)蝦經(jīng)實(shí)驗(yàn)獲得的必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)值或其體蛋白質(zhì)的必需氨基酸作標(biāo)準(zhǔn)。理想蛋白質(zhì)：是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動(dòng)物所需的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及非必需氨基酸之間的組成和比例，動(dòng)物對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為100%（楊鳳，2000）2、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：試驗(yàn)蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中各個(gè)必需氨基酸量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的各種氨基酸含量之比的幾次根。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法（三）生物化學(xué)評(píng)定法1、血漿的必需氨基酸平衡（Balanceofessentialaminoacidinplasma）：用標(biāo)準(zhǔn)飼料和試驗(yàn)飼料喂養(yǎng)魚(yú)蝦，經(jīng)一定時(shí)間后采血，分析氨基酸的含量，計(jì)算試驗(yàn)飼料和標(biāo)準(zhǔn)飼料處理所得必需氨基酸總量的百分率。2、血漿中游離氨基酸模式分析：用試驗(yàn)飼料喂養(yǎng)后，經(jīng)一定時(shí)間采血，分析血漿中游離氨基酸含量，計(jì)算EAA總量占氨基酸總量的百分率和EAA總量和NEAA總量之比值,以及和飼養(yǎng)結(jié)果的相關(guān)系數(shù)，來(lái)比較評(píng)價(jià)飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)需求量的研究方法蛋白質(zhì)的濃度梯度法（1）試驗(yàn)對(duì)象的發(fā)育階段不同（2）試驗(yàn)蛋白源的不同（3）能量水平的不同（4）養(yǎng)殖試驗(yàn)環(huán)境條件的不同（5）投飼頻率的不同（6）試驗(yàn)飼料的加工方法不同必需氨基酸需求量的研究方法1、生長(zhǎng)觀測(cè)法：劑量－效應(yīng)曲線問(wèn)題：晶體氨基酸VS蛋白質(zhì)結(jié)合氨基酸、昂貴2、游離氨基酸水平觀測(cè)法：假說(shuō)前提：在魚(yú)類氨基酸的需求未被滿足時(shí)，血清（或血液）和肌肉中的游離氨基酸應(yīng)保持低水平；當(dāng)攝入氨基酸的量超出需求量時(shí)，血清（或血液）和肌肉中的游離氨基酸的水平會(huì)隨著上升。問(wèn)題：僅在為數(shù)不多的情況下與用生長(zhǎng)試驗(yàn)法得到的需求量相符合。3、氨基酸氧化產(chǎn)物水平觀測(cè)法假說(shuō)前提：當(dāng)飼料中某種氨基酸是限制性氨基酸時(shí)，這種氨基酸的大部分會(huì)被用于蛋白質(zhì)的合成，僅有很少部分會(huì)被氧化分解；但當(dāng)某種氨基酸過(guò)量時(shí)，則會(huì)有較多的氨基酸被氧化分解。因此，當(dāng)某氨基酸的氧化物出現(xiàn)急劇增加時(shí)，此時(shí)的氨基酸攝入水平就可能是對(duì)該氨基酸的需求量。問(wèn)題：在缺少生長(zhǎng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的情況時(shí)，僅用該方法去估算氨基酸的需求量是不合適的，所得數(shù)據(jù)缺乏準(zhǔn)確性。4．由體氨基酸組成數(shù)據(jù)推算法4.1通過(guò)測(cè)定魚(yú)體中的必需氨基酸積累量的方法，推算出該魚(yú)對(duì)必需氨基酸的需求量。問(wèn)題：忽視了作為維持基礎(chǔ)代謝的氨基酸的支出，與現(xiàn)實(shí)中飼料中氮的保留率只有30～40%的事實(shí)不相符合。4.2首先通過(guò)生長(zhǎng)試驗(yàn)法得出某一種必需氨基酸（通常是賴氨酸）的需求量，然后通過(guò)A/E比率推算出其它未知的必需氨基酸的需求量。魚(yú)體某種必需氨基酸的含量/總必需氨基酸的含量（包括胱氨酸和和酪氨酸）×1000數(shù)據(jù)：斑點(diǎn)叉尾鮰中與劑量－效應(yīng)曲線所得結(jié)果非常一致優(yōu)點(diǎn)：較傳統(tǒng)方法省時(shí)、省力、省錢(qián)。氨基酸平衡的水桶模式返回1營(yíng)+

脂類的生理功能養(yǎng)

蛋白質(zhì)：

23.640kJ/g1、是組織細(xì)胞的組成成分（1－2％）。細(xì)胞膜2、提供能量。1g脂肪在體內(nèi)氧化可釋放出39.539kJ的能量3、有助于脂溶性維生素的吸收和在體內(nèi)的運(yùn)輸4、提供動(dòng)物生長(zhǎng)的必需脂肪酸5、可作為某些維生素和激素的合成原料

麥角固醇→VD2；膽固醇→性激素6、節(jié)約蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)的利用率

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)2+

脂類是在動(dòng)、植物組織中廣泛存在的一類脂溶性化合物的總稱。 在飼料分析時(shí)所測(cè)得的粗脂肪是指飼料中的脂類物質(zhì)（乙醚浸出物）。脂類中性脂肪：俗稱油脂，是3分子脂肪酸和1分子甘油形成的酯類化合物，故又稱為甘油三酯。類脂質(zhì)：蠟、磷脂、糖脂和固醇

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)C倍）3+

脂肪酸的結(jié)構(gòu)長(zhǎng)鏈一元羧酸：CH3(CH2)nCOOH碳原子數(shù):C12-C24；通常是偶數(shù)飽和：沒(méi)有雙鍵（氫原子數(shù)為碳原子數(shù)的2倍）

CCCCCCCCO CCCCCCC OH不飽和：一個(gè)或多個(gè)雙鍵（氫原子數(shù)不及碳原子數(shù)的2

CCCCCCCCO CCCCCCCC OH

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+4不飽和脂肪酸HHOCH3(CH2)7

CH3(CH2)7

CC(CH2)7

910

Cis9

H CC(CH2)7

H

Trans9水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)COH

O COH23565+

常見(jiàn)的飽和脂肪酸：月桂酸、軟脂酸、硬脂酸幾種重要的高度不飽和脂肪酸名稱碳原子數(shù)雙鍵數(shù)分子式化學(xué)符號(hào)

多不飽和脂肪酸 （Poly-unsaturated FattyAcids,PUFA）高不飽和脂肪酸（HighlyUnsaturatedFattyAcids,HUFA）

亞油酸 亞麻酸 二十碳五烯酸

(EPA)二十二碳六烯酸

(DHA)18182022C17H31COOHC17H29COOHC19H29COOHC21H31COOHC18:2n-6C18:3n-3C20:5n-3C22:6n-3

脂肪的不飽和程度可以利用油脂和碘的加成作用進(jìn)行測(cè)定（以碘價(jià)表示），即結(jié)合100g脂肪所消耗的碘的克數(shù)。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)6+

脂類與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)的性質(zhì)1、脂類一般不溶于水（磷脂具有親水性），而易溶于有機(jī)溶劑。2、脂類的熔點(diǎn)與其結(jié)構(gòu)相關(guān)，在飽和脂肪酸中，碳鏈愈短，熔點(diǎn)愈低；在碳原子數(shù)相同的情況下，雙鍵數(shù)目愈多，其熔點(diǎn)愈低。魚(yú)蝦對(duì)脂肪的消化率愈脂肪熔點(diǎn)有關(guān)，熔點(diǎn)愈低，消化率愈高。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)7+3、某些不飽和脂肪酸（如n－3，n－6高度不飽和脂肪酸）魚(yú)蝦本身不能合成，需要在飼料中添加。這種脂肪酸稱為必需脂肪酸（Essentialfattyacid,EFA）。4、油脂在魚(yú)蝦消化道內(nèi)被脂肪酶催化水解為甘油和脂肪酸。5、油脂在貯存期間受濕、熱、光和空氣中氧等作用，逐漸產(chǎn)生一種油濠味，叫做油脂的酸敗作用。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)8+

魚(yú)蝦類對(duì)脂肪的需求

飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導(dǎo)致魚(yú)、蝦類代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)利用率下降，同時(shí)還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。但飼料中脂肪含量過(guò)高，又會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體脂肪沉積過(guò)多，魚(yú)體抗病力下降，同時(shí)也不利于飼料的貯藏和加工成型。 魚(yú)、蝦類對(duì)脂肪的需求量受動(dòng)物種類、食性、生長(zhǎng)階段、飼料中糖類和蛋白質(zhì)含量及環(huán)境溫度的影響。 一般來(lái)說(shuō)，淡水魚(yú)較海水魚(yú)對(duì)飼料脂肪的需要量低。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)9+

不同種類：

虹鱒：6－10％；草魚(yú)：3－8％；鯉魚(yú)：5－8％； 異育銀鯽：5.1％；尼羅羅非魚(yú)：6－10％；鯪魚(yú)：

4－5％；長(zhǎng)吻鮠：5－10％；對(duì)蝦：4－6％。 對(duì)草食性、雜食性魚(yú)而言，若飼料中含有較多的可消化糖類，則可減少對(duì)脂肪的需求量；而對(duì)肉食性魚(yú)來(lái)說(shuō)，飼料中粗蛋白愈高，則對(duì)脂肪的需求量愈低。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+鯉魚(yú)虹鱒EPA+DHA,2%10魚(yú)蝦類對(duì)必需脂肪酸的需求

品種淡水魚(yú)類 斑點(diǎn)叉尾鮰 狗大麻哈魚(yú) 銀大麻哈魚(yú) 日本鰻鱺 尼羅羅非魚(yú) 齊氏羅非魚(yú) 條紋石鮨海水魚(yú)類 真鯛 巨海鱸 黃帶鲹 大菱鲆 黃條鰤

脂肪酸需求EFA：亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA 18:3n-3,1-2%或EPA+DHA,0.5-0.75% 18:2n-6,1%和18:3n-3,1% 18:3n-3,1-2.5% 18:2n-6,1%和18:3n-3,1% 18:2n-6,0.5%和18:3n-3,0.5%

飼料脂肪的20%為18:3n-3或10%為EPA和

DHA 18:2n-6,0.5% 18:2n-6,1%或20:4n-6,1% EPA+DHA,0.5%二十碳以上n-3HUFA（PUFA）

EPA+DHA,0.5%或EPA，0.5% EPA+DHA,1% EPA+DHA,1.7%或DHA,1.7% EPA+DHA,0.8%

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)

參考文獻(xiàn)

Satoh等,1989 Takeuchi和Watanabe, 1982 Yu和Sinnhuber,1979 Takeuchi和Watanabe, 1977a Takeuchi等,1980 Takeuchi和Watanabe, 1977b Takeuchi等,1983 Kanazawa等,1980 Webster和Lovell,1990 Yone等，1971Buranapanidgit等,1989 Watanabe等,1989a Gatesoupe等,1977 Deshimaru和kuroki, 1983皮膚病心肌炎休綜合11+

中國(guó)對(duì)蝦對(duì)亞油酸、亞麻酸、EPA癥和DHA的最適需求量為1.95%,1.09%,0.20%和0.37%。

克生長(zhǎng)減緩飼料效率降低死亡率升高生殖力下降脂肪酸缺乏癥

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)O=O=O=O=12+

類脂質(zhì)一、磷脂CH2－O－C－R1CH－O－C－R2CH2－O－PO4－膽堿

卵磷脂CH2－O－C－R1CH－O－C－R2CH2－O－PO4－膽胺

腦磷脂水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)13+

魚(yú)蝦對(duì)磷脂的需求

磷脂的生理功能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，加速脂類的吸收；保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸；提高制粒的物理質(zhì)量，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中的溶失；可引誘對(duì)蝦采食；提供一種未知生長(zhǎng)因子。在所報(bào)道的各種對(duì)蝦中，飼料中磷脂的添加量變動(dòng)范圍在0.84%（磷脂酰膽堿，中國(guó)對(duì)蝦）（Kanazawa，1993）至1.25%（磷脂酰膽堿，長(zhǎng)毛對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦）（Chen和Jenn，1991；Chen，1993）之間。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)固醇14+

二、固醇

固醇是甾體的羥基衍生物，由于它們是含有羥基的固體化合物，所以稱為固醇。動(dòng)物固醇：膽固醇

7－脫氫膽固醇植物固醇：麥角固醇

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)

VD3VD215+與魚(yú)類有所不同的是，甲殼動(dòng)物不能自體合成固醇，因而飼料中必須要含有適量的固醇。固醇中膽固醇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是類固醇和蛻皮激素的前體物質(zhì)。

幾種對(duì)蝦對(duì)飼料中膽固醇的需求量對(duì)蝦種類膽固醇（%）資料來(lái)源日本對(duì)蝦0.5？Rees等，1994長(zhǎng)毛對(duì)蝦斑節(jié)對(duì)蝦中國(guó)對(duì)蝦

0.50.2～0.8

0.5

Chen等，1993

Sheen等，1994周洪琪和王義強(qiáng)，1994水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+Gong等（2000）用去油大豆卵磷脂中的磷脂16(0%;、3.0、3.0、5.0磷脂,、0.2、0.5%)量分別降為0.14、0.13、0.05%。膽固醇和磷脂的相互作用結(jié)果發(fā)現(xiàn)：若不添加磷脂,對(duì)蝦對(duì)飼料中膽固醇的需要量為0.35、1.5若添加1.5、5.0%)和膽固醇(0對(duì)蝦對(duì)膽固醇的需求添加在飼料中飼喂南美白對(duì)蝦（0.4~0.7g）。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)17+

脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)（Proteinsparingeffects，PSE）:對(duì)魚(yú)蝦而言，當(dāng)飼料中可消化能含量較低時(shí)，飼料中的部分蛋白質(zhì)就被作為能源消耗掉。在此種飼料中添加適量的脂肪，可以提高飼料的可消化能含量，從而減少了作為能源消耗的蛋白質(zhì)含量，使之更好地用于合成體蛋白。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)+18幾種魚(yú)的飼料脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)19+

脂肪的氧化及其對(duì)魚(yú)、蝦的危害脂肪的氧化酸敗一般有兩種類型：1)油脂中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中氧氣所氧化，生 成分子量較低的醛和酸的復(fù)雜混合物。自身催化型2)由于微生物的作用使油脂酸敗，在溫度高、濕度大和通 風(fēng)不良的情況下，微生物（霉菌）或植物細(xì)胞內(nèi)部脫出 的脂肪酶可使油脂水解為甘油和脂肪酸，脂肪酸進(jìn)一步 在微生物作用下，在?-碳原子上發(fā)生氧化，生成的?-酮 酸經(jīng)脫羥生成酮。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)20+

脂肪酸氧化酸敗的結(jié)果產(chǎn)生大量具有不良?xì)馕兜娜?、酮等低分子化合物，不僅使脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼料適口性下降，而且在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的大量過(guò)氧化物會(huì)破壞某些維生素。此外蛋白質(zhì)的消化率也顯著下降，除了飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降外，氧化過(guò)程中產(chǎn)生的醛、酮對(duì)魚(yú)、蝦尚有直接毒害作用。

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)O=O=O=21+CH2－O－C－R1CH－O－C－R2CH2－O－C－R3

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)單糖類多糖

糖類（碳水化合物）營(yíng)養(yǎng)糖類：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能夠產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的一類有機(jī)化合物。

葡萄糖、果糖、核糖、木糖、半乳糖 糖低聚糖：2－6個(gè)單糖分子失水而成雙糖：蔗糖、麥芽糖三糖：棉籽糖淀粉、糖原、糊精、纖維素、半纖維素、甲殼素、果膠糖類的生理功能1、是體組織的組成成分：五碳糖－核酸；半乳糖－神經(jīng)組織2、為體內(nèi)合成氨基酸提供碳架：磷酸甘油酸、α-酮戊二酸3、是體內(nèi)合成脂肪的重要原料：糖原－脂肪4、為機(jī)體提供能量：氧化分解－能量5、改善飼料蛋白質(zhì)的利用：能量魚(yú)類的糖代謝

總的來(lái)說(shuō)魚(yú)類的糖代謝能力低下，其主要原因是（1）胰島素分泌量不足；（2）肝臟中與糖代謝有關(guān)酶的活性低，如己糖激酶、磷酸果糖激酶、葡萄糖6-磷酸酶等。糖類利用率與魚(yú)種類之間的關(guān)系：（1）肉食性越強(qiáng)的魚(yú)類對(duì)糖類的利用能力越低。（2）溫水和淡水魚(yú)類利用糖類的能力比較強(qiáng)，而冷水和海水魚(yú)類的能力較弱。糖的種類與糖類利用率之間的關(guān)系：

魚(yú)類對(duì)糖類的利用能力可能受糖類分子量和結(jié)構(gòu)的影響。用含糖10%的飼料投喂大鱗大馬哈幼魚(yú)，生長(zhǎng)效果最好的是葡萄糖、麥芽糖和蔗糖，其后依次為糊精、果糖、半乳糖、土豆淀粉和葡糖胺中國(guó)對(duì)蝦－增重率：糊精>蔗糖>淀粉>乳糖>葡萄糖。日本對(duì)蝦－飼料轉(zhuǎn)化率：淀粉>糖原>蔗糖>糊精>葡萄糖。日本對(duì)蝦－增重率：蔗糖>淀粉>糖原>糊精>葡萄糖。?對(duì)蝦對(duì)葡萄糖的利用率低的機(jī)理

對(duì)蝦對(duì)葡萄糖利用率低的機(jī)理目前尚不十分清楚。 （1）一種簡(jiǎn)單的解釋是借用魚(yú)類的觀點(diǎn):即認(rèn)為單糖穿過(guò)消化管的速率快,淀粉等多糖則需酶的水解作用,穿過(guò)消化管的速率慢。緩慢釋放的糖利用率高于迅速釋放的糖（Shiau和Peng，1992）。（2）另一種解釋是:腸中葡萄糖的存在抑制了氨基酸的正常吸收（Hokazeno等，1997）。

飼料糖對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)?日本對(duì)蝦幼體所需的最適蛋白質(zhì)含量隨飼料中糖類 的含量不同而產(chǎn)生改變，但不因脂肪含量的變化而 變化。

日本對(duì)蝦（手島新一，1984）飼料糖含量 （％）

5 15 25蛋白質(zhì)需求量 （％）

>55 45～55 45飼料糖對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)?斑節(jié)對(duì)蝦：飼料糖源：葡萄糖、糊精、淀粉飼料糖含量：20％、25％、30％飼料蛋白質(zhì)水平：40％、35％、30％結(jié)果：（1）喂養(yǎng)淀粉或糊精的對(duì)蝦的增重率、飼料轉(zhuǎn)化率和蛋白質(zhì)效率都比葡萄糖組對(duì)蝦的高；（2）淀粉比糊精和葡萄糖的蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)更明顯。Shiau和Peng，1992

飼料中糖類的適宜含量

魚(yú)蝦種類不同，飼料中糖類的最適水平也不一致。一般來(lái)說(shuō)，草食性種類可耐受較高水平的碳水化合物，其次是雜食性種類，肉食性種類對(duì)糖的耐受性最低。

種類 鯉魚(yú) 虹鱒 草魚(yú) 青魚(yú) 長(zhǎng)吻鮠 羅非魚(yú) 黃條鰤 真鯛中國(guó)對(duì)蝦水平（%）

40-50 20-30 36.5-42.5 25-35 34-36 40 10-2 20 2668

魚(yú)、蝦飼料中粗纖維的適宜含量

魚(yú)蝦飼料中或多或少地含有粗纖維。少量的粗纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，甚至提高生長(zhǎng)速度和蛋白質(zhì)利用率，但過(guò)高則會(huì)影響消化、抑制生長(zhǎng)。

種類 草魚(yú) 羅非魚(yú) 鯉魚(yú)魚(yú)種 成魚(yú) 青魚(yú)尼羅羅非魚(yú)斑點(diǎn)叉尾鮰 硬頭鱒 長(zhǎng)吻鮠 中國(guó)對(duì)蝦適宜含量（%）

10-20 10 10 8 14 10 4-8 4.51維生素2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)維生水溶性維生素素脂溶性維生素2硫胺素（VB1）核黃素（VB2）泛酸（VB3）

煙酸（VB5）

吡哆素(VB6)

生物素（VB7;VH）

葉酸氰鈷素（VB12）

膽堿

肌醇抗壞血酸（VC）B族維生素

輔酶維生素A維生素D維生素E維生素K其作用與酶無(wú)關(guān)，但卻有其它生理功能2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)?3

脂溶性維生素在細(xì)胞的脂肪結(jié)構(gòu)中沉積，存在于細(xì)胞復(fù)制的細(xì)胞核以及釋放能量的線粒體中。2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)4維生素A維生素A的自然形式是視黃醇，存在于動(dòng)物性組織中。植物中不含維生素A，但含有β-胡蘿卜素。1betacarotene(plants)=2retinols(body)功能：視黃醇+視蛋白=視紫紅質(zhì)；促進(jìn)粘多糖的合成，維持細(xì)胞膜和上皮組織的完整性和通透性。來(lái)源：魚(yú)油缺乏癥：生長(zhǎng)失調(diào)、眼球凸出、視網(wǎng)膜退化需求量：2000IU/kg（斑點(diǎn)叉尾鮰）、120000-180000IU/kg（對(duì)蝦）2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)5

維生素D

是一類抗佝僂病物質(zhì)的總稱，屬固醇類衍生物，最常見(jiàn)的是麥角鈣化固醇（D2）和膽鈣化固醇（D3）。其主要功能是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)骨的鈣化。 陸生動(dòng)物能夠利用D2和D3，而魚(yú)類只能利用D3。缺乏癥：體內(nèi)鈣平衡失調(diào)、白肌抽搐，骨中灰分下降需求量：1000IU/kg（斑點(diǎn)叉尾鮰）、60000IU/kg（對(duì)蝦）2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)6

維生素E

又名生育酚，其活性形式是α-生育酚，主要功能是抗不育、抗氧化。來(lái)源：谷物胚芽、油料籽實(shí)等缺乏癥：貧血、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、脊柱前凸、免疫功能下降需求量：30IU/kg（斑點(diǎn)叉尾鮰）、360-440IU/kg（對(duì)蝦）2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)7

維生素K

是一類醌類化合物，廣泛存在于動(dòng)、植物中。主要生理功能是參與凝血作用，促進(jìn)肝臟合成凝血酶原及凝血因子。缺乏癥：貧血、凝血時(shí)間延長(zhǎng)需求量：10mg/kg（鮭鱒魚(yú)類）、32-36mg/kg（對(duì)蝦）2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)8

水溶性維生素存在于細(xì)胞體液成分中，這些維生素作為能量和蛋白質(zhì)代謝的輔酶。2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)9

維生素B1

又名硫胺素，在體內(nèi)主要以硫胺素焦磷酸（TPP）形式，作為丙酮酸氧化脫羧酶、α－酮戊二酸氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶，參與糖代謝。來(lái)源：酵母、麥麩、米糠、豆粕缺乏癥：中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂需求量：2.5mg/kg(羅非魚(yú)),10-15mg/kg(鱒魚(yú))，40-50mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)10

維生素B2

又名核黃素，在體內(nèi)以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是氧化還原酶的輔酶，參與蛋白質(zhì)、糖和脂肪的降解代謝。來(lái)源：植物、細(xì)菌、酵母和魚(yú)溶物缺乏癥：白內(nèi)障（魚(yú)類）、畏光、鰭充血需求量：9mg/kg(斑點(diǎn)叉尾鮰)、5mg/kg(羅非魚(yú))、50mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)11

維生素B3

又名泛酸、遍多酸，在體內(nèi)是合成輔酶A的原料，而輔酶A與?；饔糜嘘P(guān)，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中轉(zhuǎn)移乙?；?。來(lái)源：廣泛存在于動(dòng)、植物中，在麩皮、米糠中含量較多缺乏癥：皮炎、貧血需求量（泛酸鈣）：250mg/kg(羅非魚(yú))、30mg/kg(鯉魚(yú))、100mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)12

維生素B5

又名煙酸和煙酰胺，煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)闊燉０泛蟛庞谢钚裕瑹燉０肥禽o酶I（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD＋）和輔酶II（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP＋）的組成成分，參與氧化還原反應(yīng)中的H＋和電子的運(yùn)輸。來(lái)源：酵母、米糠缺乏癥：皮炎、貧血、表皮和鰭損傷、體色變黑需求量：14-28mg/kg(鯉魚(yú)、鲇魚(yú))、400mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)13

維生素B6

又名吡哆素，有三種化學(xué)形式：吡哆醇→吡哆醛?吡哆胺。磷酸吡哆醛是100多種酶的輔酶，在體內(nèi)與氨基酸代謝有密切的關(guān)系，詳見(jiàn)教材。來(lái)源：谷物、豆類、種子外皮和禾本科植物含量較多缺乏癥：神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、轉(zhuǎn)氨酶活性降低需求量：25mg/kg(羅非魚(yú))、5-10mg/kg(鯉魚(yú))、100-150mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)14

維生素B7

又名生物素或維生素H，在體內(nèi)是羧化酶的輔酶，參與物質(zhì)代謝過(guò)程中的羧化反應(yīng)，與脂肪的合成反應(yīng)有密切關(guān)系。缺乏癥：鰓退化、胰腺退化、脂肪酸合成異常需求量：0.5-1mg/kg(鯉魚(yú))、0.8mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)15

維生素B11

又名葉酸、抗貧血因子，在體內(nèi)經(jīng)葉酸還原酶催化加氫成為四氫葉酸（THFA），后者是一碳基團(tuán)（如-CH3、-CH2OH、-CH2-）轉(zhuǎn)移酶的輔酶，而一碳基團(tuán)的轉(zhuǎn)移與嘌呤、嘧啶的合成及氨基酸代謝的關(guān)系密切。缺乏癥：貧血、厭食、嗜睡需求量：7.5mg/kg(羅非魚(yú))、5-10mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)16

維生素B12

又名氰鈷素，在體內(nèi)參與一碳基團(tuán)的代謝，是傳遞甲基的輔酶。缺乏癥：貧血需求量：0.05mg/kg(羅非魚(yú))、0.01-0.02mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)17

膽堿和肌醇?一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常常稱膽堿和肌醇為類維生 素(vitamin-likenutrient)。一方面，二者在 功能上較相近，都能以磷脂形式構(gòu)成生物 膜結(jié)構(gòu)，并參與細(xì)胞內(nèi)有關(guān)信號(hào)傳導(dǎo)；另 一方面，膽堿和肌醇與其它B族維生素不 同，沒(méi)有輔酶功能，它們的需要量也較其 它B族維生素要大得多。2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)18膽堿

是卵磷脂的構(gòu)成成分，對(duì)維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用；參與脂蛋白的形成，有利于脂肪從肝中運(yùn)出，故有防止脂肪肝的作用。最初來(lái)源：豬的膽汁缺乏癥：脂肪肝需求量：3000mg/kg(羅非魚(yú))、4000mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)19肌醇

以磷脂酰肌醇的形式參與膜結(jié)構(gòu)；參與某些脂類的代謝，防止脂肪在肝臟中的沉積。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)磷脂酰肌醇參與了一系列代謝過(guò)程中的信號(hào)傳導(dǎo)，磷酸肌醇的級(jí)聯(lián)放大可以將許多胞外的信號(hào)轉(zhuǎn)化為胞內(nèi)信號(hào)，從而引起細(xì)胞內(nèi)廣泛的不同反應(yīng)，如淀粉酶的分泌、胰島素的釋放、平滑肌收縮和肝糖元分解等。最初來(lái)源：酵母缺乏癥：厭食、胃排空緩慢、表皮損傷需求量：1000mg/kg(羅非魚(yú))、4000mg/kg(對(duì)蝦)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)20維生素C?是合成膠原和粘多糖等細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)?能使體內(nèi)氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型谷胱甘肽，從而起到保 護(hù)酶的活性SH基，解除重金屬毒性的作用?作為一種還原劑，參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)?參與體內(nèi)其它代謝反應(yīng)，如在葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸、酪氨酸代 謝及腎上腺皮質(zhì)激素合成過(guò)程中都需要VC?腸道對(duì)鐵的吸收也需要VC2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)溝鯰21水產(chǎn)動(dòng)物的維生素C缺乏癥品種典型癥狀厭食，生長(zhǎng)緩慢，脊柱前凸或側(cè)凸，出血性眼球突鮭、鱒魚(yú)出，腹水，貧血，肌肉出血，眼、鰓、鰭的支持組織異常鯉魚(yú)、真鯛生長(zhǎng)不良，傷口愈合減慢脊柱前凸或側(cè)凸，骨膠原減少，骨質(zhì)疏松癥，抗病力下降日本鰻鱺生長(zhǎng)不良，鰭和表皮出血，下頜糜爛甲殼類黑死病，死亡率高2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)22

水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)維生素C的需求量鮭鱒魚(yú)類：150-300mg/kg溫水魚(yú)類（鯉、羅非、鯰等）：150-250mg/kg鰻魚(yú)：150-300mg/kg鯛科魚(yú)類：150-250mg/kg蝦類：250-500mg/kg2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)23維生素C的劑型?晶體型、包被型和酯化型?晶體型?穩(wěn)定性很差：顆粒飼料貯存30天后留存率只有0-5%?應(yīng)用：畜禽熱應(yīng)激狀態(tài)下以水溶液的形式應(yīng)用?包被型：脂肪包被型、乙基纖維素包被型?穩(wěn)定性得到很大改進(jìn)，適用于多維、預(yù)混料、粉料和顆粒飼料中?脂肪包被型穩(wěn)定性較差：脂肪熔點(diǎn)低、包被易被破壞?酯化型（VC磷酸酯、硫酸酯等）?適用于各中飼料加工條件，制粒溫度高于80-85oC時(shí)的理想選擇2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)24不同劑型的維生素C對(duì)中國(guó)對(duì)蝦生長(zhǎng)的影響（李愛(ài)杰，1998）

組別 對(duì)照 結(jié)晶VCVC多聚磷酸酯

VC硫酸酯鉀

VC磷酸酯鎂初重（g）

1.82 1.92 1.96 2.08 1.84增重率（％）

88.50 90.92 94.18 101.22 101.48存活率（％）

42.67 46.67 58.00 46.67 44.672006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)0C↓↓↓↓影響維生素穩(wěn)定性的因素維生素

A D3

E K3

B1

B2

B6

B12

泛酸 煙酸 葉酸生物素溫度↓↓

↓

0

↓ ↓

0↓↓↓↓

↓

0↓↓

↓氧氣↓↓↓↓

↓ ↓ ↓

0 0

↓

0 0 0 0濕度

↓ ↓

0↓↓

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

0

↓

0

光↓↓

↓ ↓

0 0

↓ ↓ ↓

0 0↓↓ 0酸性

↓ ↓ ↓↓↓

0 0

↓

0 0 0↓↓ 0堿性

0 0↓↓

0↓↓

0 0 0 0 0 0 02006-5-262006-5-26↓↓水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)0↓2526

使敏感維生素穩(wěn)定的方法?添加抗氧化劑：A,D,E?包埋制粒：B1，B6,煙酸?包被：C?噴霧干燥：A,D,E,B2,B12,葉酸?化學(xué)處理：A,E,K3,C，泛酸鈣2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)27

維生素之間的相互作用一、維生素A和D的相互作用

視黃醇 視黃醛RAR-α,

β,γ視黃酸RXR視力、繁殖、組織分化、免疫、軟骨細(xì)胞礦化2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)28

維生素D3

25(OH)D31α,25(OH)2D3VDRVDR-RXRCa、P代謝,骨骼生長(zhǎng)、細(xì)胞分化、免疫和基因表達(dá)2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)29

視黃醇 生理功能2006-5-262006-5-26

RXR水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)維生素D3

生理功能30

二、維生素A和E的相互作用

魚(yú)類對(duì)維生素A的需求量顯著受到飼料中維生素E含 量的影響，因?yàn)楹笳呔哂斜Ｗo(hù)維生素A免受氧化，提高維 生素A的穩(wěn)定性的作用。維生素之間相互作用的實(shí)驗(yàn)證明

青江等人（1971），4.6g鯉魚(yú)，維生素混合物

1、第4周起出現(xiàn)：生長(zhǎng)差、皮膚損傷、淤血等癥狀。

2、第5周增加B1后，淤血基本消失，但其它癥狀依舊。

3、增加B1、B2和煙酸含量后，結(jié)果在第16周，缺乏癥狀 全部消失，生長(zhǎng)也恢復(fù)正常。2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)31

腸道微生物合成維生素

魚(yú)類腸道微生物能夠合成生物素、維生素B12、維生 素C、煙酸、泛酸、葉酸等某些維生素。 現(xiàn)有研究表明皺紋盤(pán)鮑腸道內(nèi)也能合成某些維生素。注意： 由于魚(yú)蝦類消化道較短，食物通過(guò)消化道的速度也較快（典型肉食性魚(yú)類尤其如此），因而一般認(rèn)為魚(yú)類腸道中的微生物在提供維生素方面的作用有限，絕大多數(shù)維生素還要依靠飼料提供。2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)32

抗維生素定義：又可稱為維生素拮抗物，是指那些具有和維生素相似的分子結(jié)構(gòu)，卻不具有維生素生理功能的物質(zhì)。它可以代替輔酶中維生素的位置，與維生素競(jìng)爭(zhēng)和有關(guān)酶結(jié)合，從而削弱或阻止了維生素與酶的結(jié)合，使酶活性喪失。舉例：VB1－吡啶硫胺素和羥基硫胺素；VB6－脫氧VB6；肌醇－六氯化苯；VK－雙香豆素2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)33脊柱彎曲的虹鱒2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)34脊柱彎曲的雜交鯰2006-5-262006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)1礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)常量元素2鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫

體內(nèi)總無(wú)機(jī)鹽的60－80％2006-5-26礦物質(zhì)元素微量元素

鐵、銅、鋅、錳、鈷、碘、硒、 鎳、鉬、鋁、硅和鉻

體內(nèi)含量≤50mg/kg水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)3

礦物質(zhì)的生理功能1、結(jié)構(gòu)物質(zhì)：（1）骨骼、牙齒和甲殼等體組織的必需組成物質(zhì)，如Ca,P,Mg和F等。（2）構(gòu)成軟組織中某些特殊功能的有機(jī)化合物，如Fe是血紅蛋白的成分，I是甲狀腺素的成分，Co是維生素B12的成分。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)42、調(diào)節(jié)物質(zhì)（1）是酶的輔基成分或酶的激活劑，如Zn是碳酸酐酶的輔基，Cu是酚氧化酶的輔基。（2）無(wú)機(jī)鹽是體液中的電解質(zhì)，維持體液的滲透壓和酸堿平衡，保持細(xì)胞的定形，供給消化液中的酸或堿，如K、Na、Cl等。（3）維持神經(jīng)和肌肉的正常敏感性，如Ca、Mg、Na、K等元素。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)5

鈣Ca生理功能：1、構(gòu)成骨骼、牙齒、鱗片及甲殼；2、軟組織：肌肉收縮、血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、酶的激活以及細(xì)胞膜的完整性和通透性的維持；3、維持免疫系統(tǒng)的健康。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)6

鈣Ca缺乏癥：1、骨中灰分含量降低。灰分指的是飼料或組織樣品完全燃燒后剩下的部分2、生長(zhǎng)差、飼料轉(zhuǎn)化率低、死亡率高。

毒性：

干擾Fe、Mg和Zn的正常生理功能的行使。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)7磷P

生理功能：

1、構(gòu)成骨骼、牙齒、鱗片及甲殼。2、促進(jìn)食物中能量的釋放。3、調(diào)節(jié)體內(nèi)的能量代謝。4、是DNA和RNA的組成成分。5、維持體內(nèi)的酸堿平衡。ATP、ADP、磷酸肌 醇級(jí)聯(lián)放大2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)8

磷P缺乏癥：1、骨中灰分含量降低2、脊椎骨彎曲、肋骨礦化異常（對(duì)蝦：軟殼?。?/p>

礦化：牙齒、骨骼、貝殼、甲殼等（生物礦化）3、生長(zhǎng)差、飼料轉(zhuǎn)化率低、死亡率高2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)9鎂Mg

生理功能：

1、體內(nèi)300多種酶的輔基，如磷酸化酶、磷酸轉(zhuǎn)移酶和 脫羧酶等。

2、協(xié)助骨骼、牙齒和甲殼的形成。

3、調(diào)節(jié)肌肉收縮。

4、神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)。

5、維持免疫系統(tǒng)的健康。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)10

鎂Mg缺乏癥：1、骨中鎂含量下降，鈣含量升高，磷含量變化不大。缺鎂評(píng)定指標(biāo)：骨骼中Ca/Mg比2、肌肉軟弱、痙攣驚厥、白內(nèi)障、骨骼變形3、生長(zhǎng)差、飼料轉(zhuǎn)化率低、死亡率高2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)11

鈉Na、鉀K、氯Cl生理功能：

鈉、鉀和氯是體內(nèi)最大量的電解質(zhì)，主要分布在體液和軟組織中。鈉和氯是體內(nèi)細(xì)胞外液主要的陽(yáng)離子和陰離子，而鉀是細(xì)胞內(nèi)的主要一價(jià)陽(yáng)離子。氯離子是胃液和血液中主要的陰離子。

其作用是維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡，控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞和水代謝等。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)12

鈉Na、鉀K、氯Cl調(diào)節(jié)：魚(yú)蝦體有充分的能力來(lái)調(diào)節(jié)鈉、鉀、氯離子的含量。不足時(shí)：減少排出，增加吸收和儲(chǔ)留來(lái)滿足機(jī)體的需要過(guò)多時(shí)：借助于水媒介排出體外。缺乏癥：一般不缺。嚴(yán)重時(shí)，出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯，蛋白質(zhì)和能量利用率下降。中毒癥狀：水腫。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)13鐵Fe

Plasma

4%2006-5-26

16%

65%水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)15%14飼料中的無(wú)機(jī)鐵和蛋白質(zhì)結(jié)合鐵抗壞血酸等還原 性物質(zhì)2006-5-26

胃腸道腸粘膜 細(xì)胞

Fe2＋

Fe3＋

＋脫鐵蛋白鐵蛋白

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)15

鐵Fe

生理功能

1、鐵的主要功能是構(gòu)成血紅蛋白，參與氧氣的運(yùn)輸。

2、鐵在細(xì)胞氧化中是細(xì)胞色素氧化酶和黃素蛋白等的組成成 分。

需求量鲇魚(yú)、大西洋鮭和鰻鱺的鐵需求分別為30、60和170mg/kg。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)16

缺乏癥典型的小紅細(xì)胞性貧血病，溪紅點(diǎn)鮭、真鯛、黃條鰤、鰻鱺和鯉魚(yú)。鯉魚(yú)鐵缺乏期間其肝臟由正常色變?yōu)榘字袔S。鐵中毒主要癥狀：生長(zhǎng)減緩、死亡增加、腹泄和肝臟細(xì)胞組織病理上的損傷（虹鱒）。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)17

銅Cu生理功能：1、在動(dòng)物體內(nèi)參與鐵的吸收和新陳代謝，為血紅蛋白合成及紅細(xì)胞成熟所必需；2、是軟體動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物血藍(lán)蛋白的組成成分，作為血液的氧載體參與氧的運(yùn)輸；3、是細(xì)胞色素氧化酶、酪氨酸酶和抗壞血酸氧化酶的成分，具有影響體表色素形成、骨骼發(fā)育和生殖系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的功能。含銅的賴氨酸氧化酶，可直接由組織細(xì)胞產(chǎn)生，促進(jìn)彈性硬蛋白和膠原蛋白的聯(lián)結(jié)；4、與細(xì)胞電子傳遞鏈中的細(xì)胞色素C氧化酶相關(guān)，促進(jìn)飼料中能量的釋放。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)18

銅Cu需求量：虹鱒和鯉魚(yú)為3mg/kg、斑點(diǎn)叉尾鮰為5mg/kg、大西洋鮭為5mg/kg缺乏癥：1、斑點(diǎn)叉尾鮰缺乏銅時(shí)心臟細(xì)胞色素C氧化酶減少和肝臟銅鋅過(guò)氧化物歧化酶活性降低；2、鯉魚(yú)攝食灰分含量高的魚(yú)粉而不補(bǔ)充銅時(shí)出現(xiàn)生長(zhǎng)減緩和白內(nèi)障2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)19

鋅Zn鋅是魚(yú)體中比較大量存在的微量元素，鯉魚(yú)含鋅特別高（鯉魚(yú)體內(nèi)鋅含量為鱒魚(yú)的2-3倍）生理功能：1、是許多酶的組成成分，如碳酸酐酶、胰羧肽酶、谷氨酸脫氫酶和吡啶核苷酸脫氫酶等70種酶，是堿性磷酸酶的激活劑；2、是構(gòu)成胰島素及維持其功能的必需成分；3、參與核蛋白的結(jié)構(gòu)；4、參與前列腺素的代謝；5、促進(jìn)細(xì)胞增殖、組織生長(zhǎng)和修復(fù)。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)20需求量：鋅Zn

水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)不同鋅源的利用率差異很大。斑點(diǎn)叉尾鮰對(duì)氨基酸絡(luò)合態(tài)鋅（ZnMet）的相對(duì)利用率是硫酸鋅的3.52倍。以硫酸鋅為鋅源，皺紋盤(pán)鮑鋅的需要量為35mg/kg，然而以氨基酸絡(luò)合態(tài)鋅（ZnMet）為鋅源，只需16-18mg/kg。缺乏癥：1、血清中鋅和堿性磷酸酶含量下降，骨中鋅和鈣含量下降；2、核酸和蛋白質(zhì)代謝紊亂、蛋白質(zhì)消化率降低；3、皮膚及鰭糜爛、軀體變短、白內(nèi)障（虹鱒）；4、生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、死亡率高。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)21錳Mn

錳廣泛分布于動(dòng)物組織中，在骨中含量最高，在肝臟、肌肉、腎、生殖腺和皮膚中含量也較多。生理功能：1、錳的主要功能與鎂相似，是許多酶的激活劑。如激酶、磷酸轉(zhuǎn)移酶、水解酶和脫羧酶的激活劑為非專一性的，既能被錳激活，也能被鎂激活。但是某些酶，如糖轉(zhuǎn)移酶只能被錳激活。2、錳是精氨酸酶、丙酮酸脫羧酶、超氧化物歧化酶的組成成分，在三羧酸循環(huán)中起重要作用。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)22需求量：錳Mn

總的來(lái)說(shuō)，研究數(shù)據(jù)比較少。在研究鯉魚(yú)和虹鱒對(duì)錳的需求量時(shí)發(fā)現(xiàn)：干燥飼料中含12-13ppm時(shí)，魚(yú)的生長(zhǎng)明顯加快；對(duì)蝦不需要錳，飼料中0.003%的含量會(huì)抑制對(duì)蝦的生長(zhǎng)。缺乏癥：1、虹鱒的心肌和肝臟中的Cu-Zn-超氧化物歧化酶和Mn-超氧化物歧化酶的活力下降；2、生長(zhǎng)不良，并有尾柄縮短的異常現(xiàn)象；3、親魚(yú)所產(chǎn)卵的死亡率高、孵化率低，卵中錳含量減少。毒性：神經(jīng)系統(tǒng)紊亂2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)23

鈷Co生理功能：1、參與構(gòu)成維生素B12（4.5%）；2、是某些酶的激活因子；3、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和血紅素的生成（鯉魚(yú)）。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)24需求量：鈷Co

總的來(lái)說(shuō)，研究數(shù)據(jù)比較少。鯉魚(yú)和鱒魚(yú)對(duì)鈷的需求量約為0.1mg/kg，中國(guó)對(duì)蝦對(duì)鈷的需要量為50-75mg/kg。缺乏癥：1、骨骼異常和體短癥；2、魚(yú)類腸道微生物合成維生素B12的量減少。毒性：鈷在體內(nèi)積存的能力小，過(guò)量的鈷會(huì)迅速被排出體外。另外，鈷的營(yíng)養(yǎng)需要量與有害量之間距離較大，所以在實(shí)際飼養(yǎng)條件下不易發(fā)生鈷中毒。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)25

碘I生理功能：碘廣泛分布于各種組織中，但其中一半以上集中于甲狀腺內(nèi)。碘和酪氨酸結(jié)合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，而后轉(zhuǎn)變成甲狀腺素，是甲狀腺球蛋白的組成成分。甲狀腺素可以加速體內(nèi)組織和器官的反應(yīng)，所以可以增加標(biāo)準(zhǔn)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。標(biāo)準(zhǔn)代謝：一尾不受驚動(dòng)的魚(yú)、蝦于靜水中在腸胃內(nèi)食物剛被吸收完時(shí)所產(chǎn)生的最低強(qiáng)度的熱能。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)26

碘I需求量：

體重為0.4-0.8g鮭魚(yú)，其需要量為0.6mg/kg，體重8.5-50g的魚(yú)則為1.1mg/kg。中國(guó)對(duì)蝦在5-6cm體長(zhǎng)時(shí)，對(duì)飼料中碘需求量為30mg/kg。缺乏癥：甲狀腺增生，產(chǎn)生甲狀腺腫大。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)27

硒Se硒是有毒元素，又是動(dòng)物生命活動(dòng)所必需的元素。生理功能：1、是谷胱甘肽氧化酶（GPX）的組成成分，能夠防止細(xì)胞線粒體的脂類過(guò)氧化，保護(hù)細(xì)胞膜不受脂類代謝副產(chǎn)物的破壞；2、是葡萄糖代謝的輔助因子；3、防御某些金屬如鎘和銀的毒性作用。

硒的生理功能與維生素E有關(guān)，硒有助于維生素E的吸收和利用，并協(xié)同維生素E維持細(xì)胞的正常功能和細(xì)胞膜的完整。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)28

硒Se

缺乏癥

硒缺乏會(huì)抑制血漿中的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，死亡率增加。硒和維生素E同時(shí)缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉營(yíng)養(yǎng)不良和退化。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)29幾種養(yǎng)殖魚(yú)類對(duì)礦物質(zhì)的需要量名稱真鯛鯉魚(yú)鱒魚(yú)鰻魚(yú)羅非魚(yú)草魚(yú)幼魚(yú)

（mg/100g體重/日）Ca(%)P(%)Mg(%)Zn(ppm)Mn(ppm)Cu(ppm)Co(ppm)Fe(ppm)Se(ppm)I(ppm)<0.1960.68<0.012<24.3<17.8<5.1<4.3150-<0.110.0280.6-0.70.04-0.0515-301330.1150--0.240.7-0.80.06-0.0715-301330.1-0.15-0.400.6-1.10.270.29-0.580.04----170--0.17-0.650.8-1.00.06-0.081012--150--32.6-36.722.1-24.81.8-2.00.44-0.500.04-0.050.02-0.030.04-0.054.1-4.6-0.005-0.0062006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)30

魚(yú)蝦類對(duì)礦物質(zhì)的吸收利用礦物質(zhì)的吸收與水環(huán)境的關(guān)系

畜禽完全依靠飼料或飲水獲取礦物質(zhì)。魚(yú)蝦生活在 水中，除通過(guò)飼料途徑外，還可以利用鰓或者皮膚從水 中吸收礦物質(zhì)。Ca、P、Mg。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)31

影響礦物質(zhì)吸收利用的因素

確定動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)的需求量要比確定蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化 合物的需求量難，原因是有許多因素影響礦物質(zhì)的吸收利用。1、水環(huán)境中礦物元素的組成情況；2、魚(yú)蝦品種。如虹鱒對(duì)于磷酸三鈣、魚(yú)粉及米糠的磷凈保留率分別為51、60和19％，而鯉魚(yú)僅為3、26和25％；3、魚(yú)蝦體內(nèi)礦物質(zhì)的貯存狀態(tài)；4、礦物質(zhì)的化學(xué)結(jié)合形態(tài)。Fe2O3和FeSO4，植酸鈣和磷酸二氫鈣，無(wú)機(jī)微量元素和氨基酸螯合微量元素；2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)32

影響礦物質(zhì)吸收利用的因素5、飼料營(yíng)養(yǎng)成分（1）能量、蛋白質(zhì)－機(jī)體代謝水平－礦物質(zhì)水平（2）維生素與礦物質(zhì)：如維生素C增強(qiáng)鐵的吸收率，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷吸收和利用；（3）礦物質(zhì)相互作用：南美白對(duì)蝦3.5P(0Ca)、5-10P(10g/kgCa)、10-20P(20g/kgCa)，鐵和銅在促進(jìn)紅細(xì)胞形成方面有協(xié)同作用，飼料中鎂、銅、鋅等某些礦物質(zhì)會(huì)抑制魚(yú)類對(duì)鈣的吸收；（4）飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子：植酸和單寧酸降低鐵的吸收。6、其它：飼料的加工工藝、粒度等。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)P33MineralConcentrationsinSerumofAbalone

DietD0P0D0P1D1P0D1P1

Ca(mg/ml)1.31±0.09b1.42±0.10b3.33±0.57a3.26±0.39a

P(μg/ml) 47.12±1.82d203.33±5.77b

62.06±2.00c215.89±4.71aMg(mg/ml)1.36±0.09b1.71±0.07a1.29±0.20b1.36±0.08b

Ca/P 27.78±1.19b

6.96±0.35c

53.68±9.21a15.12±2.08bcANOVA

D3D3×P0.00000.93570.67460.00030.00000.61660.01780.01660.09220.00030.00000.01212006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)34

抗?fàn)I養(yǎng)因子（ANF）：指的是原料中所含有的一些對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收、代謝及對(duì)動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響的物質(zhì)。 植物中天然存在的這類化合物有：胰蛋白酶抑制因子、植物性紅細(xì)胞凝集素、脲酶、脂肪氧合酶、硫葡萄糖甙和抗維生素因子、生物堿、棉酚、非淀粉多糖和植酸鹽等。 動(dòng)物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有胃潰素或肌胃糜爛素、抗硫胺素因子等。2006-5-26水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)能量營(yíng)養(yǎng)

動(dòng)物的攝食、生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程，實(shí)質(zhì)上就是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能源物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的代謝和重新分配，因此，可以通過(guò)研究能量攝取、消耗和貯存在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡來(lái)探討動(dòng)物體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用情況。營(yíng)養(yǎng)能量學(xué)：把從能量學(xué)的角度來(lái)研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的代謝情況的方法叫做生物能量學(xué)或營(yíng)養(yǎng)能量學(xué)1卡（cal）＝4.184焦耳（J）1焦耳（J）＝0.239卡（cal）

生命系統(tǒng)的能量交換

熱力學(xué)第一定律，即能量轉(zhuǎn)化定律認(rèn)為：在沒(méi)有外界能量（加熱或做功）輸入的情況下，一個(gè)系統(tǒng)的總能保持恒定。 生命活動(dòng)過(guò)程所需的能量是通過(guò)化學(xué)鍵獲得的，化學(xué)鍵釋放的能量在生物體內(nèi)一部分被用于各類合成代謝，另一方面則以熱能的形式被散失。分解代謝ATP合成代謝

體內(nèi)分解代謝所釋放能量并不能全部被合成代謝 所吸收，有很大一部分能量是以熱能的形式散失了。 比如1摩爾葡萄糖含有大約2803kJ的自由能，也就是說(shuō)當(dāng)在熱量計(jì)中將其完全燃燒為二氧化碳和水時(shí)，釋放出2803kJ的熱量。而在生物體內(nèi)，1摩爾葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解后，有1398kJ的能量?jī)?chǔ)存在ATP中，其余部分則以熱能的形式散失掉了。

另外，在合成代謝中，ATP水解所產(chǎn)生的自由能也只有部分被轉(zhuǎn)化到代謝所合成的物質(zhì)中，其余部分也是以熱能的形式散失了。

生物能量學(xué)中所強(qiáng)調(diào)的一個(gè)觀點(diǎn)是：在生物體內(nèi)，無(wú)論是直接的還是經(jīng)過(guò)若干中間步驟的化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的熱能是相同的。也就是說(shuō)，生物體所產(chǎn)生熱能的總量取決于所分解代謝物質(zhì)的化學(xué)特性（能量含量），而不是分解代謝的反應(yīng)途徑。

攝入總能（IE） 糞能 （FE） 可消化能（DE）尿能（UE）

鰓排泄能 （ZE） 可代謝能（ME） 體增熱（HI） 凈能（NE）標(biāo)準(zhǔn)代謝能 （HeE）活動(dòng)代謝能 （HjE）

生產(chǎn)能（RE）圖1飼料能量在魚(yú)體內(nèi)的分配和利用示意圖（NRC，1981）總能Grossenergy，GE食物所含的總能（GE）指的是在氧彈儀中測(cè)定的物質(zhì)所含能量的總和。

在氧彈儀中被測(cè)定物質(zhì)所含的碳和氫被完全氧化為二氧化碳和水，這與物質(zhì)在體內(nèi)被完全氧化的情況一樣。 然而，在氧彈儀中氮也被氧化，并與水反應(yīng)生成強(qiáng)酸，這是一個(gè)吸熱過(guò)程。在體內(nèi)則不會(huì)發(fā)生氮被氧化并與水發(fā)生反應(yīng)的情況。

因此，可以利用滴定法對(duì)產(chǎn)生的強(qiáng)酸進(jìn)行定量，更正用氧彈儀測(cè)得的能量值，使其接近體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。物質(zhì)所含能量的多少取決于其化學(xué)組成。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪所含的平均總能分別是：17.2、23.6和39.5kJ/g。礦物質(zhì)不含有總能，維生素含有極少的總能。攝入總能（IE）指的是動(dòng)物攝取食物所含的總能。糞能和可消化能糞能（Fecesenergy,FE）：飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必需首先經(jīng)過(guò)消化和吸收，其所含的能量才能夠供機(jī)體代謝使用。沒(méi)有被動(dòng)物消化吸收的那部分物質(zhì)被以糞便的形式排出體外，其所含的能量稱為糞能。可消化能（Digestableenergy,DE）：攝入總能（IE）減去糞能后所剩的那部分能量被稱為可消化能。DE=GE-FE飼料配方設(shè)計(jì)時(shí)，更多考慮的是可消化能，而不是飼料