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Q/BDY0001S-2012

即食海產(chǎn)品

2012-01-18發(fā)布大連半島小漁村海產(chǎn)品有限公司發(fā)布Q/BDY0001S-2012前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連半島小漁村海產(chǎn)品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李洪銳。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。ⅠⅠQ/BDY0001S-2012即食海產(chǎn)品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海產(chǎn)品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冰凍魚(yú)蝦蟹、貝類(lèi)等為原料，經(jīng)清洗、整形、調(diào)味、密封包裝、高溫殺菌等工藝制成的即食海產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1535大豆油GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB5461食用鹽GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》1國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》1Q/BDY0001S-20123要求3.1原輔料要求3.1.1海產(chǎn)品：無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)，無(wú)污染，應(yīng)符合GB2733標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.1.2食用鹽：應(yīng)符合GB5461規(guī)定3.1.3生產(chǎn)用水:應(yīng)符合GB5749規(guī)定。3.1.4谷氨酸鈉:應(yīng)符合GB/T8967標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定3.1.5大豆油：應(yīng)符合GB1535規(guī)定。3.1.6香辛料：應(yīng)符合GB/T15691規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤呈本品應(yīng)有色澤，有光澤組織形態(tài)肉質(zhì)組織正常，呈各自品種應(yīng)有組織形態(tài)滋、氣味具有海產(chǎn)品固有的鮮香味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)固形物含量/%≥60蛋白質(zhì)/%≥5.0食用鹽（以氯化鈉計(jì)）/%≤5.0無(wú)機(jī)砷/（mg/kg）≤0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）≤2.0甲基汞/（mg/kg）≤0.5鉛/（mg/kg）≤0.53.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。22Q/BDY0001S-2012表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g）≤3000大腸菌群（MPN/g）≤3致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合SC/T3009規(guī)定。3.6凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.7食品添加劑3.7.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4試驗(yàn)方法4.1感官要求在自然條件下，目測(cè)、鼻嗅、口嘗。4.2理化指標(biāo)4.2按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。4.2按GB/T12457規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.按GB/T5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.3微生物指標(biāo)4.3按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。33Q/BDY0001S-20124.3.按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定進(jìn)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批與抽樣以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。按SC/T3016規(guī)定進(jìn)行。5.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門(mén)執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、固形物含量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3型式檢驗(yàn)5.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.3.3判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6標(biāo)志、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)志包裝的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。6.2食用說(shuō)明產(chǎn)品應(yīng)附有食用說(shuō)明，其內(nèi)容如下：a)產(chǎn)品概述；b)適宜人群；c)食用方法；d)注意事項(xiàng)。6.3包裝本產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝牢固、嚴(yán)密。/r