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ICS67.080.20CCSB31 43湖 南 省 地 方 標 準DB43/T2079.2—2021地理標志產(chǎn)品永豐辣醬第2部分：加工技術(shù)規(guī)程ProductofGeographicalIndicationYongfengChilliPasteProductofGeographicalIndicationYongfengChilliPastePart2:ProcessTechnicalRegulation2021052820210828湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言Ⅲ112規(guī)范性引用文件13············14·········151前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。DB43/T2079—2021永豐辣醬由兩個部分構(gòu)成：——第1部分：質(zhì)量要求——第2部分：加工技術(shù)規(guī)程DB43/T2079—20212本文件由湖南省地理標志產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會歸口。糯米清洗煮熟糯米清洗煮熟地理標志產(chǎn)品永豐辣醬第2部分：加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品永豐辣醬的加工場所要求和工藝要求。（GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4加工場所要求本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4加工場所要求GB148815工藝要求煮熟制醅露曬灌裝殺菌粉碎食鹽、鮮辣椒清洗自然發(fā)酵小麥、黃豆清洗糯米清洗煮熟種曲糯米清洗煮熟種曲制曲煮熟煮熟制醅制醬精制灌裝殺菌粉碎入池發(fā)酵食鹽、鮮辣椒清洗溫控發(fā)酵小麥、黃豆清洗辣椒鮮紅辣椒精選、去蒂、洗凈、瀝干、打碎。小麥黃豆用水清洗黃豆二到三次，用水浸泡黃豆至無干心為宜，瀝出多余水。糯米黃豆用水清洗黃豆二到三次，用水浸泡黃豆至無干心為宜，瀝出多余水。糯米用水清洗糯米二到三次，用水浸泡糯米至無干心為宜，瀝出多余水。蒸煮浸泡后的小麥、黃豆、糯米，蒸煮30分鐘至2小時，直至熟透。35℃～373cm～5cm27℃～30855.2.3.2.2制曲35℃～373cm～5cm。27℃～3085制醅102～2.515115cm5.2.4.2將搗碎的辣椒倒入發(fā)酵缸內(nèi)，與醬醅混合均勻，再曬20天～1個月。醬料充分冷卻后，轉(zhuǎn)移至灌裝間內(nèi)，定量灌裝。5.2.4.2將搗碎的辣椒倒入發(fā)酵缸內(nèi)，與醬醅混合均勻，再曬20天～1個月。醬料充分冷卻后，轉(zhuǎn)

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