酶的研究及發(fā)現(xiàn)歷史酶的發(fā)現(xiàn)是一個漫長的過程，早在 多年前，人們在日?；钪邪l(fā)現(xiàn)酵母酶的研究及發(fā)現(xiàn)歷史酶的發(fā)現(xiàn)是一個漫長的過程，早在 多年前，人們在日?；钪邪l(fā)現(xiàn)酵母能使果汁和谷類加速轉化成酒。這種轉化過程叫酵。年，荷蘭的業(yè)余生物學家、布商列文虎克在用顯微中首先發(fā)現(xiàn)了酵母細胞。一個半世紀以后，法國物理學家卡格爾·德拉圖爾使用一臺優(yōu)質的復式顯微鏡，專心研究酵母，他仔察了酵母的繁殖過程，確定酵母是一種活的微生物。這樣世紀50年代，酵母就成了一個熱門的研究人們還發(fā)現(xiàn)在腸道里也進行著類似于發(fā)酵的過程。年，國物理學家列奧米爾用鷹作實驗對象，讓鷹吞下幾個裝有肉的小金屬管，管壁上的小孔能使胃內的化學物質作用到肉上。當鷹吐出這些管子的時候，管已部分分解了，管中有了一種淡黃色的液年，蘇格蘭醫(yī)生史蒂文斯從胃里分離一種液體（胃液并證明了食物的分解過程可以在行 年，德國博物學施旺把氯加到胃液里，沉淀出一種白色粉末。除去粉末中化合物，把剩下的粉末溶解，得到了一種濃度非常高的消化液，他把粉末叫作“胃蛋白酶”（希臘語中的消化之意）。同時，兩位法國化學家帕揚和佩索菲發(fā)現(xiàn)，麥芽提取物中有一種物質，能使淀粉變成糖變化的速度超過了酸的作用，他們稱這種物質為“淀粉酶制劑”（希語的“分離”）?？茖W家們把酵母細胞一類的活動體酵素和像胃蛋白酶一類的酵素作了明確的區(qū)年，德國生理學家?guī)於魈岢霭押笳呓凶鳌懊浮蹦?，德國化學家畢希納用砂粒研磨酵細胞，把所有的細胞年，德國生理學家?guī)於魈岢霭押笳呓凶鳌懊浮蹦?，德國化學家畢希納用砂粒研磨酵細胞，把所有的細胞全部研碎，并成功地提取出一種液體。他發(fā)現(xiàn)，這種液體依然酵母細胞一樣完成發(fā)酵任務。這個實驗證明酵素與酵的功能是一樣的。因此，“酶”這個詞現(xiàn)在適用于所有的酵素，而且是使生化反應的催化劑。而由于這項發(fā)現(xiàn)，畢希納獲得 年諾爾化學酶是一種強烈吸引科學家們的物質，因而他們就開始設法將酶離出來，并想知道酶到底是一類什么物，在細胞和其他物質內，酶的含量非常小，而且所得到的含酶的提取液都是混合物分離提純相絲毫也沒有減退。康奈爾大學的生物化學家薩姆納從一種美洲熱帶植物色里分離出一些晶體，這種晶體的溶液顯示出脲酶所具的性質脲酶是一種能對尿素分和氨的反應起催化作用的酶。種晶體還顯示出蛋白質的性質，凡是能使蛋白質變性的東西，也都會破壞這種酶，由此，薩姆納肯定酶是一種蛋白質。最后，科學家終于證實，酶就是一種蛋白質催化劑。現(xiàn)在，分離出來的酶已經(jīng) 多種，它們都是蛋白質由于酶在現(xiàn)實生活中應用非常廣泛，酶具有很多明顯的優(yōu)點，們開始考慮，能不能把它從生物體內取出來，專門來催化一些重要的化學反應呢？這樣不是能在更廣闊的天地里發(fā)揮它的優(yōu)勢了嗎于是，酶工程應運而酶工程就是將酶或者微生物細胞，動植物細胞，細胞器等在一的生物反應裝置中，利用酶所具有酶工程就是將酶或者微生物細胞，動植物細胞，細胞器等在一的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能,借助工將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術。它,酶的固定化,酶的修飾與改造及酶反應器等方面括酶制劑容。酶工程的應用，主要集中于食品工業(yè)，輕工業(yè)以工業(yè)中只要在生物體內找到了某種有用的酶，即使含量再低，只要應用重組技術，通過擴增與增強表達，就可能建立高表達特定酶制劑的工程菌或工程細胞了。工程 工程細胞固定起來，就可構建成新一代的生物催化劑——固定化工程菌或固定化工程細胞了。人們也把這種新型的生物化劑稱為工程酶制劑。新一代工程酶制劑的開發(fā)研制，無疑是使酶工程如虎添翼。固定化工程菌、工程細胞技術將使酶的發(fā)揮得更出色，科學家們，如果把相關的技術與連續(xù)生物反應器巧妙結合起來，將導致整個發(fā)酵工業(yè)和化學工業(yè)的根本性。對酶進行改造和修飾也是酶工程的一項重要內酶的作用力雖然很強，尤其是被固定起來之后，力量就更大了，但并不是所有的酶制劑都適合固定化的，即使是用于固定化的天然酶，其活性也往往不能滿足人們的要求，需要改變其某些性質、提高其活性，以便更好地發(fā)揮其催化功能。于是，酶分子修飾和改造的任務就被提出來了除了酶的生產之外，近些年來，酶工程又出現(xiàn)了一個新的熱門題，那就除了酶的生產之外，近些年來，酶工程又出現(xiàn)了一個新的熱門題，那就是人新酶，也就是人工酶。這是因為，人們發(fā)現(xiàn)光從微生物里提取酶仍不能滿足日益增長的對酶的需求，需要另辟新路人工酶是化的具有與天然酶相似功能的催化物質。它可以是白質，也可以是比較簡單的大分子物人工酶的要求是很高的，它要求人們弄清楚：酶是如何進行催化鍵是哪幾個部位在起作用，特點……最終，對人工酶還有另一層要求，那就這些關鍵部了一個由 個氨基酸組成的大分子是簡單、經(jīng)濟。有人已這個大分子具有跟核糖核酸酶一樣的催化作用。然而，人們仍太復雜，繼續(xù)尋找更簡單、更穩(wěn)定、更小的人工酶，尋找在生產上比天然酶經(jīng)濟得多的人工酶。盡管人工酶的效益尚不明顯，然而從事人工酶研究的隊伍卻壯大。也許，的將來，人工酶在酶工程的生產領域里將正式取得一席之地，而且地位不斷上