2023學年高考生物模擬試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列有關(guān)酒精作用的敘述錯誤的是（）A．檢測生物組織中脂肪的實驗，酒精的作用是洗去花生子葉薄片上的浮色B．低溫誘導植物染色體數(shù)目變化的實驗，酒精的作用是漂洗被解離后的根尖C．綠葉中色素的提取和分離的實驗，酒精的作用是提取綠葉中的色素D．探究土壤小動物類群豐富度的實驗，酒精的作用是對小動物進行固定和防腐2．為證實葉綠體有放氧功能，可利用含有水綿與好氧細菌的臨時裝片進行實驗，裝片需要給予一定的條件，這些條件是A．光照、有空氣、臨時裝片中無NaHCO3稀溶液B．光照、無空氣、臨時裝片中有NaHCO3稀溶液C．黑暗、有空氣、臨時裝片中無NaHCO3稀溶液D．黑暗、無空氣、臨時裝片中有NaHCO3稀溶液3．用柳樹的枝條浸出液來處理扦插枝條，可早生根1-3天，存活率提高10%-20%，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．柳樹枝條浸出液中的調(diào)節(jié)物質(zhì)主要是吲哚乙酸B．幼嫩枝條中的調(diào)節(jié)物質(zhì)主要由幼嫩組織中相應腺體分泌C．植物激素發(fā)揮完作用后會被滅活，不能反復使用D．插條生根過程中存在著細胞的分裂和分化4．有一種名貴的蘭花，花色有紅色、藍色兩種，其遺傳符合孟德爾的遺傳規(guī)律?，F(xiàn)將親代紅花和藍花進行雜交，F(xiàn)1均為紅花，F(xiàn)1自交，F(xiàn)2紅花與藍花的比例為27：37。下列說法正確的是（）A．F2中藍花基因型有19種B．蘭花花色遺傳由一對同源染色體上的一對等位基因控制C．蘭花花色遺傳由兩對同源染色體上的兩對等位基因控制D．若F1測交，則其子代表現(xiàn)型及比例為紅花：藍花=7：15．下列有關(guān)遺傳與人類健康的敘述，正確的是（）A．遺傳病患者的細胞中一定含有致病基因B．蠶豆病與苯丙酮尿癥的致病基因都是有害的基因C．在人群中的發(fā)病率，多基因遺傳病高于單基因遺傳病D．選擇放松將造成有害基因的基因頻率隨世代相傳而增大6．經(jīng)調(diào)查，某生態(tài)系統(tǒng)中Y、X、Z分別為第一、第二和第三營養(yǎng)級，每個營養(yǎng)級不同物種的個體數(shù)量如下圖甲所示(圖中每一柱條代表一個物種)。一段時間后個體數(shù)量發(fā)生變化，結(jié)果如下左圖乙所示。下列敘述正確的是A．X營養(yǎng)級的生物被捕食的壓力明顯增加B．Z營養(yǎng)級生物個體數(shù)量的增加是由捕食對象專一引起的C．Y營養(yǎng)級生物個體數(shù)量的變化是由于捕食者對捕食對象有選擇的結(jié)果D．X營養(yǎng)級的生物之間存在明顯的競爭關(guān)系，且其中某種生物處于競爭劣勢二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）養(yǎng)殖池中魚的排泄物和食物殘渣在分解過程中會產(chǎn)生有毒的氨，硝化細菌可以把氨轉(zhuǎn)化為易被植物吸收的硝酸鹽以減弱毒性，從而確保魚的安全。在養(yǎng)殖池中放置一定數(shù)量的生化培養(yǎng)球（由黑色的塑料骨架制成，大小約為3～5厘米直徑的空心球體）為硝化細菌創(chuàng)造生活環(huán)境。請回答下列有關(guān)問題：（1）硝化細菌能夠利用氨氧化釋放的化學能，將二氧化碳和水合成糖類，這種合成作用叫做_________；硝化細菌等生產(chǎn)者在生態(tài)系統(tǒng)中的作用是________________________________。（2）若要從養(yǎng)殖池中篩選出高效硝化細菌，則培養(yǎng)基中的氮源應為____________；為了觀察硝化細菌的菌落大小、隆起程度、__________等菌落特征，常用__________法在固體培養(yǎng)基表面獲得單個菌落進行觀察，該過程需要對菌液進行一系列的梯度稀釋。（3）養(yǎng)殖池中利用生化培養(yǎng)球（空心球體）培養(yǎng)硝化細菌的主要優(yōu)點是__________________；為降低致病菌對魚的危害，工作人員向養(yǎng)殖池中施放了一定量的抗生素，這反而可能在短期內(nèi)導致養(yǎng)殖池中的魚大量死亡，請結(jié)合題中信息分析，其原因可能是____________________________。8．（10分）2019年6月17日，新華社發(fā)布《屠呦呦團隊放“大招”：“青蒿素抗藥性”等研究獲新突破》，屠呦呦團隊近期提出應對“青蒿素抗藥性”難題的切實可行治療方案，并在“青蒿素治療紅斑狼瘡等適應癥”方面取得新進展。某課題組為得到青蒿素產(chǎn)量高的新品系，讓青蒿素合成過程的某一關(guān)鍵酶基因fps在野生青蒿素中過量表達，其過程圖如下：回答下列問題：（1）圖中酶1是____________，酶2分別是____________。利用PCR技術(shù)擴增目的基因時，使反應體系中的模板DNA解鏈為單鏈的條件是加熱至90-95℃，目的是破壞了DNA分子中的______鍵。在構(gòu)建重組Ti質(zhì)粒的過程中，需將目的基因插入到Ti質(zhì)粒的____________中。（2）檢驗目的基因是否整合到青蒿素基因組，可以將放射性同位素標記的________________做成分子探針與青蒿素基因組DNA雜交。理論上，與野生型相比，該探針與轉(zhuǎn)基因青蒿素DNA形成的雜交帶的量_________（填較多或較少）。（3）據(jù)圖分析，農(nóng)桿菌的作用是____________________________________。判斷該課題組的研究目的是否達到，必須檢測轉(zhuǎn)基因青蒿素植株中的________________________。9．（10分）2019年1月由東南亞侵入我國云南的草地貪蛾對玉米等農(nóng)作物產(chǎn)生了極大的危害?經(jīng)科學家試驗研究表明，引入蠋蝽作為捕食性天敵昆蟲在防治草地貪蛾方面具有顯著作用?回答下列問題：（1）玉米田地中包含草地貪蛾的一條食物鏈是______________________?從生態(tài)系統(tǒng)的組成成分來看，草地貪蛾屬于______________________?（2）引入蠋蝽來控制草地貪蛾的數(shù)量屬于______________________防治，二者可通過反饋調(diào)節(jié)來維持數(shù)量相對穩(wěn)定，其中反饋調(diào)節(jié)是指____________________________________________?（3）從能量流動角度分析，引入蠋蝽的意義是_______________________________?10．（10分）請回答下列與發(fā)酵應用有關(guān)的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學指標變化，根據(jù)微生物活動情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會使代謝類型為_______________的細菌生命活動被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時，絕大部分微生物的活動受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達到2．2%以上時，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對穩(wěn)定，結(jié)合圖2和圖2曲線趨勢，在泡制__________天后可食用，是因為_______________含量降低，且結(jié)合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國外制作青貯飼料時可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質(zhì)。若從泡菜汁中分離提純?nèi)樗峋紫葘?jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液進行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。11．（15分）最初人們認為水分子只能通過自由擴散進行跨膜運輸，但也有人認為磷脂雙分子層的內(nèi)部是磷脂分子的疏水端，這為水分子的自由擴散設置了障礙，于是有科學家推斷細胞膜上存在輸送水分子的特殊通道，后來美國科學家阿格雷在1988年成功地將在細胞膜上輸送水分子的通道蛋白分離出來，腎小管上皮細胞對原尿中水分的重吸收主要利用的就是這些“水通道蛋白”。下圖為人體部分生理活動調(diào)節(jié)示意圖，圖中I~IV表示過程，A~C表示各種體液。請回答以下相關(guān)問題。甲狀腺素抗利尿激素水通道蛋白（1）圖中A~C屬于內(nèi)環(huán)境的是__________，其中的激素和I過程中的__________（物質(zhì)）是生命活動調(diào)節(jié)過程的信息分子。圖中能夠體現(xiàn)抗利尿激素作為信息分子的作用特點是__________（答出一點即可）。（2）抗利尿激素與腎小管上皮細胞表面的特異性受體結(jié)合后會改變某些酶的活性，進而促進_____________________和_____________________，使細胞膜上水通道蛋白的數(shù)量___________，從而促進腎小管上皮細胞對水的重吸收。

2023學年模擬測試卷參考答案（含詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【答案解析】

酒精是生物實驗常用試劑之一，如檢測脂肪實驗中需用體積分數(shù)為50%的酒精溶液洗去浮色；觀察植物細胞有絲分裂實驗和低溫誘導染色體數(shù)目加倍實驗中都需用體積分數(shù)為95%的酒精對材料進行解離；綠葉中色素的提取和分離實驗中需用無水酒精來提取色素；果酒和果醋制作實驗中可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒；DNA的粗提取和鑒定中可以體積分數(shù)為95%的冷酒精進一步純化DNA等?！绢}目詳解】A、檢測生物組織中脂肪的實驗，用體積分數(shù)為50%的酒精洗去花生子葉薄片上的浮色，A正確；B、低溫誘導植物染色體數(shù)目的變化實驗中，使用卡諾氏液固定細胞形態(tài)后，要用體積分數(shù)為95%的酒精沖洗2次，解離后應該用清水進行漂洗，B錯誤；C、綠葉中色素的提取和分離的實驗，用無水乙醇來提取綠葉中的色素，C正確；D、探究土壤小動物類群豐富度的實驗，用體積分數(shù)為70%的酒精對小動物進行固定和防腐，D正確。故選B。2、B【答案解析】

葉綠體進行光合作用產(chǎn)生氧氣的條件：光照，二氧化碳下(3)?！盁o空氣”避免空氣中氧氣的干擾【題目詳解】葉綠體進行光合作用產(chǎn)生氧氣的條件：光照，二氧化碳（由NaHCO3稀溶液提供），故C、D項錯誤；“無空氣”可避免空氣中氧氣的干擾，A錯誤，B正確；答案選B.3、B【答案解析】

生長素及其類似物的生理作用：促進生長、促進扦插的枝條生根、促進果實的發(fā)育；特點：具有雙重性，即低濃度促進生長，高濃度抑制生長。赤霉素的主要作用是促進細胞伸長，從而引起植物的增高，促進種子的萌發(fā)和果實的發(fā)育；乙烯的主要作用是促進果實成熟；細胞分裂素的主要作用是促進細胞分裂。【題目詳解】A、生長素能促進枝條生根，說明柳樹枝條浸出液中的調(diào)節(jié)物質(zhì)可能為吲哚乙酸，A正確；B、浸出液中的調(diào)節(jié)物質(zhì)是由一定的部位產(chǎn)生的，而不是由腺體分泌的，B錯誤；C、植物激素發(fā)揮完作用后也會被滅活，不能夠反復利用，所以需要源源不斷的產(chǎn)生激素，C正確；D、生根的過程存在細胞的分裂和分化，D正確。故選B。4、A【答案解析】

題意分析，由親代紅花和藍花進行雜交，F(xiàn)1均為紅花可知，紅花對藍花為顯性，F(xiàn)1自交，產(chǎn)生的F2中紅花與藍花的比例為27：37，即紅花比例為27/64=（3/4）3，說明控制花色的基因由三對等位基因控制，且三顯類型表現(xiàn)為紅花，且基因型種類為2×2×2=8種，其他類型為藍花，基因型種類為27-8=19種?！绢}目詳解】A、由分析可知F2中藍花基因型有19種，A正確；B、蘭花花色遺傳由三對同源染色體上的三對等位基因控制，B錯誤；C、蘭花花色遺傳由三對同源染色體上的三對等位基因控制，C錯誤；D、若F1測交（相關(guān)基因用A/a、B/b、C/c,），則其子代基因型有8種，分別為AaBbCc（紅花）、aaBbCc（藍花）、AabbCc（藍花）、AaBbcc（藍花）、aabbCc（藍花）、aaBbcc（藍花）、Aabbcc（藍花）、aabbcc（藍花），且比例均等，即比例為紅花：藍花=1：7，D錯誤故選A。5、C【答案解析】

1.一般認為，引起疾病的基因是有害的，稱為“致病基因”。但隨著基因技術(shù)研究的深入，我們又認識到基因也具有二重性。2.人類遺傳病分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病：（1）單基因遺傳病包括常染色體顯性遺傳?。ㄈ绮⒅福⒊Ｈ旧w隱性遺傳?。ㄈ绨谆。?、伴X染色體隱性遺傳病（如血友病、色盲）、伴X染色體顯性遺傳?。ㄈ缈咕S生素D佝僂病）；（2）多基因遺傳病是由多對等位基因異常引起的，如青少年型糖尿?。唬?）染色體異常遺傳病包括染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳?。ㄈ缲埥芯C合征）和染色體數(shù)目異常遺傳?。ㄈ?1三體綜合征）。3.多基因遺傳?。海?）概念：由兩對以上等位基因控制的人類疾病。（2）特點：①易受環(huán)境因素的影響；②在群體中發(fā)率較高；③常表現(xiàn)為家族聚集。（3）實例：腭裂、無腦兒、青少年型糖尿病、原發(fā)性高血壓等。【題目詳解】A、遺傳病患者的細胞中不一定含有致病基因，如染色體異常遺傳病患者的細胞中不一定含有致病基因，A錯誤；B、蠶豆病致病基因與苯丙酮尿癥致病基因同樣都是致病基因，但基因具有二重性，因此蠶豆病致病基因與苯丙酮尿癥致病基因都不能稱為有害基因，B錯誤；C、多基因遺傳病有家族聚集現(xiàn)象，在人群中其發(fā)病率一般高于單基因遺傳病，C正確；D、選擇放松與適者生存、不適者被淘汰是相對而言的，指的是食物充足、環(huán)境條件良好、天敵少，使得各種基因型的個體都能夠存活，這種情況下選擇放松造成有害基因的增多是有限的，D錯誤。故選C。6、A【答案解析】

分析柱形圖：X、Y、Z表示第一、二、三營養(yǎng)級（每一營養(yǎng)級從左到右的柱條依次標記為1，2，3，4，5）。生產(chǎn)者中，X1和X3基本沒有變化，X2明顯減少，說明它們之間不存在明顯的競爭關(guān)系；第三營養(yǎng)級中，Z1不變Z2增加，說明對捕食對象有明顯的選擇性。物種數(shù)目沒有變化，即群落豐富度沒有改變?！绢}目詳解】A、比較題圖甲和題圖乙可知，與題圖甲相比，題圖乙中Y（第一營養(yǎng)級）個體數(shù)量增加，Z（第三營養(yǎng)級）個體數(shù)量也增加，X（第二營養(yǎng)級）個體數(shù)量減少，說明X營養(yǎng)級生物被Z捕食的壓力大，該營養(yǎng)級數(shù)目減少，A正確；B、Z營養(yǎng)級個體數(shù)量增加受多種因素的影響，捕食對象是其中的重要因素，但不是唯一因素，B錯誤；C、分析題圖可知，Y的捕食者數(shù)量減少，Y數(shù)量增加，Y營養(yǎng)級不同物種的數(shù)量變化有差別，主要由Y營養(yǎng)級的生物之間存在競爭關(guān)系引起的，C錯誤；D、X營養(yǎng)級的生物之間存在競爭關(guān)系，某種生物處于劣勢的現(xiàn)象不明顯；X營養(yǎng)級的生物數(shù)量變化還受Z營養(yǎng)級生物捕食的影響，D錯誤。故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、化能合成作用為生態(tài)系統(tǒng)提供物質(zhì)和能量銨鹽（或氨）形狀、顏色稀釋涂布平板生化培養(yǎng)球具有很大的表面積可供硝化細菌附著抗生素在殺滅致病菌的同時，使硝化細菌大量死亡，導致水體中對魚毒性很強的氨含量劇增【答案解析】

硝化細菌是自養(yǎng)型生物，屬于生產(chǎn)者，可以把無機物轉(zhuǎn)變成有機物，并且儲存能量。【題目詳解】（1）硝化細菌能夠利用氨氧化釋放的化學能，將二氧化碳和水合成糖類，這種合成作用叫做化能合成作用；硝化細菌作為生產(chǎn)者在生態(tài)系統(tǒng)中的作用是為生態(tài)系統(tǒng)提供物質(zhì)和能量。（2）硝化細菌可以把氨轉(zhuǎn)化為易被植物吸收的硝酸鹽，則培養(yǎng)基中的氮源應為銨鹽（或氨）；菌落特征包括的菌落大小、隆起程度、形狀、顏色等，對菌液進行一系列的梯度稀釋用稀釋涂布平板法在固體培養(yǎng)基表面獲得單個菌落進行觀察。（3）因為生化培養(yǎng)球具有很大的表面積可供硝化細菌附著，因此養(yǎng)殖池中利用生化培養(yǎng)球（空心球體）培養(yǎng)硝化細菌；根據(jù)信息可知抗生素在殺滅致病菌的同時，使硝化細菌大量死亡，這樣會導致水體中對魚毒性很強的氨含量劇增?！敬鸢更c睛】硝化細菌與植物都是生產(chǎn)者，不同點是硝化細菌利用的化學能，植物利用的是光能。8、逆轉(zhuǎn)錄酶限制酶氫T-DNAfps基因、fps基因的mRNA較多農(nóng)桿菌可感染植物，將目的基因轉(zhuǎn)移到受體細胞中青蒿素產(chǎn)量【答案解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等。【題目詳解】（1）據(jù)圖示可知，酶1促進逆轉(zhuǎn)錄的過程，故為逆轉(zhuǎn)錄酶，酶2用于切割目的基因和質(zhì)粒，故為限制性核酸內(nèi)切酶，利用PCR技術(shù)擴增目的基因時，使反應體系中的模板DNA解鏈為單鏈的條件是加熱至90-95℃，目的是破壞了DNA分子中的氫鍵，構(gòu)建重組Ti質(zhì)粒的過程中，需將目的基因插入到Ti質(zhì)粒的T-DNA中。（2）檢驗目的基因是否整合到青蒿基因組，可用DNA分子雜交法，即將fps基因、fps基因的mRNA做成分子探針與青蒿基因組DNA雜交。由于產(chǎn)量增高，故與野生型相比，該探針與轉(zhuǎn)基因青蒿DNA形成的雜交帶的量較多。（3）將目的基因?qū)胫参锛毎谐Ｓ玫姆椒ㄊ寝r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，由圖可知，農(nóng)桿菌的作用是感染植物，將目的基因轉(zhuǎn)移到受體細胞中，判斷該課題組的研究目的是否達到，必須檢測轉(zhuǎn)基因青蒿植株中的青蒿素產(chǎn)量，若產(chǎn)量增高，則說明達到了目的。【答案點睛】本題考查了基因工程在生產(chǎn)實踐中的應用，要求考生識記基因工程的原理、操作工具及操作步驟等，掌握各步驟中的相關(guān)細節(jié)，能結(jié)合所學的知識準確解答。9、玉米→草地貪蛾→蠋蝽（初級）消費者生物在一個系統(tǒng)中，系統(tǒng)本身的工作效果，反過來又作為信息調(diào)節(jié)該系統(tǒng)的工作調(diào)整能量流動的關(guān)系，使能量持續(xù)高效流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠帧敬鸢附馕觥?/p>

生態(tài)系統(tǒng)的組成成分有生產(chǎn)者、消費者、分解者和非生物的物質(zhì)和能量。綠色植物屬于生產(chǎn)者，直接以綠色植物或間接以綠色植物為食的一般為消費者，分解動植物遺體殘骸的細菌和真菌為分解者，腐生動物也屬于分解者。【題目詳解】（1）草地貪蛾對玉米等農(nóng)作物產(chǎn)生了極大的危害，說明草地貪蛾以玉米為食，引入蠋蝽作為捕食性天敵昆蟲可防治草地貪蛾，說明蠋蝽捕食草地貪蛾，所以玉米田地中包含草地貪蛾的一條食物鏈是玉米→草地貪蛾→蠋蝽?從生態(tài)系統(tǒng)的組成成分來看，草地貪蛾屬于初級消費者?（2）引入蠋蝽來控制草地貪蛾的數(shù)量屬于利用捕食性天敵來控制種群數(shù)量，屬于生物防治。反饋調(diào)節(jié)是指在一個系統(tǒng)中，系統(tǒng)本身的工作效果，反過來又作為信息調(diào)節(jié)該系統(tǒng)的工作。（3）引入蠋蝽可控制草地貪蛾的數(shù)量，從而使能量更多的儲存在玉米等農(nóng)作物中，所以從能量流動角度分析，其意義是調(diào)整能量流動的關(guān)系，使能量持續(xù)高效流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠?。【答案點睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和功能，意在考查考生對所學基礎知識的理解和應用能力。10、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【答案解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應進行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應該是清水與鹽的比例應為4∶2，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮