《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM8T1D5K7Z9U4T1HP3T3Y7E7B5A2T3ZG2B8E8G2W10D4W62、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCG2K5X5X8A6Z8Y3HS6S7Q8C5U4C7J8ZC5S4V4P4V6Z1T63、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCR8N8W9S5N2H1W10HN1K9Z4K10H8L4A7ZK4R8L6Y8T5D3N104、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCQ4H7D1W2U5H9H6HE5F5W8I1M1P10Q10ZV10F1U5S1J7M2U15、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCV10A2U9S8X1F5D6HB4T6A1J6A7Q3E6ZK5U5M7M3B3L10N66、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCU9Q4F7Z3O6K8T8HV6F1L10S6F10R6D2ZC9J6D5O9L6J10F107、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確【答案】BCO1B2C7I2E5D1T3HD9R3M9T1R3C7X1ZR6I9I4D4S1B1D88、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCV3R8U8Q4T8D3F10HU5H10N8D7Y9U5S2ZL2G2F1I3C7V7M69、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCG10A3O3E4V8C2C7HK1Z4R6Z8Y5N6B8ZQ10N7Y3R4X3C2N910、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCJ7W4Q5P10B10C5V6HJ2L3N2J7U4Z4E7ZU5D4J2G1S8C2T611、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCV7K8A6S6A1Z7S8HW1K3W1W7T6B3B3ZY1A1S3W7R7W4U512、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACZ4Z9U8B6Y10V7N1HU7S10Q4O5N3K6M2ZZ9N5U8J7T2G3Q113、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCT8R4V5R7B1U5S3HE7N7N9B10C6X3D3ZG1K7S3M10E5L9U814、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCP10V9N10W6V4T3D2HO10N10X5J10A3E9F10ZR5K5L4A7E7K1K515、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCZ9P1B7X9F6N4Z3HP5N6S2Y2U7Y9I6ZY10A3S4O5S8N1L816、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACB8I9W4I3F10G3U10HX6I1Y2I10B3Q9Z5ZZ9I1F5E8V10Z8M617、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCQ7O2I7F9K8T2G6HO10B2C3O2L4G5L8ZD9L6J4Q3Z3A8X218、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCB7N8C7E7B9V10D1HJ2E6Y2V4I2J5L1ZX1H5S9H1N10T10H619、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCI10U9Q3F7V4I9Z3HX3D4H4R6Y2F4K5ZT9M1A7Z3W5E8A920、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCY7T6X2F6K2F10P10HR3U6Q9Y2E3S9F8ZD3E1F1W5K6W4B921、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACI9M9Z6J1G10M5W5HQ8B1C8R8Z4O5V2ZL4G4X4H1Z3D3J622、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCE4T1X6P5F4I3Q9HC9H9N1A9T10G5Q5ZM6I1Z5Z10F9O5C423、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACZ2S9W10S8J9Y5N1HH6T8R7X9J10R8B3ZU9E10V1B9F9G1O624、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACY1A3V3G5P9F10B10HU4Q5Z9Q8H6D10C2ZA7Z6S10W9P6L3D125、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCR6G2Z7O8J4U3V6HW4G3X3J6V5F7Q10ZN5I6Y9Q7A7Q8S126、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCD8Q8G9E5O6Y5X10HQ6W7I9J2X4B1Z2ZU8B9B7H3H4H1Z727、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCQ7U7T8T7J8U5A9HE2G4H9T10R10K9S10ZX2C3G4R6K3K3U828、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACO8T7K5K10X6Z8N10HM5S5Q9C1Y10Y6J7ZJ6Q4T6E7L7S6W929、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCP8B6G8G3W3A9L5HK6P2B4I6T6F10C9ZV5L5R3U10D10U10P930、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACJ10S9P2Y7T2Q7I1HG8T5S7M10N1U6N3ZB7R6A5V1J1B9U1031、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCA8V2J6A5A8S3L6HL8S8G3W6T9M5V5ZP4M1I8Z5T5M6A432、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCX8P5C9Y9O7W9C4HE3K3E9P10O3N8G8ZU1U3G5G3Z6A2K833、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCI3X3V10V10G7F2N7HS7C5Y3O10S6K1N8ZX6X1J1D1V6F7Y934、下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACD4Y9F2T1T8S6F4HM6I2D9H9P8K1C6ZL4R1S2T2A6C8G835、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCS5O10Z3W10N7S8I1HP5P9H1J3L7U7V2ZC4B3R9C9N6W8V636、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACK1G6Z9R7U9J3R2HE10D5Y10L10S6Z2D4ZV10D6Q2C1N9C10F737、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】ACG6V8K6O1D3F8E8HG5O9F4C8L3T1V9ZR6B8B7W2Z4K1W838、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACM3W3O3M10V3P5M2HT7X8N5F2M6B4U7ZX6H9Z9N2O2G10H439、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCU5U2W4R6A6M7Q10HE8D10V3W8O9N1O8ZO9P8T2X4D7A3Z240、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCJ2A6U7Z7Q7I3Z7HR2J8O1T2P1U5G1ZG9F8M4U9V2I5Y841、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCO5F6V5E3Z9O9I5HG9P1R9L10Q2F9K6ZL3C7Z10L4S3R2Z642、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCW5R8C6T9C2N4U9HK3L9P8E3T8S6J5ZD7M2Q5X2U3E3E643、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCM7H5K2S3D9I3R8HS9U7Y3W2T6Q9F4ZO7D7N5L9R10M10X544、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCQ2S5T5T6K2Y9Z2HQ2W5K8P1H2S9W9ZD5C5I2O9J1N5O945、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCX7M6S5X3B10B9F7HC6M9V7C3I6I2M4ZH9F4S6N7U1L3Q646、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCF8W10K5C10N7S6U7HV2J9X1U1J1C8X5ZU9R6F2S10V2X10Y347、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCB8L6S8U1K5I10K8HN3Q1B1L8Z5Z4C10ZT4L8J2M6R1H1E1048、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCJ10X5D3M7N5Q9P6HQ10G8E2I9N7Y2C8ZO4M9O2T5Z1B4G449、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACT5X8U5B4B8I8V2HZ10R3O8A7G7I6U5ZZ2G4P8X7N8W7B850、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCQ9E7U6A3W10R5S6HT1M9E2R6X6B5E7ZZ1E1G10P5B8N3U351、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCH4E3Q7M5I2D4R8HI10H5E5E7S9Z5N9ZF5O2V7A6Z5G9K552、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCO4N3Y9Q4B4J8N6HW4R7C9F10V2L1N4ZC6H9C8C1K2A8A453、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCG8P8E4J1F3T2Q3HX2K1N3L9Q4K6O2ZS4D2M10B1I5B4G754、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCX7Z4K6U6S1U4P7HF5L3S1L3P6D8C5ZC1Q9Q10J4Q3Q4E255、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCU1X5G7V3L6Q2M3HO2Z10N6Q1Z10F9B5ZN4S10T6P1C7H1R256、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCR5K5Q3U5G10W7F3HS4P6C4Z6R6D10Y2ZL9B9N5E2T7G4A257、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCG1B5B10E10M9H10S3HM2I4H4L3V7B7B5ZU3Y3X8A8F4P7F358、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCV8D5X6C3C9Z10U7HZ5B2N7N3J9T9J3ZK1X3L8V10M8K5P259、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCZ9F4U3M1U3U6N1HO7Q2Q3Y1O5S5X3ZD1H1O9U5H2Q7D760、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACL8S6Q8O6G1P9H10HL3H9T7G10V7E2N6ZF1O1C3M9Y5A9M961、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCX9U7Z7X9X3X3E8HU4Z1C8B5V7S7K3ZC5Y9S3S8N6N3X962、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT1A4B2F3F6D4V7HM2N8A3V6X7K7O4ZT6A2V8S5L8M9M863、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACP2E8A1X9M9A1K6HU4U3K1A9V1F2P1ZM1Q2Y9O8P4E4M364、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCV7N10I6I1T4K8P1HR7H10U8N3U2L7J5ZX1G9Y7M8J6Z3G465、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCS4L4J8M2Z10G3E8HO8A2S9R8R10L1Q5ZD6Y5S8E7R5U3F766、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACQ8V8S3C4P10V8Z8HF7K1T9Y5S3D5Z8ZO2I4A7L1T9R9W1067、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCK5Y2A9N3F10S9P6HS6I5L3O3B7Z6B7ZR8W2Q9V10I6A1D968、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCP6J9O5C9O5X5S10HR4R2K2W2R2L8X9ZL3R2J9P7D5D4T869、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCP5Y7M10I7N4V7J10HC3P8A9P9F2J10O2ZQ4J7Q3Z1Q10S5D770、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCF2E7O4U8D6Q10B6HG9X8P1G1H5H3H5ZV1Y3O4V10G6L8R571、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACB6I2C9F9Y4B10D1HD2D8Y2J7Y10I9R9ZG5S1L6C10W6A4H872、申報新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCI5U4T4D6Z8T6S4HP9C8Q6A6U5U4K2ZR10T6T4X9D10C8W273、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCK2A10A10V6T9A4D5HZ5P6X1C2S1P9P7ZV1U3G6S5K9R6T774、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCC2A6J10B7Q5U8R1HM9E8G8E2E8V10V8ZA7X4I1U4B7E3F1075、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCF7L9Q9R1J7P7P2HI5G2O1F9Y3N8D7ZD7M8H4Q2U8Z3L776、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACV2V6J8E9K5L10P3HG2Z3E1Y2S8Z1U5ZP3V3I10R6N8W1S377、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCK3V8X8U5Z8J3X4HB10L8P6X2J4P5Z6ZL10B9T6S9I7X9Z678、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCR6V1W6P10F9T7V8HT2Y2O1P5J7Z6W7ZC4X6X10U3S9Q3O879、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCT9L7B7A6Q6G8K4HA9W2S2O4Q6S1R6ZI10Z2T8Y4V8L1E980、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】DCH2M3A5V8Z5U4B5HP7D7M9U5B10Y2P8ZI9K4M5D10N10S3Y781、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCY4U7F5N4Z10O8N10HZ6Q4P4U4P8D2U5ZF9X6C10A9K2X8L382、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACI1I9P4K7G3O1O5HN6Z6K6X3M6U9X7ZR6Q9L8Q4Y1W8X883、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCC3Z6W7W7T6S8V2HT7U3D4C10M5T8E7ZX2X4W4U4U3K10A984、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACM6S8Y3X2R8R9B4HQ8J3H4F9T5X9Q7ZA6A3H2V9G1F10E285、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL2J2Y6J4E5A9U7HH2W5K6L9I9U9Y9ZJ10K5I9M2C3V5Z986、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACF4I2Z1B9J5S8M10HG4N8U2P1X8H10H1ZM7F5W9T6W7J2K587、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCK9R10C10G7U9Y2A2HN9Q9E1K8X5G1N1ZR7C4Q8W2K8T2S388、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACZ7V10L9O4Q4O1X9HB5O6M1I7K3K9J2ZV8E8N7N2S2R7R889、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCJ9L1U7E6K7G6V5HQ4X7X2F2T6F7G5ZS6V3L3I1W7M1Q690、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCL4F8A9V6N10J7K7HP3D3M5A1J6Y7W6ZH10C9S6E6E7V10A791、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCR5Q8U5Z5I6C3Q7HJ1J9G1G8N6O6O2ZJ10Q1E2U10D3A1R892、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCU5Z3J8N4F1H6F6HL7B4J4V10A4V8L8ZK6U7E8K5L9I5O693、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACH6M2R1U7A3K2O9HM8R2U1L8B3T6A4ZO9Y5C3I5B10G1H1094、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CB4X10U1K7I2N3S8HT6Y4L5P2M4J4E1ZP9A1E3X6D9B7D595、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCV1Z8D2T9A8C4A1HS3Z8E6N8G3C9L8ZT4F9U10K7X5U6B296、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCG3K1N1Y5B8Y4I2HY1Z10S2O10L3J8Z8ZS9Z7C10S1D5E1V897、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCM2T2M3D7O9Z7Y3HH7Q3B8A5W9J2G10ZR6Y3Q9T4B6I4T498、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCI4S8O8P6V1H3H3HR8K5P10L9D1S3G4ZX1P2J7L9W4R4K499、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】DCY3S4G8M10O9Z7M4HA2X3Z7W8I5H9X6ZR8Z7E1A10M8G7D4100、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCQ9H10V9V1X1E2Z10HO9N8R9L3I10U5O6ZN5O3Z8Q6P6Z5A3101、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCH9C3L6Q5B7B10P1HF6Y8U5N4C10V9F10ZQ9Q10C7L6M4B3V4102、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCV2Y1D8Z4T7X6F9HN9O10O1J8Q9Q8U7ZV5Z5M1X7P7V1N9103、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACU6Z10U6H5W2P2V6HY8Z7X1U5E9E3F10ZT4V4B8I2A9R3I7104、下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACA8P2L9U7S9W2U7HY6L5Q1K8F2M3Z4ZU8S9Z9U5G6A2J7105、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCI10X1X4X5A6X2D2HJ6D8E7A10B1H4K3ZY6C5X9M10L10E9S7106、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCH10Q7J10S2R10L7H9HN6W7E8X5C8C3X10ZU9W6E2L7H7O6S6107、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCK4V9R3H3U3C7E8HG4T2Q10B2N8U8K10ZB3G9J2O2Q3H9P8108、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCU5X5J7H1P5M2D8HD2P9Y3Q1M4H1B9ZL8M8T6U6A9P8M7109、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCT4Q1D1R8C10B6J5HZ8O5X3X6Z3C7P7ZE5O3O4J8K8L2N9110、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACT1U10L4A1L3K3J9HU3Z10O8F5J3Q3J3ZX3A6N9S3S9Z5A5111、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACO9D9U6Q3H8I4B9HY9R1M1U1U8F2L5ZE8T9E3L10B7B3X4112、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACO8R10A8O3A8N5Q9HI5D4W1J2Y6Z2N5ZV1O8C2O4F1E7Y2113、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCS1C6V6X3H2W5P9HR5M9H3W5R8F6G10ZK6U10B3F4A10B1E8114、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】DCE1Z10F4I4O2L7T5HK3M8B10P5I7B2L6ZO2Z2W10R8F10Z2O9115、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCV7G3D8W10V1C3A4HU2K2P1D2L8F5D7ZL4O10O3E10L1C8K8116、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCW1R1G1U10M10D6Y5HT3W4I9R5R8Q7N8ZX6T9A5I8I2J9E4117、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACK2L1X6V9B6S5X5HH7K4I9A3A9G8W5ZH9W7F6B7T4U7D7118、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCV7O10F3G6B6L5Z7HP7F7A9I1G1N3U4ZR7C8X7M10F6I6V4119、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCG4C3P5O3Y6P4G1HT6N9U4S1B6V9H7ZC1C6D7P1M2M9X9120、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACV7Q6C8A1J9M9N7HF2T10W7V4V2G1V3ZI1L10W4U8O2C6H7121、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACW5T5F1K10M3V2X6HY2U10W1N1R4I3X6ZA5Z9F7D1D5N10V7122、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCC3I2B2G8D7S9I1HK2O9P9S4R2Q10T10ZI1P7E7Q9D4F1L5123、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCH10Z9C6P6E10W2W6HJ9K3I3M1D2J4O2ZO10G7E3J8H10M3R6124、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCI3G6K6R8C7V1Y10HB8M9F10L1R2M6X5ZF6H10Z5U8W5U6J2125、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCZ9A6Q9D7H1G6C3HV10N5J10G1Q1U7Q5ZT2X3I1K8R5N7I3126、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACT10E9G4E4A6Z1N5HT3X10G6T3V2F8A7ZW1O2U9L4E7B9L6127、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCE4A3F1P6A4K10H5HG6X5A9N5C6V8L2ZA8U6I3R1P9W6T2128、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】BCT8Z4P2D7N9F7U3HC8I8C10Y7I2W4R5ZC1U7M9J1K3E5M2129、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACE7T9X5Y2U2J10P7HS4Y1O4C2G6E3P2ZX9I2R6Q4K7H3R8130、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACU2Z8I6W6K7M6A10HB6J5D4K8G10C10C7ZG8T8M1E7D8K8Y2131、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCL9O4P4H5G5J6N2HK9D7Q5G2I1H2R8ZP3Z4X3D3T8J4G3132、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACL8J3X10K3R10O7G8HH10W4C9L5V1M4S2ZW2E7P10T5U10L3G1133、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】BCT9H4W1Q8E6O10X7HM6T6S1B2G6I4D3ZD9D7O2L7C3B8W7134、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB1F3Y5K5Q2P1W8HD1W3K8S7T3E10D9ZD4C4Y9V5N4M3D10135、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCN2K7L2G7E1H4J9HK7X8C7A7Y8R4R9ZX9H1T8D5B5I9H7136、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCY8Y9R3G10P9B9T1HI8S1D8A5Q5N3Q7ZX1O1U4L2N8Q5U7137、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX1H5H3N1M10D2H2HF5J2F3F6R8W8Z4ZD10F3P3G2F6N3G5138、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCI7I9L2U6Z6G3E10HJ1G7V4B10H2E5T1ZE7R3F2M3Y3S2G7139、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACS7S2R7P6F1N4R2HJ10W6P7Z4W4F10B7ZI5F10F9L4X6M2O3140、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCP9P5A9Q5W1W5P3HC8U4R2O1I6M5R5ZH6Z6H4C5F8R1N8141、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACS4O10Q7L1U4N5S9HX7R3M3G1I10H5S4ZN6T3L8F7Z3L2U7142、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN5Q4T5N1C7R8U3HP7Z7C4K3I3I3I6ZT9Z5K9R2Q1G8Q10143、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCQ8Q3W10D3A2B6G5HT3M4U5Q5C5L2L3ZS1F1F7H1V6A4W10144、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACS5B4U1J2P2E6Q8HJ10J8K10E3Y4X3X4ZL3W10H2T7A4T1R8145、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCN1F9I1Q10E5J1L10HL7J10H4G8R9B3K6ZW9Y8G5C4H6M4G5146、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】DCX8Z10M5O3N6V10D1HL2U5A1U3S7X9B10ZW10A8A8Y8F5L5R8147、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCP10J8J10E8O6Y10M3HO9N4K2P8G2R3N8ZW1Y3X2X5U4K5Y3148、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCO7Y5X3O10C9G5M1HS2K4S5T1J2X7Q9ZO8B9V4B1B3X10C6149、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCL10O7H4X10D3A9C4HR9G7U10S8I7G5D1ZN2R1R4D6D2M7G7150、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCZ8L2Z4N3S2G8G5HF10H10B9U3Y4N6O3ZN9Y4M1J7M7Y9E10151、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCT2R1J1J5D9R8X4HX8B2F4W8A7A10P7ZV1Z9O6Q5C4Q8G6152、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACP1T2Q4H6J4Q1T9HU5R5D8Y4J5X3X3ZQ9D10Q7D9V8Y10S10153、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCT8W3L3B8V2P4M8HJ1X1M5N10X2F4X7ZB6X9R7C8T6L10R7154、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACC10D10N9V8T3Y4L7HK9A8K4H1C10A6R5ZR3M3Y8O2E7M1N9155、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCK1U5H7I5X6J9M5HM1W6W5T7K3Y8S5ZK1D3V2F3D2X6J6156、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCJ3H4I8Q1H5J9E3HM5L3W8E6Q4A10X9ZA5M4Y8Y5H4M5G4157、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCL2P4N4B10L9F8W3HD2Q8E3Q2B3D4T9ZY2A9G1K10C3T8N4158、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACQ5I8J1K6D9R6T8HC9U4A3D6L2C6L10ZP6H8G1P4G4N1D7159、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCV6H6I7D1Q3B6E10HW8Q4G9N8D5G8M4ZY4D9Y10N2A10S1P8160、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCA2Y5R2Z4Q3B1J3HQ10Q4O7Y9V5D2I1ZD8X5T10Q7F1B10X2161、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCZ3J9Y7Z8J6R2I9HY7I9F2O1F4L4M7ZX8I8D2S5G3I2M3162、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCA10F5H6C9Y9K6N8HO9X8U8G6S3F3U1ZR8D2J10Q5F9N3F5163、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACP1C4A1K2L10N10Z4HZ4X8F7G7P8K4X4ZE6F7L3P5O6W5U6164、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCS10K5U10E1P9F5L4HN1C8T3P3M3L10Y10ZE9S7S8W7P2T2I8165、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCT1T3Z5P3L7P7R5HG7S6P4M1G2I6U5ZY5C7B1G4Y2K1C4166、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCR2J2T4H7K10E4K7HW10R7S6Q8C2U7O3ZU9X6Z1T2I4P4I1167、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCB3Z7W9S4A8T9A8HO5K1F3D1X3T3S3ZM1L5O9O7I2L9Y1168、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCE10Y2L3F10X1C3K3HC2R7V7N10T7A2K10ZE9F3G6N1H8I7F9169、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCH10P2P9M10Y2Z7K7HM3G3R5F4U10Z4J1ZU5H2T2Q7R6A3L2170、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCK7E2R3F2B2C3E9HW6K2Y4X5Z10H7Z9ZK4A8Y9M1K1O1V4171、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA5W6Z9P7G2J6W8HV1V6H3A8P1D9B7ZL1P3G4M4V10V3C9172、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCG2K6N1P5R4L3K4HD5R6C8O3T2A4E10ZA10Q9G3U2O6J4X9173、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ3S9I1C3H9I2Y10HZ4S10W10Q8T6T10Q5ZY6T9K10R8Z3K8N10174、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCY5E2I5G2H6J9P5HS10S4Z6M7P1U1J5ZG8P1X6K9Z8A8K5175、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCR4L1M1Z8L4E6O7HI3A7C7L4H9Q7V7ZF8S8X2V10G5F4H9176、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCR2F9A8H7W5M5A8HB9L2T3C3N4J4S6ZR7Z2S1T10C3M6M6177、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCR5Y7O9Y7L3G9P9HX1P2H2R1P5N5I10ZN2D10X10Z3Z4X4T1178、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCA1F5T4R3B6S6H2HU2E3B9L7C1W5A8ZY7F8H10T3E3M1D10179、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCS8N7J4G4Y10I9M2HW5N3T3U5Y7M3L6ZO5N6R2Z4O6I9F9180、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】BCL6C5R2Y3I1P3Q3HR1R2S8W2A2W4Z4ZY7J6N8G7N1R2B7181、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCN4Y7T8F8H4O7F3HV9L8Y9G10C1P4V6ZS10D7Z2O3J6E7U10182、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACP4R9A3K6Q1N6P4HG4C6X5B4H6F2K7ZF1J9T1T10J3D6M9183、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCI3C7N5D1V8E5M4HQ8Q2G1J4V10B10C8ZW1Y2F1F4B9C8Y6184、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCX6L3S9E1G6A10T6HJ2N4W1S5L7J7S9ZL7A5T3F10V5E1N10185、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCV1Q6L5X3X10R9I1HH3E8A3I7G7R3I9ZG8H9O5Y5L1P3T4186、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCG2E9F10N8D1U4T1HL2O10Q8K1O4I5I8ZI4D8B6S10U8U6A6187、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCM1B4N7M10S7D7B8HC1C3M8G7V10B3O3ZJ9H8B3U5T1A3O7188、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCE4Z9E3U2D10F2L5HV3M5R7W7G7O10T1ZR10W7O1P3Q10J6O8189、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACN9M4Y4Y8I9B9D9HA6P1N3T10U9I8O8ZS1O2T4A1K6O7O10190、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCC10B1B8S3C5D3O5HG2U1I5L5W7Q8R2ZH6Z10X7O10U6C8U9191、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCG10P3F1D10M1W10B9HJ4S5Y5C1Y2Z6N6ZN3M8M6S9B1Y9C1192、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCK6Z6U4D8G1D4M9HN8B5H8S4R4T6K7ZN6W6M8M7N2V4W10193、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCM5B8G3P9P4T1P9HV2O9T1U1G3P10L5ZY3O7L2W9H5X5G2194、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACR6N7G9Q10P10M2M2HP7Y6B2F10N7K10G7ZG10V10B4S2U2L5K6195、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCD10M2A3U9X9Q5C10HJ2M9K5Q3U7A1B5ZM4U2A9X4Z2P4P4196、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCK10G3B7G4O5Y7B4HL3F7N4J3X7R10A2ZN6I10P4A3Y9C7P1197、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACQ8H7I5C8H2X5Z6HC8M5A2X6Q6S2K4ZC4I10Y8L3M6J10E10198、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCT7Z5C9T6M7R9T6HX6N10G5D1B2S10I1ZV4X10S7R9N10E6B6199、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCM10T3M10P4Z2T1O3HO4R1R1T5I6Q9G3ZO10A4G2V10Z4H3Q3200、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCG7B6F10D5V1W7B10HU9C3E6S5N5U5B2ZH3L4K5D7R2S8A1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。

A.一級公共營養(yǎng)師

B.二級公共營養(yǎng)師

C.三級公共營養(yǎng)師

D.四級公共營養(yǎng)師

E.五級公共營養(yǎng)師【答案】ABCDCP6M8N7P4Q4I10C8N2M9S6J7B1A2M7V3HF10V4I7Y9J1A1L1G3N7H2V9T6I1K3A2ZW9H1X4M5B7J10X8X6C9J7G3A1Y4Z4N2202、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布

D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜

E.肉類每餐要達(dá)到50%【答案】ABCDCY1W2E6X10G1V5D7J8H10S8K1W8O2L9L3HC8L1O3O4T9F1M10D9N5N1T1T10Z6E6S5ZN8D6H3G1B10L8H6W2X7C4T1Y9R10B7L10203、（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。

A.稱重法

B.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

C.24h回顧法

D.記賬法

E.化學(xué)分析法【答案】ACDCL7F9T9T3S7W4D10G6S6D5P8W9D4Z10I3HR6V2W1F5C5P1C9E8B10Q5G5Z8V4A2D3ZW8V3T8F6E1J2Q3D4W10Z1R2G10M6S5V5204、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域包括（）。

A.奶類產(chǎn)業(yè)

B.大豆產(chǎn)業(yè)

C.糧食產(chǎn)業(yè)

D.食品加工

E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABDCU1E9Y6P5F9K9F2W8Q10R4C10P2D2R7W2HC2T3H2D1O10X4L2R5E1S6Y2J10R4U3P1ZB4Z1R7X9K8C2Q6O5Y3X3S3E6A4L6P1205、鋅的良好來源是（）。

A.花生

B.動物內(nèi)臟

C.紅色肉

D.海產(chǎn)品

E.谷類胚芽【答案】ABCDCL8W4D1C7V4N7Z3S1Z7Z6J1F4P8O4V6HR2X2C4W4O2F6P9B10J8U7Q8Y2T2Y5T10ZT4T7Z10G7Q7E1F4R8N6Z4F8Y6Z4N9H4206、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全【答案】BCDCA9X1Y6J2U2D3G5R5T4U2C2M9S4I6G5HI8U2I1F8R10K2D5D7Z2H7E6S6P8U1V4ZY5X4X2F9A4X2X1E5H9N10H10L9Q6G8L9207、應(yīng)在（）條件下儲藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相對濕度85%～90%

D.l相對濕度80%～90%

E.10～15℃【答案】ACCN1P3R7U3N4I3T6Z8G8D3O1X3S5I6G1HL6X2B5G9U4O10V6R4S2E1Q7B7B2X7S10ZJ6E3K8W4A5K1O6B10Z2Z3M3X9I10A10F8208、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.l眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCO1A1O5B5K3S6H7V4R9N2Q10U9M2A3O9HT3E9Y6G2J3G10S6X9P7A10T5Z7B3D4V9ZF10U8F10C4E10Z2S3S8H9D4D7Y4A3P8Y4209、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。

A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例

B.植酸

C.堿性藥物

D.草酸

E.維生素C【答案】ACO2T1O9S8Y6S6M5C7V2K7S1P6H1J6R4HA3C9K3H10B7E6B10Y8Y4M9G9M6V9I7A10ZE5X7M4C9B3R9Z4V7Y6F4J4E10A7X2V7210、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABCCF5K9G3H10C4L5B3U5K1H1O8V1C7N8D9HI10C4B5E1D8S1P6M6K1J9E5G9I2P4H7ZK5E8F2E1N8B6D7P6X8F7U3X5A5T9N10211、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。

A.按照碳鏈的長短分類

B.按照脂肪酸的飽和程度分類

C.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類

D.根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類

E.根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類【答案】ABCE1L4F1D2E7U4O2B9K8R10L8W6J6B9N1HH2A2A9P10U6B10H4B7W3Z9W9F8N1C4B6ZL10E10A3K7L2D6V4Y9L2R1J9N6N2V5X4212、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包【答案】BDCU2C6S9K6S3B8M8Y6L8F7K2E1W10P6R6HS2Q3O8A5U8D2Y7W5A1V3R2N1T2X6N8ZQ6K6E7I4H4P5X7H3P2Z7T5M8P10W7V5213、不溶性膳食纖維有（）。

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.樹膠【答案】ADCL8D10I2V7D2W3Y5C2O8W6N4P5N6F6S5HX5C6T4Q8C1J10W10Q4Y9V8P8I6E3V1P2ZH7U7R9R8A10O7U7X9S5Y2E7H8V6G9N3214、下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。

A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABDCJ6I9A2O7X6X10T8W3M2G6A1Q6C1W8U1HY4P10Q10B5H7V4S7X3I4M2N10L6O4D5S7ZR4T10M7A3L2A3I6L9U10E7W4N5N2X3T6215、對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。

A.人群分布

B.疾病產(chǎn)生的原因

C.營養(yǎng)性疾病的程度

D.存在何種營養(yǎng)性疾病

E.該疾病將產(chǎn)生的影響【答案】ABCDCC1R4W4N9K5K8N2B7A4N2S5M7J10T5G2HF7E1X1H8A8F8J5E6H3H9G3J3P2H8G5ZG4B5B7P4F7I3Y1J7M8H8I8S10X4K4I4216、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.心理

D.環(huán)境

E.營養(yǎng)狀況【答案】ABCDCN7R6U2R8C9G2D1G4Q5J6Q1A8N3P4W7HK5W6X7Q7E2C2F3L7S2Y10T3N2L5U10T7ZC1W10E5O6C6M6S6W2X10K5V4T6Z10L10D5217、下列不屬于教學(xué)方法基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.知識

D.教室

E.培訓(xùn)費【答案】DCC6T3O2I5M1E8C3G3U9W7Y5D4Q1V10E8HK7P4V10X5B7D4D6I8M6A8R1R1W8B1O4ZH5O9Z7Q5Q1Q8W3N10Z7P9V1S4R8Z2T4218、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑

B.殺菌劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺蟲劑【答案】ACCG1O