2023121熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。設(shè)施內(nèi)進(jìn)展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。領(lǐng)取均要照實(shí)填寫工作記錄。中；各類物品保潔柜不允許混用。專用保潔設(shè)施內(nèi)。負(fù)責(zé)人報(bào)告。風(fēng)設(shè)備。八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將消毒間上鎖。塵。21、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。13、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接31、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)玩耍打鬧。2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有覺察私自帶入洗衣4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)前方可離開崗位。、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)展洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下依據(jù)要一律從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出特別聲音，應(yīng)當(dāng)馬上停頓機(jī)器，報(bào)告主管。8、使用原料，要嚴(yán)格依據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。外出，一經(jīng)覺察，一律按偷竊處理。、對(duì)于自己無(wú)法處理的問題要準(zhǔn)時(shí)向上反映，不得擅做主見，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、相互幫助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)峻處理，直至除名。4一、衛(wèi)生治理組織構(gòu)成：組長(zhǎng)：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞組長(zhǎng)：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞(一)從業(yè)人員安康治理(一)從業(yè)人員安康治理進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問教育，并經(jīng)考核后才能上崗。2、效勞員必需每年體檢一次，并進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。2、效勞員必需每年體檢一次，并進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。(二)個(gè)人衛(wèi)生治理(二)個(gè)人衛(wèi)生治理1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)展衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)展衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。茹)茹)制止重復(fù)使用一次性用品用具;2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定5、干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;5、干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。呈現(xiàn)本色。呈現(xiàn)本色。9、上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和煙，不得隨地吐痰。9、上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和煙，不得隨地吐痰。1010四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核治理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核治理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)定期對(duì)本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。人員開展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內(nèi)容主要是效勞過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。2、檢查內(nèi)容主要是效勞過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有以下狀況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賜予警告，第3、有以下狀況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賜予警告，第20112)客用飲具外表不光滑、有油漬、水漬和異味;2)客用飲具外表不光滑、有油漬、水漬和異味;334)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的;5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的;6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;7)覺察安康危害事故與傳染病未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的。7)覺察安康危害事故與傳染病未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃治理制度(具體負(fù)五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃治理制度(具體負(fù)1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈干凈。1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈干凈。、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。、廢棄物應(yīng)每天去除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。、定期進(jìn)展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。、托付具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)展檢測(cè)。51、健全衛(wèi)生治理制度，建立完善的衛(wèi)生治理檔案〔衛(wèi)生許監(jiān)視監(jiān)測(cè)資料等〕，配備專人治理衛(wèi)生工作。2、必需亮證經(jīng)營(yíng)〔衛(wèi)生許可證〕，持證上崗〔安康證、培訓(xùn)合格證〕。直接為顧客效勞的`從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)展一次安康作。3、保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。4、從業(yè)人員應(yīng)把握本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問，應(yīng)常常保持味。4、從業(yè)人員應(yīng)把握本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問，應(yīng)常常保持味。5、實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。5、實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害安康事故報(bào)告”制度。6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害安康事故報(bào)告”制度。7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生治理?xiàng)l例》，自覺承受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)視。7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生治理?xiàng)l例》，自覺承受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)視。一、客房從業(yè)人員安康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、客房從業(yè)人員安康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度訓(xùn)合格證前方可上崗操作。每年體檢一次。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他其他知情安康從業(yè)人員均不得隱瞞。準(zhǔn)穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。四、保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長(zhǎng)指甲、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。6(一)衛(wèi)生治理制度種類;2;3治理制度;4初加工間衛(wèi)生治理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度;6治理制度;4初加工間衛(wèi)生治理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度;6食品初加工衛(wèi)生治理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生治理制度;8食品銷售衛(wèi)生治理制度;9食品選購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害治理制度;11衛(wèi);12;13制度;廢棄油脂治理制度。(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素11衛(wèi)生治理組織構(gòu)成①單位負(fù)責(zé)人;①單位負(fù)責(zé)人;②衛(wèi)生治理人員;②衛(wèi)生治理人員;③相關(guān)部門的經(jīng)理;③相關(guān)部門的經(jīng)理;32餐廳衛(wèi)生制度2餐廳衛(wèi)生制度施。施。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。的售貨工具。的售貨工具。⑦效勞人員工作時(shí)制止戴戒指，手鏈，涂指甲。⑦效勞人員工作時(shí)制止戴戒指，手鏈，涂指甲。33涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。30④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。前洗手消毒。前洗手消毒。品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。在涼菜(熟食)間存放。在涼菜(熟食)間存放。4初(粗)加工間衛(wèi)生制度4初(粗)加工間衛(wèi)生制度用。用。②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。標(biāo)志。標(biāo)志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);容器不落地存放;容器不落地存放;品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;面墻面的清潔衛(wèi)生工作。面墻面的清潔衛(wèi)生工作。發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;6食品粗加工衛(wèi)生制度6食品粗加工衛(wèi)生制度入生產(chǎn)。入生產(chǎn)。嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保食品不受污染。嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保食品不受污染。包裝前要清洗消毒。包裝前要清洗消毒。接觸食品的加工用具、容器必需消毒。接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;冷藏、冷凍保存;冷藏、冷凍保存;清理不符合衛(wèi)生要求的食品;清理不符合衛(wèi)生要求的食品;品、雜品等物品混放;品、雜品等物品混放;⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈;⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈;⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。88食品銷售衛(wèi)生制度食品;食品;雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;毒;毒;頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;物。物。9食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度9食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;②選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;②選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;選購(gòu)進(jìn)口食品必需有方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;選購(gòu)進(jìn)口食品必需有日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)展驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)展驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。10除害衛(wèi)生制度10除害衛(wèi)生制度①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部②覺察老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;②覺察老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;進(jìn)展封堵。進(jìn)展封堵。11衛(wèi)生檢查制度11衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查;①衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查;②各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查;②各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查;③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;⑤覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;⑤覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)②覺察五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;②覺察五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。1313餐飲業(yè)衛(wèi)生治理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;②檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理;②檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理;錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。14食品添加劑使用與治理制度14食品添加劑使用與治理制度①食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。①食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。②選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。圍和使用量。圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。15面食制作衛(wèi)生治理制度15面食制作衛(wèi)生治理制度①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。16裱花制作衛(wèi)生治理制度16裱花制作衛(wèi)生治理制度①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。③.要定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。1717配餐間衛(wèi)生治理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。18燒烤制作衛(wèi)生治理制度18燒烤制作衛(wèi)生治理制度①.場(chǎng)所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分①.場(chǎng)所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。設(shè)場(chǎng)所(間)。②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)展消毒處理。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)展消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟穿插污染。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟穿插污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。1919餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。②.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。④.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。20原料選購(gòu)索證制度20原料選購(gòu)索證制度①.餐飲用食品選購(gòu)必需索證。①.餐飲用食品選購(gòu)必需索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐等。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐等。③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)治理。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)治理。21廢棄食用油脂治理制度21廢棄食用油脂治理制度①.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》進(jìn)展治理。①.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》進(jìn)展治理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。放，集中處理。購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、等，并長(zhǎng)期保存。⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。7一、目的衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。二、內(nèi)容、衛(wèi)生治理包括個(gè)人衛(wèi)生治理、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食品衛(wèi)生治理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)展3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作工程進(jìn)3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作工程進(jìn)廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個(gè)人衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：4、個(gè)人衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生?！?〕員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生?！?〕把握必要的衛(wèi)生學(xué)問?！?〕把握必要的衛(wèi)生學(xué)問?！?〕身體、心理安康，須持《安康證》上崗?！?〕身體、心理安康，須持《安康證》上崗。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備外表平坦、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備外表平坦、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查依據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部7、衛(wèi)生檢查依據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部三、考核三、考核賜予懲罰。賜予懲罰?！?〕毛絮、浮灰、水漬、紙屑等略微衛(wèi)生問題，每處賜予〔1〕毛絮、浮灰、水漬、紙屑等略微衛(wèi)生問題，每處賜予0.1—0.50.1—0.5〔2〕積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問〔2〕積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問0.5—2〔3〕污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫2—5〔3〕污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫2—5罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死酌情賜予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依據(jù)酒店相關(guān)制度進(jìn)展懲罰。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依據(jù)酒店相關(guān)制度進(jìn)展懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度痰跡和垃圾。痰跡和垃圾。三、被套、枕套〔巾〕、床單等臥具要一客一換。三、被套、枕套〔巾〕、床單等臥具要一客一換。無(wú)水漬、無(wú)異味。盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必需清洗和消毒。保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。并常常檢查設(shè)施使用狀況，覺察問題準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。八、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)展登記，統(tǒng)一銷毀。洗消毒。8一、目的加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容〔一〕食品衛(wèi)生根本保障〔一〕食品衛(wèi)生根本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及四周環(huán)境施。1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及四周環(huán)境施。2、食品從業(yè)人員必需持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性〔特別是手指被切破2、食品從業(yè)人員必需持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性〔特別是手指被切破以及可能引起食物中毒的腸道疾病或安康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒?！捕愁A(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施〔二〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必需穎，制止使用病死、毒死或料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。1、加工食品飯菜的原料必需穎，制止使用病死、毒死或料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用15-203、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用15-20加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸84、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度準(zhǔn)時(shí)間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供給客人食用，嚴(yán)禁提前6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供給客人食用，嚴(yán)禁提前1〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)展消毒。1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)展消毒。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。5-10保潔。4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒〔溫度不低于4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒〔溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15〕，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔?！菜摹愁A(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒〔四〕預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、制止食用河豚魚。1、制止食用河豚魚。2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未〔五〕預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒〔五〕預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核11002、按酒店相關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。9食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體安康，特制訂本制度。廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳承受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，承受用膳者的監(jiān)視，準(zhǔn)時(shí)覺察并改正存在的問題?！膊坏眠M(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。要求的賜予相應(yīng)懲罰。要求的賜予相應(yīng)懲罰。做到“落手清“，保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。做到“落手清“，保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。七、庫(kù)房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。七、庫(kù)房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止穿插污染。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止穿插污染。九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)〔含超過保質(zhì)期〕的食品，選購(gòu)人員不買，保管人員拒收。1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)〔含超過保質(zhì)期〕的食品，選購(gòu)人員不買，保管人員拒收。22冰箱〔庫(kù)〕存放分開。3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透前方能出售。餐廳有防塵、防“四害“裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必需穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤“外，還應(yīng)做到“四不“洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手?！?0客房清潔預(yù)備工作：客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。通風(fēng)換氣：3.清出不潔物品：瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。4.整理床鋪：4.整理床鋪：枕套，最終鋪上床罩。枕套，最終鋪上床罩。5.：清潔除塵：5.：清潔除塵：筒進(jìn)展消毒，或更換的消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換)。筒進(jìn)展消毒，或更換的消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換)。6.清潔家具及室內(nèi)物品：6.清潔家具及室內(nèi)物品：窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。7.清洗垃圾桶及煙灰盅：7.清洗垃圾桶及煙灰盅：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。8.地面清潔：8.地面清潔：吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。9.補(bǔ)充物品：9.補(bǔ)充物品：補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。清洗衛(wèi)生間：間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)展?？头勘叩南聪洪g內(nèi)進(jìn)展?？头靠照{(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：周內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈。于一次保潔，并保持干凈?？头康靥罕崳罕?，并保持干凈。11第一節(jié)客房清掃作業(yè)治理一、不同類型房間的清掃要求二、不同類型房間清掃的先后挨次〔一〕淡季時(shí)的清掃挨次〔一〕淡季時(shí)的清掃挨次1、總臺(tái)指示要盡快清掃的房間1、總臺(tái)指示要盡快清掃的房間2、門上掛有“請(qǐng)速清掃”〔make2、門上掛有“請(qǐng)速清掃”〔makeuproomImmediately〕牌的房間。3、走客戶〔check—out〕。3、走客戶〔check—out〕。4、“VIP”房。4、“VIP”房。5、其他住客房。5、其他住客房。6、空房。6、空房?！捕惩緯r(shí)的清掃挨次〔二〕旺季時(shí)的清掃挨次1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)清掃完畢，以便盡快交由總臺(tái)出租。1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)清掃完畢，以便盡快交由總臺(tái)出租。2、總臺(tái)指示要盡快清掃的房間2、總臺(tái)指示要盡快清掃的房間3、走客房間〔check—out〕。3、走客房間〔check—out〕。4、門上掛有“請(qǐng)速清掃”〔make4、門上掛有“請(qǐng)速清掃”〔makeuproomImmediately〕牌的房間。5、重要客人〔VIP〕的房間。5、重要客人〔VIP〕的房間。6、其他住客房間。6、其他住客房間。三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔一〕客房清掃的一般原則〔一〕客房清掃的一般原則1、從上到下。1、從上到下。2、從里到外。2、從里到外。3、先鋪后抹。3、先鋪后抹。4、環(huán)形清理。4、環(huán)形清理。5、干濕分開。5、干濕分開?！捕撤块g清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔二〕房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、眼看到的地方無(wú)污跡。1、眼看到的地方無(wú)污跡。2、手摸到的地方無(wú)灰塵。2、手摸到的地方無(wú)灰塵。3、設(shè)備用品無(wú)病毒。3、設(shè)備用品無(wú)病毒。4、空氣清爽無(wú)異味。4、空氣清爽無(wú)異味。5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無(wú)”。5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無(wú)”。四、客房清潔劑的種類及使用范圍四、客房清潔劑的種類及使用范圍〔一〕按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分〔一〕按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分1、酸性清潔劑1、酸性清潔劑2、堿性清潔劑2、堿性清潔劑3、中性清潔劑3、中性清潔劑〔二〕按用途劃分〔二〕按用途劃分1、多功能清潔劑；1、多功能清潔劑；2、三缸清潔劑；2、三缸清潔劑；3、玻璃清潔劑；3、玻璃清潔劑；4、金屬拋光劑；4、金屬拋光劑；5、家具蠟；5、家具蠟；6、空氣清爽劑；6、空氣清爽劑；7、殺蟲劑。7、殺蟲劑。五、客房清掃時(shí)的留意事項(xiàng)五、客房清掃時(shí)的留意事項(xiàng)1、“Housekeeping”，同時(shí)要留意敲門的聲音大小適中，不行過急，力度過大。1、“Housekeeping”，同時(shí)要留意敲門的聲音大小適中，不行過急，力度過大。2、整理房間時(shí)，要將房門開著。2、整理房間時(shí)，要將房門開著。3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜志〔特別是客人的書刊〕3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜志〔特別是客人的書刊〕4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用7、留意做好房間檢查工作7、留意做好房間檢查工作8、不能任憑處理房?jī)?nèi)“垃圾”8、不能任憑處理房?jī)?nèi)“垃圾”9、浴簾要通風(fēng)透氣9、浴簾要通風(fēng)透氣10、電鍍部位要完全擦干10、電鍍部位要完全擦干11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要留意將商標(biāo)面對(duì)客人13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要留意將商標(biāo)面對(duì)客人14、損壞客人的物品時(shí)14、損壞客人的物品時(shí)15、離開房間，應(yīng)要求效勞員翻開房?jī)?nèi)照明燈15、離開房間，應(yīng)要求效勞員翻開房?jī)?nèi)照明燈其次節(jié)客房的打算衛(wèi)生其次節(jié)客房的打算衛(wèi)生取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。一、打算衛(wèi)生的組織一、打算衛(wèi)生的組織1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房；1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房；2、規(guī)定每天對(duì)客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)展徹底大掃除；2、規(guī)定每天對(duì)客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)展徹底大掃除；3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。二、打算衛(wèi)生的治理二、打算衛(wèi)生的治理〔一〕打算衛(wèi)生的安排；〔一〕打算衛(wèi)生的安排；〔二〕打算衛(wèi)生的檢查；〔二〕打算衛(wèi)生的檢查；〔三〕打算衛(wèi)生的安全問題?！踩炒蛩阈l(wèi)生的安全問題。第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的把握第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的把握一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)核。核。以將國(guó)際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。以將國(guó)際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、嚴(yán)格檢查制度三、嚴(yán)格檢查制度〔一〕建立客房的逐級(jí)檢查制度〔一〕建立客房的逐級(jí)檢查制度1、效勞員自查；2、領(lǐng)班普查?！?〕領(lǐng)班查房的作用拾遺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，在職培訓(xùn)作用。12一〕總則1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。、認(rèn)真執(zhí)行“