關(guān)于營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品第1頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六一、營養(yǎng)強(qiáng)化食品食品營養(yǎng)強(qiáng)化：

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)要求，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。食品強(qiáng)化劑：

為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。營養(yǎng)強(qiáng)化食品：

按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定加入了一定量營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。（一）基本概念第2頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六2一、營養(yǎng)強(qiáng)化食品營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

是指單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取的營養(yǎng)素為原料加工制成的產(chǎn)品。（一）基本概念營養(yǎng)素補(bǔ)充劑與強(qiáng)化食品的區(qū)別：（1）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不一定要求以食品做載體；（2）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑僅是以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的；（3）明確規(guī)定了營養(yǎng)素添加量的上、下限。第3頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六3第4頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六4第5頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六5（二）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的分類

1.營養(yǎng)素的強(qiáng)化：即向食品中添加原來含量不足的營養(yǎng)素；

2.營養(yǎng)素的恢復(fù)：即補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素；

3.營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化：即使一種食品盡可能滿足食用者全面的營養(yǎng)需要而加入各種營養(yǎng)素；

4.維生素化：即向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。第6頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六6（三）營養(yǎng)強(qiáng)化的目的與意義營養(yǎng)強(qiáng)化是營養(yǎng)干預(yù)的主要措施之一，從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度看，對營養(yǎng)缺乏病、地方性營養(yǎng)缺乏病的防治具有重要意義。（１）彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷：生活方式、地球化學(xué)

（２）補(bǔ)充食品在加工、儲存、運(yùn)輸中的營養(yǎng)素?fù)p失（３）簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素?cái)z?。簨雰菏称诽烊坏膯我皇澄锊豢赡芎腥梭w所需的全部營養(yǎng)素。（４）適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需求：分齡配方奶粉、不同職業(yè)（鉛、苯與Vc）（５）預(yù)防營養(yǎng)不良、防病、保健——區(qū)域性預(yù)防第7頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六7

（四）強(qiáng)化食品的優(yōu)點(diǎn)1.可以在不改變?nèi)巳菏澄锝Y(jié)構(gòu)，同時(shí)不需要人群掌握更多的營養(yǎng)知識的情況下，可以改善他的營養(yǎng)狀況；2.以食物為載體，安全性非常高；3.經(jīng)濟(jì)合理；4.可以對于各類人群營養(yǎng)進(jìn)行改善。第8頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六8

（五）營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求（原則）（１）有明確的針對性：傳統(tǒng)攝食地區(qū)米面、特殊職業(yè)

（２）符合營養(yǎng)學(xué)原理——均衡（３）符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)——GB-14880-2012（４）盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失（５）保持食品原有的色、香、味等感官性狀（

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）經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣第9頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六91.不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡、代謝異常；2.不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式；3.在特定儲存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量穩(wěn)定；4.不應(yīng)導(dǎo)致食品的一般特性發(fā)生明顯不良改變；5.不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

（六）使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求第10頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六10（七）常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的國家標(biāo)準(zhǔn)：GB-14880-1994、GB14880-2012，2013年1月1日起正式施行，旨在為促進(jìn)和規(guī)范營養(yǎng)強(qiáng)化劑方面取得明顯的成效。我國批準(zhǔn)使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有38種。（1）維生素類：VA、VB、VC、VPP（2）礦物質(zhì)類：鈣、碘、鐵、鋅（3）氨基酸類：賴氨酸、牛磺酸（4）蛋白質(zhì)類：乳鐵蛋白、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽第11頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六11第12頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六12標(biāo)準(zhǔn)的基本框架包括正文和四個(gè)附錄。正文包括了范圍、術(shù)語和定義、營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定、食品類別（名稱）說明和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)八個(gè)部分。附錄：A允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種、使用范圍及使用量，B允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來源，C允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來源，D食品類別（名稱）第13頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六13新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)對比標(biāo)準(zhǔn)名稱增加或規(guī)范了術(shù)語、定義、及要求附錄食品類別名稱、化合物來源第14頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六14附錄A對GB14880-1994、GB2760-1996和歷年公告的匯總、整合第15頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六15附錄A第16頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六16附錄B各種營養(yǎng)素化合物來源匯總整合例：欲在調(diào)制乳中強(qiáng)化鋅，查附錄B，選擇一種或幾種，使用量按鋅元素計(jì)應(yīng)符合附錄A對調(diào)制乳中鋅的要求第17頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六17附錄C允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來源C.1：特殊膳食用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來源C.2：部分特殊膳食用食品其他營養(yǎng)成分及使用量第18頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六18標(biāo)準(zhǔn)中的幾個(gè)注意點(diǎn)1.取消食鹽作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑載體

食用鹽中碘的使用：《食用鹽碘含量》GB26878-20112.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量

化合物來源中有效成分的使用量，需換算例：VA：視黃醇當(dāng)量1ug視黃醇當(dāng)量=1ug全反式視黃醇=1.147ug醋酸視黃醇=1.832ug棕櫚酸視黃酯=6ugβ-胡蘿卜素3.使用量及在終產(chǎn)品中的含量實(shí)際添加量配合使用《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）第19頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六193.乳鐵蛋白、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽從《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》刪除4.標(biāo)示方式：根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）要求（1）標(biāo)示化合物名稱（2）同時(shí)標(biāo)示營養(yǎng)素和化合物名稱（3）標(biāo)示營養(yǎng)素名稱第20頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六20四個(gè)附錄的關(guān)系和使用方式第21頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六21（八）常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)1.強(qiáng)化方法（1）在加工過程中添加：罐裝食品、人造奶油、糖果糕點(diǎn)（2）在原料或必需食物中添加：食鹽碘、糧食VB1（3）在成品中添加：嬰兒配方奶粉、壓縮食品（4）生物化學(xué)強(qiáng)化法：酵母-植酸酶、豆類發(fā)芽（5）物理化學(xué)強(qiáng)化法：麥角甾醇-紫外照射第22頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六22（八）常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)（1）添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定劑：抗氧化劑、螯合劑（2）改變強(qiáng)化劑的結(jié)構(gòu)（3）改進(jìn)加工工藝：微膠囊技術(shù)（4）改善包裝、貯存條件：

馬口鐵罐抽空充氮、降溫第23頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六23（九）強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn)1強(qiáng)化谷類2強(qiáng)化副食品3強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品4強(qiáng)化軍糧5混合型強(qiáng)化食品特殊需要的強(qiáng)化食品公共系統(tǒng)的強(qiáng)化食品第24頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六24目前我國已經(jīng)實(shí)施了六個(gè)公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目：1食用鹽加碘2營養(yǎng)強(qiáng)化面粉3鐵強(qiáng)化醬油4營養(yǎng)強(qiáng)化大米5維生素A營養(yǎng)強(qiáng)化食用油食物加益生元OLIGO微生態(tài)第25頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六251強(qiáng)化谷類（1）強(qiáng)化米常用方法：外加法，包括直接浸吸法和涂膜法可強(qiáng)化賴氨酸、各種維生素、礦物質(zhì)

將各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑配置成水溶液或脂溶性溶液，然后將米浸漬在其中，以吸收各種營養(yǎng)成分；或者將營養(yǎng)強(qiáng)化劑溶液噴涂在米粒上，然后經(jīng)真空干燥制成。第26頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六261強(qiáng)化谷類（2）強(qiáng)化面粉常用方法：混合法，包括噴霧強(qiáng)化法和直接混合法主要強(qiáng)化VB1、VB2、尼克酸、鈣、鐵以及賴氨酸和蛋氨酸等營養(yǎng)素，還可加入干酵母、脫脂奶粉、大豆粉和谷物胚芽等天然食物。

一般將先制成營養(yǎng)素含量高的基料，再將此基料與普通面粉混合制成。第27頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六272強(qiáng)化副食品（1）強(qiáng)化人造奶油方法：將維生素直接混入人造奶油中，攪拌均勻即可主要強(qiáng)化VA、VD（2）強(qiáng)化醬油醬油中主要強(qiáng)化VB1、VB2、鐵和鈣等。（3）強(qiáng)化醬類

主要強(qiáng)化鈣、磷、VA、VB1、VB2和蛋白質(zhì)等。（4）強(qiáng)化果蔬汁和水果罐頭：Vc第28頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六283強(qiáng)化嬰幼兒食品和兒童食品（1）母乳化奶粉（嬰兒配方奶粉）

以鮮牛奶為原料，以脫鹽乳清粉為主要配料，適量添加糖類和脂肪，減少鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽的含量，使其各種營養(yǎng)素接近或相當(dāng)于母乳成分。（2）育兒奶粉（3）強(qiáng)化大豆兒童食品：可添加各種營養(yǎng)素（4）強(qiáng)化豆奶：鋅強(qiáng)化豆奶、鈣強(qiáng)化豆奶、果汁豆奶等。

與母乳化奶粉類似，在牛乳中添加了適量的脫鹽乳清粉、植物油、糖類，以及嬰幼兒生長發(fā)育所必需的維生素、礦物質(zhì)，尤其是?；撬岷彤悩?gòu)化乳糖。第29頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六29強(qiáng)化食品存在問題強(qiáng)化目的意義不明載體食品選擇不當(dāng)強(qiáng)化工藝不合理劑量不當(dāng)夸大功能宣傳審批與市場管理不嚴(yán)第30頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六30二、保健食品概述第31頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六31二、保健食品概述

保健食品產(chǎn)生的背景在于現(xiàn)代食品工業(yè)的重大變化。食品中的膳食纖維含量越來越少蔗糖和脂肪的食用量越來越多動(dòng)物性食品所占的份額越來越重

上述三種變化趨勢是導(dǎo)致現(xiàn)代“文明病”的重要原因。第32頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六32二、保健食品概述1.保健食品的概念

保健食品是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。

它因強(qiáng)調(diào)食品的第三種功能，既調(diào)節(jié)人體生理功能，故稱“功能食品”（FunctionalFood）因它具有增進(jìn)健康作用，故又可稱之“健康食品”（HealthFood）

第33頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六331、保健食品的定義及研究現(xiàn)狀我國保健食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

（截至2012年）項(xiàng)目數(shù)量企業(yè)數(shù)（家）全國共有4000余家企業(yè)年產(chǎn)值（億元）500年增長（%）13-《中國保健營養(yǎng)》2013.01第34頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六34項(xiàng)目

國產(chǎn)進(jìn)口合計(jì)保健食品（個(gè)）1166766512332截至2012年8月我國已批準(zhǔn)的保健食品原料主要有植物類、動(dòng)物類、真菌類、益生菌類、生物活性物質(zhì)類-《中國保健營養(yǎng)》2013.01第35頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六保健食品定義的演變在已廢止的《食品衛(wèi)生法》中（1995年），保健食品曾被表述為“表明具有特定保健功能的食品”。保健食品系指表明有特定保健功能食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品?！侗＝∈称饭芾磙k法》《衛(wèi)生部關(guān)于保健食品管理中若干問題的通知》（1997年），將營養(yǎng)素補(bǔ)充劑納入保健食品管理。第36頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六在《保健食品注冊管理辦法（試行）》中（2005年7月1日），保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，對人體不產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害的食品。第37頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六在《食品安全法》中（2009年6月1日），保健食品被表述為“聲稱具有特定保健功能的食品”。在《保健食品監(jiān)督管理?xiàng)l例（草案）》：

保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。第38頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六健康

不僅僅是沒有疾病，而且身體上，心理上以及在社會環(huán)境適應(yīng)上的完好狀態(tài)。亞健康30%70%如頭痛、頭暈、消化不良、身體疲軟、經(jīng)常感冒等，但各項(xiàng)生理指標(biāo)檢查在正常值范圍.什么是健康、亞健康

身體存在某種或多種不適，但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)。

保健食品與人類健康第39頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六39保健食品與人類健康

一般食品保健食品藥品（營養(yǎng)、感官功能）（調(diào)節(jié)人體生理功能）（治療疾?。幢＝」δ埽┍＝∈称酚性鲞M(jìn)健康作用，故稱之健康食品，我國稱之保健食品。健康態(tài)第三態(tài)或亞健康態(tài)疾病態(tài)第40頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六40保健食品與普通食品、藥品的區(qū)別——不是中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品保健食品普通食品目的特定保健功能提供營養(yǎng)毒副作用基本無毒或無毒無毒適宜人群限于特定適宜及不適宜人群所有人群第41頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六41保健食品與普通食品、藥品的區(qū)別保健食品藥品目的保健康復(fù)治病毒副作用基本無毒或無毒允許一定程度的毒副作用劑量按機(jī)體的正常需要自由攝取，具有規(guī)定的食用量按醫(yī)生的處方，有劑量的限制使用方法僅口服注射、涂抹等第42頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六42二、保健食品概述保健食品的要求①無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。第43頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六43保健食品的分類(一)根據(jù)消費(fèi)對象進(jìn)行分類1.日常保健食品

嬰兒日常保健食品、學(xué)生日常保健食品、老年人日常保健食品2.特種保健食品

抗氧化食品、輔助降血壓食品、減肥保健食品、提高免疫調(diào)節(jié)的保健食品和美容保健食品等。第44頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六44(二)根據(jù)科技含量進(jìn)行分類1.第一代產(chǎn)品(強(qiáng)化食品)

僅根據(jù)食品中的各類成分的功能來推斷整個(gè)產(chǎn)品的功能，而這些功能并沒有經(jīng)過任何試驗(yàn)予以證實(shí)。2.第二代產(chǎn)品(初級產(chǎn)品)

要求經(jīng)過人體及動(dòng)物試驗(yàn)，證實(shí)該產(chǎn)品具有某種生理功能。3.第三代產(chǎn)品(高級產(chǎn)品)

不僅經(jīng)過人體及動(dòng)物試驗(yàn)證明該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該項(xiàng)功能的功效成分。第45頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六451.功能性碳水化合物2.功能性脂類3.氨基酸、肽與蛋白質(zhì)4.維生素和維生素類似物2.功效成分的定義與分類：功效成分（Functionalcomposition):或稱活性成分、功能因子，是指功能性食品中真正起生理作用的成分。富含這些成分的配料稱為功能性食品基料，或活性配料、活性物質(zhì)。5.礦物元素6.植物活性成分7.益生菌目前已經(jīng)確認(rèn)的功效成分主要包括以下7類：第46頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六46國產(chǎn)保健食品主要標(biāo)志性成分保健食品數(shù)量注：資料來源——庶正康訊第47頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六【主要原料】茶葉、絞股藍(lán)、石決明、羅漢果、番瀉葉、金銀花等?！竟πС煞旨昂俊棵?00g含總皂甙4g、茶多酚3g【保健功能】減肥、調(diào)節(jié)血脂

【適宜人群】單純性肥胖人群、血脂偏高者【不適宜人群】少年兒童、孕妊期及哺乳期婦女【注意事項(xiàng)】本品不能代替藥物，減至標(biāo)準(zhǔn)體重后請適量飲用第48頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六48[主要原料]

膠囊：褪黑素口服液：低聚糖、山楂、茯苓

[功效成分及含量]膠囊：每粒含褪黑素3毫克；口服液每100毫升含低聚糖25克[保健作用]改善睡眠、潤腸通便[適宜人群]中老年人[不適宜人群]青少年、孕婦及哺乳期婦女、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者。第49頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六49【功效成份及含量】每100ml含鐵1mg，含芍藥苷10mg【保健功能】改善營養(yǎng)性貧血太太血樂口服液【配料表】水、烏雞、熟地黃、蜂蜜、當(dāng)歸、白芍、川芎、EDTA-鐵鈉、食鹽

【適宜人群】營養(yǎng)性貧血者

【注意事項(xiàng)】本品不能代替藥物

第50頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六50【功效成份】牛磺酸、磷脂【保健功能】促進(jìn)青少年生長發(fā)育，補(bǔ)充大腦營養(yǎng)、改善記憶能力，提高機(jī)體免疫力。生命一號【配料】氨基酸、?；撬?、腦磷脂、深海動(dòng)物提取液，桂園肉、山藥、枸杞子、大棗等?！具m宜人群】學(xué)齡發(fā)育期青少年、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大、年老體弱者第51頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六51【功效成份】每100g產(chǎn)品中DHA的含量45-65g，EPA的含量10-20g，DPA的含量1-5g，VE的含量1000mg

【保健功能】改善記憶“忘不了”3A腦營養(yǎng)膠丸

【配料】精制魚油、VE

【適宜人群】青少年【不適宜人群】有出血性疾病和出血傾向者第52頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六52功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用

注：**動(dòng)物試驗(yàn)+人體試食試驗(yàn)*人體試食試驗(yàn)#增加興奮劑檢測1.增強(qiáng)免疫力10.改善睡眠19.對化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能2.輔助降血脂**11.促進(jìn)泌乳**20.祛痤瘡*3.輔助降血糖**12.緩解體力疲勞#21.祛黃褐斑*4.抗氧化**13.提高缺氧耐受力22.改善皮膚水份*5.輔助改善記憶**14.對輻射危害有輔助保護(hù)23.改善皮膚油份*6.緩解視疲勞*15.減肥**#24.調(diào)節(jié)腸道菌群**7.促進(jìn)排鉛**16.改善生長發(fā)育**25.促進(jìn)消化**8.清咽功能**17.增加骨密度26.通便**9.輔助降血壓**18.改善營養(yǎng)性貧血**27.對胃粘膜損傷有輔助保護(hù)**保健食品的功能原理第53頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六53保健食品主要功能分布

第54頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六三、營養(yǎng)標(biāo)簽包括食品標(biāo)簽和食品營養(yǎng)標(biāo)簽第55頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六55（一）食品標(biāo)簽《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》-GB7718-2011該標(biāo)準(zhǔn)于2012年4月20日正式實(shí)施。第56頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六56預(yù)包裝食品：是預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。食品標(biāo)簽：是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。1.術(shù)語和定義第57頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六57配料：在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。保質(zhì)期：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。1.術(shù)語和定義第58頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六58（1）應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（2）應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者購買時(shí)易于辨認(rèn)和識讀。（3）應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學(xué)常識的內(nèi)容。（4）應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求第59頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六59（5）不應(yīng)直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（6）不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（7）不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求第60頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六60（8）應(yīng)使用規(guī)范的漢字（商標(biāo)除外）。具有裝飾作用的各種藝術(shù)字，應(yīng)書寫正確，易于辨認(rèn)?？梢酝瑫r(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字?？梢酝瑫r(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系（商標(biāo)、進(jìn)口食品的制造者和地址、國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應(yīng)的漢字(商標(biāo)除外)。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求第61頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六61（9）預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2

時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。（10）一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。（11）若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝物上按要求標(biāo)示所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求第62頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六62（1）食品名稱（2）配料表（3）配料的定量表示（4）凈含量和規(guī)格（5）制造者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式（6）日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）（7）貯存條件（8）食品生產(chǎn)許可證編號（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號（10）其它標(biāo)示內(nèi)容（輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營養(yǎng)標(biāo)簽等）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容第63頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六63標(biāo)示內(nèi)容的豁免（1）下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。（2）當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2

時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容第64頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六64推薦標(biāo)示內(nèi)容

（1）批號（2）食用方法（開啟方法、食用方法、烹調(diào)方法等）（3）致敏物質(zhì)

可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品或制品，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。如：含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類動(dòng)物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品等。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容第65頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六65（二）食品營養(yǎng)標(biāo)簽《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》-GB28050-20112013-01-01施行第66頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六66營養(yǎng)標(biāo)簽：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。核心營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。營養(yǎng)素參考值（NRV）：專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。1.術(shù)語和定義第67頁，共80頁，2022年，5月20日，4點(diǎn)27分，星期六6768營養(yǎng)聲稱：對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。包括含量聲稱和比較聲稱。營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。食部：預(yù)包裝