2020年四川成都大學農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題試卷一、名詞解釋（共10小題，每小題2分，共計20分）1.獸藥殘留2.每日允許攝入量3.持久性有機污染物4.等效釆用5.關(guān)鍵控制點6.食品標準化7.食品標簽8.轉(zhuǎn)基因食品9.菌落總數(shù)10.食源性疾病二、單項選擇題（共20小題，每小題1分，共計20分）1.易受黃曲霉毒素污染的食品有（）。A.狒猴桃B.花生C.橄欖油D.芝麻2.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（）。A.細菌總數(shù)B.大腸菌群C.枯草桿菌D.酵母菌3.蛔蟲的傳染源主要是（）。A.生蔬菜B.水果C.肉制品D.飲用水4.以下不屬于“三致"作用的是（）。A.致死B.致癌C.致畸D.致突變5.某醫(yī)院急診科一病人午餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，據(jù)其描述食用了大量剩菜。因此應首先考慮其中毒原因為（）。A.黃曲霉毒素中毒B.細菌毒素中毒C.亞硝酸鹽中毒D.重金屬中毒6.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。A.生物性污染、化學性污染、物理性污染B.有機物污染、化學性污染、物理性污染C.無機物污染、化學性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染7.超過保質(zhì)期的食品應（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可做處理食品銷售8.標準的標志在標準封面的右上角用漢語拼音縮寫字母表示，以下（）是企業(yè)標準的縮寫。A.QBA.QBB.SBC.NYD.Q/T9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A.每四年B.每三年C.每兩年D.每年10.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為()。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.公安部門D.國務院食品藥品監(jiān)督部門11.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》12.對ISO9000系列標準，我國是（）。A.等同采用B.參照釆用C.部分釆用D.選擇釆用13、評定魚、蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學指標是（）。A.組胺B.K值C.三甲胺D.揮發(fā)性鹽基總氮14.糧谷的安全水分為（）。A.12%-14%B.15%-16%C.18%-20%D.21%-25%15.GB2761-2017《食品安全國家標準》屬于（）。A.強制性標準B.推薦性標準C.國際通用標準D.生產(chǎn)標準16.國家標準化指導性技術(shù)文件編號中指導性技術(shù)文件的代表符號是（）。A.XB.ZC.YD.D17.我國食品衛(wèi)生規(guī)范的制定原則主要依據(jù)（）。B.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP18.食品質(zhì)量安全市場準入制度是一種政府行為，是一項（）。A.行政授權(quán)制度B.行政許可制度C.行政確認制度D.行政限權(quán)制度19.（）與微生物的生長繁殖、食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系。A.水分活度B.濕度C.pH值D.溫度20.（）級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門，在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。A.縣B.市C.鄉(xiāng)D.鎮(zhèn)三、簡答題（共8小題，每小題10分，共計80分）1.簡述食物中毒的分類及流行特點。2.簡述食品中鉛污染的主要途徑及對人體的危害。3.簡述風險評估的基本過程。4.糧谷類食品的主要安全性問題有哪些？5.標準制訂的目的是什么？食品標準制訂應遵循哪些原則？6.什么是食品法律法規(guī)？其制訂原則有哪些？7.什么是安全性毒理學評價？食品安全性毒理學評價的內(nèi)容有哪些？8.什么是SSOP?SSOP的主要內(nèi)容有哪些？四、論述題（共2小題，每小題15分，共計30分）1.以無菌包裝果汁生產(chǎn)為例，制訂其HACCP計劃。2.近年來，白酒塑化劑、皮革酸奶、地溝油等食品安全事件頻發(fā)，