專業(yè)專業(yè)word可編輯2015年智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案第一章1彈■選題】（2分）下列對食品安全認識正確的是A.含有添加劑的食品一定不安全B.純天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相對的CD.食物的顏色越鮮亮就越安全2口選題】（2分）下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有r一一一，…，A.需要政府、廠業(yè)、科技、媒體各萬的共同努力商B.只發(fā)生在發(fā)展中國家C一……一――C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象0D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題3彈■選題】（2分）通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中r……A.生物性的rB.化學(xué)性的r……C.物理性的D.人為的4彈■選題】（2分）米袋子工程”主要是解決了 （）問題rA.食品豐富CB.方便荷C.溫飽rD.健康5彈■選題】（2分）食品安全管理應(yīng)為從 （）到（）的全過程管理A.農(nóng)田，餐桌B.生產(chǎn)，運輸C.生產(chǎn)，加工D.農(nóng)田，銷售第二章1彈■選題】（2分）世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素 、苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中商A.發(fā)霉的玉米r 一，--B.炸糊了的薯條C ——C.過了保質(zhì)期的牛奶rD.海魚和貝類食品2哆選題】（2分）毒物排泄的重要器官有[7什-A.肝臟B.呼吸道C.腎臟D.皮膚3彈■選題】（2分）MLD指的是A.最大無作用劑量B.未觀察到有害作用的劑量C.最小致死劑量D.觀察到有害作用的最低劑量4哆選題】（2分）下列屬于食品中的與致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物TOC\o"1-5"\h\z5哆選題】（2分）食品安全性毒理學(xué)評價程序包括 （）17 …A.急性毒性試驗B.遺傳毒性試驗，致畸試驗17 ……“C.亞慢性毒性試驗17 ……一…，入D.慢性毒性試驗、致癌試驗第三章1口選題】（2分）傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利 ？r小A.碑分B.鉛r/C.水rD.鎘2口選題】（2分）鉛是一種對人體有害的重金屬 ，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？r…A.炸油條荷B.爆米花r-C.萬便面rD.粉絲3口選題】很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？rA.帶釉上彩”的瓷器rB.錫壺rC.用廢舊鋁制品改制的餐具商D.以上幾種都有可能引起中毒4哆選題】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯B.魚類C.貝類D.大豆5口選題】（2分）發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是A.服用食用鹽水B.服用清水C.服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水第四章1彈■選題】（2分）（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞D.不當?shù)氖称芳庸?哆選題】（2分）屬于環(huán)境雌激素的有A.有機氯農(nóng)藥B.氟利昂C.各種色素D.二嗯英3哆選題】（2分）下列說法不正確的是A.B.我國是世界上化肥使用量最大的國家化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分A.B.我國是世界上化肥使用量最大的國家C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染C.D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4彈■選題】（2分）一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的 最大無作用劑量”的（）1%r2%r5%r10%5彈■選題】（2分）目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥 ，能抑制人體（）活性而危害人體健康ff 一……A.有機磷,乙酰膽堿酯酶r一一一….-B.有機氯，乙酰膽堿酯酶cC.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章1哆選題】（2分）發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)燒D.死亡2彈■選題】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素A.花生B.魚肉C.雞蛋D.剛收獲的稻谷3彈■選題】（2分）下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A.溫度高濕度大B.溫度高濕度小C.溫度低濕度大D.溫度低濕度小4彈■選題】（2分）以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物rB.抓魚后不洗手C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食商D.以上均會5哆選題】（2分）下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑 （）17 —,A.感染型廠B.麻痹型17C.毒素型D.過敏型第六章1口選題】（2分）麻痹性貝類中毒是由 （）引起的A.石房蛤毒素rB.肉毒毒素C“一C.腸毒素CD.溶血毒素2口選題】（2分）關(guān)于維生素A敘述錯誤的是CA.大劑量服用會引起視力模糊oB.每天攝入100mg可引起慢性中毒aC.是有毒物質(zhì)rD.是機體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)3口選題】（2分）下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是CA.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當C 八j.………C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性6 一一士一一一，…D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防4彈■選題】（2分）吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生 （）使其過敏的r一一，A.氨基酸BB.葡萄糖0C.脂肪酸D.組胺5彈■選題】（2分）關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）rA.對熱穩(wěn)定,堿性條件下分解C —…叱++〃人=，，B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低商C.卵巢毒性最小r…口…D.春季是河豚魚中毒的高危險期第七章1彈■選題】（2分）氧玳含量最多的是rA.桃仁r，B.甜杏仁cC.木薯D.苦杏仁2彈■選題】（2分）含有消化酶抑制劑最多的食物CA.茄子分B.大豆rC.西紅柿rD.胡蘿卜3彈■選題】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是C，、一A.抗聶老r…一B.抗腫瘤C.降血壓rD.抗疲勞4口選題】（2分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是 （）r-，上士A.氧甘類母素B.龍葵堿0-C.秋水仙堿rD.毒肽5彈■選題】（2分）下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是 （）0 一一,一人?，，，……，s人心A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物oB.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性oC.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和 a-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、a-淀粉酶抑制劑和糖甘酶抑制劑第八章1彈■選題】（2分）下列不屬于水包油類乳化劑的是A.脂肪甘油酯類乳化劑r，-B.低酯化度蔗糖酯rC.吐溫系列乳化劑rD.聚甘油酯類乳化劑2彈■選題】（2分）不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是rA.福爾馬林rB.瘦肉精CC.蘇丹紅D.吊白塊3彈■選題】（2分）下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是 （）C ，…〒，一一 一、一八……經(jīng)濟而又理想的方法A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單經(jīng)濟而又理想的方法ff一八…一…，+ ，~、“一、， _B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C 十 口人r，，q口小e“，、一，，…BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑C rq“口，人 一，口5、，BHA在食品中的最大使用量不得超過 0.2g/kg4哆選題】（2分）我國目前最常用的食品防腐劑是 （）A.維生素CB.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.甜菜紅5哆選題】（2分）下列屬于天然色素的是 （）A.范菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅第九章1彈■選題】（2分）燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是A.苯并在B.二嗯英rC.黃曲霉毒素rD.亞硝胺2哆選題】（2分）食品輻照可用于A.漂白B.殺菌C.殺蟲D.抑芽E.改性3彈■選題】（2分）雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括rA.即炸溫度r……B.即炸時間CC.煎炸方式荷…D.油的種類4彈■選題】（2分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是 （）CA.少吃或不吃隔夜剩飯菜r，—…B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸采C.多食用抑制亞硝胺形成的食物 ，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等D.腌制時間過短或食鹽用量不足 10%時，亞硝酸含量會減少5彈■選題】（2分）油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是 （）C……A.亞硝酸鹽rB.雜環(huán)胺菊……、C.丙烯酰胺CD.吠喃第十章1彈■選題】（2分）微波食品包裝最常用的是CA.玻璃容器rB.紙容器rC.鐵容器D.塑料容器2彈■選題】（2分）食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是CPVCrPE商PETrPP3彈■選題】（2分）葡萄酒的包裝多采用CA.塑料瓶B.橡木桶r一―C.金屬包裝rD.玻璃包裝4哆選題】（2分）下列關(guān)于塑料制品表述正確的是 （）匠 ，，