中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康中學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)和希望，有健康的身體才有革命的本錢(qián)。中學(xué)時(shí)期是青少年身體的生長(zhǎng)發(fā)育期，而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，現(xiàn)在的中學(xué)生在飲食上出現(xiàn)不良的現(xiàn)象：挑食，暴食，偏食，節(jié)食等，結(jié)果造成營(yíng)養(yǎng)不良，學(xué)習(xí)效率降低。所以營(yíng)養(yǎng)與健康對(duì)于許多中學(xué)生來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。讓學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及鍛煉身體，尤為重要?！盃I(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來(lái)就是謀求養(yǎng)生，具體地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過(guò)程。對(duì)人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程，這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。目前所知，人體所需營(yíng)養(yǎng)素有42種，可分成6大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。近年來(lái)，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的功能各不相同。大致可以分為三個(gè)方面。．供給生命活動(dòng)所需能量和維持體溫．構(gòu)成和修身體組織3．作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，，維持身體的各種正常生命活動(dòng)。中學(xué)生與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病集中在兩個(gè)方面，其中一個(gè)就是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營(yíng)養(yǎng)素（包括微量礦物質(zhì)元素和維生素）缺乏。其次是與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)剩和（或）不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國(guó)際權(quán)威專(zhuān)家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)系更為密切。以說(shuō)要想有個(gè)健康的身體，就不能忽視對(duì)自身的保養(yǎng)。下面我們就來(lái)看看蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對(duì)人身體的影響。1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類(lèi)機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類(lèi)體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類(lèi)數(shù)以千計(jì)，其中包括人類(lèi)賴(lài)以生存的無(wú)數(shù)酶類(lèi)，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類(lèi)，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類(lèi)，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見(jiàn)于久病的惡液質(zhì)病人。常見(jiàn)的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，脆弱易生病，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致器官的損害。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見(jiàn)的有兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。2、維生素維生素是維持人體生命過(guò)程所必需的一類(lèi)有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類(lèi)較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過(guò)酶的作用來(lái)調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。3、礦物質(zhì)人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鉻、硒、、氟、硅、錫、釩等14種。它們?cè)诿赶到y(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時(shí)代，只有不誤“天時(shí)”，才能生長(zhǎng)發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長(zhǎng)。中學(xué)時(shí)代是長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個(gè)重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，也需要更多的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。吃好早餐非常重要，因?yàn)楹⒆由衔缫B續(xù)學(xué)習(xí)4~5個(gè)小時(shí)，并有課間活動(dòng)，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，對(duì)學(xué)習(xí)和身體都會(huì)帶來(lái)不利影響，后兩節(jié)課時(shí)會(huì)出現(xiàn)饑鋨感、頭暈、注意力不集中及心慌等低血糖反應(yīng)，不但影響學(xué)習(xí)，還會(huì)傷害身體，所以，早餐一定要吃好。早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%。作為一天中的正餐，午餐的主副食品要豐富多樣，對(duì)于15歲左右的學(xué)生來(lái)講，一般要求進(jìn)食瘦肉類(lèi)50克、豆制品50-100克、青菜類(lèi)250克，最好每周吃魚(yú)2-3次，主食隨飯量而定。晚餐能量應(yīng)占全天總能量的30%-35%，基本上與午餐相同。對(duì)食欲差的孩子，可以考慮少食多餐備考的最后階段，復(fù)習(xí)到一定程度后，從某種意義上講就是拼體力，誰(shuí)的身體好，能堅(jiān)持到底，誰(shuí)就有希望成功。所以，加強(qiáng)這一時(shí)期青少年的營(yíng)養(yǎng)非常重要。體力和精力不足，容易形成惡性循環(huán)。在此階段，家長(zhǎng)一定要重視學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)遵循 "早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量"的原則。另外，因這一時(shí)期的青少年晚飯后還要學(xué)習(xí)數(shù)小時(shí)，因此在晚飯后到睡覺(jué)前應(yīng)有一次加餐，做到一日四餐，合理安排。由于學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不均衡，出現(xiàn)兩極分化，一些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，致肥胖比例上升，另外有部分學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，缺鈣、缺鐵性貧血等疾病普遍發(fā)生，不良的飲食習(xí)慣和生活方式為以后的心臟等疾病埋下炸彈。中學(xué)生處在人生成長(zhǎng)成材的重要年齡段，你自己也想吃了健康聰明一點(diǎn)，怎樣“吃”才算好呢？因?yàn)閷?duì)于體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)狀況不同的學(xué)生并非過(guò)多地吃魚(yú)、蛋、蝦、肉食都好。在現(xiàn)實(shí)生活中由于過(guò)多地吃了這些食物，身體出了許多毛病，比如，長(zhǎng)成小胖墩，過(guò)早地發(fā)育，滿(mǎn)面青春豆，或者患了高血壓等，一個(gè)“吃”字看來(lái)微不足道，誰(shuí)不會(huì)吃，但要吃出健康大有學(xué)問(wèn)。所以你們要以科學(xué)的飲食觀(guān)和飲食行為，即使化錢(qián)少，也能給予合理營(yíng)養(yǎng)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有個(gè)專(zhuān)用名詞，這就是平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)科學(xué)，它涉及到“醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，和“烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。學(xué)生還是少吃下列食品為妙：蛋糕：蛋糕是即食食品，也是垃圾食品。這種食物通常也含有高量的糖份，有極高的熱量，只有極少的營(yíng)養(yǎng)素。這種食物會(huì)造成肥胖和牙齒疾患。飲料：可樂(lè)、雪碧、汽水，這類(lèi)碳酸飲料會(huì)洗掉你腸內(nèi)的保護(hù)粘膜，碳酸會(huì)帶走你身體中的鈣，碳酸飲料有個(gè)掉號(hào)：叫“化骨水”。最好請(qǐng)選用礦泉水，每天不少于1200毫克。蜜餞：制作方法是（果子—鹽—水洗—煮爛—色素—調(diào)料—糖精—防腐劑）：吃一顆蜜餞，肝臟需化三個(gè)小時(shí)來(lái)解毒?？觳兔妫褐挥幸稽c(diǎn)淀粉和劣質(zhì)脂肪，蛋白質(zhì)極少，無(wú)維生素，更是即食食品、充饑食品，垃圾食品。快餐面只能充饑，絕對(duì)不能作早餐。要用錢(qián)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)，不要換充饑。香腸：制作方法是（肉—亞硝酸鹽—銀酸鹽—保濕）：亞硝酸鹽與氨基酸結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺（致癌物）。香腸中蛋白質(zhì)為劣質(zhì)蛋白質(zhì)。油炸類(lèi)（為掩飾不新鮮的食物，其營(yíng)養(yǎng)為劣質(zhì)蛋白質(zhì)）：油溫在180度以上易產(chǎn)生過(guò)氧化脂，易致食管癌、胃癌。美國(guó)開(kāi)展的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的少年兒童，午餐中能量的攝入量，尤其是來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量明顯高于吃早餐的少年兒童，但全天平均的總能量攝入量明顯低于吃早餐組。也就是說(shuō)，午餐和晚餐的攝入量不能彌補(bǔ)不吃早餐所引起的能量攝入不足。上海第二醫(yī)科大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著吃早餐頻率的增加，中小學(xué)生各組全天能量、蛋白質(zhì)、硫胺素、梳黃素、鐵、鈣、鎂、硒和鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平顯著高于不吃早餐中小學(xué)生組，說(shuō)明吃早餐有助于中小學(xué)生攝入充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素。隨著生活水平的日益提高，為何還會(huì)出現(xiàn)這么多營(yíng)養(yǎng)不良的青少年呢？專(zhuān)家認(rèn)為，一方面是家長(zhǎng)缺乏相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，日常膳食搭配不合理；另一方面是有些青少年偏食、挑食及愛(ài)吃零食；此外還有一些女學(xué)生為減肥而過(guò)度節(jié)食，而你們知道標(biāo)準(zhǔn)體重是多少嗎？身高減去111。至于肥胖，主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和缺少運(yùn)動(dòng)造成的。有關(guān)專(zhuān)家提醒說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不良可使青少年的勞動(dòng)能力和機(jī)體免疫力下降，影響智力發(fā)育。肥胖則導(dǎo)致高血壓、糖尿病、高脂血、冠心病等成年疾病日益低齡化青少年在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，還需供給多種維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。食物應(yīng)多樣，以谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；經(jīng)常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力鍛煉要平衡，保持適宜體重等。從事體育鍛煉，要有真正有效的達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的目的，除了要講究體育鍛煉的科學(xué)方法外，還必須注意營(yíng)養(yǎng)。青少年是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的時(shí)期，關(guān)系到成人后的體質(zhì)、品德、文化修養(yǎng)水平。因此，中學(xué)生應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)有所了解，而且要付諸實(shí)踐，以達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。人體內(nèi)除去水份外，有一半是蛋白質(zhì)。飲食中的蛋白質(zhì)，葷、素食中均有。蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、瘦肉類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)食物中都有著比較豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的作用有兩項(xiàng)，一是滿(mǎn)足人體組織生長(zhǎng)、更新和修復(fù)的需要，這是蛋白質(zhì)的主要功能。所以，處于青春發(fā)育期的青少年，有著特殊的營(yíng)養(yǎng)要求。青春期是人體生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛1．蛋白質(zhì)一詞來(lái)源于希臘文，意思是第一位時(shí)期，當(dāng)然需要額外營(yíng)養(yǎng)，此類(lèi)需要比成人高13%至15%。青春期又是不斷加大身心活動(dòng)量的高峰時(shí)期，其熱量的需要比成人高出25%至50%。而營(yíng)養(yǎng)素的功能就在于構(gòu)成軀體，修補(bǔ)組織，供給熱量，補(bǔ)償消耗及調(diào)節(jié)生理功能等在果在青春發(fā)育期營(yíng)養(yǎng)不足，不僅會(huì)影響身體發(fā)育，還會(huì)導(dǎo)致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。食物中所具有的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，其中主要有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水，這就是人體所需要六大營(yíng)養(yǎng)要素。。蛋白質(zhì)約占人體總重量的18%正在長(zhǎng)身體的青少年，蛋白質(zhì)的需要量每天要比成年人高出10-20克。蛋白質(zhì)的另一項(xiàng)作用是供給熱量。不過(guò)，人體中所需要的熱量由碳水化合和脂肪來(lái)提供比較經(jīng)濟(jì)。 所以，早晨最好先吃點(diǎn)碳水化合物類(lèi)的食物，然后再喝牛奶或豆?jié){，以免蛋白質(zhì)和熱量被很快消耗掉。2．碳水化合物的主要責(zé)任是供給人熱量。在通常情況下，大約人體總熱量的60-70%來(lái)自糖類(lèi)，16-20%來(lái)自脂肪，10-14%來(lái)自蛋白質(zhì)。碳水化合物的主要來(lái)源就是米飯和面食。所以，青少年一進(jìn)人發(fā)育階段，往往會(huì)突然增加飯量。對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，注意吃好每日三餐，確實(shí)能保證青春期身心活動(dòng)高消耗的需要。3．脂肪在人體內(nèi)的作用有三個(gè)，一是供給熱量。脂肪產(chǎn)熱量要比糖與蛋白質(zhì)高出一倍。二是保護(hù)內(nèi)臟。在心、肝、腎等內(nèi)臟周?chē)闹?，活像一層軟墊，保護(hù)內(nèi)臟免受震動(dòng)與損傷。三是保溫。脂肪導(dǎo)熱差，皮下脂肪可以保護(hù)體內(nèi)熱量，減少散失。一個(gè)人每天所需的脂肪量是因體重而異，一般每公斤體重每天需要1克就夠了。老年人以少吃動(dòng)物油為宜，但對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，動(dòng)物油和植物油都是不可缺少的，尤其要適當(dāng)多吃些動(dòng)物類(lèi)油脂。4．礦物質(zhì)對(duì)于發(fā)育成長(zhǎng)中的青少年，需要量特別大。鈣和磷是造骨成齒的主要原料。鐵構(gòu)成紅細(xì)胞，是血液的主要成份，缺少了就會(huì)造成貧血。含鈣豐富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、莧菜、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、牛奶等。含磷豐富的食物有：豆類(lèi)、馬鈴薯、谷類(lèi)等。含鐵豐富的食物有：菠菜、胡蘿卜、雞毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆類(lèi)等。5．對(duì)于維生素的需要，青少年也較成年人更為迫切。維生素有利于青少年身體發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化與吸收人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)。人體所需要的維生素絕大部分來(lái)自于蔬菜和水果。6．水也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。青少年身體的需水量要比成年人多7%左右。飲用足夠的水，有益于消化，調(diào)節(jié)體溫，滋潤(rùn)皮膚，排出廢物，促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)。飲水和吃飯一樣，應(yīng)該每日喝3-5次，每次一杯。要盡可能定時(shí)、定量，不要不渴就不喝，渴急了猛喝一通，這樣對(duì)身體是有害的。運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)出現(xiàn)口渴現(xiàn)象，這是運(yùn)動(dòng)中口腔暫時(shí)干燥的表現(xiàn)并不一定表示身體缺水。這時(shí)可以少喝一點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)喉嚨，待運(yùn)動(dòng)過(guò)后再適當(dāng)補(bǔ)充水份。清晨起床，可以多喝一點(diǎn)水，補(bǔ)償一夜之間水的消耗。午飯和晚飯之前，不要大量飲水，以免沖淡胃液，影響消化能力。開(kāi)水不要反復(fù)煮沸，因?yàn)檫@樣的水中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。建議：一飲食要多樣每天膳食五大類(lèi)應(yīng)俱全。即谷類(lèi)，豆類(lèi)及其奶制品，肉，蛋，禽，魚(yú)等動(dòng)物性食物類(lèi)，水果，油，糖等熱能食品，這五類(lèi)食物提供人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。即蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無(wú)機(jī)鹽。維生素和水。它們行使著機(jī)體組織，提供熱能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。其中大量礦物質(zhì)（鈣，鐵等）及部分維生素有利于機(jī)體脂肪代謝分解；有利于肥胖的預(yù)防。同時(shí)， 礦物質(zhì)還可使大腦保持靈活。二膳食搭配要合理1．得各類(lèi)食物每日攝入量要合適，確保營(yíng)養(yǎng)素間的平衡。2．各類(lèi)比例適當(dāng)：（1）三大營(yíng)養(yǎng)供熱比：