2022年我國團膳行業(yè)現(xiàn)狀：在餐飲業(yè)中占比穩(wěn)定上升資本相繼布局該市場

據(jù)觀研報告網發(fā)布的《中國團膳行業(yè)發(fā)展深度分析與未來前景調研報告（2022-2029年）》顯示，團膳一詞源于日本，在國內稱為團餐，顧名思義即團體用餐服務的簡稱。團膳是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，主要是指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬或舉辦活動的場所內，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務的就餐方式，具有需求可預測性、標準化高、綜合成本低、可復制性強等特點。

團膳的運營模式大體有現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產銷售、配送已加工制作好的食品三類；運營特點有提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產等五個提前。經營模式方面有自主經營的模式、內部承包或委派管理的模式、承包管理的模式、委托管理的經營模式、費用定額的承包管理模式、投資經營的承包模式、大型團膳配送的服務模式等幾種模式。1、餐飲市場團膳屬于餐飲產業(yè)，也是其結構中重要的類型之一。近年來隨著居民收支的不斷提升，我國餐飲市場一直健康成長，對國民經濟的貢獻日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場規(guī)模有所下降，但隨著抗疫的常態(tài)化運作，我國餐飲業(yè)已打磨出自身的“內功”。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。2021年1-12月，全國餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%。國家統(tǒng)計局，目前我國餐飲市場全面迎來90、95后為核心的新主流消費人群。雖然近幾年80后仍是我國餐飲市場消費主力人群，但90后正在迅速崛起，特別是Z世代人群占比近3年增長近一倍。而由于90、95后人群消費理念復雜多變，擁有更為鮮明、個性的消費特點，將影響未來餐飲消費向個性及多元化發(fā)展。與此同時“她經濟”崛起帶動餐飲市場發(fā)展。根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，近三年女性消費者外出就餐比例逐年增加。而根據(jù)國外研究表明，女性對餐飲消費決策的影響占比為85%，因此女性消費意愿對餐飲消費市場的影響不容忽視。2021年我國女性消費者外出就餐比例從2019年的47%增長到了47.5%。2、團膳市場近年來隨著人們生活水平的提高，生活方式改善，以團膳為代表的餐飲外包、外帶成為了家庭服務、企業(yè)后勤服務社會化的必然產物，到目前已成為餐飲結構中重要的類型之一。雖然2020年疫情對團膳與線下的社會餐飲業(yè)都造成了沖擊，但隨著疫情的有效控制以及長遠來看，隨著行業(yè)多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術的升級，市場仍有著較大的市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，預計到2023年市場規(guī)模將達到2.25萬億元。與此同時，在我國餐飲業(yè)中占比總體也呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國團膳在餐飲業(yè)中占比為33.23%；到2020年這一比例將在35.75%。目前團膳市場需求主要集中在學校食堂、機關食堂、企業(yè)食堂等場景。學生、企事業(yè)單位員工等群體。其中學校食堂占比最大，為35.48%；其次為企業(yè)食堂，占比34.9%。受市場向好，資本也開始涌入團餐市場，目前團膳行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。例如2021年7月，北京健力源餐飲管理有限公司完成首輪融資，金額高達億元人民幣，上海國盛集團旗下的國盛資本等多家資本參與投資。2021年8月，上海麥金地集團股份有限公司也宣布獲得光大控股消費基金3億元戰(zhàn)略投資。2021年7月以來團膳行業(yè)投融資情況

時間

企業(yè)

融資輪數(shù)

融資金額

參與投資相關資本

2021年7月

北京健力源餐飲管理有限公司

首輪融資

億元人民幣

上海國盛集團旗下的國盛資本等

2021年8月

上海麥金地集團股份有限公司

戰(zhàn)略投資

3億元

光大控股消費基金

2021年12月

美餐

E輪

1億美元

/

樂禾食品集團股份有限公司

E輪

數(shù)億元

/

除了國內資本布局外，國外資本也在不斷布局國內團膳市場。例如全球團餐三巨頭中的索迪斯和愛瑪客已經進入了中國市場，并已躋身中國團餐十強。他們正在利用自己既有優(yōu)勢和資源進入團餐產業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)，這預示著行業(yè)的競爭加劇。但整體來看，目前我國團膳市場小而分散，未來隨著市場化程度持續(xù)提高，團餐行業(yè)市場集中度有望得到提升。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年我國百強團餐企業(yè)團體膳食收入為1,026億元，同比增長10.4%，市場份額