——文章來源網(wǎng)絡(luò)，僅供分享學(xué)習(xí)參考~~快餐策劃書范文推薦??主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2．都市快餐店位于桂林市正陽步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐廳經(jīng)歷是XXX。廚師3名，廚師均有6年以上的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一科執(zhí)著的心。一定會在本行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

環(huán)境分析

目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個城市中高達(dá)60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。

機(jī)會分析

1、政府的優(yōu)惠政策

中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。

2、中國：750億的快餐大市場

來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。

據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個發(fā)展計(jì)劃。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2020年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺進(jìn)行采訪調(diào)查時，10個中國兒童中就有8個說過“六一”時希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達(dá)到40－50萬份。如在2006年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2020年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。

營銷目標(biāo)產(chǎn)品定位：

學(xué)校食堂和休閑娛樂場所。以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營銷策略。打造適應(yīng)中國的“新快餐”用16個字來概括就是“美味安全、品類多樣；營養(yǎng)均衡、健康生活；”以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營銷重點(diǎn)。建立起點(diǎn)廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。

產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場生命。針對中國消費(fèi)者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品；通過均衡達(dá)配套餐，打造中國模式的食品安全體系等。研發(fā)產(chǎn)品時，堅(jiān)持清潔（clean）、快速(fast)、品質(zhì)（quality）、服務(wù)（service）、價(jià)值感（value）.永達(dá)研發(fā)的產(chǎn)品要形成一定知名度，美譽(yù)度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，人消費(fèi)者接受，熱愛這種產(chǎn)品。讓它成為***快餐的一種標(biāo)志。必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識。舉辦社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養(yǎng)的產(chǎn)品。體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動是健康向上的，應(yīng)該大力支持。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意的包裝策略。永達(dá)標(biāo)志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動心緒、喚發(fā)聯(lián)想，而且營造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產(chǎn)品的包裝在此基礎(chǔ)上要加進(jìn)中國特色文化，讓顧客更有親切感。強(qiáng)化和深化了企業(yè)識別標(biāo)志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產(chǎn)品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。

戰(zhàn)略及行動方案

價(jià)格策略

市場快餐連鎖店的價(jià)格普遍偏高，是眾所皆知的事實(shí)。，根據(jù)市場訪問資料顯示，影響商品價(jià)格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素（包括經(jīng)營成本與行銷成本）、競爭者訂價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、公司的行銷目標(biāo)、公司的行銷利潤與市場占有率衡量。***快餐的訂價(jià)策略應(yīng)依消費(fèi)者對消費(fèi)價(jià)值感的知覺來感受價(jià)值，加以訂價(jià)并參考競爭者所訂的價(jià)格加以訂價(jià)，目的在于市場競爭。價(jià)格策略中很重要的一項(xiàng)就是促銷活動。促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點(diǎn)券、贈獎券等都非常流行與有效的。定價(jià)在一般人都能接受的范圍內(nèi)，讓每個人都能品嘗和回味產(chǎn)品的味道。

分銷策略

以地區(qū)性市場推廣為主；走市場機(jī)會者的定位策略。利用機(jī)會制造新聞事件，各種活動吸引各媒體注意。

擴(kuò)張加盟商；進(jìn)駐學(xué)校；開拓農(nóng)村市場銷售制成品或速凍產(chǎn)品。

促銷策略

合作促銷生日餐會；贊助回饋社會活動。打折；贈送禮品；舉辦促銷活動；舉辦抽獎郊游活動。

（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。（免費(fèi)品嘗）

（2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

（4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

（5）新品推出時，配合小袋免費(fèi)贈品。

（6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，擴(kuò)大店面影響。

（8）在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”，“親情”，“甜蜜愛情“活動。

（9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出美食講座，美食專欄，美食菜譜。

廣告：在各地方臺黃金時段播出；在學(xué)校進(jìn)行宣傳，發(fā)放優(yōu)惠卷；雜志上圖片展示；在醒目的地方做大幅廣告。

營銷成本預(yù)算

廣告宣傳：180000元

大幅廣告牌：34580元

傳單/優(yōu)惠卷：7800元

活動：686000元

總計(jì)：908380

行動方案控制

風(fēng)險(xiǎn)來源：

與洋快餐巨頭比肩而立甚至后來居上，一直是中式快餐的目標(biāo)。然而事實(shí)證明，克隆洋快餐的模式難以取勝。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。大多數(shù)人不喜歡現(xiàn)有中式快餐店吵鬧、油煙味重的店內(nèi)氛圍，以及服務(wù)態(tài)度惡劣、環(huán)境擁擠、不衛(wèi)生且不夠涼快，抱怨中式快餐食品供應(yīng)速度慢、質(zhì)量差次不齊。在品質(zhì)和價(jià)格面前，快餐拼的另一個要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費(fèi)一秒鐘時間。西式快餐相比，"米飯涼得很快"，"餛飩要等很長時間"，顧客經(jīng)常會發(fā)出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過洋快餐，"漢堡和薯?xiàng)l只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘"。平心而論，中式快餐單店鋪餐廳創(chuàng)業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)要比高新科技小的許多，但是連鎖餐廳的本質(zhì)是要做大、做快，所以營運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)無形中放大數(shù)倍，諸如中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、品牌經(jīng)營、管理系統(tǒng)、餐品研發(fā)、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人事訓(xùn)練等規(guī)?；膯栴}便油然而生，尤其在創(chuàng)立初期，各項(xiàng)制度與營運(yùn)未上軌道，往往面臨較高的倒閉風(fēng)險(xiǎn)。再者，連鎖餐廳經(jīng)營在店鋪數(shù)量未達(dá)營運(yùn)規(guī)模前多屬于虧損狀態(tài)，所以在推廣擴(kuò)充時期的財(cái)務(wù)規(guī)劃可謂影響至巨。例如餐品研發(fā)、店鋪擴(kuò)張、培育儲備干部等都需要大量資金，在公司財(cái)務(wù)報(bào)表尚未出現(xiàn)顯著盈余之前，要能獲得風(fēng)險(xiǎn)投資基金的資助，實(shí)在是件不容易的事情，這個時期也是連鎖餐廳存亡的關(guān)鍵時刻。

風(fēng)險(xiǎn)的控制和解決方案：

"直接采用直營模式，雖然服務(wù)質(zhì)量可以得到保證，但面臨的問題是門店難尋、發(fā)展太慢、難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不僅自己的投資長期難以回收，更是難以得到風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)資金的注入。但是，如果以加盟為主要擴(kuò)張模式，目前市場上眾多連鎖餐飲品

牌普遍存在進(jìn)入門檻低、消費(fèi)定位錯誤、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、服務(wù)質(zhì)量差的問題，很容易導(dǎo)致消費(fèi)者失去信任。"業(yè)內(nèi)資深人士詹益洲表示，餐飲品牌如果實(shí)行區(qū)域合資加盟的方式走"第三條路"，背靠資本大樹，有效整合、置換區(qū)域資源，或許有可能突破發(fā)展瓶頸。

"在消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，很多傳統(tǒng)領(lǐng)域都孕育著產(chǎn)業(yè)升級和替代所帶來的爆炸性增長，這是一個機(jī)會。"對于在熱錢扎堆的TMT投資領(lǐng)域脫身而出的風(fēng)險(xiǎn)投資家來說，面對日新月異、市場容量和贏利率同樣驚人的傳統(tǒng)市場放手一搏，可以肯定的是，沈南鵬肯定不是第一個，也不會是最后一個。

總之，可以將風(fēng)險(xiǎn)投資行為簡化為技術(shù)、人力、資金與市場的結(jié)合，然后推動被投資企業(yè)進(jìn)入高成長，進(jìn)而獲得高收益目標(biāo)。放眼中國的餐飲零售額每年是以15%的幅度呈現(xiàn)高度成長，然而如此龐大的市場仍屬于百家爭鳴，集中度極低的狀況，鮮有幾家大型的中式餐飲集團(tuán)，在可預(yù)期的未來，連鎖餐飲的領(lǐng)頭羊勢必將爭相出頭，逐步蠶食中式餐飲的這塊大餅。所以依照風(fēng)險(xiǎn)投資最單純的中心思維，進(jìn)入中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)尋找下一個投資爆點(diǎn)，絕對能夠讓風(fēng)險(xiǎn)投資家大展身手一番。

方案的調(diào)整

近年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢日益增強(qiáng)，品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已初步形成。注重"情感經(jīng)營"和人性化、個性化服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒國外西方營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，從而推動了中式快餐行業(yè)的發(fā)展躍入了一個新平臺。

篇二：快餐策劃案紫菩提.快餐策劃案

一投資環(huán)境

市場外部環(huán)境：

1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐的模式已為大眾所接受；

2、隨著人們健康意識的提高，大眾已經(jīng)對快餐有更高的要求；

3、各寫字樓及周邊的餐飲及現(xiàn)有快餐公司的送餐品種.健康水準(zhǔn).出品品質(zhì)已滿足不了目前人們用餐要求，（如速度、品質(zhì)、價(jià)格）

公司內(nèi)部環(huán)境：

1、本店的長期發(fā)展需要，需要快餐配送的模式來實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的;

2、魏公村店和燕莎店的設(shè)立已經(jīng)具備成立快餐配送的基本條件；

3、本公司內(nèi)部人員的素質(zhì)已具備出品高質(zhì)量快餐的能力，現(xiàn)今高節(jié)奏的生活方式使

客人對快餐的需求量逐漸增大，快餐配送模式時機(jī)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

二成立快餐的必要性：

市場混亂：由于沒有優(yōu)質(zhì)的快餐品牌，所以有極大的可發(fā)展空間；

門店需要；建立中央廚房，降低食物成本；迅速打開紫菩提的知名度，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，迅速壯大發(fā)展規(guī)模的預(yù)期。

現(xiàn)有市場內(nèi)所有快餐的情況分析：

1、中式快餐所經(jīng)營的品種不規(guī)范沒有創(chuàng)新、檔次低、不健康、局限性強(qiáng)沒有高端大型送餐公司。

1）麗華快餐：五年前的口碑及市場占有率都非常好，而近兩年由于其菜品研發(fā)滯后和出品質(zhì)量沒有提高導(dǎo)致其市場占有率下滑。

2）和合谷：菜品質(zhì)量相對較好，但由于其坐落于各寫字樓之間，店面較小，工作人員較少無法進(jìn)行大量配送。

3）各小餐館：存在嚴(yán)重質(zhì)量問題，因其投資少，管理不專業(yè)，缺乏健康意識，無證經(jīng)營等情況。

2、西式快餐

1)麥、肯快餐：不健康的出品已經(jīng)為大眾所熟知，被大眾稱之為“垃圾食品”，雖然

出品質(zhì)量有保障，但大多數(shù)消費(fèi)者對他的消費(fèi)觀是“限食食品”。其它高端西餐的價(jià)位又是普通員工所不能消費(fèi)的。

2）莊園漢堡：曾經(jīng)風(fēng)靡全城，但其快餐品種的單一性不能滿足人們的需求，決定了現(xiàn)在只能店鋪經(jīng)營和超市經(jīng)營。

3）吉野家：其口味與質(zhì)量把握都很好。比較適合中國人的口味,但只是店內(nèi)食用口感較好。送餐就達(dá)不到很好的品質(zhì)要求。價(jià)位較高。

3、店面需求

1）、現(xiàn)有店面的經(jīng)營方式，已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展速度要求；

2）、統(tǒng)一配送可以使紫菩提店面經(jīng)營成本降低，并能把菜品統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，使紫菩提品牌迅速為大眾所知，進(jìn)一步品牌化。壯大發(fā)展規(guī)模。

4、配送中心的功能

1）、有了配送中心的基礎(chǔ)紫菩提餐飲的發(fā)展速度將全面提升，能夠使企業(yè)迅速發(fā)展成規(guī)模企業(yè)。并對紫菩提的知名度有所提升，擴(kuò)大市場占有率。

2）、配送中心還可以延伸出其他產(chǎn)品。如（包裝食品，單位食堂外包等業(yè)務(wù)）可使企業(yè)橫向發(fā)展的空間增大，并為企業(yè)向上下游發(fā)展的可能性創(chuàng)造更多機(jī)會。

三發(fā)展規(guī)劃：

近期規(guī)劃：

1、十天內(nèi)將市場調(diào)研，評估工作做好；

2、一月內(nèi)做出整體方案的最終定案；

3、兩個月內(nèi)完成快餐中心的使用功能，具備出餐能力；

4、三個月內(nèi)做出可行方案，以便形成模式發(fā)展市場。

長期規(guī)劃：

1、一年內(nèi)把市場站穩(wěn)，把公司內(nèi)部配送工程做好。

2、三年內(nèi)把快餐業(yè)務(wù)在北京市場發(fā)展壯大，爭取市場份額占北京市場三分之一或四分之一，成為北京快餐市場領(lǐng)頭軍；

3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業(yè)整體上市；

四送餐方式：

訂餐送餐

經(jīng)營送餐

訂餐送餐：

通過電話或網(wǎng)上訂餐，獲取訂餐數(shù)量、品種，在一定時限內(nèi)將成品餐直接送給消費(fèi)者。

經(jīng)營送餐：

通過電話或網(wǎng)上訂餐送餐外，我們以流動經(jīng)營的方法到各有需求場所現(xiàn)場售賣。

點(diǎn)評：第一種對成本節(jié)約能夠很好的掌控，但沒有宣傳及額外收入的效果。第二種有宣傳和額外收益，但容易造成成本浪費(fèi)。（含人員成本）

五、資金計(jì)劃

一、前期資金

1、調(diào)研費(fèi)（品嘗、問詢禮品、免費(fèi)送餐）2000

2、咨詢費(fèi)（咨詢經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)人員招待）2000

3、招聘費(fèi)（廣告招聘）1500

4、其他（汽油、加班、菜單制作）500

共計(jì)：6000元

二、中期資金

1、場地費(fèi)（租東四、五環(huán)廠房四至五百米含宿舍等）10000

2、設(shè)備費(fèi)（流水線加工線、廚具、灶具、冷庫）100000

3、裝修費(fèi)（專業(yè)設(shè)計(jì)，專業(yè)施工）20000

4、招聘費(fèi)（全面招聘）3000

5、培訓(xùn)費(fèi)（人員的培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、流程實(shí)操）2000

6、購置運(yùn)營車輛及設(shè)備（保溫車、運(yùn)送包或車）100000

7、食品研發(fā)費(fèi)（食品實(shí)操質(zhì)量）3000

8、原材料購買費(fèi)（保證運(yùn)營的庫存食品、調(diào)料、餐具等）20000

9、其他（工商注冊）3000共計(jì)261000元

三、后期資金

1、廣告宣傳（平面廣告、網(wǎng)絡(luò)推廣、電視推廣等）

2、維修、備用金（設(shè)備的損壞、臨時采購、人員工資）

四、備用資金

突發(fā)事件的使用（衛(wèi)生、工商、大型設(shè)備損壞或其他）

五、營銷計(jì)劃

營銷理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，營養(yǎng)理念。區(qū)別于傳統(tǒng)中式快餐，改變中式快餐的低端，不規(guī)范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結(jié)合的菜肴。推廣健康理念，樹立品牌形象。

營銷策略：通過對東部地區(qū)5A級寫字樓的開發(fā)，先把小部分市場占領(lǐng)，確保出品品質(zhì)，以達(dá)到較好口碑，得到市場的檢驗(yàn)與認(rèn)可后，再面向全市高端市場推廣，要做到高檔品質(zhì)，中檔價(jià)格，并可采取積分回饋增加穩(wěn)定的客戶群體，年底禮品、餐券贈送等后期推廣維護(hù)活動。

營銷方式：經(jīng)實(shí)地測算，從東五環(huán)附近到達(dá)東三環(huán)高檔寫字樓的車程約25分鐘左右，或通過租賃寫字樓底商以及大型快餐車等以點(diǎn)帶面得方法配送。經(jīng)過配送過程必須保證產(chǎn)品質(zhì)量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專業(yè)保溫車配送。寫字樓專人送餐（送餐員負(fù)責(zé)自己責(zé)任區(qū)寫字樓配送，提前到崗等候配送車）并配有保溫措施的輔助車或送餐包。收款后回總部交款。（收取一定押金）

六、風(fēng)險(xiǎn)及對策

1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對策

快餐已經(jīng)在全球形成了不可阻擋的勢頭，是人們工作、活所不可缺少的一部分，所以行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該非常小，政府和行業(yè)管理部門不可能取消此行業(yè)，應(yīng)該會對快餐行業(yè)形成一種規(guī)范管理。例：北京推出的陽光早餐工程。

2、市場風(fēng)險(xiǎn)及對策

快餐經(jīng)營的市場風(fēng)險(xiǎn)主要來源于客戶的需求，就北京而言，由于地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地價(jià)的攀升。北京東部的高檔寫字樓內(nèi)的食堂所提供的中午用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了數(shù)量、質(zhì)量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來的負(fù)面影響，可能會對某些特定餐飲造成的影響非常大。但對中式快餐的影響相對要小很多，因?yàn)橹胁偷淖兓臻g是無限的。

3、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)及對策

1)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是人為可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的質(zhì)量問題；

2)菜品的更新是我們的長項(xiàng)，因?yàn)槲矣械昝娴闹С趾蛷N師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作；

3)人員管理風(fēng)險(xiǎn)是每個企業(yè)所面臨的重要課題，只要有完善的人事制度和很好的晉升制度，再加上合理的物質(zhì)獎勵機(jī)制，也可以將風(fēng)險(xiǎn)控制在一個低風(fēng)險(xiǎn)水平。

4)未知風(fēng)險(xiǎn)（車輛運(yùn)營，工傷等）這是每天都有可能會發(fā)生的也是每個人都不能避免的。

七、公司組織管理結(jié)構(gòu)及費(fèi)用

1：快餐負(fù)責(zé)人1名3000

2：運(yùn)營總監(jiān)1名5000

3：包裝主管1名2000

4：配送主管1—2名2500

5：訂餐接線人員1—2名1800

6：司機(jī)1—2名1800

7：配送員2—5名1800

8：出納1名2000

9：市場推廣1名2000

10：廚師長1名5000

11：廚師5—10名2000

12：洗菜兼包裝員3—5名1200

共計(jì)：39700元

八：投資收益

短期收益：在成立快餐三個月時保證達(dá)到盈利平衡點(diǎn)，約每日送餐四百份左右可以達(dá)到平衡。

中期收益：兩年可以收回成本，約每日送餐1000份計(jì)算。利益產(chǎn)生點(diǎn)：每份快餐售價(jià)15元20元25元不等。按最低成本15元計(jì)算。

每份：15元快餐的食物成本約6—7元

人員成本約1元

餐盒成本約1元

其它成本約1元

綜合成本約10元

短期以每日三百份計(jì)算；400*（15-10）=2000元2000*25天=50000元/月

綜合上述費(fèi)用約50000-39700-10000=其它費(fèi)用=平衡

中期收益以每日約1000份計(jì)算：1000*5*25=125000元/月

125000-50000-10000-其它費(fèi)用=50000元/月

后期以每月純利潤5萬元計(jì)算50000*24月=1200000元

1200000元減去后期維護(hù)廣告宣傳管理人員分紅等因素，預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)收回投資成本產(chǎn)生純利。

綜上述觀點(diǎn)，只要把健康、創(chuàng)新、檔次、定價(jià)工作做準(zhǔn)做好，就一定可有持續(xù)發(fā)展空間，這正是我們現(xiàn)有的資源可以做好的強(qiáng)項(xiàng)，但我們不足的是配送經(jīng)驗(yàn)及送餐方式。

我們會把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區(qū)的特色等，還聘請了臺灣美食家楊女士為我們的快餐進(jìn)行創(chuàng)意改良，楊女士有留美經(jīng)驗(yàn)和新加坡、臺灣等地的烹飪經(jīng)驗(yàn)，以及30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對健康與美食的理解與融合已經(jīng)達(dá)到了隨心所欲的最高境界。

綜上所述市場分析及投資預(yù)算，本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍，但對投資失敗的可能性估計(jì)如下，因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求，我們會在送餐的階段未達(dá)到收支平衡時少量資金投入，會分階段把控投入生產(chǎn)，把投資風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。

篇三：主題餐廳策劃書目錄

一、執(zhí)行總結(jié)……………………...3

二、服務(wù)介紹……………………...5

三、公司概述……………………..9

四、市場分析…………………….11

五、市場銷售戰(zhàn)略………………24

六、公司發(fā)展戰(zhàn)略………………28

七、管理體系……………………...31

八、財(cái)務(wù)分析…………………..…38

九、風(fēng)險(xiǎn)研究……………………...43

附錄：

一、任意門主題餐廳前期市場調(diào)研報(bào)告……………….45

一.社會背景：

創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

二.行業(yè)背景：

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。

三.優(yōu)缺點(diǎn)評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。

四.組織結(jié)構(gòu)：

公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

二.服務(wù)介紹

一．服務(wù)流程

流程（一）：迎賓帶位

標(biāo)準(zhǔn)：

1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。

2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。

3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。

流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套

標(biāo)準(zhǔn)：

1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。

2.巾，筷套可以一步到位

3.去多余的餐位。

流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單

標(biāo)準(zhǔn)：

1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。

2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。

3.單后必須在客人前直接重述一遍。

4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。

5.菜前可推銷小碟給客人

6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。

7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。

8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時先報(bào)菜名，用手示意“請慢用”。

9.完主食時，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。

流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

標(biāo)準(zhǔn)：

1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。

2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。

3.開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

流程（五）：席間服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)：

1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。

2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

篇四：XX快餐店策劃書目錄

一.前言（關(guān)于鼎香快餐店的總體介紹）

二.背景分析（市場概況、競爭狀況、消費(fèi)分析及市場預(yù)測）

三.市場營銷戰(zhàn)略

四.廣告戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)

五.廣告宣傳預(yù)算

六.總結(jié)（廣告效果預(yù)測）

七.附錄（調(diào)查問卷、調(diào)查報(bào)告）

一.前言（關(guān)于鼎香快餐店的總體介紹）

鼎香燒味食店位于城市花園蓮興路8號11卡的主營粥粉面及各式小炒飯類。以實(shí)體店與外賣相結(jié)合為主要的經(jīng)營模式。其菜色豐富多樣，價(jià)格從3元到16元不等。定時推出特價(jià)菜色及積分活動。

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活程度的不斷增高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷增高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳拖M(fèi)者分析隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活內(nèi)容越來越豐富、活動越來越多，用在某一單項(xiàng)活動上的時間則越來越少。比如，市民用在廚房的時間比90年代初少一半，現(xiàn)在只有90分鐘／天。這種情況必然帶來餐飲業(yè)的迅速成長，因?yàn)槿藗儗κ称凡惋嬁偟男枨箅S生活水平提高和社交活動增多而逐漸增多的，但這些需求由家庭廚房滿足的部分卻越來越少。在一日三餐中早餐和午餐由市場化的餐飲企業(yè)提供的可能性最大?？觳偷甑纳鐣枨箅S之不斷擴(kuò)大，市場消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。對此我們小組對鼎香燒味食店進(jìn)行了一次市場調(diào)研，旨在了解快餐市場的基本情況，同時為挖掘“鼎香”的特色并吸引更多的潛在客戶做鋪墊。

二.背景分析（市場概況、競爭狀況、消費(fèi)分析及市場預(yù)測）

1、市場概況

隨著物價(jià)上漲，快餐店之間的競爭日益激烈。同時具有知名度、美譽(yù)度的快餐店逐漸形成一定的規(guī)模，使得競爭更加激烈。

面對一大批正在轉(zhuǎn)型的對手，鼎香也要求新求變，籠絡(luò)更多消費(fèi)者，以實(shí)現(xiàn)跨越性的發(fā)展。

2、競爭狀況

主要競爭對手有：別致軒、品派、323、山度里、鍋?zhàn)胁瞬说缺遍T一帶的快餐店。競爭方式：別致軒有手撕雞作為特色菜；323以套餐為特色；山度里店面寬敞。同時，競爭對手的地理位置都比較有優(yōu)勢。

鼎香注重廣東人的口味，以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、堂吃免費(fèi)送廣東老火湯（還能無限續(xù)碗）作為其廣告訴求和服務(wù)特色，這是優(yōu)于其他競爭對手的地方。

3、消費(fèi)分析及市場預(yù)測

在市場細(xì)分之后，銷售目標(biāo)確定為中山學(xué)院學(xué)生和附近的中低收入群體?？觳偷曛鞔虻氖俏锩纼r(jià)廉，價(jià)格和口味已成為消費(fèi)者選擇快餐店的必要條件。

在激烈的競爭中，堅(jiān)持自身的特色的同時，推出更優(yōu)惠的價(jià)格以吸引更多消費(fèi)者。特別是在寒暑假期間，用優(yōu)惠價(jià)格吸引本地食客，以填補(bǔ)學(xué)生食客的缺失。

三.市場營銷戰(zhàn)略：

作為面對學(xué)生群體的快餐店，要在中山學(xué)院眾多激烈競爭的速食店中脫穎而出，鼎香應(yīng)當(dāng)從產(chǎn)品質(zhì)量，價(jià)格戰(zhàn)略，自身特色等多方面進(jìn)行大量宣傳。從消費(fèi)者的反應(yīng)我們可以看出，鼎香擁有一定的知名度越美譽(yù)度，宣傳方面也比較到位。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做是它的一大特色，其菜色豐富多樣，還定時推出特價(jià)菜色以及積分活動。

1.產(chǎn)品定位

作為以實(shí)體店與外賣相結(jié)合為主要經(jīng)營模式的快餐店，鼎香面臨的是龐大的學(xué)生外賣群體。我們以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營銷重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量，采取差異化營銷策略。

2.產(chǎn)品策略

產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場生命。針對學(xué)生消費(fèi)者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品；通過均衡搭配套餐，打造安全健康的快餐食品。堅(jiān)持做到清潔、快速、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)值都達(dá)標(biāo)。形成一定知名度，美譽(yù)度，要讓消費(fèi)者熟知，為消費(fèi)者接受，熱愛這種產(chǎn)品，讓它成為鼎香快餐的一種標(biāo)志。鼎香用于快餐的舊式飯盒遇熱容易扭曲變形，對消費(fèi)者的健康有一定程度的危害。我們將采用新型可降解的環(huán)保飯盒，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康，既安全衛(wèi)生，還可以重復(fù)使用。

3.價(jià)格策略

根據(jù)市場訪問資料顯示，價(jià)格一定程度上影響了消費(fèi)者就餐的選擇?？觳偷挠唭r(jià)策略應(yīng)依消費(fèi)者對消費(fèi)價(jià)值感的知覺來感受價(jià)值，并參考競爭者所訂的價(jià)格加以訂價(jià)，目的在于市場競爭。經(jīng)過我們的調(diào)查分析，在同類型的快餐店里送外賣