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文檔簡介

第十二章禽肉類

禽，指家禽、野鳥，為鳥類的總稱?！稜栄拧罚憾愣鹬^之禽，四足而毛謂之獸。常用禽肉：雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉禽肉性味多甘平，次甘溫。甘平益氣，甘溫助陽。禽肉質(zhì)地細(xì)嫩，蛋白質(zhì)多，脂肪少，膽固醇低，維生素多，易消化。肥胖之人，糖尿病、冠心病患者可食用。雞肉：甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補精填髓。應(yīng)用：1、虛弱，勞傷，心腹邪氣。2、產(chǎn)后虛嬴，乳汁不足。3、脾虛滑利，水腫。4、中風(fēng)濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地。5、氣血不足，心悸頭暈。注意：實證、邪毒未清者不宜。烏雞肉：甘，平。歸肝、腎、肺經(jīng)。補肝益腎，補氣養(yǎng)血，退虛熱。應(yīng)用：虛勞嬴瘦，脾虛滑瀉，赤白帶下及遺精白濁，下元虛憊，消渴。原雞（山雞）肉：甘溫。歸脾、胃經(jīng)。補益肝腎，強壯筋骨。應(yīng)用：崩漏，帶下，筋骨痿軟無力，久瀉，消渴，遺精。注意：實證，邪毒未清者慎用。鴨肉：甘、咸、平。歸肺、脾、腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。應(yīng)用：1、陰虛發(fā)熱，咳嗽咽干。2、脾胃虛弱、水腫、小便不利。注意：外感初起，便溏腹瀉者不宜。鴨血：咸，寒。能補血，解毒。鵝肉：甘，平。歸脾、肺經(jīng)。益氣補虛，和胃止渴。應(yīng)用：1、脾胃虛弱，消瘦乏力，飲食減少。2、氣陰不足，口干思飲，乏力短氣或消渴。3、氣陰兩虛，腰膝酸軟。注意：濕熱內(nèi)蘊、皮膚瘡毒者禁用。鵝血：咸、平。能活血、解毒，主要用于噎膈反胃。鵪鶉：甘、平。歸脾、肝經(jīng)。補中益氣，強壯筋骨，利水除濕。應(yīng)用：1、小兒疳積。2、腹瀉、痢疾。3、脾虛水腫。

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