凝膠的基本特征1凝膠的基本特征1縱觀以上四例，體系雖然迥異，但卻有著共同之處：外界條件(如溫度、外力、電解質(zhì)或化學(xué)反應(yīng))的變化使體系由溶液或溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N特殊的半固體狀態(tài)，即凝膠。（又稱凍膠）

凝膠指的是膠體質(zhì)點或高聚物分子相互聯(lián)結(jié)，搭起架子所形成的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的孔隙中填滿了液體(分散介質(zhì))。由此可見，凝膠是膠體的一種存在形式，物質(zhì)的凝膠狀態(tài)相當(dāng)普遍。2縱觀以上四例，體系雖然迥異，但卻有著共同之處：外界條件(如溫3344凝膠的特色①凝膠不同于沉淀：沉淀是分散相粒子從分散介質(zhì)中沉降出來，明顯存在著固－液兩相，凝膠中卻帶有大量乃至全部分散介質(zhì)，它們被機(jī)械地包藏于具有多孔結(jié)構(gòu)的凝膠的孔洞之中。5凝膠的特色①凝膠不同于沉淀：5②凝膠不同于漿糊（糨糊）：

它是高濃度、失去了流動性的懸浮體，稱為假凝膠。商品漿糊的成分：面粉100、清水100、濃硫酸2、甘油1-5、水楊酸3、灑精少許先交濃硫酸徐徐注入清水中，使之變成稀硫酸，再將面粉徐徐加入，以竹棍攪拌至溶解均勻，如有小塊即以指揉破，使成薄糊狀，再放在爐火上慢慢加熱，不斷攪拌到漸成透明的液體時，再加甘油和以酒清溶解了的水楊酸，冷卻后即可。懸浮體的特點是什么？6②凝膠不同于漿糊（糨糊）：

它是高濃度、失去了流動性的懸浮77奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味。堿性介質(zhì)中，加快膠凝；將分散介質(zhì)包于其中；洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；沉淀是分散相粒子從分散介質(zhì)中沉降出來，明顯存在著固－液兩相，SO42－＞C4H4O62-＞Ac-＞Cl-＞NO3-＞ClO3-＞Br-＞I-＞SCN-電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；051mol)硬脂,4.化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠的條件是：燃燒時無煙塵,無毒,無異味,火焰溫度均勻,可達(dá)600℃左右.奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味。無流動性，有固定形狀，有一定的屈服值；凝膠是由固－液（或氣）兩相組成，屬于膠體，如未硫化的天然橡膠、未交聯(lián)的聚苯乙烯，它是一種理想的方便燃料.稱為明膠的最低膠凝濃度。如果不能有效控制，即使溶解度降低而產(chǎn)生過飽和，也只是形成沉淀，而不是凝膠。如V2O5凝膠,白土凝膠。凝膠中存在連通的毛細(xì)管空間系統(tǒng)，每250g可以燃燒1.③凝膠不同于固體：凝膠有一定的幾何外形，顯示出固體的力學(xué)性質(zhì)，具有一定的強(qiáng)度、彈性和屈服值，但是，從內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，凝膠與固體不一樣，凝膠是由固－液（或氣）兩相組成，屬于膠體，但具有液體的某些性質(zhì)。如：離子在水凝膠中的擴(kuò)散速度接近于在水中的擴(kuò)散速度，說明：↓在新形成的水凝膠中，不僅分散相是連續(xù)相（搭成了三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)），分散介質(zhì)也是連續(xù)相。8奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味。③凝膠不同于固④凝膠不同于溶膠溶膠：分散相以膠體粒子大小于介質(zhì)中；具有流動性，無固定形狀；分散介質(zhì)為連續(xù)相，分散相不連續(xù)；凝膠：膠體大小的分散相粒子間相互連接形成空間三維網(wǎng)架；將分散介質(zhì)包于其中；無流動性，有固定形狀，有一定的屈服值；分散相和分散介質(zhì)均為連續(xù)相；凝膠的普遍存在工業(yè)中的橡膠、硅鋁催化劑和離子交換劑；日常生活中的棉花纖維、豆腐、木材、動物的肌肉、毛發(fā)、細(xì)胞膜····都是凝膠。9④凝膠不同于溶膠9凝膠是個總的名稱。根據(jù)分散相質(zhì)點的性質(zhì)(剛性或柔性)，凝膠可以分為以下2類：二、凝膠的分類10凝膠是個總的名稱。根據(jù)分散相質(zhì)點的性質(zhì)(剛性或柔性)，凝膠可

由柔性的線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一種蛋白質(zhì))、洋菜(學(xué)名瓊脂，主要成分是多糖類)等形成的凝膠屬于彈性凝膠。這類凝膠的干膠在水中加熱溶解后，在冷卻過程中便膠凝成凝膠。此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說明這一過程完全是可逆的，故又稱為可逆凝膠1彈性凝膠水凝膠干燥脫水11由柔性的線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一種蛋白質(zhì))、

大多數(shù)的無機(jī)凝膠，如Si02、Ti02、Fe203等凝膠屬于此，因質(zhì)點本身和骨架具有剛性，活動性很小，故凝膠吸收或釋出液體時自身體積變化很小，屬于非膨脹型。通常此類凝膠具有多孔性結(jié)構(gòu)，液體只要能潤濕，均能被其吸收，即吸收作用無選擇。這類凝膠脫水干燥后再置水中加熱一般不形成原來的凝膠，更不能形成產(chǎn)生此凝膠的溶膠，因此這類凝膠也稱為不可逆凝膠。2.剛性凝膠12大多數(shù)的無機(jī)凝膠，如Si02、Ti02、Fe203等

第二節(jié)凝膠的形成可以從兩種途徑形成凝膠（1）干凝膠吸收親和性液體(溶劑)形成凝膠；（2）溶液或溶膠在適當(dāng)?shù)臈l件下分散顆粒相聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)而形成凝膠，這種過程稱為膠凝。本節(jié)重點討論膠凝過程如硅膠、明膠、阿拉伯膠等如豆腐等13第二節(jié)凝膠的形成可以從兩種途徑形成凝膠（1）干凝（1）降低被分散物質(zhì)在溶劑中的溶解度，以便分散相的析出；（2）析出的分散顆粒相聯(lián)成連續(xù)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，而不是聚結(jié)成大顆粒沉降下來。

只有同時滿足以上兩個基本條件，溶液或溶膠才會轉(zhuǎn)變成凝膠。對于不同的體系要采用不同的方法來創(chuàng)造形成凝膠的基本條件。由溶液或溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠的基本條件有二：14（1）降低被分散物質(zhì)在溶劑中的溶解度，以便分散相的析出；由溶?②是形成凝膠的關(guān)鍵，如果不能有效控制，即使溶解度降低而產(chǎn)生過飽和，也只是形成沉淀，而不是凝膠。形成凝膠主要方法如下。15?②是形成凝膠的關(guān)鍵，形成凝膠主要方法如下。15

利用升、降溫來實現(xiàn)膠凝過程是常用的一種方法。例如，瓊脂或明膠等在水中受熱后可以溶解，其溶液冷卻后一方面分散相的溶解度下降，另一方面分散顆粒相互聯(lián)結(jié)而形成凝膠。1．改變溫度也有的溶液或溶膠在升溫時分散相發(fā)生交聯(lián)而形成凝膠。例如，2％的甲基纖維素水溶液升溫至50－60℃時發(fā)生膠凝，蛋白質(zhì)溶液受熱后膠凝等。161．改變溫度也有的溶液或溶膠在升溫時分散相發(fā)生交1717許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)的分子鏈很長且有柔順性，在溶液中多以卷曲的線團(tuán)狀存在。升溫時卷曲的分子舒展開來，在較小的區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生有序的排列，形成許多微晶區(qū)。利用X射線衍射法可以證實微晶區(qū)的存在。隨著膠凝的發(fā)生，微晶區(qū)不斷擴(kuò)大，最后聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)體系成為凝膠。蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。18許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)的分子鏈很長且有柔順性，在溶液中多Fe(OH)3、Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。將液體在一分鐘內(nèi)從冷凝管上端加進(jìn)燒瓶中(要始終讓酒精沸騰)進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝的主要手段。洋菜，學(xué)名豆瓣菜，亦稱水蔊草、西洋菜。酸性介質(zhì)中，水溶性有機(jī)物減慢膠凝；電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；有重要的影響051mol)硬脂,4.彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。在形式，物質(zhì)的凝膠狀態(tài)相當(dāng)普遍。此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說明這一過程完全是可逆的，故又稱為可逆凝膠但是相互聯(lián)結(jié)的膠粒聯(lián)成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系尚未失去動力穩(wěn)定性，不會生成沉淀。大分子溶液膠凝時常常放熱，洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠的條件是：工業(yè)中的橡膠、硅鋁催化劑和離子交換劑；在裝有攪拌器、溫度計和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中電解質(zhì)濃度稀，加電解質(zhì)促進(jìn)穩(wěn)定；膠凝過程可以看作是質(zhì)點之間的吸引，如：離子在水凝膠中的擴(kuò)散速度接近于在水中的擴(kuò)散速度，說明：用分散相溶解度較小的溶劑替換溶液或溶膠中原有的溶劑可以使體系膠凝。例如，高級脂肪酸鈉的水溶液加入乙醇可以使溶液膠凝，固體酒精就是利用這個原理制造的。2．轉(zhuǎn)換溶劑高級脂肪酸鈉鹽與乙醇混合19Fe(OH)3、Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。用在植物體中的多糖物質(zhì)－－果膠水溶液中加入酒精，可形成凝膠；（果凍）Ca(Ac)2的飽和溶液加入酒精中，形成凝膠,高級脂肪酸鈉鹽與乙醇混合可制得固體酒精**作為沉淀劑的酒精的用量要合適；要注意快速混合，使體系均勻；20在植物體中的多糖物質(zhì)－－果膠水溶液中加入酒精，可形成凝膠；（固體酒精的制作

近年來家庭或餐館利用火鍋用餐,野外作業(yè)和旅游野餐者,常使用固體酒精作燃料.它是一種理想的方便燃料.固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.使用時用一根火柴即可點燃,燃燒時無煙塵,無毒,無異味,火焰溫度均勻,可達(dá)600℃左右.每250g可以燃燒1.5小時以上.比使用電爐,酒精爐都節(jié)省,方便,安全.21固體酒精的制作近年來家庭或餐館利用火鍋用餐,野外作業(yè)和旅游固體酒精的制作實驗原理：硬脂酸與氫氧化鈉混合后將發(fā)生反應(yīng)：

C17H35COOH+NaOH＝C17H35COONa+H2O

反應(yīng)生成的硬脂酸鈉是一個長碳鏈的極性分子，室溫下在酒精中不易溶。在較高的溫度下，可以均勻地分散在液體酒精中，而冷卻后則形成凝膠體系，使酒精分子被束縛于相互連接的大分子之間，呈不流動狀態(tài)我們說酒精凝固了，形成了固體狀態(tài)的酒精。

22固體酒精的制作實驗原理：硬脂酸與氫氧化鈉混合后將發(fā)生反應(yīng)：固體酒精的制作改進(jìn)后的方法

在裝有攪拌器、溫度計和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中加入14.5g(約0.051mol)硬脂,4.0g石蠟,300mL酒精,在水浴上加熱至70℃,并保溫至固體全部溶解。

將2.5g(約0.062mol)氫氧化鈉和10g水進(jìn)入100mL燒杯中,攪拌,全部溶解后再加入200mL酒精,攪勻,將液體在一分鐘內(nèi)從冷凝管上端加進(jìn)燒瓶中(要始終讓酒精沸騰)在水浴上加熱,攪拌數(shù)分鐘后加入0.2g硝酸銅,再回流15min,使反應(yīng)完全,移去水浴,趁熱倒進(jìn)模具,冷卻后密封即得到成品。

23固體酒精的制作改進(jìn)后的方法233．加電解質(zhì)高分子溶液中加入大量電解質(zhì)(鹽)可以引起膠凝，這與鹽析作用有關(guān)，引起膠凝的主要是電解質(zhì)中的負(fù)離子。親水性較大以及粒子形狀不對稱的溶膠，加入適量的電解質(zhì)可形成凝膠。243．加電解質(zhì)高分子溶液中加入大量電解質(zhì)(鹽)可以引起膠凝，這電解質(zhì)濃度較大(例如>0．5mol·dm-3)時，各種負(fù)離子對膠凝過程影響的能力可用Hofmeister次序表示：這個次序與這些離子的水化能力次序大致相同，這說明水化能力強(qiáng)的負(fù)離子對高分子鏈的有序化產(chǎn)生的影響大。通常以C1－為界，對大多數(shù)體系，Cl-以前的負(fù)離子可以加速體系的膠凝過程；25電解質(zhì)濃度較大(例如>0．5mol·dm-3)時，各種負(fù)離子事實上，膠凝可看作膠體聚沉過程中的一個特殊階段。與聚沉不同的是，膠凝時膠粒相互聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀，不再能自由流動，因此失去了膠體的聚結(jié)穩(wěn)定性。但是相互聯(lián)結(jié)的膠粒聯(lián)成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系尚未失去動力穩(wěn)定性，不會生成沉淀。現(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。26事實上，膠凝可看作膠體聚沉過程中的一個特殊階段。見教材加入KCl（22mM）加入KCl（8mM）老化聚沉27見教材加入KCl（22mM）加入KCl（8mM）老化聚沉27④化學(xué)反應(yīng):1.能使分子鏈相互聯(lián)接的化學(xué)反應(yīng)稱為交聯(lián)反應(yīng)。進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝的主要手段。凝膠滲透色譜中常用的有機(jī)聚苯乙烯凝膠，也是通過苯乙烯與交聯(lián)劑二乙烯苯在適當(dāng)條件下經(jīng)聚合反應(yīng)制得血液凝結(jié)是血纖維蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生的形成凝膠的過程；（血小板）28④化學(xué)反應(yīng):28固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.則形成的凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限的膨脹，③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時，非常穩(wěn)定利用升、降溫來實現(xiàn)膠凝過程是常用的一種方法。利用化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，再回流15min,使反應(yīng)完全,能使分子鏈相互聯(lián)接的化學(xué)反應(yīng)稱為交聯(lián)反應(yīng)。蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。大分子溶液膠凝時常常放熱，褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；這說明水化能力強(qiáng)的負(fù)離子對高分子鏈的有序許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)的分子鏈很長且有柔順性，在溶液中多以卷曲的線團(tuán)狀存在?？偁罨ㄐ颍ㄐ?、白色。而冷卻后則形成凝膠體系，對于不同的體系要采用不同的方法來創(chuàng)造形成凝膠的基本條件。它是一種理想的方便燃料.0g石蠟,300mL酒精,彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝的主要手段。如：硫化橡膠、有化學(xué)交聯(lián)的聚苯乙烯?，F(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。濃度大，質(zhì)點間距離近，膠凝速度快.中性介質(zhì)中，影響很?。粚⒎稚⒔橘|(zhì)包于其中；(外加物以氫鍵作用吸附于膠粒上，起保護(hù)作用)日常生活中的棉花纖維、豆腐、木材、動物的肌肉、毛發(fā)、細(xì)胞膜····都是凝膠。又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天現(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。從Cl-離子開始的各個離子減慢膠凝；二者濃度很稀時：相混合可得幾十納米的BaSO4溶膠；此類結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，往往具有觸變性，但是相互聯(lián)結(jié)的膠粒聯(lián)成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系尚未失去動力穩(wěn)定性，不會生成沉淀。親水性較大以及粒子形狀不對稱的溶膠，則形成的凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限的膨脹，此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說明這一過程完全是可逆的，故又稱為可逆凝膠反應(yīng)生成的硬脂酸鈉是一個長碳鏈的極性分子，凝膠中存在連通的毛細(xì)管空間系統(tǒng)，若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是線形大分子，但具有液體的某些性質(zhì)。濃度相當(dāng)高時,與鹽析作用有關(guān)(I－、SCN－除外)gelatination2.利用化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，如果條件合適也可以形成凝膠。化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠的條件是：A.產(chǎn)生不溶物的同時生成大量小晶粒；B.晶粒的形狀最好不對稱，利于搭成骨架；例如：MnSO4與Ba(SCN)2作用二者濃度很稀時：相混合可得幾十納米的BaSO4溶膠；二者濃度中等時：相混合析出BaSO4沉淀；二者為飽和溶液時：相混合可得BaSO4凝膠；29固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.現(xiàn)以硅酸凝膠、硅－鋁凝膠均是由化學(xué)反應(yīng)生成;

在煮沸的FeCl3溶液中加入NH3H2O溶液,可以制備Fe(OH)3凝膠；30硅酸凝膠、硅－鋁凝膠均是由化學(xué)反應(yīng)生成;30凝膠具有三維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。視質(zhì)點形狀和性質(zhì)不同，所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如圖3—2所示的4種類型：第三節(jié)凝膠的結(jié)構(gòu)31凝膠具有三維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。視質(zhì)點形狀和性質(zhì)不同，所形成的網(wǎng)A－球形質(zhì)點相互聯(lián)結(jié),由質(zhì)點聯(lián)成的鏈排成三維網(wǎng)架如TiO2、SiO2凝膠。32A－球形質(zhì)點相互聯(lián)結(jié),由質(zhì)點聯(lián)成的鏈排成三維網(wǎng)架32B－棒狀或片狀質(zhì)點搭成網(wǎng)架,如V2O5凝膠,白土凝膠。33B－棒狀或片狀質(zhì)點搭成網(wǎng)架,33C－線形大分子構(gòu)成凝膠,骨架中一部分分子鏈有序排列,構(gòu)成微晶區(qū)。如明膠、棉花纖維。34C－線形大分子構(gòu)成凝膠,骨架中一部分分子鏈有序排列,構(gòu)成微晶D－線形大分子因化學(xué)交聯(lián)而形成凝膠,如硫化橡膠。35D－線形大分子因化學(xué)交聯(lián)而形成凝膠,35A型36A型363737383839394040B型41B型41C型42C型424343若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.這類凝膠脫水干燥后再置水中加熱一般不形成原來的凝膠，更不能形成產(chǎn)生此凝膠的溶膠，因此這類凝膠也稱為不可逆凝膠。褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；它是一種理想的方便燃料.洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；與聚沉不同的是，膠凝時膠粒相互聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀，不再能自由流動，因此失去了膠體的聚結(jié)穩(wěn)定性。V2O5形成凝膠的最低濃度為0.但具有液體的某些性質(zhì)。彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.由柔性的線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一種蛋白質(zhì))、洋菜(學(xué)名瓊脂，主要成分是多糖類)等形成的凝膠屬于彈性凝膠。0g石蠟,300mL酒精,對于不同的體系要采用不同的方法來創(chuàng)造形成凝膠的基本條件。可以從兩種途徑形成凝膠（1）干凝膠吸收親和性液體(溶劑)形成凝膠；因為是靠氫鍵形成內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分子鏈可以部分平行排列，形成局部有序，這說明水化能力強(qiáng)的負(fù)離子對高分子鏈的有序電解質(zhì)濃度較大(例如>0．5mol·dm-3)時，各種負(fù)離子對膠凝過程影響的能力可用Hofmeister次序表示：V2O5形成凝膠的最低濃度為0.從Cl-離子開始的各個離子減慢膠凝；蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。洋菜的最低膠凝濃度為0.D型44若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，D型4445454646親水凝膠-眼膜貼47親水凝膠-眼膜貼47凝膠類排毒面膜莎力斯Cellex-C眼部收緊凝膠48凝膠類排毒面膜莎力斯Cellex-C眼部收緊凝膠48由此可見，不同凝膠結(jié)構(gòu)間的區(qū)別主要表現(xiàn)在質(zhì)點形狀、質(zhì)點的剛性或柔性和質(zhì)點之間聯(lián)結(jié)的特殊方式等3個方面。49由此可見，不同凝膠結(jié)構(gòu)間的區(qū)別主要表現(xiàn)在質(zhì)點形狀、質(zhì)點的剛性⑴質(zhì)點形狀的影響質(zhì)點形狀對形成凝膠所需要的最低濃度值有明顯的影響。質(zhì)點形狀越是不對稱，所需濃度越低。明膠形成凝膠的最低濃度為0.7-0.9%;V2O5形成凝膠的最低濃度為0.2%;⑵質(zhì)點的柔性與剛性柔性大分子通常形成彈性凝膠；剛性質(zhì)點形成非彈性凝膠；50⑴質(zhì)點形狀的影響50⑶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中質(zhì)點聯(lián)結(jié)的性質(zhì)對凝膠的性質(zhì)有重要的影響①靠質(zhì)點間的范德華力形成結(jié)構(gòu)此類結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，往往具有觸變性，在外力作用下遭到破壞，靜止后又可復(fù)原，

Fe(OH)3、

Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。線形大分子靠范德華力形成的凝膠也屬于此類型，如未硫化的天然橡膠、未交聯(lián)的聚苯乙烯，這類凝膠吸收液體膨脹時，因質(zhì)點間聯(lián)結(jié)力很弱，最后轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z，凝膠結(jié)構(gòu)遭到破壞。51⑶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中質(zhì)點聯(lián)結(jié)的性質(zhì)對凝膠的性質(zhì)51②靠氫鍵形成結(jié)構(gòu)屬于此類的主要是蛋白質(zhì)凝膠。如明膠這類凝膠的結(jié)構(gòu)比靠范德華力形成的凝膠穩(wěn)定。此類凝膠在水凝膠狀態(tài)下所含的液體量較大，有一定的彈性，因為是靠氫鍵形成內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分子鏈可以部分平行排列，形成局部有序，所以結(jié)構(gòu)較牢。52②靠氫鍵形成結(jié)構(gòu)52③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時，非常穩(wěn)定若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，凝膠(干膠)即使吸收液體，也沒有任何膨脹作用。若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是線形大分子，則形成的凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限的膨脹，即使加熱也不會變成無限膨脹。如：硫化橡膠、有化學(xué)交聯(lián)的聚苯乙烯。53③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時，非常穩(wěn)定53第四節(jié)、膠凝作用及其影響因素一定濃度的溶膠或者大分子化合物溶液在放置過程中自動生成凝膠的過程稱為膠凝gelatination54第四節(jié)、膠凝作用及其影響因素一定濃度的溶膠或者大分子化合物溶茶樹潔面凝膠

歐樹蜂蜜潔面凝膠

55茶樹潔面凝膠歐樹蜂蜜潔面凝膠55膠凝化時間儀

56膠凝化時間儀561、溶膠?凝膠轉(zhuǎn)變時的現(xiàn)象⑴轉(zhuǎn)變溫度大分子溶液與其凝膠之間可以相互轉(zhuǎn)變，此種轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡孢^程。大分子溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槟z時，無恒定的溫度，↓并且溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槟z的溫度與凝膠的液化溫度不一致571、溶膠?凝膠轉(zhuǎn)變時的現(xiàn)象575858主要的原因是：大分子凝膠中存在著不同范圍的微晶區(qū)，晶區(qū)的“熔點”與其有序程度及范圍大小有關(guān),微晶區(qū)越大，“熔點”越高?！蟛巳芤豪鋮s到35℃變成凝膠時，凝膠中的有序化進(jìn)程并沒有停止，晶區(qū)仍然在不斷擴(kuò)大，因而使“熔點”升高。⑵熱效應(yīng)一般溶膠膠凝時,熱效應(yīng)極小,幾乎測不出來；大分子溶液膠凝時常常放熱，此熱可以視為結(jié)晶作用的潛熱。59主要的原因是：59⑶光學(xué)效應(yīng)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z時，Tyndall效應(yīng)增強(qiáng)，原因是：質(zhì)點增大、水化作用減弱。⑷流動性質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z以后，失去了流動性，獲得了彈性、屈服值，彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.⑸電導(dǎo)溶膠膠凝后，體系的電導(dǎo)無明顯變化，說明凝膠中離子的遷移率未受到阻礙。凝膠中存在連通的毛細(xì)管空間系統(tǒng)，其中充滿分散介質(zhì)，使得低分子物質(zhì)在凝膠中的擴(kuò)散速度與在純?nèi)軇┲械囊粯印?0⑶光學(xué)效應(yīng)602、影響膠凝作用的因素

以二種代表性凝膠為例來說明：一種是大分子凝膠，洋菜、明膠；一種是無機(jī)凝膠，硅膠；洋菜，學(xué)名豆瓣菜，亦稱水蔊草、西洋菜。十字花科。多年生草本植物。莖節(jié)易發(fā)根。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味?？偁罨ㄐ颍ㄐ?、白色。長角果。種子很小，褐色。生于溪流淺灘，以種子或莖扦插繁殖。種子可榨油供工業(yè)用。鮮莖葉可做蔬菜。612、影響膠凝作用的因素61瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天62瓊脂,學(xué)名瓊膠,626363洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；寒天是日本名字概括來講，海藻有紅藻類、褐藻類、藍(lán)藻類等等。海藻有很多的復(fù)雜多糖成份，成膠質(zhì)狀態(tài)，所以，從很多海藻都能夠制備出多糖為主的膠質(zhì)，概括的叫做“海藻膠”。其中，褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；紅藻類，有石花菜，鹿角菜、麒麟菜、龍須菜、角叉菜等等，可以制備的海藻膠有卡拉膠（carrageenan）與瓊脂（Agar）。瓊脂也被稱為洋菜膠或者洋菜。64洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；寒天是日本名字概括來6565大分子溶液膠凝時常常放熱，凝膠中卻帶有大量乃至全部分散介質(zhì)，它們被機(jī)械地包藏于具有多孔結(jié)構(gòu)的凝膠的孔洞之中。若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，現(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；酸性介質(zhì)中，水溶性有機(jī)物減慢膠凝；一種是無機(jī)凝膠，硅膠；濃度小，膠凝慢；濃度較稀時，與聚沉作用有關(guān)；以二種代表性凝膠為例來說明：原因是：質(zhì)點增大、水化作用減弱。在形式，物質(zhì)的凝膠狀態(tài)相當(dāng)普遍。凝膠中的有序化進(jìn)程并沒有停止，褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是線形大分子，SO42－＞C4H4O62-＞Ac-＞Cl-＞NO3-＞ClO3-＞Br-＞I-＞SCN-濃度相當(dāng)高時,與鹽析作用有關(guān)(I－、SCN－除外)在外力作用下遭到破壞，靜止后又可復(fù)原，第二節(jié)凝膠的形成比使用電爐,酒精爐都節(jié)省,方便,安全.它是一種理想的方便燃料.66大分子溶液膠凝時常常放熱，66676768686969食用明膠70食用明膠70食用明膠的溶解71食用明膠的溶解71食用明膠制成的膠囊72食用明膠制成的膠囊72食用明膠制成的膠囊73食用明膠制成的膠囊73食用明膠制成的果凍74食用明膠制成的果凍74皮凍75皮凍757676①溶液濃度膠凝過程可以看作是質(zhì)點之間的吸引，濃度大，質(zhì)點間距離近，膠凝速度快.明膠濃度濃度低于0.7-0.9%,不形成凝膠，稱為明膠的最低膠凝濃度。洋菜的最低膠凝濃度為0.2%；V2O5的最低膠凝濃度為0.005%；為什么？⑴影響明膠溶液膠凝的因素有三方面②溫度的影響溫度升高，分子熱運(yùn)動加劇，不利于形成結(jié)構(gòu)，使膠凝速度減慢。↓但是,有些分散相的溶解度隨溫度升高而降低其膠凝速度隨溫度升高而加快。77①溶液濃度⑴影響明膠溶液膠凝的因素有三方面②溫度的影響③電解質(zhì)的影響鹽類對明膠的影響主要來自于陰離子。感膠離子序：SO42－＞C4H4O62-＞Ac-＞Cl-＞NO3-＞ClO3-＞Br-＞I-＞SCN-Cl-離子以前的諸離子加速膠凝；從Cl-離子開始的各個離子減慢膠凝；I－和SCN－則阻止膠凝。↓綜合起來，鹽類對明膠的影響如下：濃度較稀時，與聚沉作用有關(guān)；濃度相當(dāng)高時,與鹽析作用有關(guān)(I－、SCN－除外)78③電解質(zhì)的影響78①在一定溫度和pH值下，硅溶膠中SiO2濃度大，膠凝快；

濃度小，膠凝慢；濃度小于1%時，難以膠凝。*一般買到的濃硅溶膠為30%左右。⑵影響硅溶膠膠凝的因素有5個79①在一定溫度和pH值下，硅溶膠中⑵影響硅溶膠膠凝的因素有8080硅溶膠涂料流變曲線81硅溶膠涂料流變曲線81②溫度酸性硅溶膠，隨溫度的升高，膠凝速度加快；堿性硅溶膠，隨溫度的升高，膠凝速度減慢；原因是什么？能夠溶解氧化硅的介質(zhì)有哪些？？③電解質(zhì)

電解質(zhì)濃度稀，加電解質(zhì)促進(jìn)穩(wěn)定；濃度高則促進(jìn)膠凝。用水玻璃和酸反應(yīng)制得的硅溶膠中含有大量電解質(zhì),↓電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；因此，制備硅溶膠時必須除鹽。稀的硅溶膠中外加的堿金屬鹽類只有很大時才能膠凝。82②溫度③電解質(zhì)稀的硅溶膠中外加的堿金屬鹽類只有④水溶性有機(jī)物水溶性有機(jī)物如醇、醛、酮、脲，在不同的pH值時，對硅溶膠膠凝的影響不同。酸性介質(zhì)中，水溶性有機(jī)物減慢膠凝；(外加物以氫鍵作用吸附于膠粒上，起保護(hù)作用)堿性介質(zhì)中，加快膠凝；(SiO2膠粒帶負(fù)電，外加物降低介質(zhì)的介電常數(shù)，減弱電性)中性介質(zhì)中，影響很?。凰苄杂袡C(jī)物分子量越大，影響能力越強(qiáng)。83④水溶性有機(jī)物83⑤pH值:對溶膠膠凝時間的影響最大。pH值在7附近時溶膠的膠凝速度最快，時間最短；在酸性或堿性范圍內(nèi)的膠凝時間相對較長；↓主要原因是酸性或堿性范圍內(nèi)硅酸根物種帶電，以硅酸根離子形式存在時，同帶負(fù)電，穩(wěn)定；生成硅酸后，不帶電，易于膠凝。84⑤pH值:84凝膠的基本特征85凝膠的基本特征1縱觀以上四例，體系雖然迥異，但卻有著共同之處：外界條件(如溫度、外力、電解質(zhì)或化學(xué)反應(yīng))的變化使體系由溶液或溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N特殊的半固體狀態(tài)，即凝膠。（又稱凍膠）

凝膠指的是膠體質(zhì)點或高聚物分子相互聯(lián)結(jié)，搭起架子所形成的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的孔隙中填滿了液體(分散介質(zhì))。由此可見，凝膠是膠體的一種存在形式，物質(zhì)的凝膠狀態(tài)相當(dāng)普遍。86縱觀以上四例，體系雖然迥異，但卻有著共同之處：外界條件(如溫873884凝膠的特色①凝膠不同于沉淀：沉淀是分散相粒子從分散介質(zhì)中沉降出來，明顯存在著固－液兩相，凝膠中卻帶有大量乃至全部分散介質(zhì)，它們被機(jī)械地包藏于具有多孔結(jié)構(gòu)的凝膠的孔洞之中。89凝膠的特色①凝膠不同于沉淀：5②凝膠不同于漿糊（糨糊）：

它是高濃度、失去了流動性的懸浮體，稱為假凝膠。商品漿糊的成分：面粉100、清水100、濃硫酸2、甘油1-5、水楊酸3、灑精少許先交濃硫酸徐徐注入清水中，使之變成稀硫酸，再將面粉徐徐加入，以竹棍攪拌至溶解均勻，如有小塊即以指揉破，使成薄糊狀，再放在爐火上慢慢加熱，不斷攪拌到漸成透明的液體時，再加甘油和以酒清溶解了的水楊酸，冷卻后即可。懸浮體的特點是什么？90②凝膠不同于漿糊（糨糊）：

它是高濃度、失去了流動性的懸浮917奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味。堿性介質(zhì)中，加快膠凝；將分散介質(zhì)包于其中；洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；沉淀是分散相粒子從分散介質(zhì)中沉降出來，明顯存在著固－液兩相，SO42－＞C4H4O62-＞Ac-＞Cl-＞NO3-＞ClO3-＞Br-＞I-＞SCN-電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；051mol)硬脂,4.化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠的條件是：燃燒時無煙塵,無毒,無異味,火焰溫度均勻,可達(dá)600℃左右.奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味。無流動性，有固定形狀，有一定的屈服值；凝膠是由固－液（或氣）兩相組成，屬于膠體，如未硫化的天然橡膠、未交聯(lián)的聚苯乙烯，它是一種理想的方便燃料.稱為明膠的最低膠凝濃度。如果不能有效控制，即使溶解度降低而產(chǎn)生過飽和，也只是形成沉淀，而不是凝膠。如V2O5凝膠,白土凝膠。凝膠中存在連通的毛細(xì)管空間系統(tǒng)，每250g可以燃燒1.③凝膠不同于固體：凝膠有一定的幾何外形，顯示出固體的力學(xué)性質(zhì)，具有一定的強(qiáng)度、彈性和屈服值，但是，從內(nèi)部結(jié)構(gòu)看，凝膠與固體不一樣，凝膠是由固－液（或氣）兩相組成，屬于膠體，但具有液體的某些性質(zhì)。如：離子在水凝膠中的擴(kuò)散速度接近于在水中的擴(kuò)散速度，說明：↓在新形成的水凝膠中，不僅分散相是連續(xù)相（搭成了三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)），分散介質(zhì)也是連續(xù)相。92奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，濃綠色，有辛香味。③凝膠不同于固④凝膠不同于溶膠溶膠：分散相以膠體粒子大小于介質(zhì)中；具有流動性，無固定形狀；分散介質(zhì)為連續(xù)相，分散相不連續(xù)；凝膠：膠體大小的分散相粒子間相互連接形成空間三維網(wǎng)架；將分散介質(zhì)包于其中；無流動性，有固定形狀，有一定的屈服值；分散相和分散介質(zhì)均為連續(xù)相；凝膠的普遍存在工業(yè)中的橡膠、硅鋁催化劑和離子交換劑；日常生活中的棉花纖維、豆腐、木材、動物的肌肉、毛發(fā)、細(xì)胞膜····都是凝膠。93④凝膠不同于溶膠9凝膠是個總的名稱。根據(jù)分散相質(zhì)點的性質(zhì)(剛性或柔性)，凝膠可以分為以下2類：二、凝膠的分類94凝膠是個總的名稱。根據(jù)分散相質(zhì)點的性質(zhì)(剛性或柔性)，凝膠可

由柔性的線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一種蛋白質(zhì))、洋菜(學(xué)名瓊脂，主要成分是多糖類)等形成的凝膠屬于彈性凝膠。這類凝膠的干膠在水中加熱溶解后，在冷卻過程中便膠凝成凝膠。此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說明這一過程完全是可逆的，故又稱為可逆凝膠1彈性凝膠水凝膠干燥脫水95由柔性的線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一種蛋白質(zhì))、

大多數(shù)的無機(jī)凝膠，如Si02、Ti02、Fe203等凝膠屬于此，因質(zhì)點本身和骨架具有剛性，活動性很小，故凝膠吸收或釋出液體時自身體積變化很小，屬于非膨脹型。通常此類凝膠具有多孔性結(jié)構(gòu)，液體只要能潤濕，均能被其吸收，即吸收作用無選擇。這類凝膠脫水干燥后再置水中加熱一般不形成原來的凝膠，更不能形成產(chǎn)生此凝膠的溶膠，因此這類凝膠也稱為不可逆凝膠。2.剛性凝膠96大多數(shù)的無機(jī)凝膠，如Si02、Ti02、Fe203等

第二節(jié)凝膠的形成可以從兩種途徑形成凝膠（1）干凝膠吸收親和性液體(溶劑)形成凝膠；（2）溶液或溶膠在適當(dāng)?shù)臈l件下分散顆粒相聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)而形成凝膠，這種過程稱為膠凝。本節(jié)重點討論膠凝過程如硅膠、明膠、阿拉伯膠等如豆腐等97第二節(jié)凝膠的形成可以從兩種途徑形成凝膠（1）干凝（1）降低被分散物質(zhì)在溶劑中的溶解度，以便分散相的析出；（2）析出的分散顆粒相聯(lián)成連續(xù)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，而不是聚結(jié)成大顆粒沉降下來。

只有同時滿足以上兩個基本條件，溶液或溶膠才會轉(zhuǎn)變成凝膠。對于不同的體系要采用不同的方法來創(chuàng)造形成凝膠的基本條件。由溶液或溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠的基本條件有二：98（1）降低被分散物質(zhì)在溶劑中的溶解度，以便分散相的析出；由溶?②是形成凝膠的關(guān)鍵，如果不能有效控制，即使溶解度降低而產(chǎn)生過飽和，也只是形成沉淀，而不是凝膠。形成凝膠主要方法如下。99?②是形成凝膠的關(guān)鍵，形成凝膠主要方法如下。15

利用升、降溫來實現(xiàn)膠凝過程是常用的一種方法。例如，瓊脂或明膠等在水中受熱后可以溶解，其溶液冷卻后一方面分散相的溶解度下降，另一方面分散顆粒相互聯(lián)結(jié)而形成凝膠。1．改變溫度也有的溶液或溶膠在升溫時分散相發(fā)生交聯(lián)而形成凝膠。例如，2％的甲基纖維素水溶液升溫至50－60℃時發(fā)生膠凝，蛋白質(zhì)溶液受熱后膠凝等。1001．改變溫度也有的溶液或溶膠在升溫時分散相發(fā)生交10117許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)的分子鏈很長且有柔順性，在溶液中多以卷曲的線團(tuán)狀存在。升溫時卷曲的分子舒展開來，在較小的區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生有序的排列，形成許多微晶區(qū)。利用X射線衍射法可以證實微晶區(qū)的存在。隨著膠凝的發(fā)生，微晶區(qū)不斷擴(kuò)大，最后聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)體系成為凝膠。蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。102許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)的分子鏈很長且有柔順性，在溶液中多Fe(OH)3、Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。將液體在一分鐘內(nèi)從冷凝管上端加進(jìn)燒瓶中(要始終讓酒精沸騰)進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝的主要手段。洋菜，學(xué)名豆瓣菜，亦稱水蔊草、西洋菜。酸性介質(zhì)中，水溶性有機(jī)物減慢膠凝；電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；有重要的影響051mol)硬脂,4.彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。在形式，物質(zhì)的凝膠狀態(tài)相當(dāng)普遍。此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說明這一過程完全是可逆的，故又稱為可逆凝膠但是相互聯(lián)結(jié)的膠粒聯(lián)成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系尚未失去動力穩(wěn)定性，不會生成沉淀。大分子溶液膠凝時常常放熱，洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠的條件是：工業(yè)中的橡膠、硅鋁催化劑和離子交換劑；在裝有攪拌器、溫度計和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中電解質(zhì)濃度稀，加電解質(zhì)促進(jìn)穩(wěn)定；膠凝過程可以看作是質(zhì)點之間的吸引，如：離子在水凝膠中的擴(kuò)散速度接近于在水中的擴(kuò)散速度，說明：用分散相溶解度較小的溶劑替換溶液或溶膠中原有的溶劑可以使體系膠凝。例如，高級脂肪酸鈉的水溶液加入乙醇可以使溶液膠凝，固體酒精就是利用這個原理制造的。2．轉(zhuǎn)換溶劑高級脂肪酸鈉鹽與乙醇混合103Fe(OH)3、Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。用在植物體中的多糖物質(zhì)－－果膠水溶液中加入酒精，可形成凝膠；（果凍）Ca(Ac)2的飽和溶液加入酒精中，形成凝膠,高級脂肪酸鈉鹽與乙醇混合可制得固體酒精**作為沉淀劑的酒精的用量要合適；要注意快速混合，使體系均勻；104在植物體中的多糖物質(zhì)－－果膠水溶液中加入酒精，可形成凝膠；（固體酒精的制作

近年來家庭或餐館利用火鍋用餐,野外作業(yè)和旅游野餐者,常使用固體酒精作燃料.它是一種理想的方便燃料.固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.使用時用一根火柴即可點燃,燃燒時無煙塵,無毒,無異味,火焰溫度均勻,可達(dá)600℃左右.每250g可以燃燒1.5小時以上.比使用電爐,酒精爐都節(jié)省,方便,安全.105固體酒精的制作近年來家庭或餐館利用火鍋用餐,野外作業(yè)和旅游固體酒精的制作實驗原理：硬脂酸與氫氧化鈉混合后將發(fā)生反應(yīng)：

C17H35COOH+NaOH＝C17H35COONa+H2O

反應(yīng)生成的硬脂酸鈉是一個長碳鏈的極性分子，室溫下在酒精中不易溶。在較高的溫度下，可以均勻地分散在液體酒精中，而冷卻后則形成凝膠體系，使酒精分子被束縛于相互連接的大分子之間，呈不流動狀態(tài)我們說酒精凝固了，形成了固體狀態(tài)的酒精。

106固體酒精的制作實驗原理：硬脂酸與氫氧化鈉混合后將發(fā)生反應(yīng)：固體酒精的制作改進(jìn)后的方法

在裝有攪拌器、溫度計和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中加入14.5g(約0.051mol)硬脂,4.0g石蠟,300mL酒精,在水浴上加熱至70℃,并保溫至固體全部溶解。

將2.5g(約0.062mol)氫氧化鈉和10g水進(jìn)入100mL燒杯中,攪拌,全部溶解后再加入200mL酒精,攪勻,將液體在一分鐘內(nèi)從冷凝管上端加進(jìn)燒瓶中(要始終讓酒精沸騰)在水浴上加熱,攪拌數(shù)分鐘后加入0.2g硝酸銅,再回流15min,使反應(yīng)完全,移去水浴,趁熱倒進(jìn)模具,冷卻后密封即得到成品。

107固體酒精的制作改進(jìn)后的方法233．加電解質(zhì)高分子溶液中加入大量電解質(zhì)(鹽)可以引起膠凝，這與鹽析作用有關(guān)，引起膠凝的主要是電解質(zhì)中的負(fù)離子。親水性較大以及粒子形狀不對稱的溶膠，加入適量的電解質(zhì)可形成凝膠。1083．加電解質(zhì)高分子溶液中加入大量電解質(zhì)(鹽)可以引起膠凝，這電解質(zhì)濃度較大(例如>0．5mol·dm-3)時，各種負(fù)離子對膠凝過程影響的能力可用Hofmeister次序表示：這個次序與這些離子的水化能力次序大致相同，這說明水化能力強(qiáng)的負(fù)離子對高分子鏈的有序化產(chǎn)生的影響大。通常以C1－為界，對大多數(shù)體系，Cl-以前的負(fù)離子可以加速體系的膠凝過程；109電解質(zhì)濃度較大(例如>0．5mol·dm-3)時，各種負(fù)離子事實上，膠凝可看作膠體聚沉過程中的一個特殊階段。與聚沉不同的是，膠凝時膠粒相互聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀，不再能自由流動，因此失去了膠體的聚結(jié)穩(wěn)定性。但是相互聯(lián)結(jié)的膠粒聯(lián)成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系尚未失去動力穩(wěn)定性，不會生成沉淀。現(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。110事實上，膠凝可看作膠體聚沉過程中的一個特殊階段。見教材加入KCl（22mM）加入KCl（8mM）老化聚沉111見教材加入KCl（22mM）加入KCl（8mM）老化聚沉27④化學(xué)反應(yīng):1.能使分子鏈相互聯(lián)接的化學(xué)反應(yīng)稱為交聯(lián)反應(yīng)。進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝的主要手段。凝膠滲透色譜中常用的有機(jī)聚苯乙烯凝膠，也是通過苯乙烯與交聯(lián)劑二乙烯苯在適當(dāng)條件下經(jīng)聚合反應(yīng)制得血液凝結(jié)是血纖維蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生的形成凝膠的過程；（血小板）112④化學(xué)反應(yīng):28固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.則形成的凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限的膨脹，③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時，非常穩(wěn)定利用升、降溫來實現(xiàn)膠凝過程是常用的一種方法。利用化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，再回流15min,使反應(yīng)完全,能使分子鏈相互聯(lián)接的化學(xué)反應(yīng)稱為交聯(lián)反應(yīng)。蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。大分子溶液膠凝時常常放熱，褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；這說明水化能力強(qiáng)的負(fù)離子對高分子鏈的有序許多線型高分子溶液中，溶質(zhì)的分子鏈很長且有柔順性，在溶液中多以卷曲的線團(tuán)狀存在。總狀花序，花小、白色。而冷卻后則形成凝膠體系，對于不同的體系要采用不同的方法來創(chuàng)造形成凝膠的基本條件。它是一種理想的方便燃料.0g石蠟,300mL酒精,彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)是使高分子溶液或溶膠產(chǎn)生膠凝的主要手段。如：硫化橡膠、有化學(xué)交聯(lián)的聚苯乙烯?，F(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。濃度大，質(zhì)點間距離近，膠凝速度快.中性介質(zhì)中，影響很小；將分散介質(zhì)包于其中；(外加物以氫鍵作用吸附于膠粒上，起保護(hù)作用)日常生活中的棉花纖維、豆腐、木材、動物的肌肉、毛發(fā)、細(xì)胞膜····都是凝膠。又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天現(xiàn)以電解質(zhì)KCl加到Fe(OH)3：溶膠中的變化過程為例，說明膠凝與聚沉的關(guān)系。從Cl-離子開始的各個離子減慢膠凝；二者濃度很稀時：相混合可得幾十納米的BaSO4溶膠；此類結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，往往具有觸變性，但是相互聯(lián)結(jié)的膠粒聯(lián)成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使膠粒并不沉降，所以體系尚未失去動力穩(wěn)定性，不會生成沉淀。親水性較大以及粒子形狀不對稱的溶膠，則形成的凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限的膨脹，此凝膠經(jīng)脫水干燥又成干膠，并可如此重復(fù)下去．說明這一過程完全是可逆的，故又稱為可逆凝膠反應(yīng)生成的硬脂酸鈉是一個長碳鏈的極性分子，凝膠中存在連通的毛細(xì)管空間系統(tǒng)，若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是線形大分子，但具有液體的某些性質(zhì)。濃度相當(dāng)高時,與鹽析作用有關(guān)(I－、SCN－除外)gelatination2.利用化學(xué)反應(yīng)生成不溶物，如果條件合適也可以形成凝膠?；瘜W(xué)反應(yīng)生成不溶物，形成凝膠的條件是：A.產(chǎn)生不溶物的同時生成大量小晶粒；B.晶粒的形狀最好不對稱，利于搭成骨架；例如：MnSO4與Ba(SCN)2作用二者濃度很稀時：相混合可得幾十納米的BaSO4溶膠；二者濃度中等時：相混合析出BaSO4沉淀；二者為飽和溶液時：相混合可得BaSO4凝膠；113固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.現(xiàn)以硅酸凝膠、硅－鋁凝膠均是由化學(xué)反應(yīng)生成;

在煮沸的FeCl3溶液中加入NH3H2O溶液,可以制備Fe(OH)3凝膠；114硅酸凝膠、硅－鋁凝膠均是由化學(xué)反應(yīng)生成;30凝膠具有三維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。視質(zhì)點形狀和性質(zhì)不同，所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如圖3—2所示的4種類型：第三節(jié)凝膠的結(jié)構(gòu)115凝膠具有三維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。視質(zhì)點形狀和性質(zhì)不同，所形成的網(wǎng)A－球形質(zhì)點相互聯(lián)結(jié),由質(zhì)點聯(lián)成的鏈排成三維網(wǎng)架如TiO2、SiO2凝膠。116A－球形質(zhì)點相互聯(lián)結(jié),由質(zhì)點聯(lián)成的鏈排成三維網(wǎng)架32B－棒狀或片狀質(zhì)點搭成網(wǎng)架,如V2O5凝膠,白土凝膠。117B－棒狀或片狀質(zhì)點搭成網(wǎng)架,33C－線形大分子構(gòu)成凝膠,骨架中一部分分子鏈有序排列,構(gòu)成微晶區(qū)。如明膠、棉花纖維。118C－線形大分子構(gòu)成凝膠,骨架中一部分分子鏈有序排列,構(gòu)成微晶D－線形大分子因化學(xué)交聯(lián)而形成凝膠,如硫化橡膠。119D－線形大分子因化學(xué)交聯(lián)而形成凝膠,35A型120A型3612137122381233912440B型125B型41C型126C型4212743若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，固體酒精是將工業(yè)酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀.這類凝膠脫水干燥后再置水中加熱一般不形成原來的凝膠，更不能形成產(chǎn)生此凝膠的溶膠，因此這類凝膠也稱為不可逆凝膠。褐藻類，有我們常見的海帶、裙菜等等，制備的稱為褐藻膠；電解質(zhì)的存在對溶膠的穩(wěn)定不利，極易形成凝膠；它是一種理想的方便燃料.洋菜、寒天、瓊脂等都是常見的海藻制備物；與聚沉不同的是，膠凝時膠粒相互聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀，不再能自由流動，因此失去了膠體的聚結(jié)穩(wěn)定性。V2O5形成凝膠的最低濃度為0.但具有液體的某些性質(zhì)。彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.由柔性的線型大分子物質(zhì)，如明膠(是一種蛋白質(zhì))、洋菜(學(xué)名瓊脂，主要成分是多糖類)等形成的凝膠屬于彈性凝膠。0g石蠟,300mL酒精,對于不同的體系要采用不同的方法來創(chuàng)造形成凝膠的基本條件?？梢詮膬煞N途徑形成凝膠（1）干凝膠吸收親和性液體(溶劑)形成凝膠；因為是靠氫鍵形成內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分子鏈可以部分平行排列，形成局部有序，這說明水化能力強(qiáng)的負(fù)離子對高分子鏈的有序電解質(zhì)濃度較大(例如>0．5mol·dm-3)時，各種負(fù)離子對膠凝過程影響的能力可用Hofmeister次序表示：V2O5形成凝膠的最低濃度為0.從Cl-離子開始的各個離子減慢膠凝；蛋清蛋白溶液受熱時，由球形分子轉(zhuǎn)變成纖維狀分子，纖維狀分子的有序排列和交聯(lián)使蛋白質(zhì)凝固。洋菜的最低膠凝濃度為0.D型128若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，D型441294513046親水凝膠-眼膜貼131親水凝膠-眼膜貼47凝膠類排毒面膜莎力斯Cellex-C眼部收緊凝膠132凝膠類排毒面膜莎力斯Cellex-C眼部收緊凝膠48由此可見，不同凝膠結(jié)構(gòu)間的區(qū)別主要表現(xiàn)在質(zhì)點形狀、質(zhì)點的剛性或柔性和質(zhì)點之間聯(lián)結(jié)的特殊方式等3個方面。133由此可見，不同凝膠結(jié)構(gòu)間的區(qū)別主要表現(xiàn)在質(zhì)點形狀、質(zhì)點的剛性⑴質(zhì)點形狀的影響質(zhì)點形狀對形成凝膠所需要的最低濃度值有明顯的影響。質(zhì)點形狀越是不對稱，所需濃度越低。明膠形成凝膠的最低濃度為0.7-0.9%;V2O5形成凝膠的最低濃度為0.2%;⑵質(zhì)點的柔性與剛性柔性大分子通常形成彈性凝膠；剛性質(zhì)點形成非彈性凝膠；134⑴質(zhì)點形狀的影響50⑶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中質(zhì)點聯(lián)結(jié)的性質(zhì)對凝膠的性質(zhì)有重要的影響①靠質(zhì)點間的范德華力形成結(jié)構(gòu)此類結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，往往具有觸變性，在外力作用下遭到破壞，靜止后又可復(fù)原，

Fe(OH)3、

Al(OH)3、白土凝膠屬于這種結(jié)構(gòu)。線形大分子靠范德華力形成的凝膠也屬于此類型，如未硫化的天然橡膠、未交聯(lián)的聚苯乙烯，這類凝膠吸收液體膨脹時，因質(zhì)點間聯(lián)結(jié)力很弱，最后轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z，凝膠結(jié)構(gòu)遭到破壞。135⑶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中質(zhì)點聯(lián)結(jié)的性質(zhì)對凝膠的性質(zhì)51②靠氫鍵形成結(jié)構(gòu)屬于此類的主要是蛋白質(zhì)凝膠。如明膠這類凝膠的結(jié)構(gòu)比靠范德華力形成的凝膠穩(wěn)定。此類凝膠在水凝膠狀態(tài)下所含的液體量較大，有一定的彈性，因為是靠氫鍵形成內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分子鏈可以部分平行排列，形成局部有序，所以結(jié)構(gòu)較牢。136②靠氫鍵形成結(jié)構(gòu)52③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時，非常穩(wěn)定若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是剛性質(zhì)點，凝膠(干膠)即使吸收液體，也沒有任何膨脹作用。若形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的單元是線形大分子，則形成的凝膠吸收液體后只能發(fā)生有限的膨脹，即使加熱也不會變成無限膨脹。如：硫化橡膠、有化學(xué)交聯(lián)的聚苯乙烯。137③靠化學(xué)鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時，非常穩(wěn)定53第四節(jié)、膠凝作用及其影響因素一定濃度的溶膠或者大分子化合物溶液在放置過程中自動生成凝膠的過程稱為膠凝gelatination138第四節(jié)、膠凝作用及其影響因素一定濃度的溶膠或者大分子化合物溶茶樹潔面凝膠

歐樹蜂蜜潔面凝膠

139茶樹潔面凝膠歐樹蜂蜜潔面凝膠55膠凝化時間儀

140膠凝化時間儀561、溶膠?凝膠轉(zhuǎn)變時的現(xiàn)象⑴轉(zhuǎn)變溫度大分子溶液與其凝膠之間可以相互轉(zhuǎn)變，此種轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡孢^程。大分子溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槟z時，無恒定的溫度，↓并且溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槟z的溫度與凝膠的液化溫度不一致1411、溶膠?凝膠轉(zhuǎn)變時的現(xiàn)象5714258主要的原因是：大分子凝膠中存在著不同范圍的微晶區(qū)，晶區(qū)的“熔點”與其有序程度及范圍大小有關(guān),微晶區(qū)越大，“熔點”越高。↓洋菜溶液冷卻到35℃變成凝膠時，凝膠中的有序化進(jìn)程并沒有停止，晶區(qū)仍然在不斷擴(kuò)大，因而使“熔點”升高。⑵熱效應(yīng)一般溶膠膠凝時,熱效應(yīng)極小,幾乎測不出來；大分子溶液膠凝時常常放熱，此熱可以視為結(jié)晶作用的潛熱。143主要的原因是：59⑶光學(xué)效應(yīng)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z時，Tyndall效應(yīng)增強(qiáng)，原因是：質(zhì)點增大、水化作用減弱。⑷流動性質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z以后，失去了流動性，獲得了彈性、屈服值，彈性隨時間而不斷增加，粒子間相互聯(lián)結(jié)不斷強(qiáng)化.⑸電導(dǎo)溶膠膠凝后，體系的電導(dǎo)無明顯變化，說明凝膠中離子的遷移率未受到阻礙。凝膠中存在連通的毛細(xì)管空間系統(tǒng)，其中充滿分散介質(zhì)，使得低分子物質(zhì)在凝膠中的擴(kuò)散速度與在純?nèi)軇┲械囊粯印?44⑶光學(xué)效應(yīng)602、影響膠凝作用的因素

以二種代表性凝膠為例來說明：一種是大分子凝膠，洋菜、明膠；一種是無機(jī)凝膠，硅膠；洋菜，學(xué)名豆瓣菜，亦稱水蔊草、西