糧油質(zhì)量檢驗員考核試題一、單項選擇1、我國現(xiàn)行稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一等粳稻谷的整精米率應(yīng)≥（）。[單選題]*A、60%B、61%√C、55%D、沒有要求2、紅色小麥中種皮為深紅色或紅褐色的麥粒應(yīng)≥（）。[單選題]*A、60%B、70%C、80%D、90%√3、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時，常用的稱量方法是（）。[單選題]*A、減量稱量法√B、直接稱量法C、間接稱量法D、指定質(zhì)量稱樣法4、檢驗用水，未注明其他要求時，系指（）。[單選題]*A、蒸餾水B、去離子水C、蒸餾水或去離子水√D、二級水5、《糧食流通管理條例》的立法宗旨是：保護(hù)糧食生產(chǎn)者的積極性，促進(jìn)（），維護(hù)糧食經(jīng)營者、消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障國家糧食安全，維護(hù)糧食流通秩序。[單選題]*A、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整C、糧食生產(chǎn)√D、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化6、用定溫定時法測定時玉米水分時，用內(nèi)徑烘盒稱取樣品的量為（）克。[單選題]*A、2√B、37、測定糧食容重的雙試驗允許差為（）克/升。[單選題]*A、2B、3√8、小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。硬度指數(shù)在（）以上的為硬質(zhì)小麥。[單選題]*A、50B、60√C、909、測定脂肪酸值提取和滴定過程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在（）。[單選題]*A、15℃～20℃B、15℃～25℃√C、18℃～23℃10、小麥國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三、四等小麥不完善粒限度為≤（）。[單選題]*A、6.0%B、8.0%√C、10.0%11、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)儲備液煮沸并用冷卻的無二氧化碳的水稀釋，（D）標(biāo)準(zhǔn)儲備液。[單選題]*A、在2個月內(nèi)不需要重新標(biāo)定√B、都不需要重新標(biāo)定C、每次使用時要重新標(biāo)定D、必要時重新標(biāo)定12、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自主制定，但企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般要（）國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，并必須符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的條款要求。[單選題]*A、等同B、嚴(yán)于√C、寬于D、低于13、玉米破損粒是籽粒破損達(dá)本顆粒體積（）及以上的顆粒。[單選題]*A、1/5√B、1/3C、1/414、GB1353-2018規(guī)定,二等玉米的容重≥（）克/升。[單選題]*A、720B、690C、660√15、稻谷整精米率雙試驗允許差為≤（）。[單選題]*A、0.2%√B、0.3%二、多項選擇1、下列說法正確的是（）[多選題]*A、檢驗玉米容重必須是凈糧。B、檢驗稻谷的出糙率必須是清除谷外糙米和雜質(zhì)的凈稻谷。√C、小麥中的礦物質(zhì)歸屬雜質(zhì)，但有限量要求?！藾、玉米中生霉粒含量超過5%的不準(zhǔn)收購?！?、檢驗玉米容重用（）[多選題]*A、毛糧B、凈糧C、半凈糧√D、通過圓孔篩留存在圓孔篩上的試樣√3、稻谷不完善粒包括（）[多選題]*A、未熟?！藼、蟲蝕粒√C、病斑粒√D、生霉粒√E、生芽粒√F、完全未脫皮的完整糙米粒4、玉米不完善粒包括（）等。[多選題]*A、蟲蝕?！藼、病斑粒√C、未熟粒D、生芽?！蘀、破損粒√5、下列試劑中，使用時必須戴橡皮手套的是（）。[多選題]*A、鹽酸√B、乙醇C、碘化鉀D、硫酸√6、從事糧食活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)具備（）條件。[多選題]*A、經(jīng)營資金√B、糧食質(zhì)量檢驗?zāi)芰Α藽、良好的社會關(guān)系D、必要的倉儲設(shè)施√7、玻璃器皿的干燥通常有三種方法（）。[多選題]*A、晾干√B、電爐加熱C、烘干√D、熱（冷）風(fēng)吹干√8、實(shí)驗室常用的干燥劑有（）。[多選題]*A、氯化鈣√B、濃硫酸C、硝酸D、硅膠√9、玉米根據(jù)種皮顏色分三類：（）[多選題]*A、黃玉米√B、白玉米√C、混合玉米√D、其他玉米10、影響糧食容重的因素有（）。[多選題]*A、水分√B、雜質(zhì)√C、未熟粒√D、籽粒形狀及千粒重√三、填空題1、稻谷黃粒米是胚乳呈黃色，與正常米粒（）明顯不同的顆粒。[填空題]*答案：色澤。2、小麥籽粒由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及（）組成。[填空題]答案：胚。3、糯稻和非糯稻的染色檢驗，稻谷碾磨成大米，用%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕紅色，非糯米粒呈（）。[填空題]答案：藍(lán)色。4、扦樣器，又稱糧探子，分（）和（）兩種。[填空題]答案：包裝散裝。5、滴定分析方法包括（）、沉淀滴定法、氧化還原滴定法、配位滴定法。[填空題]答案：酸堿滴定法。6、檢驗玉米容重選用（）mm和（）mm的篩層。[填空題]答案：3.0；12.0。7、標(biāo)定氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。[填空題]答案：鄰苯二甲酸氫鉀。8、有一批粳稻谷，經(jīng)檢測脂肪酸值為28（KOH）/干基/(mg/100g),品嘗評分值為65分，色澤、氣味正常，則判定該批稻谷的儲存品質(zhì)為（）。[填空題]答案：輕度不宜存。9、扦樣工具一般包括（）、（）和容器。[填空題]答案：扦樣器取樣鏟。10、《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》中規(guī)定長江以北地區(qū)糧食正常儲存年限是：稻谷3年、小麥4年、玉米（）年、大豆2年、食用植物油2年。[填空題]答案：3。四、判斷題1、霉變粒是玉米的衛(wèi)生指標(biāo)之一，它的限量是2≤%。[判斷題]*對√錯2、樣品是指能夠代表被檢糧油質(zhì)量的少量實(shí)物，可分為點(diǎn)樣、集合樣、送檢樣品、試樣[判斷題]*對√錯3、玉米由果皮、種皮、外胚乳、胚和胚乳組成。[判斷題]*對√錯4、直鏈淀粉與碘作用，一般形成藍(lán)色復(fù)合體，支鏈淀粉與碘作用，一般形成紫紅-紅棕色復(fù)合體。[判斷題]*對√錯5、稀釋濃硫酸時，只能將水慢慢倒入濃硫酸中。[判斷題]*對錯√6、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識是我國食用植物油的強(qiáng)制性指標(biāo)。[判斷題]*對√錯7、檢驗稻谷脂肪酸值所用的化學(xué)分析方法是氧化還原法。[判斷題]*對錯√8、測定稻谷脂肪酸值時，如果雙實(shí)驗誤差大于100g時，應(yīng)再取兩個平行樣進(jìn)行測定，如果四個結(jié)果中的極差小于100g時，則應(yīng)取四個結(jié)果的平均值為測試的最終結(jié)果。[判斷題]*對√錯9、基準(zhǔn)試劑的純度一般在%～%。[判