我國飲食之考究、烹調(diào)技術(shù)之高超，是早已聞名世界的。千百年來，飲食技術(shù)的不斷演進提高，是文明古國燦爛文化的組成部分。中國的飲食文化

中國飲食文化的形成與發(fā)展一、中華飲食發(fā)展歷史二、中華飲食器具發(fā)展史

一、中國飲食文化發(fā)展簡史1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢積鳥獸之肉聚草木之實但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之②煲：用泥裹后燒③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。5、黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善黃帝作灶，死為灶神。集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟?！罢艄葹轱?，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。6、夏、商、周時期從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。烹飪方法也非常少。周代石豈的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。周代烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。因周代貴族將飲食歸為禮儀的一個重要組成部分而頗受重視，并為此多有明文定制，如《禮儀?內(nèi)則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四部分；而周代“八珍”的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國烹飪形成為一門重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性。

7、春秋、戰(zhàn)國、秦朝時期的飲食文化在北方，古齊魯是我國古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達，形成了我國最早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。在南方，楚人稱冠，中原沒有任何一國的文化比楚人更多姿多采，楚國東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚米之鄉(xiāng)”。“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。周秦時期中國飲食文化的成形時期百姓以谷物蔬菜為主食春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

10、宋、遼、金、元時期的飲食文化宋代的宮廷飲食，以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜傳餐，即須千數(shù)?！蔽覈钣杏绊懙摹八拇蟛讼怠钡聂敳耍òň┙虻缺狈降貐^(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜）已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟了。11、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯蔬菜的種植達到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

在中國飲食文化的發(fā)展史中，器具是一個重要的內(nèi)容，或者說飲食器具本身就參予了中國飲食文化的創(chuàng)造，如果沒有歷代工匠在食具上的苦心經(jīng)營和革新創(chuàng)造，中國飲食文化將會大為遜色。二、飲食器具發(fā)展史《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具。新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。《雙耳小口尖底瓶》兩邊的耳孔吊著繩子，放進河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當(dāng)時的先人打水也很有智慧。

到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的甗，已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如《戍馬銅觚》是飲酒器，銅匜用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅盉》是調(diào)酒器。最特別的是《銅冰鑒》，銅冰鑒是戰(zhàn)國時期的一件冰酒器，可以說銅冰鑒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的、最原始的“冰箱”。當(dāng)然亦可以在鑒腹內(nèi)加入溫水，使缶內(nèi)的美酒迅速增溫，成為冬天時飲用的溫酒。中國飲食文化的特點1、中國飲食文化的特點盛—“吃”的繁榮雅—“吃”的典雅藝—“吃”的藝術(shù)精—“吃”的效益奇—“吃”的奇異2、中華飲食文化的內(nèi)涵中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來看，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等獨特的文化意蘊，也反映了飲食文化與中華傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。（1）享受自然：嘗新與薦新

春季:櫻桃與春筍夏季:立夏秋季:五谷嘗新就是品嘗新收獲的果實

薦新就是以時令新物祭祀祖先寒食節(jié)或清明節(jié)是一般百姓最固定的薦新儀節(jié)

表現(xiàn)的都是人們面對收獲的喜悅心情

夏至食冷淘面。伏日有涼冰、冰果、綠豆湯、過水面暑湯和新蓮等。十月朔日，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。冬至以餛飩最盛。臘日的臘