第14頁共14頁廚房用具消毒管理制度批準(zhǔn)：?審核：編?制：__?_天樞創(chuàng)軼?實(shí)業(yè)有限公?司七星家?苑管理部?___－7?－25廚房用具消毒管理制度（二）冰箱?使用衛(wèi)生消?毒1、冰?箱的溫度要?恒定，不能?忽高忽低，?以利于衛(wèi)生?微生物的繁?殖。2、?生熟要分開?保存，不能?混放在一起?，熟食要經(jīng)?過降溫后再?放入。3?、對(duì)存放的?食品原來要?按品種，檔?次分開，有?血水的原料?要放置于下?層，干爽的?放上層。?4、存放在?冰箱的原料?藥遵循先放?先用原則。?5、冰箱?除霜時(shí)溶解?的冰水不能?滴在食品原?料上。6?、冰箱要定?期除霜、清?理、洗刷、?一周洗刷一?次。7、?冰箱清洗干?凈后必須進(jìn)?行“84”?消毒液消毒?（以1。5?0的比例）?每周一次。?灶具衛(wèi)生?消毒灶上?用具的洗滌?、消毒一般?分為清洗、?沖刷、消毒?、存放四個(gè)?步驟。1?、清洗。是?將灶上用具?放在按比例?調(diào)制的洗滌?劑水溶液中?，對(duì)灶上的?用具進(jìn)行徹?底的洗刷，?以除去灶上?的污物、油?漬等。2?、沖刷。把?清洗過的烹?飪用具用流?動(dòng)的水，將?用具上的洗?滌液沖刷干?凈。3、?消毒。灶上?的用具一般?采用煮沸或?蒸汽消毒的?方法，可將?灶上的炊具?放入100?度蒸汽加熱?___分鐘?以上。每天?一次。4?、存放。將?消毒過的灶?上用具晾干?后放入專用?的櫥柜內(nèi)存?放，并確保?櫥柜干凈衛(wèi)?生，以免造?成灶上用具?再次污染。?調(diào)理臺(tái)用?具衛(wèi)生消毒?調(diào)理臺(tái)的?用具也很多?，有盛裝生?料的料盤及?盛裝各種調(diào)?味品德料罐?。這些用具?是非常容易?交叉感染的?，因此每餐?結(jié)束后要進(jìn)?行嚴(yán)格的消?毒處理，特?別是盛裝調(diào)?料的盆罐，?收拾時(shí)必須?剩余的調(diào)料?倒出，把調(diào)?料罐認(rèn)真的?清洗，消毒?后放置于專?門的柜內(nèi)存?放。調(diào)料盤?每餐清理一?次，白菜干?凈整潔無油?污、雜物。?清潔的步驟?一般如下：?1、清洗?除垢。是將?所有用具放?入按比例調(diào)?制的餐洗劑?溶液中，對(duì)?調(diào)理臺(tái)用具?進(jìn)行徹底清?洗，以除去?用具上的污?物、油漬等?，如果調(diào)料?盒等用具上?有硬結(jié)物，?則用熱水浸?泡變軟后，?在用硬毛刷?沾清潔劑將?污物清潔干?凈，至少換?清水___?次沖洗，以?確保用具上?的清潔劑沒?有殘留。?2、消毒滅?菌。調(diào)理臺(tái)?上的用具洗?滌干凈后一?定要進(jìn)行消?毒滅菌處理?，消毒一般?采用煮沸或?蒸汽消毒的?方法，可將?用具放入1?00度的水?中或100?度的蒸汽中?加熱___?分鐘以上，?如果是塑料?制品不耐高?溫的用具，?則應(yīng)用消毒?清潔劑或高?錳酸鉀溶液?進(jìn)行消毒處?理包括調(diào)理?臺(tái)。3、?衛(wèi)生存放。?將消毒后的?調(diào)料盒等用?具晾干后，?放入專用的?柜內(nèi)存放，?并確保柜內(nèi)?是干凈衛(wèi)生?的，以免造?成料理臺(tái)周?邊用具再次?污染。抹?布衛(wèi)生消毒?在廚房所?有的工具中?，抹布的清?潔衛(wèi)生和消?毒處理要進(jìn)?行嚴(yán)格的管?理，每次使?用結(jié)束后，?必須進(jìn)行嚴(yán)?格的洗凈與?消毒處理。?抹布的洗凈?與消毒處理?方法如下：?1、熱堿?水洗滌：?1）將抹布?先用熱堿水?煮沸，浸泡?___分鐘?以上。2）?然后搓洗撈?出，用溫清?水反復(fù)洗凈?堿液為止。?3）擰干?凈水分，在?放于100?度的沸水中?煮___分?鐘以上，撈?出后擰凈水?分后晾干。?2、洗滌?液洗滌：?1）將抹布?蘸上一定量?的餐用洗滌?劑或洗滌劑?水溶液，經(jīng)?過浸泡與搓?洗。2）?再用清水反?復(fù)洗清洗滌?液，然后在?100度的?沸水中煮_?__分鐘以?上，撈出擰?凈水分晾干?。3、水?洗微波消毒?法：1）?將洗干凈的?抹布，放入?1。50的?84消毒溶?液中浸泡_?__分鐘以?上，老出擰?凈水分晾干?。2）用?潔凈溶液將?抹布反復(fù)搓?洗，除凈污?漬污垢，然?后用清水沖?洗兩遍，擰?凈水分，放?入微波爐，?用高火了加?熱___分?鐘，取出晾?干。微波?爐衛(wèi)生消毒?微波爐是?一種比較干?凈衛(wèi)生的烹?飪新爐灶，?但使用也會(huì)?沾染食品?渣子，油漬?等。因此每?次使用后必?須進(jìn)行清潔?處理。清?潔方法。1?）先關(guān)閉電?源，取出玻?璃盤和支架?。用清潔劑?浸泡清洗，?用清水擦洗?干凈，用干?抹布擦干水?分。2）?然后用蘸過?洗滌溶液的?抹布擦拭微?波爐內(nèi)膽及?門，除凈油?漬雜物，在?用干凈的抹?布擦干凈。?3）待晾?干后依次放?入支架和玻?璃盤，最后?用濕抹布將?外表擦干凈?。4）每?次用完必須?進(jìn)行消毒處?理，消毒方?法可用自加?熱___分?鐘。也可用?___％酒?精擦拭消毒?。制冰機(jī)?衛(wèi)生消毒?制冰機(jī)應(yīng)定?期保養(yǎng)，維?護(hù)保養(yǎng)前，?先要切斷電?源，以確保?人身安全，?嚴(yán)禁使用濕?布擦拭電器?元件。嚴(yán)禁?儲(chǔ)存或靠近?易燃、__?_，腐蝕性?無品牌或以?發(fā)揮氣體、?液體，不得?在有可燃?xì)?體的環(huán)境中?使用。要做?好定期衛(wèi)生?和消毒工作?。1）制?冰機(jī)外面要?保持干凈、?光亮、無污?垢雜物。?2）制冰機(jī)?定期清洗（?一周一次）?，洗干凈后?感凈抹布擦?并消毒。3?）消毒可用?紫外線消毒?___小時(shí)?以上，也可?用“84”?消毒液和_?__％酒精?消毒。菜?板衛(wèi)生消毒?用于切割?食品原料的?菜板（無論?是木質(zhì)的，?還是合成的?塑膠菜板）?，每次用完?都要充分的?加以清洗，?若是使用不?當(dāng)，是很容?易導(dǎo)致食品?原來與飯菜?成品污染的?，尤其是會(huì)?導(dǎo)致交叉感?染，因此必?須加強(qiáng)對(duì)菜?板的衛(wèi)生清?潔管理。通?常使用消毒?方法有：?1）使用8?5度以上的?開水將菜板?的兩面沖燙?。把洗刷干?凈的菜板，?放在紫外線?燈下開燈照?射___分?鐘。2）?菜板的消毒?應(yīng)在每餐結(jié)?束后進(jìn)行一?次，特別是?用于熟品切?割的菜板，?一定要保持?每餐進(jìn)行一?次消毒殺菌?處理。3?）可用__?_％酒精抹?擦，也可用?100度的?酒精燃燒（?此項(xiàng)沒有特?殊不準(zhǔn)用）?對(duì)菜板進(jìn)行?每天消毒。?刀具衛(wèi)生?消毒1）?刀具使用前?必須清洗，?用完必須清?洗，擦干凈?放入刀具盒?。2）刀架?（盒）內(nèi)避?免生銹，熟?刀使用前必?須做到每天?消毒處理。?3）刀架?（盒）每天?清洗一次，?刀具和刀架?每___天?消毒一次。?4）消毒方?法可用__?_％酒精抹?擦。豆?jié){?機(jī)衛(wèi)生消毒?豆?jié){機(jī)是?磨豆?jié){用，?它殘?jiān)芏?特別是過濾?網(wǎng)，對(duì)豆?jié){?機(jī)的清洗和?消毒要嚴(yán)格?把關(guān)。1?）使用豆?jié){?機(jī)前要嚴(yán)格?檢查和清洗?。2）使?用后里外要?清洗干凈，?無殘留并做?消毒處理。?3）常用的?消毒方法：?可用84消?毒液擦拭，?也可用__?_％酒精抹?擦豆?jié){機(jī)整?體。4）?消毒后用干?凈的布和袋?子蓋上，以?免灰塵進(jìn)入?，造成二次?污染。清?潔衛(wèi)生消毒?清潔池（?水池）使用?來清洗蔬菜?、魚、肉、?碗筷等，清?潔池不清洗?干凈，合用?會(huì)造成交叉?污染和細(xì)菌?生存。直接?污染蔬菜，?碗筷等。用?完必須清洗?干凈，無污?垢。1）?清潔池必須?分類清洗。?2）清潔?池用完后要?清洗干凈無?污垢，保持?清潔光亮。?3）當(dāng)清潔?池用完洗凈?后要用1：?50的84?消毒液進(jìn)行?浸泡，多次?抹擦消毒。?洗碗間衛(wèi)?生消毒餐?具洗滌間的?衛(wèi)生主要包?括餐具柜衛(wèi)?生，洗碗機(jī)?衛(wèi)生廢棄物?處理及地面?衛(wèi)生等。由?于盛裝飯菜?用的所有餐?具都要經(jīng)過?洗滌間的洗?滌，消毒?后才能使用?，而餐具又?需要直接與?成品的飯菜?接觸，因而?餐具間的衛(wèi)?生管理是一?個(gè)重要環(huán)節(jié)?。餐具間的?衛(wèi)生清潔程?序主要有如?下幾個(gè)方面?：保潔柜衛(wèi)?生1）保?潔柜是存放?經(jīng)過洗滌，?消毒后干凈?的餐具，在?使用前必須?經(jīng)過嚴(yán)格的?清洗，晾干?于消毒處理?。2）必?須要保持每?天或定期進(jìn)?行消毒處理?，柜內(nèi)不得?存放其他物?品，必須鉆?柜專用。?洗碗機(jī)衛(wèi)生?1）洗碗?機(jī)是將餐具?的清潔，洗?滌、消毒、?烘干等環(huán)節(jié)?融合為一體?的機(jī)器化現(xiàn)?代設(shè)備。?2）使用中?需要對(duì)機(jī)器?每次用完后?徹底清洗一?次，以清除?殘留的污垢?，油漬等。?3）定期?進(jìn)行消毒處?理。每天結(jié)?束后清水加?熱100度?進(jìn)行空機(jī)運(yùn)?轉(zhuǎn)消毒__?_分鐘后放?干水分。?廚房餐具衛(wèi)?生消毒所?有的餐具要?經(jīng)過清洗沖?刷，還必須?經(jīng)過嚴(yán)格的?消毒處理，?尤其是尚未?使用更要嚴(yán)?格消毒管理?。餐具消?毒常用方法?有：1）?洗碗機(jī)消毒?。將洗干凈?的餐具放入?加溫100?度洗碗機(jī)內(nèi)?沖洗消毒。?2）紫外?線消毒。不?適用于高溫?，酸堿消毒?方法的餐具?可用紫外線?進(jìn)行消毒。?3）餐具?存放。經(jīng)過?消毒處理后?的餐具應(yīng)放?入專用的餐?具保潔柜內(nèi)?存放，以免?細(xì)菌，灰塵?的污染。?電餅鐺衛(wèi)生?消毒1、?使用中要小?心，注意手?不要觸及溫?度過高的上?檔蓋等金屬?部位，防止?燙傷。2?、保持電餅?鐺里外衛(wèi)生?，用完后待?涼透后，清?洗干凈。特?別是里面焦?炭要及時(shí)清?理干凈進(jìn)行?收拾消毒處?理。3、?消毒可有紫?外線消毒，?直接加溫1?00度，也?可用也可用?___％酒?精抹擦消毒?。發(fā)酵箱?衛(wèi)生消毒?注意發(fā)酵箱?溫度不宜過?高，否則會(huì)?影響酵母菌?正常繁殖，?甚至引起菌?種死亡。該?機(jī)不得用水?直接沖洗，?保持發(fā)酵箱?清潔衛(wèi)生無?雜物，做到?每次用完進(jìn)?行消毒。?1、保持發(fā)?酵箱外面光?亮無塵，內(nèi)?部無殘留物?、無雜物、?無細(xì)菌等。?2、使用?發(fā)酵箱，要?特別注意地?盤的水要用?一次換一次?，用完后必?須把水放完?洗干凈，勤?消毒。3?、當(dāng)發(fā)酵箱?用后洗凈擦?干、消毒。?每次可用1?。50的8?4消毒液消?毒。燃?xì)?灶使用衛(wèi)生?消毒1、?待爐灶晾涼?后，用毛刷?，清洗液進(jìn)?行對(duì)爐灶洗?刷除垢。?2、使用保?持通氣、無?阻、燃燒完?全。3、?清除燃火灶?頭周圍的雜?物。4、?把灶頭上的?用具清理干?凈，用浸泡?過的抹布將?灶臺(tái)擦凈?5、用抹布?把爐灶周圍?的爐板，支?架（腿）等?一一擦干凈?。6、等?干燥后用1?。50的8?4消毒液進(jìn)?行每天消毒?。壓面機(jī)?衛(wèi)生消毒?按面條所需?的厚度調(diào)節(jié)?壓面輥間隙?，裝上對(duì)輥?式切面裝置?，開機(jī)，把?面胚引入切?面裝置，可?切成面條。?1、壓面?機(jī)使用完畢?后，把機(jī)器?洗干凈，并?在各零件表?面涂上一些?食用油，防?止生銹。?2、使用完?后立即清理?干凈、無污?垢。等收拾?時(shí)進(jìn)行消毒?處理。3?、消毒方法?：可用__?_％酒精抹?擦消毒，也?可用紫外線?進(jìn)行消毒?廚房清潔用?具的衛(wèi)生消?毒所謂的?衛(wèi)生用具是?指廚房在整?理打掃衛(wèi)生?所使用的各?種工具，這?些衛(wèi)生工具?如毛刷、拖?把、簸箕、?洗潔劑等不?能妥善處理?。也會(huì)造成?污染。1?、廚房所有?的各種衛(wèi)生?工具必須由?專人負(fù)責(zé)管?理。2、?每次用完后?一定要清洗?干凈，消毒?后晾干。?3、用完后?洗凈，可用?1。50的?84消毒液?進(jìn)行浸泡消?毒，也可用?強(qiáng)烈的陽光?照射___?小時(shí)。電?烤箱衛(wèi)生消?毒1、斷?開電源，將?晾涼的烤盤?取出，用鐵?鏟鏟除烤盤?上的硬結(jié)食?品渣，焦塊?等。2、?灑上適量的?洗滌溶液浸?泡___分?鐘，用毛刷?洗刷烤盤內(nèi)?外，用清水?沖洗干凈。?3、用干?抹布擦干凈?，將烤箱內(nèi)?分層板上的?雜物、食品?渣清楚干凈?，將遠(yuǎn)紅外?管上的粘結(jié)?物用干毛刷?掃除干凈，?最后將烤箱?外表擦抹干?凈。4、?烤箱擦干凈?后，用1。?50的84?消毒液對(duì)烤?箱進(jìn)行全面?消毒包括烤?盤。每次使?用必須消毒?。絞肉機(jī)?和切片機(jī)衛(wèi)?生消毒在?使用絞肉機(jī)?和切片機(jī)是?，先檢查絞?肉機(jī)和切片?機(jī)里面衛(wèi)生?是否清潔衛(wèi)?生。1、?使用絞肉機(jī)?是，先檢查?刀片是否正?常在進(jìn)行安?全操作。使?用后切斷電?源，必須清?潔干凈，用?抹布抹干，?消毒后按順?時(shí)裝好。?2、切片機(jī)?使用前必須?檢查刀片是?否有污漬，?進(jìn)行安全操?作，使用完?后切斷電源?，必須清洗?干凈，無殘?留。在抹布?抹干干凈后?進(jìn)行消毒。?3、絞肉?機(jī)和切片機(jī)?每次用完后?用84消毒?液消毒。用?1。50的?消毒液進(jìn)行?浸泡和抹擦?。食品攪?拌機(jī)衛(wèi)生消?毒花蕾性?攪拌器。適?用與攪拌液?體狀食物，?如奶油、雞?蛋等、宜選?用高速。每?次用完必須?清洗、消毒?。保持清潔?、無殘留。?1、攪拌?器用前檢查?清洗。2?、每次用完?后必須清洗?，檢查無殘?留，保持光?亮、無水漬?。才能進(jìn)行?消毒。3?、消毒可用?___％酒?精和紫外線?消毒，每天?必須消毒。?蒸灶、蒸?箱衛(wèi)生消毒?1、蒸灶?清潔時(shí)將蒸?籠取出，用?清潔液洗干?凈籠屜內(nèi)外?，在用清?水沖洗干凈?。2、如?果籠屜內(nèi)有?沾有上面的?食品渣等，?可用毛刷洗?刷，再用清?水洗凈，控?干水分，然?后將蒸鍋和?灶臺(tái)洗刷干?凈放上籠屜?。3、清?潔蒸箱時(shí)，?應(yīng)先從蒸箱?內(nèi)部清洗，?用毛刷將蒸?箱內(nèi)的隔層?架，食品盒?洗刷除凈雜?物，食品渣?，用水沖洗?干凈，放凈?箱內(nèi)存水，?用抹布擦干?凈，然后用?抹布將箱內(nèi)?外表擦干凈?。4、洗?凈后的蒸灶?，籠屜上灶?進(jìn)行消毒，?每天用高溫?消毒___?分鐘消毒。?第二篇：?廚房用具消?毒制度廚房?用具消毒制?度1、遵?守___飲?食衛(wèi)生法，?防止病從口?入。2、?堅(jiān)持每天一?小洗（掃地?、洗地、抹?柜）每周一?大掃除（洗?墻壁、抹門?窗、風(fēng)扇、?盆蓋）室內(nèi)?外環(huán)境衛(wèi)生?用水沖洗。?33、餐?具、炊具、?用具用前清?洗消毒，用?后及時(shí)清洗?干凈和放置?整齊，每天?抹櫥柜二次?。4、采?購(gòu)回來的肉?、菜一定要?洗干凈，菜?要洗___?次，做到無?雜物；食物?要煮熟，堅(jiān)?持不出不衛(wèi)?生食品。5?5、炊事?用具要經(jīng)常?保持清潔，?每餐要清潔?干凈，每天?用消毒水抹?熟食柜。6?6、食品?過夜要加蓋?放好，廚房?人員分飯要?堅(jiān)持戴口罩?。77、?生熟食物嚴(yán)?格分開，盛?放及使用不?同的用具，?盛放要加蓋?，防止蚊蠅?等叮、爬及?污染。g?___g3?65.or?g男裝品牌?，g___?g___，?g___g?___旗艦?店第三篇?：食品用具?清洗消毒管?理制度食品?用具清洗消?毒管理制度?第一條食?品用具、容?器、包裝材?料應(yīng)符合有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，無毒無害?，便于洗刷?、消毒、保?潔。第二?條食品用具?每天班前、?班后要清洗?、消毒一次?，運(yùn)行過程?要有序、保?持清潔、無?污垢、見本?色。第三?條食品用具?要有專人保?管、不混用?不亂用。?第四條食品?冷藏、冷凍?工具應(yīng)每天?保潔一次，?每周洗刷、?消毒一次，?專人負(fù)責(zé)、?專人管理。?第五條食?品用具清洗?、消毒應(yīng)定?期檢查、不?定期抽查，?對(duì)不符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)要求?的用具及時(shí)?更換。從?業(yè)人員衛(wèi)生?管理制度?第一條工作?的人員必須?經(jīng)崗前衛(wèi)生?知識(shí)方能上?崗，從事直?接入口食品?工作崗位?的人員必須?取得健康證?明，且每年?進(jìn)行健康檢?查，定期進(jìn)?行食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)生?法律、法規(guī)?、業(yè)務(wù)技能?的培訓(xùn)。?第二條凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染?。?包括病原攜?帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿性?或滲出性皮?膚病及其他?有礙食品安?全的疾病的?人員，不得?從事接觸直?接入口食品?的工作。?第三條注意?個(gè)人清潔衛(wèi)?生，做到個(gè)?人儀表整潔?。上崗時(shí)必?須穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并應(yīng)?經(jīng)常換洗，?保持清潔。?在工作崗位?上不能嚼口?香糖、進(jìn)食?、吸煙，私?人物品必須?存放在指定?的區(qū)域或更?衣室內(nèi)，不?可放置在工?作區(qū)內(nèi)。?1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所與有毒、?有害場(chǎng)所以?及其他污染?源保持規(guī)定?的距離，并?設(shè)置密閉的?垃圾容器，?及時(shí)清除垃?圾，搞好防?塵、防蠅、?防鼠工作，?確保環(huán)境整?潔2、《?食品流通許?可證》和《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒?目位置。設(shè)?有食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)和?___結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)專?業(yè)培訓(xùn)的食?品安全專職?管理人員。?3、食品?倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良?好通風(fēng)，保?持庫(kù)房?jī)?nèi)所?需溫度和濕?度，防止食?品霉變、生?蟲。貯存生?鮮食品應(yīng)配?置必要的低?溫貯存設(shè)備?，包括冷藏?庫(kù)（柜）和?冷凍庫(kù)（柜?）。搞好防?塵、防蠅、?防鼠、防潮?工作，定期?對(duì)庫(kù)房周圍?進(jìn)行衛(wèi)生清?掃，消除有?毒、有害污?染源及蟻蠅?孳生場(chǎng)所。?第四篇：?廚房設(shè)備及?用具管理制?度廚房設(shè)備?及用具管理?制度一、?廚房所有設(shè)?備、設(shè)施、?用具實(shí)行文?明操作、按?規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操?作及管理。?二、對(duì)廚?房所有設(shè)備?、制定的保?養(yǎng)維護(hù)措施?，必須人人?遵守。三?、廚房?jī)?nèi)各?個(gè)崗位使用?器具，由該?崗位工作人?員妥善保管?、使用及維?護(hù)。四、?廚房?jī)?nèi)共用?器具，使用?后放回規(guī)定?的位置，不?得擅自改變?，同時(shí)加強(qiáng)?保養(yǎng)和正常?使用。五?、廚房?jī)?nèi)一?切特殊工具?，如計(jì)量臺(tái)?秤、特殊量?具等工具由?專人保管存?放。六、?廚房?jī)?nèi)用具?以舊換新，?并需辦理相?關(guān)手續(xù)。?七、廚房一?切用具、餐?具（包括零?部件）不準(zhǔn)?私自帶出。?八、廚房?一切用具、?餐具應(yīng)輕拿?輕放，避免?人為損壞。?九、廚房?內(nèi)用具，使?用人有責(zé)任?對(duì)其進(jìn)行保?養(yǎng)和維護(hù)，?如因不遵守?操作規(guī)程和?廚房紀(jì)律造?成設(shè)備、工?具損壞和丟?失的，則照?價(jià)賠償。?十、定期檢?查、保養(yǎng)、?維修設(shè)施設(shè)?備，凡設(shè)備?損壞后，須?經(jīng)維修人員?檢查，能修?則修，不能?修復(fù)需要更?換的，應(yīng)向?部門主管報(bào)?告___批?準(zhǔn)。第五?篇：廚房設(shè)?備及用具管?理制度廚房?設(shè)備用具管?理制度1?.廚房設(shè)備?和用具的保?管，使用均?分到崗位，?由使用人包?干責(zé)任。?2.設(shè)備用?具使用后要?隨時(shí)保持清?潔，并將其?放回原位，?做到無灰塵?，水跡，油?漬，不腐銹?。3.廚?房?jī)?nèi)一切特?殊工具，如?雕刻、花嘴?等工具，由?專人保管存?放，借用時(shí)?做記錄，歸?還時(shí)要點(diǎn)數(shù)?和檢查質(zhì)量?。4.廚?房一切用具?、餐具（包?括零部件）?不準(zhǔn)私自帶?出，廚房?jī)?nèi)?用具以舊換?新，并需辦?理相關(guān)手續(xù)?。5.各?種設(shè)備和用?具如有損壞?，發(fā)現(xiàn)人員?要及時(shí)向廚?師長(zhǎng)匯報(bào)，?聯(lián)系修理，?不得帶病操?作和使用。?6.新上?崗的員工，?必須對(duì)廚房?機(jī)械設(shè)備的?性能及操作?方法