18獨(dú)立面對比賽中可能出現(xiàn)的各種困難，并且承擔(dān)一切后果。也許，常常還會遇到這樣的情況：你剛剛還在為抓到一個小鳥球而歡呼雀躍，下一刻大風(fēng)就把小白球吹跑了；或者你才在上一個洞吞了柏忌，下一個洞你就為抓了老鷹而興奮不已。只有憑借毅力，堅持到底，才有可能成為最后的贏家。這些磨練與考驗使成長中的青少年受益匪淺。在種只有憑借毅力，堅持到底，才有可能成為最后的贏家。這些磨練與考驗使成長中的青少年受益匪淺。在種《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》試卷一、單項選擇題（每題1分，共20分）一般需要采用“梅花五點(diǎn)法”進(jìn)行采樣的食品樣品是（ ）A．液體食品 B．半液體食品 C．小包裝食品A.固體散裝食品 D．不均勻食2．糧谷類食物的安全水分為（ ）A．7～8％ B．10～12％ D．16～18％ E．20～25％可滿足生命某一階段和性別人群97%~98個體的營養(yǎng)需求量是（ ）A．EAR B．RDA C．AI D．UL E．ADI防止食品腐敗變質(zhì)最有效的措施是（ ）A．低溫保藏 B．高溫殺菌 C．脫水保D．腌漬保藏 E．煙熏保藏牛食用有黃曲霉毒素的飼料，牛乳中含有其代謝產(chǎn)物是（ A．黃曲霉毒素Q1 B．黃曲霉毒素H1 C．黃曲霉毒素P1D．2，3—二羥基黃曲霉毒素B1 E．黃曲霉毒素M1膳食中攝入過多易引起LDL升高的主要脂類物質(zhì)是（ ）飽和脂肪酸 B．不飽和脂肪酸 C．膽固D．蛋白質(zhì) E．順式脂肪酸苯甲酸及其鈉鹽屬于（ ）著色劑 B．漂白劑 C．防腐D．增味劑 E．抗氧化劑為保持理想體重必須堅持的飲食原則主要是（ ）A．控制碳水化合物的攝入 B．控制飽和脂肪的攝C．控制不飽和脂肪的攝入 D．控制膽固醇的攝入E．控制總能量的攝入確定人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況最簡便的指標(biāo)是（ ）A．尿氮的含量 B．氮平衡 C．血紅蛋D．血漿蛋白質(zhì)的含量 E．尿中3-甲基組氨酸的含量半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由何種必需氨基酸轉(zhuǎn)變而來（ ）B．C．蛋氨酸，纈氨酸D．E．纈氨酸，蘇氨酸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理包括以下各項，除了（ ）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理對違法者進(jìn)行拘留審查C．D．對禁止生產(chǎn)的食品進(jìn)行監(jiān)督管理E．對違法行為依法進(jìn)行行政處罰下列屬于谷類第一限制氨基酸的是（ ）A．賴氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨D．蘇氨酸 E．?；撬岚l(fā)生克ft病的原因在于缺乏下列哪種礦物質(zhì)（ ）鋅 B．銅 C．硒 D．錳 E．鉻含抗壞血酸相對較豐富的豆類制品是（ ）豆芽 B．豆腐 C．豆干 D．豆豉 E．豆1．中鏈脂肪酸的碳鏈長度為（ ）A．2~5個碳 B．6~12個碳 C．13~17個D．18~22個碳 E．22碳以上下列哪項不是必需脂肪酸的生理功能（ A．是磷脂的重要組成成分B．合成前列腺素的前體C．參與膽固醇的代謝DE．參與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整下列哪個是屬于食物中毒的范圍（ A．飲酒過量引起的急性胃腸炎B．飲水中傷寒引起的腸傷寒C．污染變形桿菌的畜肉引起的腸道癥候群D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎E．污染旋毛蟲的畜肉引起的腸道癥候群對維生素，下列哪一點(diǎn)是錯誤的（ A．維生素是機(jī)體的重要構(gòu)成成分B．維生素存在于天然食物中C．維生素不提供能量D．機(jī)體的生理需要量很少，但功能重要E．以上都是錯誤的1（）A．維生素E B．銅 C．鈣D．維生素CE．磷2（）A．正丙醇 B．異丁醇 C．異戊醇 D．丁醇E．異丙醇二、多項選擇題（每題2分，共20分）蔬菜、水果的衛(wèi)生問題主要有（ ）霉菌污染 B．農(nóng)藥污染 C．工業(yè)廢水污D．有毒種籽污染 E．人畜糞便的污染食用油脂與食品中脂肪的酸敗程度受哪些因素影響（ ）A．脂肪酸的飽和度D．碳鏈的長短B．氧氣E．紫外線C．溫度3（）A．冠心病 B．糖尿病 C．乳腺癌4．（D．腎絞痛）E．痛風(fēng)孕婦碘缺乏可致母體和胎兒的甲狀腺功能低下B．孕婦碘缺乏影響胎兒體格及大腦的生長發(fā)育C．孕婦碘缺乏可致后代侏儒癥D．E．實(shí)施GMP和HACCP的意義有（ ）確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全性B．促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化C．有利于食品產(chǎn)品進(jìn)入國際市場D．E．提高食品的附加值能提高鈣吸收利用的膳食成分為（ ）A．某些氨基酸 B．植酸鹽、草酸鹽 C．維生素D．膳食纖維 E．乳糖基礎(chǔ)代謝的測定條件（ ）安靜狀態(tài) B．禁食8小時 C．恒溫D．靜坐 E．清醒食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)（ ）集體進(jìn)餐 B．潛伏期短 C．呈爆發(fā)D．密切接觸時可相互傳染 E．臨床表現(xiàn)基本相2參與機(jī)體能量代謝的維生素包括（ ）211

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維生素PP維生素A E．維生素C1．哪些塑料制品可用于食品包裝（ A．聚乙烯 B．聚氯乙烯 C．聚丙D．聚苯乙烯 E．聚碳酸脂塑料三、簡答題（每題5分，共20分）在食品標(biāo)簽中哪幾項是必須列入的？1999簡述人體熱能需要的影響因素。簡述防止食品中多環(huán)芳烴危害的措施。四、論述題（每題10分，共40分）試述肥胖的定義