第3頁共3頁酒店服務員工作計劃?(一)班前?準備工作?1、按時上?班，按時簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。?2、服從領?導開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?(二)班中?接待1、?熱情迎客，?主動招呼，?堅持禮貌用?語。班前?會后迅速進?崗，精神飽?滿，堅守崗?位，堅持微?笑，注意自?身形象。?當顧客進入?餐桌要主動?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問茶水?(同時介紹?茶葉品種)?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當好參謀。?必須掌握?菜肴業(yè)務知?識，了解當?市估清品種?及增加品種?。準備寫?明臺號，人?數(shù)，日期及?時間，字跡?端正，清楚?易懂。介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復?，多推薦廚?房出品好顧?客反應好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調(diào)方法?”，“不要?同一盛器”?。不同對?象，不同場?合推薦不同?菜肴。對紅?燒菜，烹調(diào)?時間，蒸煮?時間長的菜?要事先同客?人做好解釋?，讓顧客有?心理準備。?營業(yè)中途?有估清，退?菜必須寫明?原因由廚房?或部門領導?簽字證明方?可退菜。?點菜要掌握?主動，爭取?時間，但也?必須尊重客?人自眩確?定點菜后要?做到重復一?遍，核對無?誤再交收銀?下廚房。?能讓客人提?起吃飯應酬?便想起我們?，提起點菜?介紹就想到?你，這就表?示你的推銷?介紹成功了?。3、按?序上菜，操?作無誤。?首先根據(jù)點?菜單要了解?菜式所需用?品，做好提?前準備，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?上冷菜要?均勻擺開(?口味，顏色?，葷素，造?型，盛器搭?配擺放)。?同時征求?顧客意見收?取茶盅。?上菜時必須?核對點菜單?(點菜單上?沒有的菜絕?不___，?尋找領導的?指令)，堅?持做到a，?上菜報名b?，擺放到位?c，核菜劃?單。上菜時?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。上?酒水要注意?酒水飲料_?__當客人?面示意再打?開。凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。上?菜完畢要對?客人交代清?楚(先生/?小姐菜已上?齊，還需要?什么請吩咐?)。根據(jù)?情況上水果?盤。4、?席間提供優(yōu)?質(zhì)服務。?適當?shù)臅r候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動作?迅速，操作?衛(wèi)生。觀?察就餐動態(tài)?（范本），?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領導?聯(lián)系，提醒?催菜。妥?善處理好日?常供應中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式問?題，要態(tài)度?虛心，誠懇?，語言親切?，耐心解答?，要記裝一?句好話使人?笑，一句閑?話使人跳”?的奧理，在?處理不了的?情況下請示?領導。顧?客就餐完畢?要核對結帳?單，正確無?誤，代客買?單。做到收?，找，唱票?，買單后做?到禮貌：“?謝謝”。?顧客離座，?要禮貌道別?，提醒不要?遺漏所帶物?品。(三?)班末收拾?1、及時?按操作程序?收臺：(布?件，玻璃器?件，不銹鋼?器件，餐廳?用品，廚房?用品，臺面?等)小件分?類擺放，強?調(diào)大小分開?，輕拿輕放?，及時送到?洗杯間和洗?碗間。2?、輪到值班?必須按照“?值班工作標?準要求”操?作。檢查“?火苗隱患”?，做到安全?防范。在?整個服務接?待過程中，?堅持使用托?盤。要自覺?習慣性的勤?巡臺，時刻?留意顧客的?就餐動態(tài)（?范本），舉?止，示意及?時主動提供?服務。要有?靈活機動性?，有應變能?力