植物油動物脂肪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時）第四節(jié)基本的營養(yǎng)物質(zhì)你每天吃哪些食物？你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？六大營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)維生素無機鹽水三大能源物質(zhì)人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水、六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。含糖物質(zhì)——葡萄糖含糖物質(zhì)——蔗糖含糖物質(zhì)——淀粉和纖維素課堂提問你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素單糖C6H12O6雙糖C12H22O11多糖(C6H10O5)n糖的分類、代表物

單糖是單個葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖是由兩個葡萄糖單元構(gòu)成；多糖是多個葡萄糖單元構(gòu)成。單糖是不能水解成更簡單的糖，雙糖多糖都可以水解成單糖碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示3、葡萄糖化學性質(zhì)：與H2加成（還原反應）(1)羥基的性質(zhì)：(2)醛基的性質(zhì)：酯化反應1.與新制Cu(OH）2發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生磚紅色沉淀檢驗醛基CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O4、用途制藥、制鏡、制糖果⑶人體內(nèi)氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：(二)果糖

糖的甜度比較：蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH多羥基酮二、蔗糖1、物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質(zhì)：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△2.蔗糖的水解反應

【實驗3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5d稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)PH至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3～5min，觀察、記錄并解釋現(xiàn)象。加熱后生成了磚紅色沉淀麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應；水解反應。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△2、淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）n相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。4．淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化分類代表物特征葡萄糖果糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素無還原性，能水解單糖雙糖多糖糖的分類、代表物、特征：

1.蛋白質(zhì)的特征反應一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應：蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃

達標訓練1、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖2、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基CD３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ5.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結(jié)構(gòu)最簡單6.在一定條件下，葡萄糖制己六醇的反應是()A.消去反應B.還原反應C.氧化反應D.加成反應BBD7.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素8.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉DC2、將