調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值1Content01020304鹽的來源和營養(yǎng)價(jià)值糖和甜味劑的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值食用油脂的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值醬油和醬類調(diào)味品特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值05醋類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值味精和雞精的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值其他食物的營養(yǎng)價(jià)值（酒和茶葉）0607Content01020304鹽的來源和營養(yǎng)價(jià)值糖和甜味劑的2調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值

調(diào)味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不僅是滿足食物烹調(diào)加工以及人們飲食習(xí)慣的需要，也是補(bǔ)充人體營養(yǎng)素的一個(gè)重要途徑，其中有些食品還具有一定的保健功能。了解這些食品的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值，對合理選擇和利用這些食品具有重要意義。

調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食物色、香、味的一些食品，也稱調(diào)料或作料；調(diào)味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品、食用油、茶3主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

（1）鹽來源：海鹽、井鹽、礦鹽、池鹽粗鹽、細(xì)鹽、加碘鹽鹽對維持人體酸堿平衡及其他正常生理機(jī)能起著重要作用鹽還可殺菌消炎，用鹽水漱口，清洗傷口對炎癥及創(chuàng)傷起到輔助治療作用鹽汽水還具有防暑降溫作用主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

（1）鹽來源：海鹽、井鹽、礦4鹽的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān)

世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食鹽用量不超過６克為宜吃清淡少鹽的膳食應(yīng)從幼年開始養(yǎng)成良好的習(xí)慣膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精、罐頭等高鈉食品及含鈉的加工食品等

鹽的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的5糖和甜味劑的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

甜味依次遞降：果糖、蔗糖、乳糖蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合脫水而成木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，為保健型甜味劑1.25L可樂提供525千卡熱量，為一成年輕體力活動(dòng)男子一天需要熱量的1/5。糖和甜味劑的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

甜味依次遞降：果糖、蔗糖、乳糖6食用油脂的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值分類：植物油豆油、花生油、菜籽油、芝麻油玉米油、葵花籽油、茶油等動(dòng)物油豬油、牛油、羊油、魚油等

食用油脂的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值分類：7食用油脂的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，消化吸收率高動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)高，消化吸收率高植物油的營養(yǎng)價(jià)值1、提供能量2、供給必需脂肪酸3、脂溶性維生素的溶劑和來源4、作為烹調(diào)的飽腹感的主要成分食用油脂的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，8醬油和醬類調(diào)味品特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值（1）以小麥、大豆及其制品為主要原料，經(jīng)發(fā)酵調(diào)制而成醬油醬類風(fēng)味醬油豆醬營養(yǎng)醬油黃醬固體醬油甜面醬豆瓣醬醬油和醬類調(diào)味品特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值（1）以小麥、大豆及其制品為主9醬油和醬類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醬油含有多種營養(yǎng)成分氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸維生素和礦物質(zhì)：含有一定量的B族維生素：vitB1:0.01mg/100g;vitB2:0.05-0.20mg/100g尼克酸：1.0mg/100g氯化鈉的含量占12％～14％

有機(jī)酸和芳香物質(zhì)醬油和醬類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醬油含有多種營養(yǎng)成分10醋類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并能促進(jìn)胃液分泌助消化炒菜時(shí)加醋可減少維生素C的損失涼拌菜時(shí)放醋可起調(diào)味和殺菌的作用燒魚燉肉時(shí)放醋，不僅能解除魚腥，還能促進(jìn)食物中的鈣溶解食醋還具有防病的保健作用醋類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并能促進(jìn)11味精和雞精的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用的鮮味劑，在菜或湯中加一點(diǎn)味精，吃起來就覺得格外鮮美；味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，味精進(jìn)入人體后，很快被吸收分解出谷氨酸；谷氨酸在人體代謝中有著重要的功能，有助于其他氨基酸的吸收，合成人體所需的蛋白質(zhì)；使用味精應(yīng)適量，若過量使用或使用方法不當(dāng)也會(huì)損害健康。味精和雞精的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用12其它食品

1、酒

（2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分1）酒的能量和營養(yǎng)成分a，酒的能量每克乙醇可提供7千卡的能量b，酒中的營養(yǎng)成分和酒的種類有很大關(guān)系在白酒中幾乎不含各類營養(yǎng)物質(zhì)2）酒中的非營養(yǎng)成分a，有機(jī)酸分揮發(fā)和不揮發(fā)的b，酒中的酯類是酒香的重要香氣成分c，酒中的醇主要成分是乙醇，90%以上在肝臟中分解d，酒中的醛和酮要去除甲醛和糠醛e，酒中的酚類化合物其它食品

1、酒

（2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分13其它食品

2、茶葉中的營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)含量很高（20%-30%）但能利用的只有1%-2%脂肪2%-3%包括磷脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多碳水化合物20%-25%多數(shù)為不溶于水的多糖維生素含量豐富每100克中含胡蘿卜素5800微克，B族維生素、維生素C和

維生素E都有一定含量礦物質(zhì)含量有30多種包括鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、銅、磷、硒等其它食品

2、茶葉中的營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)含量很高（20%14謝謝觀賞謝謝觀賞15調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值16Content01020304鹽的來源和營養(yǎng)價(jià)值糖和甜味劑的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值食用油脂的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值醬油和醬類調(diào)味品特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值05醋類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值味精和雞精的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值其他食物的營養(yǎng)價(jià)值（酒和茶葉）0607Content01020304鹽的來源和營養(yǎng)價(jià)值糖和甜味劑的17調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值

調(diào)味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不僅是滿足食物烹調(diào)加工以及人們飲食習(xí)慣的需要，也是補(bǔ)充人體營養(yǎng)素的一個(gè)重要途徑，其中有些食品還具有一定的保健功能。了解這些食品的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值，對合理選擇和利用這些食品具有重要意義。

調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食物色、香、味的一些食品，也稱調(diào)料或作料；調(diào)味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品、食用油、茶18主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

（1）鹽來源：海鹽、井鹽、礦鹽、池鹽粗鹽、細(xì)鹽、加碘鹽鹽對維持人體酸堿平衡及其他正常生理機(jī)能起著重要作用鹽還可殺菌消炎，用鹽水漱口，清洗傷口對炎癥及創(chuàng)傷起到輔助治療作用鹽汽水還具有防暑降溫作用主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

（1）鹽來源：海鹽、井鹽、礦19鹽的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān)

世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食鹽用量不超過６克為宜吃清淡少鹽的膳食應(yīng)從幼年開始養(yǎng)成良好的習(xí)慣膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精、罐頭等高鈉食品及含鈉的加工食品等

鹽的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的20糖和甜味劑的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

甜味依次遞降：果糖、蔗糖、乳糖蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合脫水而成木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，為保健型甜味劑1.25L可樂提供525千卡熱量，為一成年輕體力活動(dòng)男子一天需要熱量的1/5。糖和甜味劑的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

甜味依次遞降：果糖、蔗糖、乳糖21食用油脂的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值分類：植物油豆油、花生油、菜籽油、芝麻油玉米油、葵花籽油、茶油等動(dòng)物油豬油、牛油、羊油、魚油等

食用油脂的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值分類：22食用油脂的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，消化吸收率高動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)高，消化吸收率高植物油的營養(yǎng)價(jià)值1、提供能量2、供給必需脂肪酸3、脂溶性維生素的溶劑和來源4、作為烹調(diào)的飽腹感的主要成分食用油脂的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，23醬油和醬類調(diào)味品特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值（1）以小麥、大豆及其制品為主要原料，經(jīng)發(fā)酵調(diào)制而成醬油醬類風(fēng)味醬油豆醬營養(yǎng)醬油黃醬固體醬油甜面醬豆瓣醬醬油和醬類調(diào)味品特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值（1）以小麥、大豆及其制品為主24醬油和醬類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醬油含有多種營養(yǎng)成分氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸維生素和礦物質(zhì)：含有一定量的B族維生素：vitB1:0.01mg/100g;vitB2:0.05-0.20mg/100g尼克酸：1.0mg/100g氯化鈉的含量占12％～14％

有機(jī)酸和芳香物質(zhì)醬油和醬類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醬油含有多種營養(yǎng)成分25醋類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并能促進(jìn)胃液分泌助消化炒菜時(shí)加醋可減少維生素C的損失涼拌菜時(shí)放醋可起調(diào)味和殺菌的作用燒魚燉肉時(shí)放醋，不僅能解除魚腥，還能促進(jìn)食物中的鈣溶解食醋還具有防病的保健作用醋類調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并能促進(jìn)26味精和雞精的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用的鮮味劑，在菜或湯中加一點(diǎn)味精，吃起來就覺得格外鮮美；味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，味精進(jìn)入人體后，很快被吸收分解出谷氨酸；谷氨酸在人體代謝中有著重要的功能，有助于其他氨基酸的吸收，合成人體所需的蛋白質(zhì)；使用味精應(yīng)適量，若過量使用或使用方法不當(dāng)也會(huì)損害健康。味精和雞精的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值

味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用27其它食品

1、酒

（2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分1）酒的能量和營養(yǎng)成分a，酒的能量每克乙醇可提供7千卡的能量b，酒中的營養(yǎng)成分和酒的種類有很大關(guān)系在白酒中幾乎不含各類營養(yǎng)物質(zhì)2）酒中的非營養(yǎng)成分a，有機(jī)酸分揮發(fā)和不揮發(fā)的b，酒中的酯類是酒香的重要香氣成分c，酒中的醇主要成分是乙醇，90%以上在肝臟中分解d，酒中的醛和酮要去除甲醛和糠醛e，酒中的酚類化合物其它食品

1、酒

（2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分28其它食品