雞尾酒的設(shè)計(jì)主講人：劉幼平目錄231雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)

雞尾酒的調(diào)制方法和載杯選擇

雞尾酒設(shè)計(jì)作品介紹

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以“白云邊”為基酒的雞尾酒設(shè)計(jì)

4一、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)基酒：輔料配料

調(diào)緩溶液：冰塊：

裝飾物：

形成雞尾酒的風(fēng)格降低飲品的酒精度且不改變酒體的風(fēng)格加色加味副材料：

使雞尾酒具有酸甜苦辣味感及豐富色彩

降溫、促進(jìn)澄清、稀釋配料

增加美感和調(diào)香（二）輔料配料1、調(diào)緩溶液主要作用是降低飲品的酒精度，且不改變酒體的風(fēng)味。一般有各種果汁（Juice）汽水(Aeratedwater)，有時(shí)也需要少量的開(kāi)胃酒（Aperitif）或甜食酒（Dessertwine）。五大汽水：蘇打汽水（Sodawater）、通寧汽水（Tonicwater）、姜汁汽水（GingerAle）、七喜汽水（7-up）、可樂(lè)（Cola）。（二）輔料配料2、加色加味副材料主要作用是使雞尾酒具有苦辣酸甜味感及豐富色彩。

配酒餐后甜酒(Liqueur)

開(kāi)胃酒（Aperitif）葡萄酒(Wine)

香檳酒(Champagne)配料；加色白——牛奶、奶油紅——紅石榴汁糖漿；黑——咖啡；黃——蛋黃

加味

酸——青檸汁；甜——糖漿、糖粉、蜜糖；苦——Bitter；辣——辣椒油、胡椒粉、小洋蔥咸——鹽、咸橄欖；香——豆蔻、丁香、桂皮；（二）輔料配料3、冰塊主要作用是降溫促進(jìn)澄清稀釋配料（三）裝飾物3、糖邊、鹽邊及小食品裝飾小食品裝飾多用威化餅、巧克力棒等，在混濁狀雞尾酒品和冰淇淋飲品中常用這種裝飾。4、藝術(shù)裝飾如工藝牙簽、工藝傘、小丑、小旗、小動(dòng)物等。三、雞尾酒設(shè)計(jì)作品介紹（一）汾酒——雨紛紛系列

基酒：山西杏花村汾酒“雨紛紛”的基本結(jié)構(gòu)分析基酒——汾酒28ml調(diào)緩溶液——（雪碧適量）輔料配料——櫻桃白蘭地14ml冰塊裝飾物——紅杏加色加味副材料如何體現(xiàn)雨紛紛？第一種就是我們前面提到的用雪碧，因?yàn)檠┍汤锖卸趸?，?dāng)雪碧倒進(jìn)杯里我們會(huì)看見(jiàn)有氣泡冒出來(lái)，就象雨紛紛而下的感覺(jué)；第二種是用跳跳糖，跳跳糖一遇水便會(huì)劈啪作響，以此來(lái)體現(xiàn)雨滴濺落的聲音；第三種是把一些七彩的糖丸灑在水面，糖丸徐徐下沉，顯示出雨紛紛揚(yáng)揚(yáng)的氣氛?！坝昙娂姟毕盗须u尾酒介紹飄零客舍新柳雨中生機(jī)雨中觀荷雨打竹葉雨季戀歌落花有情雞尾酒的命名原料：金湯力（Gin&Tonic）顏色：紅粉佳人味道：威士忌酸（Whiskysour）裝飾特點(diǎn)：馬頸酒品的其他特征：霧酒典故或寓意：雞尾酒流傳到中國(guó)之后，又融合了一些本土文化。三、雞尾酒設(shè)計(jì)作品介紹（二）伏特加——俄羅斯民歌系列

紅莓花兒開(kāi)選擇歌曲雞尾酒名稱(chēng)1山楂樹(shù)山楂樹(shù)之戀2莫斯科郊外的晚上綠的邂逅3小路佳人痕跡4喀秋莎血色浪漫5希望希望6燈光戀念7星星索水岸時(shí)光8紅莓花兒開(kāi)紅莓花兒開(kāi)9紡織姑娘怦然心動(dòng)10海港之夜海洋天堂選題南湖秋水、秋水無(wú)煙、南湖夜、南湖泛舟洞庭秋水、洞庭月色、月夜、洞庭秋月、湖光月色白云深處同是天涯淪落人、歲寒三友選題：兼容并蓄、公元759酒名白云邊香型濃醬兼香型產(chǎn)地湖北省荊州市松滋縣歷史公元759年酒度534245生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵工藝特點(diǎn)芳香優(yōu)雅、細(xì)膩豐滿(mǎn)、回甜爽凈、余味悠長(zhǎng)