第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南1考核要點掌握中國居民膳食指南熟悉膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點了解膳食結(jié)構(gòu)的變遷與改善考核要點掌握中國居民膳食指南2

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。但是這些因素的變化一般是很緩慢的，所以膳食結(jié)構(gòu)既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占3膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點

膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種類型。膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要41.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。

其特點是：谷類的消費量為年人均約94公斤；動物性食品消費量為年人均約63公斤,其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到50%，動物蛋白占總蛋白的42.8%;能量和脂肪的攝入量低于動物性食物為主的國家，每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)素供能比例為：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白質(zhì)16%。1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

51.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時動物性脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病，促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

6

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食屬此類型。動物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10-20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題，人的體質(zhì)較弱、健康狀況不良、勞動生產(chǎn)率較低。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高血脂癥的預(yù)防。2.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性7

多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩性膳食。以提供高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維為主要特點，谷類的消費量小，人均每年60-75公斤；動物性食物及食糖的消費量大，100公斤左右，奶及奶制品100-150公斤，蛋類15公斤，食糖40-60公斤。

營養(yǎng)過剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國家。

3.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營8

意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、果仁等；2）食物的加工程度低，新鮮度高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄餅橹鳎?）橄欖油是主要的食用油；4）脂肪提供能量占總能量的25%-35%；5）每天食用少量適量奶酪和酸奶；6）每周食用少量/適量魚、禽、蛋；4.地中海膳食結(jié)構(gòu)意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。4.地中海膳食結(jié)97）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；8）每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）；9）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國家的膳食結(jié)構(gòu)。4.地中海膳食結(jié)構(gòu)7）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；4.地中海膳食結(jié)構(gòu)10中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點

中國居民傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類消費在大多地區(qū)不多。此種膳食結(jié)構(gòu)的特點:

1.高碳水化合物

我國南方居民多以大米為主食，北方居民以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70%以上。

2.高膳食纖維

谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝入量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。

3.低動物脂肪

我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少，動物脂肪的供能比例一般在10%以下。中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點中國居民傳統(tǒng)的11中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

當(dāng)前中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食物為輔。但中國各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在很大差別，富裕地區(qū)與貧苦地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。

2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題當(dāng)前12中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

我國居民的膳食結(jié)構(gòu)還存在許多不合理之處，居民營養(yǎng)與健康問題仍需予以高度關(guān)注。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題我13中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。

鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。

我國居民貧血患病率平均為15.2%。

維生素A邊緣缺乏率為45.1%。

全國城鄉(xiāng)鈣攝入量還不到適宜攝入量的半數(shù)。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

一些營養(yǎng)缺乏14中國居民膳食指南

膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。中國居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念。中國居民膳食指南膳食指南是根據(jù)151.中國居民膳食指南的基本內(nèi)容

中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制訂了我國第一個膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

1997年4月由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過并發(fā)布新的《中國居民膳食指南》，包括以下8條內(nèi)容：

1.中國居民膳食指南的基本內(nèi)容中國營161.食物多樣，谷類為主

多種食物應(yīng)包括以下5大類：

第一類：谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。

第二類：動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類：豆類及制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類：蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)維生素C和胡蘿卜素。

第五類：純能量食物。包括植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

1.食物多樣，谷類為主

多種食物應(yīng)包括以下5大類17

2.多吃蔬菜、水果和薯類

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。在保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生眼干燥癥的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。3.常吃奶類、豆類或其制品

除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量高，且利用率也很高。4.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物來源蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物來源蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。2.多吃蔬菜、水果和薯類

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳185.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

保持正常體重是一個人健康的前提。進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。6.吃清淡少鹽的膳食

既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)。7.如飲酒應(yīng)限量

無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化；過量飲酒也會增加患高血壓、卒中等疾病的危險；此外，飲酒還可導(dǎo)致事故及暴力的增加。8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

保持正常體重是一19

與原指南相比，新修訂的《中國居民膳食指南》強調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”以彌補我國居民膳食鈣嚴(yán)重不足的缺陷；提倡居民注意食品衛(wèi)生，強調(diào)自我保護(hù)意識。與原指南相比，新修訂的《中國居民膳食指20

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。2.中國居民平衡膳食寶塔

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食21（1）平衡膳食寶塔說明

1）平衡膳食寶塔共分5層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔個層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。（1）平衡膳食寶塔說明

1）平衡膳食寶塔共分5層,包含我們每22（1）平衡膳食寶塔說明

2）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

①谷類：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。加工食品計算糧食要按相當(dāng)?shù)拿娣哿坑嬎恪?/p>

②蔬菜和水果：蔬菜和水果經(jīng)常放在一起，因為它們有許多共性。但各有優(yōu)勢不能完全相互替代。重量以市售鮮重計。

③魚肉蛋：魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。畜禽肉按屠宰、清洗后重量計算。雞蛋膽固醇高，一天一枚即可。

④奶類和豆類食物：寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克。豆類及其制品，寶塔建議的50克按蛋白質(zhì)來折合相當(dāng)于大豆40克或豆腐干80克等。（1）平衡膳食寶塔說明

2）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是23（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題1）確定自己的食物需要

應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量膳食來安排自己的進(jìn)食量；從事中等強度體力勞動者如鉗工、卡車司機(jī)和農(nóng)田勞動者，可參照高能量膳食來安排；不參加勞動的老年人可參照低能量膳食來安排；女性需要的能量往往比從事同等勞動的男性低。

（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題24（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題2）同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。

（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題25（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題3）合理分配三餐食量

我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一日三餐。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題26（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題4）因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題27（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題5）要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的促進(jìn)作用。（2）應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題28

（一）嬰兒

1.鼓勵母乳喂養(yǎng)

2.母乳喂養(yǎng)4-6個月后添加輔助食品

（二）幼兒及學(xué)齡前兒童

1.每日飲奶

2.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

（三）學(xué)齡兒童

1.保證吃好早餐

2.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

3.重視戶外活動3.特定人群的膳食指南

（一）嬰兒

1.鼓勵母乳喂養(yǎng)

2.母乳喂養(yǎng)4-6個月后添加29

（四）青少年

1.多吃谷類，供給充足的能量

2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食（五）孕婦

1.自妊娠4個月起，保證充足的能量

2.妊娠后期保持體重的正常增長

3.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

3.特定人群的膳食指南

（四）青少年

1.多吃谷類，供給充足的能量

2.保證魚、肉30

（六）乳母

1.保證供給充足的能量

2.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入（七）老年人

1.食物要粗細(xì)搭配，易于消化

2.積極參加適度體力勞動，保持能量平衡

3.特定人群的膳食指南

（六）乳母

1.保證供給充足的能量

2.增加魚、肉、蛋、奶31膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南課件32第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南33考核要點掌握中國居民膳食指南熟悉膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點了解膳食結(jié)構(gòu)的變遷與改善考核要點掌握中國居民膳食指南34

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。但是這些因素的變化一般是很緩慢的，所以膳食結(jié)構(gòu)既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占35膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點

膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種類型。膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要361.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。

其特點是：谷類的消費量為年人均約94公斤；動物性食品消費量為年人均約63公斤,其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到50%，動物蛋白占總蛋白的42.8%;能量和脂肪的攝入量低于動物性食物為主的國家，每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)素供能比例為：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白質(zhì)16%。1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

371.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時動物性脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病，促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

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膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食屬此類型。動物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10-20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題，人的體質(zhì)較弱、健康狀況不良、勞動生產(chǎn)率較低。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高血脂癥的預(yù)防。2.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性39

多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩性膳食。以提供高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維為主要特點，谷類的消費量小，人均每年60-75公斤；動物性食物及食糖的消費量大，100公斤左右，奶及奶制品100-150公斤，蛋類15公斤，食糖40-60公斤。

營養(yǎng)過剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國家。

3.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營40

意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、果仁等；2）食物的加工程度低，新鮮度高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄餅橹鳎?）橄欖油是主要的食用油；4）脂肪提供能量占總能量的25%-35%；5）每天食用少量適量奶酪和酸奶；6）每周食用少量/適量魚、禽、蛋；4.地中海膳食結(jié)構(gòu)意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。4.地中海膳食結(jié)417）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；8）每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）；9）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國家的膳食結(jié)構(gòu)。4.地中海膳食結(jié)構(gòu)7）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；4.地中海膳食結(jié)構(gòu)42中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點

中國居民傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類消費在大多地區(qū)不多。此種膳食結(jié)構(gòu)的特點:

1.高碳水化合物

我國南方居民多以大米為主食，北方居民以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70%以上。

2.高膳食纖維

谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝入量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。

3.低動物脂肪

我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少，動物脂肪的供能比例一般在10%以下。中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點中國居民傳統(tǒng)的43中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

當(dāng)前中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食物為輔。但中國各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在很大差別，富裕地區(qū)與貧苦地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。

2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題當(dāng)前44中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

我國居民的膳食結(jié)構(gòu)還存在許多不合理之處，居民營養(yǎng)與健康問題仍需予以高度關(guān)注。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題我45中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。

鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。

我國居民貧血患病率平均為15.2%。

維生素A邊緣缺乏率為45.1%。

全國城鄉(xiāng)鈣攝入量還不到適宜攝入量的半數(shù)。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

一些營養(yǎng)缺乏46中國居民膳食指南

膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。中國居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念。中國居民膳食指南膳食指南是根據(jù)471.中國居民膳食指南的基本內(nèi)容

中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制訂了我國第一個膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

1997年4月由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過并發(fā)布新的《中國居民膳食指南》，包括以下8條內(nèi)容：

1.中國居民膳食指南的基本內(nèi)容中國營481.食物多樣，谷類為主

多種食物應(yīng)包括以下5大類：

第一類：谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。

第二類：動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類：豆類及制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類：蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)維生素C和胡蘿卜素。

第五類：純能量食物。包括植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

1.食物多樣，谷類為主

多種食物應(yīng)包括以下5大類49

2.多吃蔬菜、水果和薯類

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。在保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生眼干燥癥的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。3.常吃奶類、豆類或其制品

除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量高，且利用率也很高。4.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物來源蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物來源蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。2.多吃蔬菜、水果和薯類

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳505.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

保持正常體重是一個人健康的前提。進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。6.吃清淡少鹽的膳食

既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)。7.如飲酒應(yīng)限量

無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化；過量飲酒也會增加患高血壓、卒中等疾病的危險；此外，飲酒還可導(dǎo)致事故及暴力的增加。8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

保持正常體重是一51

與原指南相比，新修訂的《中國居民膳食指南》強調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”以彌補我國居民膳食鈣嚴(yán)重不足的缺陷；提倡居民注意食品衛(wèi)生，強調(diào)自我保護(hù)意識。與原指南相比，新修訂的《中國居民膳食指52

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。2.中國居民平衡膳食寶塔

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食53（1）平衡膳食寶塔說明

1）平衡膳食寶塔共分5層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔個層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。（1）平衡膳食寶塔說明

1）平衡膳食寶塔共分5層,包含我們每54（1）平衡膳食寶塔說明

2）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

①谷類：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。加工食品計算糧食要按相當(dāng)?shù)拿娣哿坑嬎恪?/p>

②蔬菜和水果：蔬菜和水果經(jīng)常放在一起，因為它們有許多共性。但各有優(yōu)勢不能完全相互替代。重量以市售鮮重計。

③魚肉蛋：魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。畜禽肉按屠宰、清洗后重量計算。雞蛋膽固醇高，一天一枚即可。

④奶類和豆類食物：寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克。豆類及其制品，寶塔建議的50克按蛋白質(zhì)來折合相當(dāng)于大豆40克或豆腐干