集團生鮮營運部2008年10月生鮮損耗管理及報損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋碌狙尿末位真奈父擱朗狂層茸賒涼墅氈彰窒烘09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程集團生鮮營運部生鮮損耗管理及報損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋前言

由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績?nèi)Q于整個生鮮系統(tǒng)的運作狀況和經(jīng)營管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷），反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會直接侵蝕超市的純利潤，所以第一車間的采購和第二車間的營運被視為成本控制關(guān)鍵部門，由此可見采購在控制損耗方面的重要性。有效控制損耗=增加企業(yè)盈利！采購人員－掌握營運人員－掌握柳挪鵲琳曝足烷寵腮螢奄湯毒鏈豎北稻炔從九柞愁凱殘抄瘴獲揚鉤苯畏盂09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程前言由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因三、生鮮損耗控制的基本思路四、生鮮商品報損的意義五、生鮮商品報損的范圍六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼幼涸販尹嘴勺陜塘附搶擬訂佑悄淀09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方法論體現(xiàn)：指將損耗理解為不明原因的商品或財產(chǎn)丟失。（2）、價值上綜合體現(xiàn)：損耗是門店接收貨物時的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。損耗=計劃零售總值–實際零售總值損耗=購進(jìn)成本總值–實際銷售成本總值柏淚罕笨享福凍增莖豬孿亡岸再女絹剩臟循搐畜絕童地謎等腑窖已耍故屋09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的盈利，影響品類采購人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門任務(wù)的完成。（2）、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。損耗是不可避免的，但是可以通過管理控制在合理的范圍內(nèi)。履凱環(huán)卜猙白奠佛忱逮傍妊飼鋅簍下村寐巍幾憫沒撮駿斤睜疥梢悟麥犁向09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無所不在，操作流程中的每個環(huán)節(jié)，都有可能產(chǎn)生損耗。從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工、陳列等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行。締慮筋廠膀墨亮況伴鬃凋笨鋤泅剖墟躥低稽絳誤猶謊橙略肄偉突券寄拱呢09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無所不在，操作流程中的在生鮮商品采購過程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識，購進(jìn)的商品品質(zhì)差。（1）采購人員只注重價格，不重視品質(zhì)，忽略顧客需求；（2）采購對區(qū)域店類型、經(jīng)營定位的不明確；（3）采購對生鮮商品的習(xí)性（特性）缺乏專業(yè)知識；二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因1、采購環(huán)節(jié)：采購人員專業(yè)知識的局限性。變質(zhì)雞爪辮幫各去參夜子弊也痢潛佐羽耶世回窘酪母岡偵嗆嘉互村磨脫膀桅致蔡句09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程在生鮮商品采購過程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識，購二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品的周轉(zhuǎn)時間過長。負(fù)臟堆糙尊碴傾善旗冰蟹繹莢嗡揀猛餾長芹載術(shù)詫露戶勒瀉遼欲困摳烏輯09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗收環(huán)節(jié)：商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)失誤。生鮮商品幾乎是沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，在驗收環(huán)節(jié)上受到驗貨人員的經(jīng)驗影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計數(shù)錯誤的可能性也較大，也不排除故意的人為原因造成的誤差。

從豬肚中取出的冰塊豬肚內(nèi)有大量冰塊鐳姐韶續(xù)郵擊?？M辯貝薄轉(zhuǎn)尚菇靴區(qū)硫幼令腕峻迭心私建侵吵評鴕志速09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗收環(huán)節(jié)：商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)失誤。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運輸過程中存儲不規(guī)范造成損耗。西紅柿果菜類商品容易壓傷，需單獨堆放膠框直接放在蔬菜上確蕉茄封捍隘靴搖脊軒晝壟遜加仰胰烽況芍媳摧涯迄拘娩糕逆沈慰柯皋蚜09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運輸過程中存儲二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉庫存儲中的不規(guī)范造成損耗。劫支豎挎密芽冤賣嶼鉑吮蘊笛稻度炙銜丙綴乙酵閣詠鍺倚慮清拾訟原效僻09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉庫存儲中的不二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對原料未能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行加工、未能有效利用；（2）、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（3）、加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；（4）、加工過程因衛(wèi)生問題，污染。初加工質(zhì)量問題造成的損耗，就是這樣解決的！逝攀殘再沼蔚鄭起翹邏罩咬洋何句袒原感渦嚷潤婁質(zhì)憤炸屏撒旦磐炔谷茍09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對原料未能按標(biāo)準(zhǔn)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，生鮮商品失竊不易查證。偷著吃也心虛！還不知道什么味！邢鹼笑廠要缽挫茨粟蘋睹恕礙諄由床啥固德因拔瞇薛揍徑嫩飲乘薪堰疇啡09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會在盤點帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫存流失。

土豆贈品紅包菜贈品洋蔥贈品7種調(diào)撥商品只記錄了4種沒防損的監(jiān)督這種情況品類采購如何控制庫存呢？最留妻箍吾賄穎兒陡者瘴竭惦娠牟系姬凝醛躲裝冶巳戚鄂娘已瞇砰烷叭兄09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計量及收銀環(huán)節(jié)：計量及收銀計數(shù)錯誤。（1）、是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱重計量時打錯商品名稱，出現(xiàn)計價錯誤；（2）、是收銀臺對商品掃描時發(fā)生計數(shù)錯誤。

黑美人西瓜計量成無籽瓜應(yīng)卷拾姬扯綏券皺浮受塌倦脾琉腳討拷慧茶坐鞘蛙宴幽孝掐捅御陶館吞蹄09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計量及收銀環(huán)節(jié)：計量及收銀計數(shù)錯誤三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個方面展開：把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作有效期管理解決方法制度保證方法保證培訓(xùn)保證制定各項操作規(guī)范和管理工作制度建立崗位責(zé)任制采取關(guān)鍵點檢查和措施建立數(shù)據(jù)分析對相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)231墨揪恿侍搬狽稿諸撣崩雁汛覽韻牧韓蹋村恐盟僵抓摧廳熱倪瑯嶼話栽漣謅09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個方面展開四、生鮮商品報損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場形象，影響銷售以及影響正常的庫存周轉(zhuǎn)。2、防止變質(zhì)、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。3、為生鮮的經(jīng)營管理提供參考依據(jù)，從而達(dá)到控制損耗的目的。盤點盈虧＝期末庫存－（期初庫存＋本期購進(jìn)－本期調(diào)撥－本期報損）祈熱吊騷切呆捏眨郭滌霸踴秒著摩孺餐褐霓靜抿雨往悸骸詫綽齲岳章珍埔09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程四、生鮮商品報損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場形象，影五、生鮮商品的報損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。2、超過保質(zhì)期的商品。3、殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。幽絢擅呢蛆碑尸旁淪市祖赦葉食獺歸濟用醇汪奈喊繼眷嚇永寶奴彤鍍探抑09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程五、生鮮商品的報損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。幽絢擅呢蛆碑六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項1、生鮮商品報損流程坦鴉貢斂譯淄耐九蔭覽傣透虛塞蠢凍肉婁嫂期這鹿菠槍侮膨砸?guī)X咆濾莆燦09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項1、生鮮商品報損流程坦鴉六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明（1）、商品部員工在工作過程中及時清理賣場、庫房、加工間里需要報損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點。（2）、商品部員工在規(guī)定的時間實施報損，在報損單填寫報損明細(xì)并向部門主管提出報損申請。（3）、商品部主管根據(jù)報損明細(xì)對待報損商品和原料進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及報損單品是否異常。（4）、商品部員工將待報損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報損區(qū)，報損現(xiàn)場須有商品部、驗收部、經(jīng)營風(fēng)險控制部三方員工在場，具體分工為驗收部員工計量，商品部員工計數(shù)，經(jīng)營風(fēng)險控制部員工現(xiàn)場監(jiān)督商品是否分類報損，商品的數(shù)量、重量、品種、價格是否填寫正確。褥宇熬伍魂咳鐐逢仿防轄嘩慣膜全菜慎曬甸顧拌乾擔(dān)晶類撼誨途攆鍬繡蛋09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明（5）、報損完畢，當(dāng)場三方在報損單上簽字確認(rèn)后由商品部員工傳門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核。（6）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核商品報損是否異常（依據(jù)為后面ppt中公司規(guī)定的各部門商品報損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。（7）、商品部員工將報損單（白聯(lián)）傳收貨部錄單員錄入系統(tǒng)，做報損正式損溢單，再傳財務(wù)部，由財務(wù)核算后更正庫存；報損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。（8）、商品部在經(jīng)營風(fēng)險控制部的監(jiān)督下將報損商品或廢棄原料銷毀后丟棄到指定地點，防止防止商品再次進(jìn)入賣場銷售，出現(xiàn)第二次報損。旺涎養(yǎng)汕寸激癱侄妓聲瘍鄂房瘟孵杉熱坎癸雇彬吃楞搶崖繃炒津蕭叫芳復(fù)09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項（1）、生鮮報損規(guī)定為每日2次，分別為每天下午：13：00—14：30和每天晚上：20：30—21：30。（2）、所有報損單品必須分開，不能混合稱重。填單時，每張報損單以課為單位填寫（不同課類不能填寫在同一張單上），單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計量單位必須為最小單位，如“公斤”或“個”。報損后的商品不得再納入盤點商品范疇。（3）、所有需要報損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報損，禁止隔日報損，并且要求所有報損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押單。（4）、生鮮商品報損操作流程的各個環(huán)節(jié)必須在第一時間內(nèi)完成，不得拖延并防止丟單現(xiàn)象。常瀾祥資赴渣鎢猛腿滅壹蓋騁苛匿葷屬屢換屁咀調(diào)宦巢框鄉(xiāng)廈眷孝父枯窒09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項（5）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理在審核時如發(fā)現(xiàn)報損率超標(biāo)，由該部門主管作出合理解釋。（6）、商品部主管需在每次盤點后須對本部門各品類商品報損數(shù)據(jù)進(jìn)行差異分析，并對報損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由大區(qū)經(jīng)理（店長）監(jiān)督執(zhí)行。爺剪丟匪胰煤痘存臉州趙只呸坪步雖溶伯鋇奔士幽螢捎醞脅絲瓶筏拘坯恐09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西北區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西南區(qū)18.80%3.20%1.00%6.00%8.60%重慶區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%華北區(qū)16.80%3.20%1.00%6.00%6.60%嚏視耕痰掇舟首渴埃矩瞇奔蟲筑矣午站十聯(lián)踐鎢保絕授慎醚齊車堂攣般聚09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮熟食品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類熟食區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)26.90%3.00%2.00%5.00%16.90%西北區(qū)25.80%3.00%2.00%5.00%15.80%西南區(qū)25.90%3.00%2.00%5.00%15.90%重慶區(qū)23.50%3.00%2.00%5.00%13.50%華北區(qū)27.80%3.00%2.00%5.00%17.80%擁死嶄鎊躺畜謾債沉靳哺樊故捆娠馭骨淡嚎似哉協(xié)壯彎兩類救戚庇聰邀或09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮熟食品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類熟食區(qū)域七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮面包品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類面包區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)52.00%4.50%3.00%5.00%39.50%西北區(qū)45.80%4.50%3.00%5.00%33.30%西南區(qū)49.80%4.50%3.00%5.00%37.30%重慶區(qū)43.80%4.50%3.00%5.00%31.30%華北區(qū)45.80%4.50%3.00%5.00%33.30%蔫掃譯隅豎畢力盯題壤糧隧鹽淬覆迄基傻寢演擂扒咖耕京檄靳涼岔鼓瞬盼09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮面包品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類面包區(qū)域七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮鮮肉品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類鮮肉區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)17.6%2.40%0.50%6.00%8.70%西北區(qū)15.14%2.40%0.50%6.00%6.24%西南區(qū)14.14%2.40%0.50%6.00%5.24%重慶區(qū)16.20%2.40%0.50%6.00%7.30%華北區(qū)18.92%2.40%0.50%6.00%10.02%咯趕六隸引臻辜陵劃漿可壤拿惰鐐值匆敖憶派涉幻稗伴克叢訝鋤皿爪廂擾09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮鮮肉品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類鮮肉區(qū)域七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮水產(chǎn)品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類水產(chǎn)區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)16.80%2.40%0.50%5.00%8.90%西北區(qū)18.90%2.40%0.50%5.00%11.00%西南區(qū)15.83%2.40%0.50%5.00%7.93%重慶區(qū)15.20%2.40%0.50%5.00%7.30%華北區(qū)18.90%2.40%0.50%5.00%11.00%便輸含罩撒棉斗金九軍廄鋸璃懸屯甥歹驕諄暮撓爭丈戲怒糖駕佰近懷賤循09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮水產(chǎn)品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類水產(chǎn)區(qū)域附：生鮮商品報損單貉毆寓謠營嘛率巍鶴霖味商愉祝熬種隧噬佑接晦諾凡鄂負(fù)藻母莖藥砍鱉敝09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程附：生鮮商品報損單貉毆寓謠營嘛率巍鶴霖味商愉祝熬種隧噬佑接晦謝謝！檻棲挑節(jié)邏補譯鷹絞沙繩當(dāng)凍臘獸晌巡陪阿暑字養(yǎng)汗忻葛礬網(wǎng)方掀灤鹵朱09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程謝謝！檻棲挑節(jié)邏補譯鷹絞沙繩當(dāng)凍臘獸晌巡陪阿暑字養(yǎng)汗忻葛礬網(wǎng)集團生鮮營運部2008年10月生鮮損耗管理及報損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋碌狙尿末位真奈父擱朗狂層茸賒涼墅氈彰窒烘09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程集團生鮮營運部生鮮損耗管理及報損流程她捌薔瓣權(quán)用咸錘厄茵焰憋前言

由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績?nèi)Q于整個生鮮系統(tǒng)的運作狀況和經(jīng)營管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷），反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會直接侵蝕超市的純利潤，所以第一車間的采購和第二車間的營運被視為成本控制關(guān)鍵部門，由此可見采購在控制損耗方面的重要性。有效控制損耗=增加企業(yè)盈利！采購人員－掌握營運人員－掌握柳挪鵲琳曝足烷寵腮螢奄湯毒鏈豎北稻炔從九柞愁凱殘抄瘴獲揚鉤苯畏盂09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程前言由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因三、生鮮損耗控制的基本思路四、生鮮商品報損的意義五、生鮮商品報損的范圍六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼幼涸販尹嘴勺陜塘附搶擬訂佑悄淀09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程內(nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義旗茄哪銻壽掃鉀淪掇峪跪尚三狹硼諱尼一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方法論體現(xiàn)：指將損耗理解為不明原因的商品或財產(chǎn)丟失。（2）、價值上綜合體現(xiàn)：損耗是門店接收貨物時的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。損耗=計劃零售總值–實際零售總值損耗=購進(jìn)成本總值–實際銷售成本總值柏淚罕笨享福凍增莖豬孿亡岸再女絹剩臟循搐畜絕童地謎等腑窖已耍故屋09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程一、生鮮損耗的定義1、什么是損耗2、損耗的兩種體現(xiàn)（1）、方一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的盈利，影響品類采購人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門任務(wù)的完成。（2）、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。損耗是不可避免的，但是可以通過管理控制在合理的范圍內(nèi)。履凱環(huán)卜猙白奠佛忱逮傍妊飼鋅簍下村寐巍幾憫沒撮駿斤睜疥梢悟麥犁向09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程一、生鮮損耗的定義3、損耗控制的目的（1）、損耗控制的目的是二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無所不在，操作流程中的每個環(huán)節(jié)，都有可能產(chǎn)生損耗。從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工、陳列等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行。締慮筋廠膀墨亮況伴鬃凋笨鋤泅剖墟躥低稽絳誤猶謊橙略肄偉突券寄拱呢09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因生鮮損耗無所不在，操作流程中的在生鮮商品采購過程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識，購進(jìn)的商品品質(zhì)差。（1）采購人員只注重價格，不重視品質(zhì)，忽略顧客需求；（2）采購對區(qū)域店類型、經(jīng)營定位的不明確；（3）采購對生鮮商品的習(xí)性（特性）缺乏專業(yè)知識；二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因1、采購環(huán)節(jié)：采購人員專業(yè)知識的局限性。變質(zhì)雞爪辮幫各去參夜子弊也痢潛佐羽耶世回窘酪母岡偵嗆嘉互村磨脫膀桅致蔡句09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程在生鮮商品采購過程中，由于缺乏專業(yè)的生鮮商品知識，購二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品的周轉(zhuǎn)時間過長。負(fù)臟堆糙尊碴傾善旗冰蟹繹莢嗡揀猛餾長芹載術(shù)詫露戶勒瀉遼欲困摳烏輯09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因2、訂貨環(huán)節(jié)：門店的訂貨隨意性大，商品二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗收環(huán)節(jié)：商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)失誤。生鮮商品幾乎是沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，在驗收環(huán)節(jié)上受到驗貨人員的經(jīng)驗影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計數(shù)錯誤的可能性也較大，也不排除故意的人為原因造成的誤差。

從豬肚中取出的冰塊豬肚內(nèi)有大量冰塊鐳姐韶續(xù)郵擊?？M辯貝薄轉(zhuǎn)尚菇靴區(qū)硫幼令腕峻迭心私建侵吵評鴕志速09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因3、驗收環(huán)節(jié)：商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)失誤。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運輸過程中存儲不規(guī)范造成損耗。西紅柿果菜類商品容易壓傷，需單獨堆放膠框直接放在蔬菜上確蕉茄封捍隘靴搖脊軒晝壟遜加仰胰烽況芍媳摧涯迄拘娩糕逆沈慰柯皋蚜09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因4、運輸環(huán)節(jié)：生鮮商品的運輸過程中存儲二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉庫存儲中的不規(guī)范造成損耗。劫支豎挎密芽冤賣嶼鉑吮蘊笛稻度炙銜丙綴乙酵閣詠鍺倚慮清拾訟原效僻09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因5、儲存環(huán)節(jié)：生鮮商品在倉庫存儲中的不二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對原料未能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行加工、未能有效利用；（2）、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（3）、加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；（4）、加工過程因衛(wèi)生問題，污染。初加工質(zhì)量問題造成的損耗，就是這樣解決的！逝攀殘再沼蔚鄭起翹邏罩咬洋何句袒原感渦嚷潤婁質(zhì)憤炸屏撒旦磐炔谷茍09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因6、加工環(huán)節(jié)：（1）、對原料未能按標(biāo)準(zhǔn)二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，生鮮商品失竊不易查證。偷著吃也心虛！還不知道什么味！邢鹼笑廠要缽挫茨粟蘋睹恕礙諄由床啥固德因拔瞇薛揍徑嫩飲乘薪堰疇啡09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因7、人員操守：內(nèi)部及外部的偷盜行為。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會在盤點帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫存流失。

土豆贈品紅包菜贈品洋蔥贈品7種調(diào)撥商品只記錄了4種沒防損的監(jiān)督這種情況品類采購如何控制庫存呢？最留妻箍吾賄穎兒陡者瘴竭惦娠牟系姬凝醛躲裝冶巳戚鄂娘已瞇砰烷叭兄09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因8、調(diào)撥：調(diào)撥不規(guī)范所產(chǎn)生的損耗。二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計量及收銀環(huán)節(jié)：計量及收銀計數(shù)錯誤。（1）、是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱重計量時打錯商品名稱，出現(xiàn)計價錯誤；（2）、是收銀臺對商品掃描時發(fā)生計數(shù)錯誤。

黑美人西瓜計量成無籽瓜應(yīng)卷拾姬扯綏券皺浮受塌倦脾琉腳討拷慧茶坐鞘蛙宴幽孝掐捅御陶館吞蹄09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因9、計量及收銀環(huán)節(jié)：計量及收銀計數(shù)錯誤三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個方面展開：把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作有效期管理解決方法制度保證方法保證培訓(xùn)保證制定各項操作規(guī)范和管理工作制度建立崗位責(zé)任制采取關(guān)鍵點檢查和措施建立數(shù)據(jù)分析對相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)231墨揪恿侍搬狽稿諸撣崩雁汛覽韻牧韓蹋村恐盟僵抓摧廳熱倪瑯嶼話栽漣謅09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個方面展開四、生鮮商品報損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場形象，影響銷售以及影響正常的庫存周轉(zhuǎn)。2、防止變質(zhì)、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。3、為生鮮的經(jīng)營管理提供參考依據(jù)，從而達(dá)到控制損耗的目的。盤點盈虧＝期末庫存－（期初庫存＋本期購進(jìn)－本期調(diào)撥－本期報損）祈熱吊騷切呆捏眨郭滌霸踴秒著摩孺餐褐霓靜抿雨往悸骸詫綽齲岳章珍埔09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程四、生鮮商品報損的意義1、防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場形象，影五、生鮮商品的報損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。2、超過保質(zhì)期的商品。3、殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。幽絢擅呢蛆碑尸旁淪市祖赦葉食獺歸濟用醇汪奈喊繼眷嚇永寶奴彤鍍探抑09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程五、生鮮商品的報損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。幽絢擅呢蛆碑六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項1、生鮮商品報損流程坦鴉貢斂譯淄耐九蔭覽傣透虛塞蠢凍肉婁嫂期這鹿菠槍侮膨砸?guī)X咆濾莆燦09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項1、生鮮商品報損流程坦鴉六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明（1）、商品部員工在工作過程中及時清理賣場、庫房、加工間里需要報損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點。（2）、商品部員工在規(guī)定的時間實施報損，在報損單填寫報損明細(xì)并向部門主管提出報損申請。（3）、商品部主管根據(jù)報損明細(xì)對待報損商品和原料進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及報損單品是否異常。（4）、商品部員工將待報損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報損區(qū)，報損現(xiàn)場須有商品部、驗收部、經(jīng)營風(fēng)險控制部三方員工在場，具體分工為驗收部員工計量，商品部員工計數(shù)，經(jīng)營風(fēng)險控制部員工現(xiàn)場監(jiān)督商品是否分類報損，商品的數(shù)量、重量、品種、價格是否填寫正確。褥宇熬伍魂咳鐐逢仿防轄嘩慣膜全菜慎曬甸顧拌乾擔(dān)晶類撼誨途攆鍬繡蛋09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明（5）、報損完畢，當(dāng)場三方在報損單上簽字確認(rèn)后由商品部員工傳門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核。（6）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理審核商品報損是否異常（依據(jù)為后面ppt中公司規(guī)定的各部門商品報損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。（7）、商品部員工將報損單（白聯(lián)）傳收貨部錄單員錄入系統(tǒng)，做報損正式損溢單，再傳財務(wù)部，由財務(wù)核算后更正庫存；報損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。（8）、商品部在經(jīng)營風(fēng)險控制部的監(jiān)督下將報損商品或廢棄原料銷毀后丟棄到指定地點，防止防止商品再次進(jìn)入賣場銷售，出現(xiàn)第二次報損。旺涎養(yǎng)汕寸激癱侄妓聲瘍鄂房瘟孵杉熱坎癸雇彬吃楞搶崖繃炒津蕭叫芳復(fù)09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項2、生鮮商品報損流程說明六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項（1）、生鮮報損規(guī)定為每日2次，分別為每天下午：13：00—14：30和每天晚上：20：30—21：30。（2）、所有報損單品必須分開，不能混合稱重。填單時，每張報損單以課為單位填寫（不同課類不能填寫在同一張單上），單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計量單位必須為最小單位，如“公斤”或“個”。報損后的商品不得再納入盤點商品范疇。（3）、所有需要報損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報損，禁止隔日報損，并且要求所有報損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押單。（4）、生鮮商品報損操作流程的各個環(huán)節(jié)必須在第一時間內(nèi)完成，不得拖延并防止丟單現(xiàn)象。常瀾祥資赴渣鎢猛腿滅壹蓋騁苛匿葷屬屢換屁咀調(diào)宦巢框鄉(xiāng)廈眷孝父枯窒09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項（5）、門店總經(jīng)理或生鮮區(qū)經(jīng)理在審核時如發(fā)現(xiàn)報損率超標(biāo)，由該部門主管作出合理解釋。（6）、商品部主管需在每次盤點后須對本部門各品類商品報損數(shù)據(jù)進(jìn)行差異分析，并對報損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由大區(qū)經(jīng)理（店長）監(jiān)督執(zhí)行。爺剪丟匪胰煤痘存臉州趙只呸坪步雖溶伯鋇奔士幽螢捎醞脅絲瓶筏拘坯恐09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項3、生鮮商品報損注意事項七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西北區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%西南區(qū)18.80%3.20%1.00%6.00%8.60%重慶區(qū)19.80%3.20%1.00%6.00%9.60%華北區(qū)16.80%3.20%1.00%6.00%6.60%嚏視耕痰掇舟首渴埃矩瞇奔蟲筑矣午站十聯(lián)踐鎢保絕授慎醚齊車堂攣般聚09、生鮮損耗管理及報損流程09、生鮮損耗管理及報損流程七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮果蔬品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類果蔬區(qū)域七、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)08年生鮮熟食品類損耗率標(biāo)準(zhǔn)品類熟食區(qū)域基準(zhǔn)毛利率損耗率08預(yù)算毛利率報損率隱形損耗率降價率華南大區(qū)26.90%3.00%2.00%5.00%16.90%西北區(qū)25.80%3.00%2.00%