能量與營(yíng)養(yǎng)素的需要主講人:XXX一、能量的需要人體能量由三大宏量元素供給的，分別是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。其中：1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量4kcal（17kJ）1g脂肪產(chǎn)生能量9kcal（38kJ）1g糖類產(chǎn)生能量4kcal（17kJ）一、能量的需要兒童對(duì)能量的需要包括5個(gè)方面：1.基礎(chǔ)代謝率：嬰兒期約需55kcal/kg·d，占總能量的50%～60%2.食物的熱力作用：嬰兒期7-8%，年長(zhǎng)兒5%3.活動(dòng)消耗4.生長(zhǎng)所需：為兒童所特有，嬰兒期占總能量的25%-30%5.排泄消耗：一般不超過總能量的10%一、能量的需要以上五方面能量需要的總和為能量的總需要量。嬰兒期平均約需為100kcal（418.4kJ）/(kg.d)二、營(yíng)養(yǎng)素的需要1.蛋白質(zhì)（1）是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，也是供能的重要營(yíng)養(yǎng)素。（2）構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種為必需氨基酸（兒童共9種，包括組氨酸）。（3）提供能量占總能量的8%～15%，嬰兒母乳喂養(yǎng)蛋白質(zhì)供應(yīng)量為2g/kg.d。二、營(yíng)養(yǎng)素的需要2.脂肪（1）是機(jī)體的第二供能營(yíng)養(yǎng)素，還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護(hù)體內(nèi)臟器。（2）可提供必需脂肪酸：如亞油酸、亞麻酸。（3）嬰兒期提供能量占總能量的35%～50%，嬰兒需要量為4～6g/kg.d。二、營(yíng)養(yǎng)素的需要3.糖類（碳水化合物）（1）是供能的主要營(yíng)養(yǎng)素，主要來源于谷類食物。（2）包括單糖、雙糖和多糖。（3）嬰兒期提供能量占總能量的50%～60%，嬰兒需要量為10～12g/kg.d。三、微量營(yíng)養(yǎng)素1.維生素（1）是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。（2）分為脂溶性（維生素A、D、E、K）和水溶性（B族和C）兩類。前者排泄慢，缺乏時(shí)癥狀出現(xiàn)較遲，過量易中毒。后者排泄迅速，必須每日供給，缺乏時(shí)很快出現(xiàn)癥狀，過量不易中毒。三、微量營(yíng)養(yǎng)素2.礦物質(zhì)（1）常量元素：指人體含量大于體重0.01%的元素，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫7種。（2）微量元素：指人體含量小于體重0.01%的元素，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵等14種。其中鐵、碘、鋅為容易缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素。四、其他營(yíng)養(yǎng)素1.膳食纖維主要來自植物的細(xì)胞壁，不易被消化，包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有吸收水分、軟化大便、增加大便體積、促進(jìn)腸蠕動(dòng)等功能。2.水