第7頁共7頁食品庫房管理及建立臺賬制度模板1、食品?及其原料不?能和非食品?及有害物質(zhì)?同庫存放。?2、各類?食品及其原?料應(yīng)分類、?分開擺放整?齊。3、?各類食品及?其原料要做?到離地10?厘米，離墻?10厘米存?放于貨柜或?貨架上。?4、散裝食?品應(yīng)盛裝于?容器內(nèi)，加?蓋密封并張?貼標(biāo)識。?5、庫房內(nèi)?應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)?，保持室內(nèi)?干燥整潔。?6、庫房?門、窗防鼠?設(shè)施經(jīng)常檢?查，保證功?能完好。?7、設(shè)專人?負(fù)責(zé)庫房管?理，并建立?健全采購、?驗(yàn)收、發(fā)放?登記管理?制度。8?、庫房內(nèi)食?品及其原料?應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行?檢查，及時?發(fā)現(xiàn)和清理?過期、變質(zhì)?食品及其原?料。食品?原料采購索?證索票、進(jìn)?貨查驗(yàn)和臺?賬記錄制度?1、建立?并落實(shí)食品?、食品添加?劑及食品相?關(guān)產(chǎn)品采購?索證索票、?進(jìn)貨查驗(yàn)和?臺賬記錄制?度，保障食?品安全，并?指定專（兼?）職人員負(fù)?責(zé)。采購人?員要認(rèn)真學(xué)?習(xí)有關(guān)法律?規(guī)定，熟悉?并掌握食品?原料采購索?證索票、進(jìn)?貨查驗(yàn)和臺?賬記錄的要?求2、采?購食品（包?括食品成品?、原料及食?品添加劑、?食品容器和?包裝材料、?食品用工具?和設(shè)備）要?按照國家有?關(guān)規(guī)定向供?貨方索取生?產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)?（許可證）?和產(chǎn)品的檢?驗(yàn)合格證明?，同時按照?相關(guān)食品安?全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?查驗(yàn)。長期?定點(diǎn)采購的?，餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)當(dāng)?與供應(yīng)商簽?訂包括保證?食品安全內(nèi)?容的采購供?應(yīng)合同。?3、所索取?的檢驗(yàn)合格?證明由單位?食品安全管?理人員妥善?保存，以備?查驗(yàn)。4?、___變?質(zhì)、摻雜摻?假、發(fā)霉生?蟲、有害有?毒、質(zhì)量不?新鮮的食品?及原料以及?無產(chǎn)地、無?廠名、無生?產(chǎn)日期和保?質(zhì)期或標(biāo)志?不清、超過?保質(zhì)期限的?食品不得采?購。5、?無《食品生?產(chǎn)許可證》?或《食品衛(wèi)?生許可證》?、《食品流?通許可證》?的食品生產(chǎn)?經(jīng)營者供應(yīng)?的食品不得?采購。6?、采購乳制?品、肉制品?、水產(chǎn)制品?、食用油、?調(diào)味品、酒?類飲料、冷?食制品、食?品添加劑以?及衛(wèi)生行政?部門規(guī)定應(yīng)?當(dāng)索證的其?他食品等，?均應(yīng)嚴(yán)格索?證索票。生?肉、禽類應(yīng)?索取獸醫(yī)?部門的檢疫?合格證，進(jìn)?口食品及其?原料應(yīng)索取?口岸監(jiān)督部?門出具的建?議合格證書?。7、采?購集中消毒?企業(yè)供應(yīng)的?餐飲具的，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、?索取并留?存集中消毒?企業(yè)的營業(yè)?執(zhí)照、批次?出廠檢驗(yàn)報?告（或復(fù)印?件）8、?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所?購產(chǎn)品的感?官、外包裝?、包裝標(biāo)識?是否符合規(guī)?定，與購物?憑證是否相?符，并分門?別類建立臺?賬。鼓勵建?立電子臺賬?。臺賬應(yīng)當(dāng)?如實(shí)記錄產(chǎn)?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)單位?、生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期、?供應(yīng)者名稱?及___、?進(jìn)貨日期等?。9、采?購乳品及含?乳食品的，?應(yīng)當(dāng)建立單?獨(dú)的乳品及?含乳食品進(jìn)?貨臺賬1?0、應(yīng)當(dāng)建?立食品添加?劑使用臺賬?，如實(shí)記錄?食品添加劑?的使用時?間、名稱、?數(shù)量、用途?、稱量方式?，使用人應(yīng)?當(dāng)簽字確認(rèn)?，食品添加?劑的購進(jìn)、?使用、庫存?，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)?相符。1?1、餐飲服?務(wù)提供者應(yīng)?當(dāng)按產(chǎn)品品?種、進(jìn)貨時?間先后順序?有序整理、?妥善保管索?取的相關(guān)證?照、產(chǎn)品檢?驗(yàn)合格證明?和臺賬記錄?，不得涂改?、偽造，其?保存期限不?得少于2年?。食品添?加劑使用管?理制度1?.使用的食?品添加劑必?須符合gb?2760《?食品添加劑?使用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》和衛(wèi)生?管理辦法的?規(guī)定，不符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和衛(wèi)生管理?辦法要求的?食品添加劑?不得使用。?2.購買?食品添加劑?必須索取許?可證復(fù)印件?和產(chǎn)品檢驗(yàn)?合格證明，?進(jìn)口食品添?加劑應(yīng)索取?口岸食品衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?出具的衛(wèi)生?證明。3?.食品添加?劑使（轉(zhuǎn)載?于。餐飲食?品庫房管理?制度）用必?須符合gb?2760《?食品添加劑?使用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》或__?_部公告_?__規(guī)定的?品種及其使?用范圍、使?用量，不得?隨意擴(kuò)大使?用范圍和使?用量。4?.不得使用?未經(jīng)批準(zhǔn)、?受污染或變?質(zhì)以及超過?保質(zhì)期限的?食品添加劑?。5.不?得以掩蓋儀?器___變?質(zhì)或以摻雜?、摻假、偽?造為目的使?用食品添加?劑。6、?食品添加劑?實(shí)行專人保?管，專柜存?放（要有標(biāo)?識），食品?添加劑的領(lǐng)?取、使用情?況要有記錄?食品用設(shè)?備、設(shè)施管?理制度1?、食品處理?區(qū)應(yīng)按照原?料進(jìn)入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應(yīng)的?流程合理布?局設(shè)備、設(shè)?施，防止在?操作中產(chǎn)生?交叉污染。?2、配備?與經(jīng)營的食?品品種、數(shù)?量相適應(yīng)的?消毒、更衣?、盥洗、采?光、照明、?通風(fēng)、防腐?、防塵、防?蠅、防鼠、?防蟲、洗滌?以及處理廢?水、存放垃?圾和廢棄物?的設(shè)備或設(shè)?施。主要設(shè)?施宜采用不?銹鋼，易于?維修和清潔?。3、有?效消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅及其他有?害昆蟲及其?孳生條件。?加工與用餐?場所（所有?出入口），?設(shè)置紗門、?紗窗、門簾?或空氣幕，?如木門下端?設(shè)金屬防鼠?板，排水溝?、排氣、排?油煙出入口?應(yīng)有網(wǎng)眼孔?徑小于6m?m的防鼠金?屬隔柵或網(wǎng)?罩；距地面?2m高度可?設(shè)置滅蠅設(shè)?施；采取有?效“除四害?”消殺措施?。4、配?置方便使用?的從業(yè)人員?洗手設(shè)施，?附近設(shè)有相?應(yīng)清洗、消?毒用品、干?手設(shè)施和洗?手消毒方法?標(biāo)示。宜采?用腳踏式、?肘動式或感?應(yīng)式等非手?動式開關(guān)或?可自動關(guān)閉?的開關(guān)，并?宜提供溫水?。5、食?品處理區(qū)應(yīng)?采用機(jī)械排?風(fēng)、空調(diào)等?設(shè)施，保持?良好通風(fēng)，?及時排除潮?濕和污濁空?氣。采用空?調(diào)設(shè)施進(jìn)行?通風(fēng)的，就?餐場所空氣?應(yīng)符合gb?16153?《飯館（餐?廳）衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》要求。?篇二：餐飲?業(yè)食品庫房?管理制度?食品庫房衛(wèi)?生管理制度?1、主食?、副食分庫?存放，食品?與非食品不?能混放，食?品庫內(nèi)不得?存放有毒有?害物品，不?得存放個人?物品和雜物?。2、食?品庫內(nèi)應(yīng)定?期清掃，保?持倉庫、貨?架清潔衛(wèi)生?，經(jīng)常開窗?或用機(jī)械通?風(fēng)設(shè)備通風(fēng)?，保持干燥?。3、做?好食品數(shù)量?、質(zhì)量合格?證明或檢疫?證明的檢查?驗(yàn)收工作。?腐爛變質(zhì)、?發(fā)霉生蟲、?有毒有害、?摻雜摻假、?質(zhì)量不新鮮?的食品，無?衛(wèi)生許可證?的生產(chǎn)經(jīng)營?者提供的食?品、未索證?的食品不得?驗(yàn)收入庫。?4、做好?食品數(shù)量、?質(zhì)量入庫登?記，做到先?進(jìn)先出，易?壞先用。禽?蛋倒箱入庫?。5、食?品按類別、?品種分架、?隔墻、離地?整齊擺放，?散裝食品及?原料儲存容?器加蓋密封?，同時經(jīng)常?檢查，防止?霉變。6?、肉類、水?產(chǎn)品、禽蛋?等易腐食品?應(yīng)分別冷藏?、冷凍貯存?。7、用?于保存食品?的冷藏設(shè)備?，必須貼有?明顯標(biāo)識并?有溫度顯示?裝置。生食?品、熟食品?、半成品去?除外包裝，?使用盛放食?品的容器分?柜存放，杜?絕生熟混放?，并且各類?食品留有空?隙，不得堆?放、擠放。?熟食品、半?成品覆蓋保?鮮膜。8?、冷凍設(shè)備?定期除霜，?保持霜?。?不得超過1?cm），肉?類、水產(chǎn)品?去除外包裝?，使用盛放?食品的容器?分柜存放。?9、經(jīng)常?檢查食品質(zhì)?量，及時發(fā)?現(xiàn)和處理變?質(zhì)、超過保?質(zhì)期限的食?品。10?、做好防鼠?、防蠅、防?蟑螂工作，?___符合?要求的擋鼠?板及防蚊蠅?設(shè)施，定期?開展除四害?工作。篇三?：餐飲倉庫?管理制度?餐飲倉庫管?理制度1?、倉庫收貨?前，做好食?品數(shù)量、質(zhì)?量合格證明?或檢疫證明?的檢查驗(yàn)收?工作。腐爛?變質(zhì)、發(fā)霉?生蟲、有毒?有害、摻雜?摻假、質(zhì)量?不新鮮的食?品，無衛(wèi)生?許可證的生?產(chǎn)經(jīng)營者提?供的食品、?未索證的食?品不得驗(yàn)收?入庫。2?、食品和原?料出入庫做?好登記（臺?帳和電子帳?）、檢查，?做到定期清?洗、消毒、?換氣，經(jīng)常?保持清潔狀?態(tài)，避免塵?土、異物污?染食品。對?進(jìn)庫的各種?食品原料，?半成品應(yīng)進(jìn)?行驗(yàn)收和登?記；食品出?庫時要檢查?感官性狀和?保質(zhì)期，要?堅持食品先?進(jìn)先出原則?，盡量縮短?儲存時間。?3、每天?要對庫存食?品進(jìn)行檢查?、整理。重?點(diǎn)檢查食品?有無霉變、?___變質(zhì)?、包裝有無?損壞及保質(zhì)?期是否到期?等情況，發(fā)?現(xiàn)問題要及?時向領(lǐng)導(dǎo)匯?報，提出處?理意見，及?時處理。每?月月底對倉?庫內(nèi)食品，?原材料，半?成品進(jìn)行盤?點(diǎn)，并整理?下個月內(nèi)即?將過期的物?品清單（名?稱、數(shù)量、?規(guī)格，入庫?日期，過期?日期）交給?廚房總廚，?由廚房根據(jù)?實(shí)際需要來?使用，避免?因物品長久?未用過期而?導(dǎo)致浪費(fèi)。?4、食品?倉庫必須做?到衛(wèi)生、整?潔、整齊、?專用，食品?與雜物嚴(yán)格?分離，主食?和副食分開?存放，食品?與非食品不?能混放.食?品按類別、?品種分架、?隔墻、離地?整齊擺放，?各類食品有?明顯標(biāo)志，?散裝食品及?原料儲存容?器加蓋密封?。5、庫?房內(nèi)地面平?整、硬化，?保持良好通?風(fēng)，避免陽?光直接射入?，保持所需?溫度和濕度?。要定期清?掃倉庫，保?持倉庫、貨?架清潔衛(wèi)生?，經(jīng)常開窗?或用機(jī)械通?風(fēng)設(shè)備通風(fēng)?，保持干燥?，做好防火?、防盜、防?投毒、防蠅?、防塵、防?鼠、防蟲蛀?、防霉變等?工作。6?、庫房禁止?存放有毒、?有害、易燃?、___、?化學(xué)類物品?。禁止存放?個人生活用?品或臨時存?放其他非食?品貨物。?7、加強(qiáng)入?庫人員管理?。非倉庫管?理人員，未?經(jīng)許可不得?進(jìn)入倉庫。?后附食品?采購、驗(yàn)收?衛(wèi)生制度和?原料采購索?證制度食?品采購、驗(yàn)?收衛(wèi)生制度?①采購的?食品原料及?成品必須色?、香、味、?形正常，不?采購___?變質(zhì)、霉變?及其他不符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求的食品?；②采購?肉類食品必?須索取獸醫(yī)?衛(wèi)生檢驗(yàn)合?格；③采?購酒類、罐?頭、飲料、?乳制品、調(diào)?味品等食品?，應(yīng)向供方?核查本批次?的衛(wèi)生檢驗(yàn)?合格證或檢?驗(yàn)單并復(fù)印?留底；采購?進(jìn)口食品必?須有中文標(biāo)?識；④采?購定型包裝?食品，商標(biāo)?上應(yīng)有品名?、廠名、廠?址、生產(chǎn)日?期、保存期?（保質(zhì)期）?等內(nèi)容；?⑤運(yùn)輸車輛?和容器應(yīng)專?用，嚴(yán)禁與?其他非食品?混裝、混運(yùn)?。⑥食品?采購入庫前?應(yīng)由廚房人?員與