第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）1第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂為何要進行精煉簡言之，油脂中的非甘三酯成分會對油脂品質(zhì)產(chǎn)生各種不同的影響，其中大多數(shù)是負面的。如磷脂的存在，會使油脂外觀混濁、暗淡。它本身雖然具有較高的營養(yǎng)價值，但在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時失去了它的營養(yǎng)價值。第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂為何要進行精煉2第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品有哪些？磷脂、游離脂肪酶、甾醇、脂溶性維生素、脂肪酶醇、脂肪酸、蠟、色素、棉酚等。第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品有哪些？3第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品利用的意義及途徑意義：充分有效地利用資源，保護環(huán)境。途徑：堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂、水化油腳中磷脂的提取、油脂精煉下腳中不皂化物的提取、米糠油脫蠟時蠟油的利用以及棉酚的提取和精制、生物柴油的制備、皂腳脂肪酸的制備、谷維素的提取等。第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品利用的意義及4第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂一、概述目前此法經(jīng)濟效益欠佳，堿煉皂腳有其它更好的利用途徑如生產(chǎn)生物柴油等。二、肥皂簡介從廣義上講，油脂、蠟、松香或脂肪酸與有機堿(或無機堿)起皂化或中和反應(yīng)，所得的產(chǎn)品皆可稱為肥皂。狹義上說，肥皂是以洗滌為目的的水溶性堿金屬鹽。第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂一、概述5二、肥皂簡介簡述二、肥皂簡介簡述6第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料(一)油脂1.固體油脂2.月桂酸類油脂3.軟性油脂第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料7第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料(二)油脂代用品1.皂用合成脂肪酸2.松香3.木漿浮油，又稱妥爾油4.油脂堿煉皂腳(三)堿NaOH,KOH,Na2CO3(四)鹽類氯化鈉，硅酸鈉第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料8第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料(五)著色劑(六)熒光增白劑(七)抗氧化劑及螯合劑(八)殺菌劑第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料9四、沸煮法制皂(一)皂用油脂的選擇和調(diào)配1.油脂配方的目的2.皂用油脂脂肪酸基本規(guī)律3.油脂配方的方法(1)混合脂肪酸凝固點(2)I·N·S值(3)S·R（溶度比）值四、沸煮法制皂(一)皂用油脂的選擇和調(diào)配10四、沸煮法制皂(二)沸煮法制皂1.皂化2.鹽析3.堿析4.整理四、沸煮法制皂(二)沸煮法制皂11沸煮法制皂流程示意圖沸煮法制皂流程示意圖12煮皂鍋煮皂鍋13五、特種皂簡介1．透明液體皂這類肥皂的生產(chǎn)與固體皂的生產(chǎn)極相似，僅有的區(qū)別在于堿液不用鈉堿而用鉀堿。所用的油脂一般為亞麻子油、棉子油和蓖麻油的混合物。2．剃須皂它的生產(chǎn)用脂肪或脂肪酸與氫氧化鉀或氫氧化鈉的濃溶液熱混合來進行。它必須完全呈中性，并能產(chǎn)生大量而持久的泡沫，它不會隨時間的延長而變硬也不會腐敗。五、特種皂簡介1．透明液體皂這類肥皂的生產(chǎn)與固體皂的生產(chǎn)極14五、特種皂簡介3．皂粉是以皂基為原料，加入鈣皂分散劑、表面活性劑、助洗劑等的粉狀洗滌劑。它是復(fù)合皂的粉狀產(chǎn)品。肥皂粉克服了肥皂的某些缺點，溶解速度快，去污性能好，漂洗容易，生物降解性好，安全無毒，是可與洗衣粉抗?fàn)幍募矣孟礈煊闷分?。皂粉的噴霧干燥法是將混合均勻的漿狀物料，在良好的流動狀態(tài)下，由壓力泵壓力噴霧干燥器，通過噴嘴霧化成小顆粒，在下落的過程中與熱空氣接觸被加熱干燥。干燥了的皂粉從干燥塔底部輸出，經(jīng)冷空氣冷卻后過篩，然后包裝起來。

五、特種皂簡介3．皂粉是以皂基為原料，加入鈣皂分散劑、表面15五、特種皂簡介4．增白洗衣皂(brighteninglaundrysoap)性狀：帶色塊狀固體，有發(fā)泡性、去污性，對織物具有增白效能。主要成分：與普通洗衣皂類似，區(qū)別在于調(diào)和中需添加適量的增白劑，使得成品對織物具有明顯的增白效果。常用增白劑有VBL、LD-3A型、31#、33#增白劑；新型的CBS-X增白劑性能更佳。五、特種皂簡介4．增白洗衣皂(brighteningla16五、特種皂簡介5.老人皂(oldmen’ssoap)性狀：白色或帶色塊狀固體，堿性小，具有延緩皮膚衰老、延緩皺紋產(chǎn)生的特性。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還含有具有抗衰老作用的添加劑，如維生素E乙酸酯、水解蛋白；也可添加蘆薈提取液、D-泛醇。

五、特種皂簡介5.老人皂(oldmen’ssoap)17五、特種皂簡介6.美容香皂(beautysoap)性狀：白色或帶色塊狀固體，具有皮膚保溫、營養(yǎng)表皮細胞的特性。香氣幽雅清新，泡沫稠密細膩。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，添加有護膚、營養(yǎng)、保溫成分。常用的有甘油、吡咯烷酮羧酸鈉等。此外，還可用可溶性乳酸麩氨酸鹽，可增加角質(zhì)層結(jié)合水含量；添加綠茶提取液、羥基化牛乳、水溶性甲殼素衍生物和乳化硅油，對皮膚有調(diào)理作用。

五、特種皂簡介6.美容香皂(beautysoap)18五、特種皂簡介7.美白香皂(whiteningbeautysoap)性狀：白色或帶色塊狀固體，具有發(fā)泡功能，并有消除皮膚色素沉積、祛斑增白、防止色斑形成的特性。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加有美白劑。常用的有曲酸衍生物、維生素C、磷酸酯酶等，亦可添加天然植物美白劑，如花粉、甘草、沙棘、蘆薈、人參提取液等。熊果苷是目前使用最普遍的一種天然植物美白劑，它能強烈抑制酪氨酸酶的活性，從而有效地阻止色素的形成與沉積，促使色斑分解淡化。

五、特種皂簡介7.美白香皂(whiteningbeauty19五、特種皂簡介8.兒童香皂(children’ssoap)性狀：堿性小、刺激性低的塊狀固體，具有潤膚作用。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加刺激性小、有保濕、滋潤、營養(yǎng)肌膚的維生素、甘油、蜂蜜、羊毛脂衍生物等天然成分。為降低皂對皮膚的刺激性，配方中可添加十二烷基硫酸銨或三乙醇胺鹽、N-?；劝彼崛掖及符}、醇醚硫酸銨等對皮膚溫和的表面活性劑。

五、特種皂簡介8.兒童香皂(children’ssoap20五、特種皂簡介9.中醫(yī)藥香皂(herbalsoap)性狀：塊狀固體，棕黃色居多，對皮膚具有良好的衛(wèi)生、保健性能。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加有一定量的中醫(yī)藥提取液，它們必須具有使用安全、化學(xué)穩(wěn)定性好、不損傷衣物或皮膚的特點。常用的有兩面針、人參、當(dāng)歸、薏仁、茯苓、沙棘等提取液。五、特種皂簡介9.中醫(yī)藥香皂(herbalsoap)21五、特種皂簡介10.去頭屑香皂(anti-scrapssoap)性狀：塊狀固體，具有抗真菌、去頭屑之性能。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加有特殊助劑——去屑止癢劑。止癢劑可分為合成化學(xué)原料和天然植物原料兩大類。前者有水楊酸、硫磺、間苯二酚、硫化硒、吡啶硫酮鋅等(ZPT)。天然植物原料有蘆薈、胚芽油、花粉、當(dāng)歸、茶皂素、楊樹皮類脂、樺樹皮類脂、樺樹液、蜂膠、磷膠、磷脂、甘草、紫草根、黃瓜、霍霍巴油。五、特種皂簡介10.去頭屑香皂(anti-scrapss22五、特種皂簡介11.消粉刺美容皂(anti-acnebeautysoap)性狀：塊狀固體主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還含有對消除痤瘡有特效的中醫(yī)藥、抗菌素等。常用的中醫(yī)藥有當(dāng)歸、細辛、陳皮、白芷、香附、野菊花、補骨脂、丹皮、紫草、甘草、田竹、升麻、沙棘果。常用抗菌素有四環(huán)素、土霉素、紅霉素和氯霉素等。五、特種皂簡介11.消粉刺美容皂(anti-acnebe23五、特種皂簡介12.減肥皂(slimmingsoap)性狀：塊狀固體，具有消除皮下脂肪，健美體態(tài)之性能。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加減肥劑和助滲劑。減肥劑有深海海藻、常青藤、絞股藍、咖啡因等。助滲劑常用氮酮。

五、特種皂簡介12.減肥皂(slimmingsoap)24五、特種皂簡介13.硫磺皂(surfursoap)性狀：黃色塊狀固體，有硫磺氣味，具有抑制皮脂分泌，殺滅細菌、霉菌、寄生蟲等特殊功能，對皮膚病有輔助治療作用。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還含有硫磺。五、特種皂簡介13.硫磺皂(surfursoap)25五、特種皂簡介14.加酶皂(enzymesoap)性狀：帶色粒的塊狀固體，具有較強的除脂肪污垢、蛋白污垢等頑固污垢的特性一。主要成分：與普通洗衣皂相同，但加有酶制劑。制作關(guān)鍵在于酶活力保持穩(wěn)定。保持酶活力的方法有兩種。一是將肥皂在與酶制劑混合前脫水，使成皂后產(chǎn)品的含水量降至10%以下。二是在加酶的同時加入一定量的酶穩(wěn)定劑。

五、特種皂簡介14.加酶皂(enzymesoap)26六、肥皂的質(zhì)量1.肥皂的溶解度肥皂的分子中有親水的羧基(-COONa)部分，使它能溶于水。肥皂的溶解度過小，去污作用差，但溶解度太大時，使用不經(jīng)濟。一般洗衣皂溶解度要求大于20~30mg/cm2(40±1℃)。肥皂的溶解度與溫度有關(guān)，在設(shè)計油脂配方時必須考慮到肥皂的實際使用情況，以求肥皂在冷水中有一定的溶解度。肥皂中的混合脂肪酸凝固點高，溶解度??；混合脂肪酸凝固點低，溶解度大。制皂時，因油脂配方中脂肪酸成分的不同，生產(chǎn)出的肥皂溶解度有所差異。一般來說，16碳以下的脂肪酸(椰子油中含量高)、羥基脂肪酸(蓖麻油中含量高)、氫化脂肪酸、松香、異油酸(低熔點硬化油中)所成的肥皂，溶解度較大；硬脂酸(硬化油、牛羊油中含量較大)、花生酸、芥酸等成的肥皂，溶解度小。在相同的配方中，肥皂含水量大，溶解度較大。硬水中含鈣、鎂等離子，在硬水中使用肥皂，肥皂的溶解度??；在調(diào)和時加入填料，其中的堿性化合物有助于軟化硬水，增加溶解度。六、肥皂的質(zhì)量1.肥皂的溶解度27六、肥皂的質(zhì)量2.肥皂的硬度與耐磨度肥皂如軟爛，則不耐用；但硬度太高，又不易溶解。硬度與耐磨度之間沒有一定的規(guī)律，不同硬度的肥皂因為組織不同所表現(xiàn)的耐磨度不同。同樣配方、填料和組織結(jié)構(gòu)的肥皂，硬度高，則耐磨度好。影響肥皂硬度和耐磨度的因素有油脂配方、水分、生產(chǎn)工藝等。脂肪酸凝固點高（即高分子飽和脂肪酸含量高）者，肥皂的硬度大。由低分子飽和脂肪酸制成的肥皂耐磨度高，用高分子不飽和脂肪酸制成的肥皂耐磨度低；水分高的肥皂硬度和耐磨度低一些，反之則高一些。肥皂中添入無機鹽，如硅酸鈉、碳酸鈉等，能增加其硬度和耐磨度。普通洗衣皂的硬度要求在2000g/cm2左右，耐磨度要求在110dm2/g。六、肥皂的質(zhì)量2.肥皂的硬度與耐磨度28六、肥皂的質(zhì)量3.肥皂溶液的泡沫度肥皂溶液的發(fā)泡能力往往是使用者衡量肥皂質(zhì)量的主要依據(jù)。實際上發(fā)泡能力的大小，并不說明肥皂的去污能力的優(yōu)劣。不過，泡沫豐富的肥皂，其去污能力總是強一些。肥皂溶液泡沫度的大小與肥皂中脂肪酸的成分有關(guān)，低分子脂肪酸(C10~C12)皂生成的泡沫大而豐富，但不持久；高分子脂肪酸皂(C13~C19)生成的泡沫細小而持久。溫度對肥皂溶液泡沫度的影響決定于肥皂溶液是否趨近或遠離最適宜的膠體性。椰子油皂在溫度升高時泡沫度很小，而牛油皂在高溫時泡沫度大，溫度的這種影響也對油脂配方提出了要求。肥皂水溶液中有少量電解質(zhì)能增大泡沫度，而較多量的電解質(zhì)則能減小泡沫度。六、肥皂的質(zhì)量3.肥皂溶液的泡沫度29六、肥皂的質(zhì)量4.肥皂的層裂肥皂被裁切后，在其側(cè)面出現(xiàn)明顯的界限，嚴重時用手輕扭即成三片或使用時自動分成三片，有時在裂面處析出液體，這種現(xiàn)象稱肥皂的層裂或俗稱“三夾板”。造成這種現(xiàn)象的原因大致為：第一，肥皂中混合脂肪酸的平均相對分子質(zhì)量過大，凝固點較高，對無機鹽的容納性差，調(diào)和不易均勻。第二，皂基中游離電解質(zhì)含量高。第三，調(diào)和操作不當(dāng)，如硅酸鈉加入量過大或濃度過高，調(diào)和溫度低，攪拌慢，使填料調(diào)和不易均勻等。為此，應(yīng)控制混合脂肪酸凝固點在38~43℃，固體油脂不宜加多，使膠性油脂有適當(dāng)含量，松香、椰子油、漆油、蓖麻油的加入有利于防止“三夾板”，控制皂基中總游離電解質(zhì)量在0.6%以下，特別是食鹽的含量要在0.3%以下，調(diào)和時注意保持硅酸鈉與脂肪酸有一定比例，調(diào)和溫度在75~85℃，攪拌速度在70r/min以上。六、肥皂的質(zhì)量4.肥皂的層裂30六、肥皂的質(zhì)量5.肥皂的酸敗肥皂在儲存期間發(fā)生的變暗、出現(xiàn)斑點、有難聞氣味等現(xiàn)象，即所謂酸敗。引起肥皂酸敗的主要原因是肥皂中的混合脂肪酸中含有多量的高度不飽和脂肪酸以及肥皂中含有多量的未皂化的油脂，它們長時間接觸空氣、光線、水分引起氧化或分解，產(chǎn)生游離脂肪酸和甘油等。微量金屬如銅、鈷、鐵、鎳等能促進肥皂的酸敗。肥皂中有硅酸鈉、游離堿、松香等能防止酸敗。六、肥皂的質(zhì)量5.肥皂的酸敗31六、肥皂的質(zhì)量6.肥皂的冒汗肥皂的冒汗有冒油汗和冒水汗兩種。冒油汗是指肥皂表面冒出一種黃色的油珠，是嚴重的酸敗所致，主要原因是肥皂中含多量的高度不飽和脂肪酸，氧化生成低分子游離酸和二元酸；多量未皂化中性油長時間接觸空氣、光線、水分，慢慢分解生成游離酸和甘油，多量的甘油在肥皂中大量水分揮發(fā)后被帶到分子表面，長時間接觸空氣、光線生成多種氧化物。防止油汗的產(chǎn)生，應(yīng)考慮配方中液態(tài)油的比例不應(yīng)太大和加入適量松香，盡可能的皂化完全和析出甘油，加入一定量的硅酸鈉和碳酸鈉。冒水汗的主要原因是空氣濕度與肥皂中游離水分不平衡，同時肥皂中含有多量的電解質(zhì)、高度不飽和脂肪酸和甘油，從而促進了冒水汗。故應(yīng)注意保持肥皂箱干燥，控制電解質(zhì)含量及混合脂肪酸碘價在85以下，保持肥皂存放在空氣流通處。六、肥皂的質(zhì)量6.肥皂的冒汗32六、肥皂的質(zhì)量7.肥皂的冒霜普通洗衣皂允許有輕微的冒霜現(xiàn)象，但較嚴重的冒霜則是質(zhì)量事故。冒霜是指肥皂表面聚集著顆粒無機鹽如NaCl、Na2CO3、Na2SO4、SiO2等及有機鹽。當(dāng)水和其它揮發(fā)物向肥皂表面移動時，游離堿、硅酸鈉被帶到肥皂表面，水分及揮發(fā)物被蒸發(fā)，游離堿與空氣中的CO2結(jié)合生成碳酸鈉，SiO2呈游離狀態(tài)聚集于肥皂表面。有機霜中脂肪酸熔點一般在32℃以下，有可能在肥皂中水分向外移動時被帶到肥皂的表面。要防止肥皂冒霜，應(yīng)注意皂用油脂的選擇，同時控制游離堿含量在0.3%以下，在油脂配方中加入15%的松香。六、肥皂的質(zhì)量7.肥皂的冒霜33六、肥皂的質(zhì)量8.肥皂的凍裂和收縮凍裂和收縮均系肥皂含水太多所致，前者是在溫度很低時游離水分結(jié)冰造成的，后者是在空氣干燥時造成的。這就要求控制水分含量，最好是控制脂肪酸含量不低于47%，加入硅酸鈉等填料代替水分。六、肥皂的質(zhì)量8.肥皂的凍裂和收縮34第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取一、磷脂的存在二、磷脂的組成三、磷脂的理化性質(zhì)1.磷脂的物理性質(zhì)(1)磷脂的外觀(2)磷脂的溶解度(3)磷脂的膠體性第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取一、磷脂的存在35第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取三、磷脂的理化性質(zhì)2.磷脂的化學(xué)性質(zhì)(1)磷脂的分解(2)磷脂的水解(3)磷脂的酶解(4)磷脂的氫化第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取三、磷脂的理化性質(zhì)36第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途1.在食品工業(yè)上的用途(1)生產(chǎn)人造奶油和起酥油(2)生產(chǎn)烘焙食品(3)生產(chǎn)糖果(4)生產(chǎn)飲料第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途37第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途2.在醫(yī)藥工業(yè)上的用途(1)作醫(yī)藥乳化劑(2)用于保肝藥物(3)用于健腦及健身藥物(4)用于外用藥物3.飼料工業(yè)第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途38第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途4.其它方面的應(yīng)用(1)在化妝品方面的應(yīng)用(2)在洗滌劑上的應(yīng)用(3)在涂料上的應(yīng)用(4)在橡膠上的應(yīng)用(5)在皮革上的應(yīng)用(6)在紡織工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途39第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取(一)濃縮磷脂的制取1.間歇法2.連續(xù)法濃縮磷脂一般含有60％～65％的丙酮不溶物及36％～40％的大豆油，正己烷不溶物含量≤0.3％

第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取40第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取(二)流質(zhì)磷脂的制取(三)漂白流質(zhì)磷脂(四)脫油磷脂(五)分提磷脂第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取41第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取(六)改性磷脂的制取1.磷脂水解改性2.磷脂的酶改性3.磷脂的乙?；?.磷脂的羥基化5.磷脂的氫化第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取4201-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件4301-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件4401-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件4501-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件461.固體油脂如牛羊油、棕櫚油、漆蠟、柏油、木油以及硬化油等，這類油脂主要保證肥皂有足夠的硬度和凝固點。牛羊油是肥皂工業(yè)的主要原料，特別是在制造香皂時，油脂配方中最高用量達85%。1.固體油脂如牛羊油、棕櫚油、漆蠟、柏油、木油以及硬化油等，472.月桂酸類油脂如椰子油、棕櫚仁油等，這類油脂主要增加肥皂的泡沫及溶解度。椰子油中月桂酸占46.75%~54.1%，豆蔻酸占20%~25.65。用椰子油制成的皂硬度高、泡沫迅速及溶解度好。棕櫚仁油可在油脂配方中與椰子油互相替代。2.月桂酸類油脂如椰子油、棕櫚仁油等，這類油脂主要增加肥皂的483.軟性油脂如棉子油、花生油、茶油、糠油、菜油及蓖麻油等碘價較低的液體油，豬油也屬于這一類。這類油脂主要調(diào)節(jié)成皂的硬度，增加肥皂的塑性。3.軟性油脂如棉子油、花生油、茶油、糠油、菜油及蓖麻油等碘價49(三)松香

松香來源于松脂。松樹分泌出的樹脂稱為松脂，主要含有松節(jié)油和松香(松香占75％左右)，通過蒸餾，蒸出松節(jié)油，剩下來的就是松香。松香中含有90％左右的樹脂酸和10％左右的非酸部分。含酸部分包括松香酸、左旋海松酸、右旋海松酸和其它樹脂酸。樹脂酸與脂肪族的脂肪酸不同。下面是松香酸與左旋海松酸的結(jié)構(gòu)式：(三)松香松香來源于松脂。松樹分泌出的樹脂稱為松脂，主要含50(五)油脂堿煉皂腳一般油脂堿煉皂腳，肥皂含量在30%~48%，中性油脂含量8%~27%，總脂肪酸含量在40%~60%。油脂堿煉皂腳可以作為肥皂的部分原料，漂白后使用。(五)油脂堿煉皂腳一般油脂堿煉皂腳，肥皂含量在30%~48%511.油脂配方的目的油脂配方不僅涉及到肥皂的質(zhì)量，而且還涉及到制皂的成本和企業(yè)的經(jīng)濟效益。因此在選擇油脂配方時既要注意到油脂來源要廣，供應(yīng)方便，加工簡便，價格低廉。更應(yīng)該注意到油脂的脂肪酸成分，既要考慮飽和脂肪酸和不飽和的比例，又要注意到長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸的比例，使制成的肥皂穩(wěn)定性好，發(fā)泡性強，硬度適中，去污力強等以滿足成品肥皂的質(zhì)量要求。

1.油脂配方的目的油脂配方不僅涉及到肥皂的質(zhì)量，而且還涉及到522.皂用油脂脂肪酸基本規(guī)律基本規(guī)律：碳原子數(shù)愈少，在水中溶解度愈大。C12以下的鈉皂可溶于冷水但鹽析困難。碳原子數(shù)愈多，在水中溶解度愈小。C16～C20的鈉皂只溶于熱水，鹽析容易。C20以上鈉皂溶解度很低。含有兩個或三個雙鍵的不飽和脂肪酸肥皂去污力差，易氧化，因而易變色冒汗。可以得出這樣的結(jié)論：高于C18、低于C12的脂肪酸都不適于制皂。只有C12～C18的飽和酸和帶一個雙鍵的不飽和酸才適宜于制皂。2.皂用油脂脂肪酸基本規(guī)律基本規(guī)律：碳原子數(shù)愈少，在水中溶解53各種油脂制成的肥皂性能

各種油脂制成的肥皂性能5401-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件553.油脂配方的方法國際上通用的香皂油脂，配方是牛羊油/椰子油，比例為80：20或75：25；85：15。而一般的LUX香皂油脂的配方為：牛羊油70%，椰子油30%，成品總脂肪酸80%。在擬定肥皂油配方時，?？紤]油脂脂肪酸的凝固點，I·N·S值（皂化值與碘值之差）與S·R值（溶度比）。

3.油脂配方的方法國際上通用的香皂油脂，配方是牛羊油/椰子油56(1)混合脂肪酸凝固點一般制皂廠都采用混合油脂的脂肪酸凝固點來擬定配方，洗衣皂的脂肪酸凝固點控制在38～42℃之間，夏季高一些（40～42℃），冬季低一些（38～40℃）。香皂的脂肪酸凝固點控制在37～40.5℃之間。混合油脂的脂肪酸凝固點，等于配方中各種油脂的脂肪酸凝固點分別乘以用量百分比的總和。近似計算如下：T＝t1C1＋t2C2＋┅┅＋tmCm

式中：t1、t2┅┅tm表示各種油脂脂肪酸的凝固點（℃）；

C1、C2┅┅Cm表示各種油脂在混合油脂中的百分比（%）?；旌嫌椭舅岬哪厅c，一般根據(jù)經(jīng)驗數(shù)據(jù)計算，但有時也根據(jù)實測數(shù)據(jù)計算。

(1)混合脂肪酸凝固點一般制皂廠都采用混合油脂的脂肪酸凝固點57(2)I·N·S值I·N·S值等于皂化值減去碘值。I表示碘值，N·S表示皂化值。I·N·S值與肥皂的硬度有關(guān)，I·N·S值越大，混合油脂越接近固體，成皂的硬度越高，溶解度越小，肥皂發(fā)泡性亦差，但貯存穩(wěn)定性越好。洗衣皂適用的I·N·S值在130～160之間，香皂則在160～170之間。

(2)I·N·S值I·N·S值等于皂化值減去碘值。I表示碘5801-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件59(3)S·R（溶度比）值S·R值表示肥皂的溶解性及發(fā)泡性，S·R值越大，肥皂越易溶解，發(fā)泡性越大。S·R值越小，肥皂就越難溶解，但椰子油、棕櫚仁油除外。洗衣皂適用的S·R值在1.5左右，香皂則在1.3～1.5之間。

(3)S·R（溶度比）值601.皂化(1)目前，制皂廠所用的堿大部分是氫氧化鈉，配成36~49波美度的液體使用。(2)肥皂的常用術(shù)語1.皂化(1)目前，制皂廠所用的堿大部分是氫氧化鈉，配成36611.皂化油脂與燒堿在加熱的條件攪拌，可生成肥皂和甘油。皂化反應(yīng)開始時，僅在油脂與堿液兩相的界面上作用，反應(yīng)速度很慢，這一反應(yīng)階段稱為誘導(dǎo)期；隨著生成的肥皂愈來愈多，肥皂使油與堿液乳化，二者的接觸面大為增加，皂化作用即進入均態(tài)反應(yīng)，反應(yīng)急速進行，在很短的時間內(nèi)即生成大量的肥皂，故第二反應(yīng)階段稱為急進期；經(jīng)過急進期的反應(yīng)，90%的油脂已經(jīng)皂化，由于油脂的濃度降低，相當(dāng)量的油脂溶于缺堿的肥皂膠囊中，因此，皂化反應(yīng)速度又趨緩慢，不能進行到底，皂化力度大約可達95－99%1.皂化油脂與燒堿在加熱的條件攪拌，可生成肥皂和甘油。皂化反622.鹽析鹽析的作用是在皂膠中加入鹽以后，因滲透壓變化使皂膠內(nèi)的水向外擴散，皂膠內(nèi)膠粒電荷被中和，促使膠粒濃縮凝聚，水分滲出。鹽的加入產(chǎn)生共離子效應(yīng)，使皂粒析出。鹽析的目的是使皂粒與含甘油的鹽水進行分離，靜止后從皂化反應(yīng)鍋下部取出析出水，送到甘油回收車間回收甘油。鹽析操作使用的電介質(zhì)有NaCl、Na2SO4等，最常使用的鹽析劑是NaCl。鹽析工序要求盡可能析出皂膠中的甘油、色素和雜質(zhì)。鹽析劑的用量取決于油脂的種類，脂肪酸分子量越大，越易鹽析，所需鹽析劑濃度就越低。2.鹽析鹽析的作用是在皂膠中加入鹽以后，因滲透壓變化使皂膠內(nèi)633.堿析堿析的作用有：①使未皂化的甘油酯皂化完全。由于控制皂化廢液中的游離堿，皂膠中常含有1～5%的中性油脂，堿析的第一個作用就是將這部分未皂化的中性油脂完全皂化。②降低皂基含甘油量，提高甘油回收率。皂膠中的甘油能再一次被堿析水洗滌下來，從而降低皂基中甘油含量。③排除皂膠中鹽類、蛋白質(zhì)、纖維和色素等雜質(zhì)。

3.堿析堿析的作用有：①使未皂化的甘油酯皂化完全。由于控制皂644.整理整理的目的是調(diào)整皂膠中的電解質(zhì)含量，使皂膠呈半離析狀態(tài)，將皂膠中所含的雜質(zhì)、色素、電解質(zhì)及低級脂肪酸皂沉于鍋底，成為皂腳(鍋底皂)，而使純凈皂基浮于上層，使其中脂肪酸、電解質(zhì)、水分含量調(diào)整合適，組織堅韌細致，具有高度均勻性與可塑性，色澤光亮、淺淡。4.整理整理的目的是調(diào)整皂膠中的電解質(zhì)含量，使皂膠呈半離析65磷脂簡介磷脂Lecithin一詞源于希臘語的蛋黃Lekithos,1846年Gobley從蛋黃中分離出含磷脂肪物質(zhì)，并命名為磷脂。而目前研究最多的大豆磷脂是1925年發(fā)現(xiàn)的。大豆磷脂的研究20世紀30年代始于德國，60年代以來在發(fā)達國家已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品和工業(yè)助劑領(lǐng)域。隨著對磷脂研究和應(yīng)用的深入開發(fā)，其結(jié)構(gòu)、性能、功效和生理、生化作用逐漸被認識。由于磷脂實用價值的開拓和發(fā)展，開展磷脂的精細分離技術(shù)和精細有機合成技術(shù)以及化工系統(tǒng)工程的研究，使高純磷脂，精細磷脂得以開發(fā)和應(yīng)用。在國際市場上，高附加值的天然磷脂產(chǎn)品需求一直處于穩(wěn)定增長的勢頭。磷脂簡介磷脂Lecithin一詞源于希臘語的蛋黃Lekith66一、磷脂的存在磷脂廣布于動植物界，是細胞的必需組分。它在生物體內(nèi)有重要的生理作用，其中包括促進在細胞代謝過程中所生成的各種物質(zhì)的溶解作用，參與氧化及脂肪轉(zhuǎn)化為糖族等過程。磷脂處于原生質(zhì)的表層，使它具有類脂膜的特性，從而決定著它在細胞內(nèi)部滲透過程中的重要作用。一、磷脂的存在磷脂廣布于動植物界，是細胞的必需組分。它在生物67一、磷脂的存在

磷脂存在于動植物體的重要組織中，如腦神經(jīng)、皮膚、植物種子、花粉、橡膠乳液等都有磷脂存在。植物油料中的磷脂主要存在于種子里，且大部都含在油籽的膠體相內(nèi)，油相中含量很少。但奇怪的是，磷脂的含量基本上是隨著蛋白質(zhì)的含量成比例的變化，而不是隨著油含量的多少變化。如大豆中蛋白質(zhì)含量高，因此就成為磷脂的主要來源；而椰子肉的含油量高，但蛋白質(zhì)含員低，因此磷脂的含量亦低。一、磷脂的存在磷脂存在于動植物體的重要組織中，如腦神經(jīng)、皮68一、磷脂的存在

油料種子膠體相內(nèi)的磷脂，大都與蛋白質(zhì)、糖類、脂肪酸、甾醇、生育酚、生物素等物質(zhì)相結(jié)合，構(gòu)成復(fù)雜的復(fù)合體。如向日葵籽中結(jié)合態(tài)磷脂占其總量的66%，棉籽中高達90%，大豆中的卵磷脂也同樣以結(jié)合狀態(tài)而存在。不同的油料種子，磷脂的含量不同。就是同一種油料種子，由于品種和生長地區(qū)的不同，其磷脂含量的變化范圍也較大。一、磷脂的存在油料種子膠體相內(nèi)的磷脂，大都與蛋白質(zhì)、糖類、69幾種油料種子中磷脂的含量名稱磷脂含量(%)名稱磷脂含量(%)大豆1.20~3.20亞麻籽0.44~0.73棉籽仁1.80花生0.44~0.62油菜籽1.02~1.20蓖麻籽0.25~0.30向日葵籽0.60~0.84大麻籽0.85幾種油料種子中磷脂的含量名稱磷脂含量(%)名稱磷脂含量(%)70幾種毛油中磷脂的含量名稱磷脂含量(%)名稱磷脂含量(%)大豆油1.1~3.5花生油0.6~1.2菜籽油1.5~2.5棉籽油1.5~1.8米糠油0.4~0.6亞麻油0.3幾種毛油中磷脂的含量名稱磷脂含量(%)名稱磷脂含量(%)大豆71二、磷脂的組成磷脂酰膽堿(PC)

磷脂酰乙醇胺(PE)

磷脂酰絲氨酸(PS)

磷脂酰肌醇(PI)

磷脂酸(PA)

二、磷脂的組成磷脂酰膽堿(PC)7201-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件73(1)磷脂的外觀(1)磷脂的外觀純凈的磷脂無色無味，在常溫下為一種白色的固體物質(zhì)。但往往由于制取的方法或精制方法、產(chǎn)品種類、儲存條件等不同，磷脂產(chǎn)品具有淡黃色至棕色。(1)磷脂的外觀(1)磷脂的外觀純凈的磷脂無色無味，在74(2)磷脂的溶解度(2)磷脂的溶解度磷脂可溶于脂肪烴、芳香烴、鹵化烴類有機溶劑，如乙醚、苯、三氯甲烷、石油醚等，它只部分溶于脂肪族的醇類，如乙醇。像其它非極性的表面活性劑一樣，磷脂不溶于極性溶劑，如乙酸甲酯，尤其是丙酮；但在有少量油脂存在時，磷脂于丙酮和乙酸甲酯中的溶解度即增加。磷脂酰膽堿可溶解于乙醇中，而磷脂酰肌醇則不溶解。磷脂酰乙醇胺在醇溶部分與醇不溶部分中的量基本相等。利用磷脂在上述溶劑中溶解度的差異，可作為分離、提純及定量磷脂的依據(jù)。磷脂能溶于動植物油脂、礦物油及脂肪酸中，實際上不溶于冷的動植物油脂。磷脂中加入脂肪酸，可使塑性醋脂軟化或液化成為流體磷脂。(2)磷脂的溶解度(2)磷脂的溶解度磷脂可溶于脂肪烴、芳75(3)磷脂的膠體性

(3)磷脂的膠體性在磷脂的分子中有磷酸根與氨基醇親水基團和碳氫鏈疏水基團，能使水油兩個不相溶的相形成穩(wěn)定的膠體，這是因為磷脂在水與油兩相之間形成一個界面層，由于這個界面層的存在而降低了油與水之間的界面張力。磷脂存在于油脂中具有明顯的親水膠體性，當(dāng)與適量的水相混時，磷脂即從油脂中分離出，特別是在pH＞8呈微堿性的熱水中更易吸水膨脹，直至生成膠體溶液。磷脂的這種吸水膨脹產(chǎn)生乳化膠體的特性，是它從毛油中制取和廣泛應(yīng)用的基礎(chǔ)。(3)磷脂的膠體性(3)磷脂的膠體性在磷脂的分子中有磷76磷脂的膠體性磷脂的膠體性77(1)磷脂的分解(1)磷脂的分解磷脂接觸空氣或在陽光照射下極不穩(wěn)定，易氧化酸敗而色澤變深，但在無水分的油脂中比較穩(wěn)定。所以濃縮磷脂中的油脂可以防止磷脂氧化酸敗，有利于磷脂的貯存。磷脂在高溫中不穩(wěn)定，在制油及制取磷脂過程中，溫度在150℃時，油脂色澤加深，制取的磷脂氣味不佳；超過150℃時，磷脂逐漸分解。(1)磷脂的分解(1)磷脂的分解磷脂接觸空氣或在陽光照78(2)磷脂的水解(2)磷脂的水解磷脂在堿性乙醇溶液或水溶液中加溫易皂化，或者在強酸性的水溶液下高溫使其水解。皂化后生成肥皂、磷酸甘油的鹽類、肌醇磷酸鹽類，進一步加熱生成甘油、肌醇及磷酸；酸化水解(或加壓水解)后生成游離脂肪酸及上述化合物的游離物質(zhì)。(2)磷脂的水解(2)磷脂的水解磷脂在堿性乙醇溶液或水79(3)磷脂的酶解(3)磷脂的酶解磷脂可以被酶分解，至少有四種以上的磷脂酶可用于分解羧酸及磷酸所形成的酯鍵，其中有的酶只可分解磷脂上的不飽和脂肪酸而對飽和脂肪酸不起作用。這種作用可生成一種具有強烈的溶血作用因而稱為“溶血磷脂”的磷脂。(3)磷脂的酶解(3)磷脂的酶解磷脂可以被酶分解，至少80(4)磷脂的氫化(4)磷脂的氫化磷脂可以用鎳作催化劑在適當(dāng)條件下進行氫化，氫化后生成白色團體的氫化磷脂。為了便于操作，氫化可在乙酸乙酯等溶劑中進行。氫化后的磷脂可作為潤滑油的添加劑。(4)磷脂的氫化(4)磷脂的氫化磷脂可以用鎳作催化劑在81四、磷脂的用途磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其它工業(yè)部門有著廣泛的用途。四、磷脂的用途磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼82(1)生產(chǎn)人造奶油和起酥油人造奶油是油和水兩相的混合物。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩(wěn)定酌乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型(油包水)或O/W型(水包油)兩大類產(chǎn)品。早期的人造奶油生產(chǎn)使用的乳化劑主要是磷脂(或用雞蛋)。目前生產(chǎn)人造奶油除了合成乳化劑外，磷脂還是重要的乳化劑之一。在起酥油中添加磷脂作為乳化劑，這種起酥油添加到面團中后，使食品更具有如可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散性等優(yōu)點。(1)生產(chǎn)人造奶油和起酥油人造奶油是油和水兩相的混合物。磷脂83(2)生產(chǎn)烘焙食品在面包、餅干和糕點的面團中添加磷脂，利用其乳化性質(zhì)可改進面團的吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均勻，增強起酥性，增大制品的體積，提高營養(yǎng)成分含量，使食品酥脆、美味可口。(2)生產(chǎn)烘焙食品在面包、餅干和糕點的面團中添加磷脂，利用其84(3)生產(chǎn)糖果各種糖果制品中，加入磷脂有助于糖漿和油脂的快速乳化，可提高潤濕效果，使糖果外表光滑而不粘．還降低了原料的粘度，有利于操作，增加產(chǎn)品的均勻度及穩(wěn)定性、而且又是很好的脫模劑。例如在生產(chǎn)巧克力所用的可可粉、砂糖、奶粉等原料中．適量地添加磷脂可控制粘度，更主要的是控制結(jié)晶良好，產(chǎn)品口溶性及口感性良好，能有效地防止巧克力在貯存時或在貨架上發(fā)生冒霜現(xiàn)象。(3)生產(chǎn)糖果各種糖果制品中，加入磷脂有助于糖漿和油脂的快速85(4)生產(chǎn)飲料在粉末或結(jié)晶飲料方面添加適量磷脂，可作乳化和潤濕作用。在冰淇淋生產(chǎn)方面，磷脂可作為乳化劑及穩(wěn)定劑。在豆奶(或豆?jié){)升溫時，磷脂可作為去沫劑防止外溢。磷脂在生產(chǎn)O/W型(水包油型)乳狀液飲料時是良好的乳化劑。(4)生產(chǎn)飲料在粉末或結(jié)晶飲料方面添加適量磷脂，可作乳化和86(1)作醫(yī)藥乳化劑磷脂可作為脂肪乳的乳化劑。靜脈注射脂肪乳輸液，是一種濃縮的腸外高能量營養(yǎng)液，其組成為：豆油、等滲劑及注射用水。用卵磷脂為乳化劑，經(jīng)乳化制成O/W型乳化劑用于人體靜脈輸液，能完全被人體所吸收，對恢復(fù)健康、增強體力有一定的作用。制備脂質(zhì)體：脂質(zhì)體是藥物載體，可制備抗癌藥物的新劑型。由于脂質(zhì)體的化學(xué)組成和人體的細胞膜接近，故藥物滲透性強。脂質(zhì)體臨床應(yīng)用在肺癌和胃癌方面療效顯著。作脂溶性藥物乳化劑：磷脂酰膽堿作乳化劑，具有無毒性、能量高、乳化效果好的優(yōu)點，在高壓及滅菌下，油粒分散很細，顆粒能達到1μm，因而優(yōu)于其它乳化劑。(1)作醫(yī)藥乳化劑磷脂可作為脂肪乳的乳化劑。靜脈注射脂肪乳輸87(2)用于保肝藥物大豆磷脂可提供膽堿和必需脂肪釀(如亞油酸、亞麻酸)。膽堿可增強肝細胞及肝組織的機能及提高肝組織的再生能力。磷脂對脂肪的代謝起重要作用，它是脂肪出入細胞的攜帶者，能幫助脂肪彌散和氧化，促進脂質(zhì)的代謝。(2)用于保肝藥物大豆磷脂可提供膽堿和必需脂肪釀(如亞油酸、88(3)用于健腦及健身藥物

(3)磷脂類有促使神經(jīng)細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)生長旺盛的作用。由于磷脂類有增強神經(jīng)組織的作用，并能調(diào)整高級神經(jīng)活動過程，因此，磷脂可應(yīng)用于治療神經(jīng)衰弱和減輕神經(jīng)騷亂癥狀，在健腦方面經(jīng)臨床應(yīng)用療效顯著。磷脂應(yīng)用于嬰兒食品方面，可以補充腦發(fā)育最旺盛時期的必需營養(yǎng)物質(zhì)，對促進神經(jīng)細胞生長有很好的作用。磷脂類在人體血漿內(nèi)起著乳化劑的作用，影響膽固醇及脂肪的運輸和沉積，能夠使動脈粥樣硬化斑塊消失。故食用磷脂可降低人體內(nèi)膽固酵含量。磷脂能增強人體造血器官功能，能使血紅蛋白量增高，使血細胞的線粒體和中性紅體量增多，因此磷脂可用來治療再生障礙性貧血。磷脂能增強骨細胞的活動機能，對骨細胞的生長、骨細胞運動有一定作用、骨折后食用磷脂，對恢復(fù)有益。(3)用于健腦及健身藥物(3)磷脂類有促使神經(jīng)細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)89(4)用于外用藥物磷脂有加強細胞的基本結(jié)構(gòu)和促進新表皮細胞生長的作用，故磷脂有增進傷口愈合的作用。以磷脂制備皮膚藥物，可用來治療皮膚病如腳癬、牛皮癬等。(4)用于外用藥物磷脂有加強細胞的基本結(jié)構(gòu)和促進新表皮細胞903.飼料工業(yè)

磷脂可以作為畜禽動物及水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料的營養(yǎng)添加劑，用于飼料工業(yè)。在飼料中添加磷脂能促進動物的神經(jīng)組織、內(nèi)臟、骨髓、腦的發(fā)育，使畜禽動物及淡水魚類增產(chǎn)，可節(jié)約蛋氨酸的消耗。在飼料中添加磷脂，可補充動物機體內(nèi)則能量消耗，提高了飼料的營養(yǎng)價值。在蛋雞飼料中添加褐脂，對雞的消化吸收有促進作用，能提高蛋雞的產(chǎn)蛋量。3.飼料工業(yè)磷脂可以作為畜禽動物及水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料的營養(yǎng)添加91(1)在化妝品方面的應(yīng)用磷脂具有O／W和W／O型的乳化性質(zhì)，同時磷脂對人體細胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要作用，對皮膚有很好的協(xié)調(diào)和滲透性。在化妝品中適量添加磷脂，對滋潤皮膚、防止皮膚干燥有一定的作用。(1)在化妝品方面的應(yīng)用磷脂具有O／W和W／O型的乳化性質(zhì)，92(2)在洗滌劑上的應(yīng)用在洗滌劑中添加磷脂，可以降低溶液的表面張力．增加潤濕能力，提高洗滌效果。(2)在洗滌劑上的應(yīng)用在洗滌劑中添加磷脂，可以降低溶液的表面93(3)在涂料上的應(yīng)用磷脂添加在涂料中，可作為乳化劑和分散劑，對防止顏料沉淀及稀釋分層有一定作用，可以增進粉刷性能，使粉刷面平滑、柔美光亮、涂膜均勻，提高油漆質(zhì)量。(3)在涂料上的應(yīng)用磷脂添加在涂料中，可作為乳化劑和分散劑，94(4)在橡膠上的應(yīng)用在天然橡膠、合成橡膠、硬橡膠和再生橡膠中添加磷脂、有軟化、分散、促進硫化及防止老化功能。(4)在橡膠上的應(yīng)用在天然橡膠、合成橡膠、硬橡膠和再生橡膠中95(5)在皮革上的應(yīng)用磷脂使用在制革方面，能使皮革增加塑性和強度，柔軟具光澤。(5)在皮革上的應(yīng)用磷脂使用在制革方面，能使皮革增加塑性和強96(6)在紡織工業(yè)中的應(yīng)用磷脂在紡織、印染中有多種用途，如作乳化劑、滲透劑、擴散劑、抗氧劑等，也可用于紡織品的洗滌、脫膠、絲光處理、染色等工藝中。在紡織、印染中，不論棉紡、毛紡等它均起很大作用。(6)在紡織工業(yè)中的應(yīng)用磷脂在紡織、印染中有多種用途，如作乳9701-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件981.間歇法制濃縮磷脂1.間歇法制濃縮磷脂991.間歇法制濃縮磷脂1.間歇法制濃縮磷脂100生產(chǎn)流程說明生產(chǎn)時，先將熱水箱(8)內(nèi)的水加熱，開動熱水循環(huán)泵(9)，磷脂濃縮鍋(2)的溫度達到70℃以上時，開動真空噴射泵(11)，殘壓達80kPa以下時，開始自進料管吸入水化油腳并開動攪拌器。進料完畢，關(guān)閉進料閥門開始濃縮脫水。濃縮時，保持夾套溫度90℃，磷脂顏色會加深甚至焦糊。正常操作時殘壓保持在70kPa。經(jīng)10~14h后檢查，如從外表看物料已成流體，攪動時略有絲光，說明水分已符合要求，即停止加熱，通入冷水，冷卻至80℃以下，放出裝入容器。生產(chǎn)流程說明生產(chǎn)時，先將熱水箱(8)內(nèi)的水加熱，開動熱水循環(huán)10101-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件1022.連續(xù)法水化油腳從水化脫膠工段由蒸汽往復(fù)泵輸入水化油腳暫存罐1內(nèi)，鍋內(nèi)有攪拌裝置(50~60r/min)，由邊夾層和錐底夾層加熱。在油腳暫存罐1內(nèi)，可先預(yù)熱，然后由真空吸進磷脂濃縮器2內(nèi)。供料速度用開啟的針線閥控制。濃縮器內(nèi)裝有旋轉(zhuǎn)軸，軸上裝有刮板，將水化油腳攪拌成薄膜，在重力及新進入器內(nèi)水化油腳的壓力下，水化油腳成薄膜狀沿著器壁向下流動，由于受熱和真空的作用，水化油腳中的水分很快蒸發(fā)，進入汽液分離器的水蒸氣及冷凝水被真空排出(或定期從分離器放出)。濃縮磷脂隨重力作用流入接受器5。2.連續(xù)法水化油腳從水化脫膠工段由蒸汽往復(fù)泵輸入水化油腳暫存1032.連續(xù)法2.連續(xù)法104(二)流質(zhì)磷脂的制取

濃縮磷脂中丙酮不溶物含量高，為了使用磷脂時方便和增加濃縮磷脂的流動性．防止?jié)饪s磷脂和油脂分層，保證磷脂質(zhì)量的穩(wěn)定，在真空濃縮時加入油和混合脂肪酸作為流化劑。脂肪酸和油的加入量可以按下式計算：(二)流質(zhì)磷脂的制取濃縮磷脂中丙酮不溶物含量高，為了使用磷105(三)漂白流質(zhì)磷脂

漂白流質(zhì)磷脂是在流質(zhì)磷脂的后期加入氧化劑，使磷脂顏色變淡，制成淡黃色可塑性流體。一般常用的氧化劑有兩種：過氧化氫和過氧化苯甲酰。常用過氧化氫作為漂白劑。間歇法制取漂白流質(zhì)磷脂：在濃縮到水分10％左右時，停止加熱。漂白前，夾套通冷卻水使磷脂降溫至55~65℃，殘壓在1.8kPa時，吸入氧化劑，量為磷脂量的1%~5%(H2O2濃度為30%)，攪拌40~60min。然后開啟真空系統(tǒng)，殘壓在1kPa以下．加熱到90C，在攪拌下脫除水分至1%，停止加熱、攪拌及真空，通冷水降溫至80℃以下，放出磷脂。(三)漂白流質(zhì)磷脂漂白流質(zhì)磷脂是在流質(zhì)磷脂的后期加入氧化劑106(四)脫油磷脂

在濃縮磷脂中還含有較多的油脂、脂肪酸及其它物質(zhì)，因此粘度較大。某些應(yīng)用上需要純度較高的磷脂，要求磷脂無異味、淺色無油。利用丙酮能溶解油脂和脂肪酸，而磷脂不溶于丙酮的性質(zhì)，用丙酮萃取，得到脫油磷脂。工藝過程如下：(四)脫油磷脂在濃縮磷脂中還含有較多的油脂、脂肪酸及其它物107(五)分提磷脂分提磷脂以濃縮大豆磷脂為原料，利用磷脂酰膽堿溶解于乙醇、磷脂酰肌醇不溶解于乙醇，以及兩者均不溶解于丙酮的特性，富集磷脂酰膽堿，以滿足某些工業(yè)上的需要。分提丁藝：(五)分提磷脂分提磷脂以濃縮大豆磷脂為原料，利用磷脂酰膽堿溶108(六)改性磷脂的制取

從大豆中提取的磷脂是各種磷脂的混合物，乳化性能并不能滿足所有的工業(yè)用途。為了改善磷脂的親水或親油性能，有時需要對磷脂進行改性。(六)改性磷脂的制取從大豆中提取的磷脂是各種磷脂的混合物，1091.磷脂水解改性磷脂在酸堿條件下進行水解，水解掉其中的某些脂肪酸，從而可改變磷脂的親水性。水解改性缺乏選擇性，通常得到的產(chǎn)品帶有較深的顏色。磷脂在強烈條件下水解，生成脂肪酸及其它物質(zhì)。1.磷脂水解改性磷脂在酸堿條件下進行水解，水解掉其中的某些脂1102.磷脂的酶改性2.磷脂的酶改性1113.磷脂的乙?；?/p>

磷脂與乙?；噭┰谝欢l件下反應(yīng)，可以將磷脂中的腦磷脂上的胺基乙酰化，從而封閉了兩性基團，改善了其O／W乳化性能。低級乙?；梢栽谒撃z時添加乙酸酐作為脫膠劑進行。反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、乙酰化試劑的量都會在不同程度上影響改性的程度。3.磷脂的乙酰化磷脂與乙?；噭┰谝欢l件下反應(yīng)，可以將磷1124.磷脂的羥基化磷脂與羥基化試劑在一定條件下反應(yīng)，可以在磷脂中的不飽和脂肪酸的碳鏈上加上羥基，明顯地改善磷脂產(chǎn)品的親水性能，產(chǎn)品可以在冷水中分散。4.磷脂的羥基化磷脂與羥基化試劑在一定條件下反應(yīng)，可以在磷脂1135.磷脂的氫化磷脂與氫在催化劑的作用下可以發(fā)生加氫反應(yīng)，使脂肪酸部分的不飽和鍵變飽和，這樣可以增強磷脂的穩(wěn)定性，同時也有脫色、脫味的效果。產(chǎn)品可以用在化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)上。5.磷脂的氫化磷脂與氫在催化劑的作用下可以發(fā)生加氫反應(yīng)，使脂114(2)肥皂的常用術(shù)語①皂基：又稱純皂，通過整理靜置而得，一般脂肪酸含量60%~63%，電解質(zhì)含量0.6%左右。②皂腳：肥皂經(jīng)整理靜置，皂基下層的物料稱為皂腳，其脂肪酸含量較低，在35%以下，電解質(zhì)含量較高。③皂粒：由皂膠鹽析或堿析靜置而得，脂肪酸含量在55%~60%，電解質(zhì)含量較高，冷卻后，成皂沒有黏性。④中間皂：肥皂在電解質(zhì)含量少而水分多時呈現(xiàn)為透明而稠厚的團子，一般脂肪酸含量在35%~50%。⑤皂膠：在煮皂過程中，閉合肥皂的一種統(tǒng)稱，它往往不是單一的相，如整理時的皂膠，當(dāng)靜置后即分成皂基及皂兩個相。(2)肥皂的常用術(shù)語①皂基：又稱純皂，通過整理靜置而得，一般115(2)肥皂的常用術(shù)語間關(guān)系皂膠＋電解質(zhì)(鹽較多量)→皂粒＋廢液皂膠＋電解質(zhì)(堿較多量)→皂粒＋堿析水皂膠＋電解質(zhì)(適量)→皂基＋皂腳皂粒＋水→皂膠皂基＋水→中間皂皂基＋水＋電解質(zhì)(適量)→皂膠中間皂＋電解質(zhì)(適量)→皂膠皂腳＋電解質(zhì)(堿)→皂粒＋堿析水(2)肥皂的常用術(shù)語間關(guān)系皂膠＋電解質(zhì)(鹽較多量)→皂粒＋廢116第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）117第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂為何要進行精煉簡言之，油脂中的非甘三酯成分會對油脂品質(zhì)產(chǎn)生各種不同的影響，其中大多數(shù)是負面的。如磷脂的存在，會使油脂外觀混濁、暗淡。它本身雖然具有較高的營養(yǎng)價值，但在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時失去了它的營養(yǎng)價值。第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂為何要進行精煉118第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品有哪些？磷脂、游離脂肪酶、甾醇、脂溶性維生素、脂肪酶醇、脂肪酸、蠟、色素、棉酚等。第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品有哪些？119第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品利用的意義及途徑意義：充分有效地利用資源，保護環(huán)境。途徑：堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂、水化油腳中磷脂的提取、油脂精煉下腳中不皂化物的提取、米糠油脫蠟時蠟油的利用以及棉酚的提取和精制、生物柴油的制備、皂腳脂肪酸的制備、谷維素的提取等。第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用（一）油脂精煉副產(chǎn)品利用的意義及120第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂一、概述目前此法經(jīng)濟效益欠佳，堿煉皂腳有其它更好的利用途徑如生產(chǎn)生物柴油等。二、肥皂簡介從廣義上講，油脂、蠟、松香或脂肪酸與有機堿(或無機堿)起皂化或中和反應(yīng)，所得的產(chǎn)品皆可稱為肥皂。狹義上說，肥皂是以洗滌為目的的水溶性堿金屬鹽。第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂一、概述121二、肥皂簡介簡述二、肥皂簡介簡述122第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料(一)油脂1.固體油脂2.月桂酸類油脂3.軟性油脂第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料123第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料(二)油脂代用品1.皂用合成脂肪酸2.松香3.木漿浮油，又稱妥爾油4.油脂堿煉皂腳(三)堿NaOH,KOH,Na2CO3(四)鹽類氯化鈉，硅酸鈉第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料124第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料(五)著色劑(六)熒光增白劑(七)抗氧化劑及螯合劑(八)殺菌劑第一節(jié)堿煉皂腳生產(chǎn)洗滌皂三、生產(chǎn)肥皂的原料125四、沸煮法制皂(一)皂用油脂的選擇和調(diào)配1.油脂配方的目的2.皂用油脂脂肪酸基本規(guī)律3.油脂配方的方法(1)混合脂肪酸凝固點(2)I·N·S值(3)S·R（溶度比）值四、沸煮法制皂(一)皂用油脂的選擇和調(diào)配126四、沸煮法制皂(二)沸煮法制皂1.皂化2.鹽析3.堿析4.整理四、沸煮法制皂(二)沸煮法制皂127沸煮法制皂流程示意圖沸煮法制皂流程示意圖128煮皂鍋煮皂鍋129五、特種皂簡介1．透明液體皂這類肥皂的生產(chǎn)與固體皂的生產(chǎn)極相似，僅有的區(qū)別在于堿液不用鈉堿而用鉀堿。所用的油脂一般為亞麻子油、棉子油和蓖麻油的混合物。2．剃須皂它的生產(chǎn)用脂肪或脂肪酸與氫氧化鉀或氫氧化鈉的濃溶液熱混合來進行。它必須完全呈中性，并能產(chǎn)生大量而持久的泡沫，它不會隨時間的延長而變硬也不會腐敗。五、特種皂簡介1．透明液體皂這類肥皂的生產(chǎn)與固體皂的生產(chǎn)極130五、特種皂簡介3．皂粉是以皂基為原料，加入鈣皂分散劑、表面活性劑、助洗劑等的粉狀洗滌劑。它是復(fù)合皂的粉狀產(chǎn)品。肥皂粉克服了肥皂的某些缺點，溶解速度快，去污性能好，漂洗容易，生物降解性好，安全無毒，是可與洗衣粉抗?fàn)幍募矣孟礈煊闷分?。皂粉的噴霧干燥法是將混合均勻的漿狀物料，在良好的流動狀態(tài)下，由壓力泵壓力噴霧干燥器，通過噴嘴霧化成小顆粒，在下落的過程中與熱空氣接觸被加熱干燥。干燥了的皂粉從干燥塔底部輸出，經(jīng)冷空氣冷卻后過篩，然后包裝起來。

五、特種皂簡介3．皂粉是以皂基為原料，加入鈣皂分散劑、表面131五、特種皂簡介4．增白洗衣皂(brighteninglaundrysoap)性狀：帶色塊狀固體，有發(fā)泡性、去污性，對織物具有增白效能。主要成分：與普通洗衣皂類似，區(qū)別在于調(diào)和中需添加適量的增白劑，使得成品對織物具有明顯的增白效果。常用增白劑有VBL、LD-3A型、31#、33#增白劑；新型的CBS-X增白劑性能更佳。五、特種皂簡介4．增白洗衣皂(brighteningla132五、特種皂簡介5.老人皂(oldmen’ssoap)性狀：白色或帶色塊狀固體，堿性小，具有延緩皮膚衰老、延緩皺紋產(chǎn)生的特性。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還含有具有抗衰老作用的添加劑，如維生素E乙酸酯、水解蛋白；也可添加蘆薈提取液、D-泛醇。

五、特種皂簡介5.老人皂(oldmen’ssoap)133五、特種皂簡介6.美容香皂(beautysoap)性狀：白色或帶色塊狀固體，具有皮膚保溫、營養(yǎng)表皮細胞的特性。香氣幽雅清新，泡沫稠密細膩。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，添加有護膚、營養(yǎng)、保溫成分。常用的有甘油、吡咯烷酮羧酸鈉等。此外，還可用可溶性乳酸麩氨酸鹽，可增加角質(zhì)層結(jié)合水含量；添加綠茶提取液、羥基化牛乳、水溶性甲殼素衍生物和乳化硅油，對皮膚有調(diào)理作用。

五、特種皂簡介6.美容香皂(beautysoap)134五、特種皂簡介7.美白香皂(whiteningbeautysoap)性狀：白色或帶色塊狀固體，具有發(fā)泡功能，并有消除皮膚色素沉積、祛斑增白、防止色斑形成的特性。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加有美白劑。常用的有曲酸衍生物、維生素C、磷酸酯酶等，亦可添加天然植物美白劑，如花粉、甘草、沙棘、蘆薈、人參提取液等。熊果苷是目前使用最普遍的一種天然植物美白劑，它能強烈抑制酪氨酸酶的活性，從而有效地阻止色素的形成與沉積，促使色斑分解淡化。

五、特種皂簡介7.美白香皂(whiteningbeauty135五、特種皂簡介8.兒童香皂(children’ssoap)性狀：堿性小、刺激性低的塊狀固體，具有潤膚作用。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加刺激性小、有保濕、滋潤、營養(yǎng)肌膚的維生素、甘油、蜂蜜、羊毛脂衍生物等天然成分。為降低皂對皮膚的刺激性，配方中可添加十二烷基硫酸銨或三乙醇胺鹽、N-酰基谷氨酸三乙醇胺鹽、醇醚硫酸銨等對皮膚溫和的表面活性劑。

五、特種皂簡介8.兒童香皂(children’ssoap136五、特種皂簡介9.中醫(yī)藥香皂(herbalsoap)性狀：塊狀固體，棕黃色居多，對皮膚具有良好的衛(wèi)生、保健性能。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加有一定量的中醫(yī)藥提取液，它們必須具有使用安全、化學(xué)穩(wěn)定性好、不損傷衣物或皮膚的特點。常用的有兩面針、人參、當(dāng)歸、薏仁、茯苓、沙棘等提取液。五、特種皂簡介9.中醫(yī)藥香皂(herbalsoap)137五、特種皂簡介10.去頭屑香皂(anti-scrapssoap)性狀：塊狀固體，具有抗真菌、去頭屑之性能。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加有特殊助劑——去屑止癢劑。止癢劑可分為合成化學(xué)原料和天然植物原料兩大類。前者有水楊酸、硫磺、間苯二酚、硫化硒、吡啶硫酮鋅等(ZPT)。天然植物原料有蘆薈、胚芽油、花粉、當(dāng)歸、茶皂素、楊樹皮類脂、樺樹皮類脂、樺樹液、蜂膠、磷膠、磷脂、甘草、紫草根、黃瓜、霍霍巴油。五、特種皂簡介10.去頭屑香皂(anti-scrapss138五、特種皂簡介11.消粉刺美容皂(anti-acnebeautysoap)性狀：塊狀固體主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還含有對消除痤瘡有特效的中醫(yī)藥、抗菌素等。常用的中醫(yī)藥有當(dāng)歸、細辛、陳皮、白芷、香附、野菊花、補骨脂、丹皮、紫草、甘草、田竹、升麻、沙棘果。常用抗菌素有四環(huán)素、土霉素、紅霉素和氯霉素等。五、特種皂簡介11.消粉刺美容皂(anti-acnebe139五、特種皂簡介12.減肥皂(slimmingsoap)性狀：塊狀固體，具有消除皮下脂肪，健美體態(tài)之性能。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還添加減肥劑和助滲劑。減肥劑有深海海藻、常青藤、絞股藍、咖啡因等。助滲劑常用氮酮。

五、特種皂簡介12.減肥皂(slimmingsoap)140五、特種皂簡介13.硫磺皂(surfursoap)性狀：黃色塊狀固體，有硫磺氣味，具有抑制皮脂分泌，殺滅細菌、霉菌、寄生蟲等特殊功能，對皮膚病有輔助治療作用。主要成分：除普通香皂中的各成分以外，還含有硫磺。五、特種皂簡介13.硫磺皂(surfursoap)141五、特種皂簡介14.加酶皂(enzymesoap)性狀：帶色粒的塊狀固體，具有較強的除脂肪污垢、蛋白污垢等頑固污垢的特性一。主要成分：與普通洗衣皂相同，但加有酶制劑。制作關(guān)鍵在于酶活力保持穩(wěn)定。保持酶活力的方法有兩種。一是將肥皂在與酶制劑混合前脫水，使成皂后產(chǎn)品的含水量降至10%以下。二是在加酶的同時加入一定量的酶穩(wěn)定劑。

五、特種皂簡介14.加酶皂(enzymesoap)142六、肥皂的質(zhì)量1.肥皂的溶解度肥皂的分子中有親水的羧基(-COONa)部分，使它能溶于水。肥皂的溶解度過小，去污作用差，但溶解度太大時，使用不經(jīng)濟。一般洗衣皂溶解度要求大于20~30mg/cm2(40±1℃)。肥皂的溶解度與溫度有關(guān)，在設(shè)計油脂配方時必須考慮到肥皂的實際使用情況，以求肥皂在冷水中有一定的溶解度。肥皂中的混合脂肪酸凝固點高，溶解度?。换旌现舅崮厅c低，溶解度大。制皂時，因油脂配方中脂肪酸成分的不同，生產(chǎn)出的肥皂溶解度有所差異。一般來說，16碳以下的脂肪酸(椰子油中含量高)、羥基脂肪酸(蓖麻油中含量高)、氫化脂肪酸、松香、異油酸(低熔點硬化油中)所成的肥皂，溶解度較大；硬脂酸(硬化油、牛羊油中含量較大)、花生酸、芥酸等成的肥皂，溶解度小。在相同的配方中，肥皂含水量大，溶解度較大。硬水中含鈣、鎂等離子，在硬水中使用肥皂，肥皂的溶解度??；在調(diào)和時加入填料，其中的堿性化合物有助于軟化硬水，增加溶解度。六、肥皂的質(zhì)量1.肥皂的溶解度143六、肥皂的質(zhì)量2.肥皂的硬度與耐磨度肥皂如軟爛，則不耐用；但硬度太高，又不易溶解。硬度與耐磨度之間沒有一定的規(guī)律，不同硬度的肥皂因為組織不同所表現(xiàn)的耐磨度不同。同樣配方、填料和組織結(jié)構(gòu)的肥皂，硬度高，則耐磨度好。影響肥皂硬度和耐磨度的因素有油脂配方、水分、生產(chǎn)工藝等。脂肪酸凝固點高（即高分子飽和脂肪酸含量高）者，肥皂的硬度大。由低分子飽和脂肪酸制成的肥皂耐磨度高，用高分子不飽和脂肪酸制成的肥皂耐磨度低；水分高的肥皂硬度和耐磨度低一些，反之則高一些。肥皂中添入無機鹽，如硅酸鈉、碳酸鈉等，能增加其硬度和耐磨度。普通洗衣皂的硬度要求在2000g/cm2左右，耐磨度要求在110dm2/g。六、肥皂的質(zhì)量2.肥皂的硬度與耐磨度144六、肥皂的質(zhì)量3.肥皂溶液的泡沫度肥皂溶液的發(fā)泡能力往往是使用者衡量肥皂質(zhì)量的主要依據(jù)。實際上發(fā)泡能力的大小，并不說明肥皂的去污能力的優(yōu)劣。不過，泡沫豐富的肥皂，其去污能力總是強一些。肥皂溶液泡沫度的大小與肥皂中脂肪酸的成分有關(guān)，低分子脂肪酸(C10~C12)皂生成的泡沫大而豐富，但不持久；高分子脂肪酸皂(C13~C19)生成的泡沫細小而持久。溫度對肥皂溶液泡沫度的影響決定于肥皂溶液是否趨近或遠離最適宜的膠體性。椰子油皂在溫度升高時泡沫度很小，而牛油皂在高溫時泡沫度大，溫度的這種影響也對油脂配方提出了要求。肥皂水溶液中有少量電解質(zhì)能增大泡沫度，而較多量的電解質(zhì)則能減小泡沫度。六、肥皂的質(zhì)量3.肥皂溶液的泡沫度145六、肥皂的質(zhì)量4.肥皂的層裂肥皂被裁切后，在其側(cè)面出現(xiàn)明顯的界限，嚴重時用手輕扭即成三片或使用時自動分成三片，有時在裂面處析出液體，這種現(xiàn)象稱肥皂的層裂或俗稱“三夾板”。造成這種現(xiàn)象的原因大致為：第一，肥皂中混合脂肪酸的平均相對分子質(zhì)量過大，凝固點較高，對無機鹽的容納性差，調(diào)和不易均勻。第二，皂基中游離電解質(zhì)含量高。第三，調(diào)和操作不當(dāng)，如硅酸鈉加入量過大或濃度過高，調(diào)和溫度低，攪拌慢，使填料調(diào)和不易均勻等。為此，應(yīng)控制混合脂肪酸凝固點在38~43℃，固體油脂不宜加多，使膠性油脂有適當(dāng)含量，松香、椰子油、漆油、蓖麻油的加入有利于防止“三夾板”，控制皂基中總游離電解質(zhì)量在0.6%以下，特別是食鹽的含量要在0.3%以下，調(diào)和時注意保持硅酸鈉與脂肪酸有一定比例，調(diào)和溫度在75~85℃，攪拌速度在70r/min以上。六、肥皂的質(zhì)量4.肥皂的層裂146六、肥皂的質(zhì)量5.肥皂的酸敗肥皂在儲存期間發(fā)生的變暗、出現(xiàn)斑點、有難聞氣味等現(xiàn)象，即所謂酸敗。引起肥皂酸敗的主要原因是肥皂中的混合脂肪酸中含有多量的高度不飽和脂肪酸以及肥皂中含有多量的未皂化的油脂，它們長時間接觸空氣、光線、水分引起氧化或分解，產(chǎn)生游離脂肪酸和甘油等。微量金屬如銅、鈷、鐵、鎳等能促進肥皂的酸敗。肥皂中有硅酸鈉、游離堿、松香等能防止酸敗。六、肥皂的質(zhì)量5.肥皂的酸敗147六、肥皂的質(zhì)量6.肥皂的冒汗肥皂的冒汗有冒油汗和冒水汗兩種。冒油汗是指肥皂表面冒出一種黃色的油珠，是嚴重的酸敗所致，主要原因是肥皂中含多量的高度不飽和脂肪酸，氧化生成低分子游離酸和二元酸；多量未皂化中性油長時間接觸空氣、光線、水分，慢慢分解生成游離酸和甘油，多量的甘油在肥皂中大量水分揮發(fā)后被帶到分子表面，長時間接觸空氣、光線生成多種氧化物。防止油汗的產(chǎn)生，應(yīng)考慮配方中液態(tài)油的比例不應(yīng)太大和加入適量松香，盡可能的皂化完全和析出甘油，加入一定量的硅酸鈉和碳酸鈉。冒水汗的主要原因是空氣濕度與肥皂中游離水分不平衡，同時肥皂中含有多量的電解質(zhì)、高度不飽和脂肪酸和甘油，從而促進了冒水汗。故應(yīng)注意保持肥皂箱干燥，控制電解質(zhì)含量及混合脂肪酸碘價在85以下，保持肥皂存放在空氣流通處。六、肥皂的質(zhì)量6.肥皂的冒汗148六、肥皂的質(zhì)量7.肥皂的冒霜普通洗衣皂允許有輕微的冒霜現(xiàn)象，但較嚴重的冒霜則是質(zhì)量事故。冒霜是指肥皂表面聚集著顆粒無機鹽如NaCl、Na2CO3、Na2SO4、SiO2等及有機鹽。當(dāng)水和其它揮發(fā)物向肥皂表面移動時，游離堿、硅酸鈉被帶到肥皂表面，水分及揮發(fā)物被蒸發(fā)，游離堿與空氣中的CO2結(jié)合生成碳酸鈉，SiO2呈游離狀態(tài)聚集于肥皂表面。有機霜中脂肪酸熔點一般在32℃以下，有可能在肥皂中水分向外移動時被帶到肥皂的表面。要防止肥皂冒霜，應(yīng)注意皂用油脂的選擇，同時控制游離堿含量在0.3%以下，在油脂配方中加入15%的松香。六、肥皂的質(zhì)量7.肥皂的冒霜149六、肥皂的質(zhì)量8.肥皂的凍裂和收縮凍裂和收縮均系肥皂含水太多所致，前者是在溫度很低時游離水分結(jié)冰造成的，后者是在空氣干燥時造成的。這就要求控制水分含量，最好是控制脂肪酸含量不低于47%，加入硅酸鈉等填料代替水分。六、肥皂的質(zhì)量8.肥皂的凍裂和收縮150第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取一、磷脂的存在二、磷脂的組成三、磷脂的理化性質(zhì)1.磷脂的物理性質(zhì)(1)磷脂的外觀(2)磷脂的溶解度(3)磷脂的膠體性第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取一、磷脂的存在151第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取三、磷脂的理化性質(zhì)2.磷脂的化學(xué)性質(zhì)(1)磷脂的分解(2)磷脂的水解(3)磷脂的酶解(4)磷脂的氫化第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取三、磷脂的理化性質(zhì)152第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途1.在食品工業(yè)上的用途(1)生產(chǎn)人造奶油和起酥油(2)生產(chǎn)烘焙食品(3)生產(chǎn)糖果(4)生產(chǎn)飲料第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途153第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途2.在醫(yī)藥工業(yè)上的用途(1)作醫(yī)藥乳化劑(2)用于保肝藥物(3)用于健腦及健身藥物(4)用于外用藥物3.飼料工業(yè)第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途154第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途4.其它方面的應(yīng)用(1)在化妝品方面的應(yīng)用(2)在洗滌劑上的應(yīng)用(3)在涂料上的應(yīng)用(4)在橡膠上的應(yīng)用(5)在皮革上的應(yīng)用(6)在紡織工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取四、磷脂的用途155第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取(一)濃縮磷脂的制取1.間歇法2.連續(xù)法濃縮磷脂一般含有60％～65％的丙酮不溶物及36％～40％的大豆油，正己烷不溶物含量≤0.3％

第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取156第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取(二)流質(zhì)磷脂的制取(三)漂白流質(zhì)磷脂(四)脫油磷脂(五)分提磷脂第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取157第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取(六)改性磷脂的制取1.磷脂水解改性2.磷脂的酶改性3.磷脂的乙?；?.磷脂的羥基化5.磷脂的氫化第二節(jié)水化油腳中磷脂的提取五、磷脂的提取15801-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件15901-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件16001-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件16101-第一章油脂精煉副產(chǎn)品的利用(一)第一二節(jié)課件1621.固體油脂如牛羊油、棕櫚油、漆蠟、柏油、木油以及硬化油等，這類油脂主要保證肥皂有足夠的硬度和凝固點。牛羊油是肥皂工業(yè)的主要原料，特別是在制造香皂時，油脂配方中最高用量達85%。1.固體油脂如牛羊油、棕櫚油、漆蠟、柏油、木油以及硬化油等，1632.月桂酸類油脂如椰子油、棕櫚仁油等，這類油脂主要增加肥皂的泡沫及溶解度。椰子油中月桂酸占46.75%~54.1%，豆蔻酸占20%~25.65。用椰子油制成的皂硬度高、泡沫迅速及溶解度好。棕櫚仁油可在油脂配方中與椰子油互相替代。2.月桂酸類油脂如椰子油、棕櫚仁油等，這類油脂主要增加肥皂的1643.軟性油脂如棉子油、花生油、茶油、糠油、菜油及蓖麻油等碘價較低的液體油，豬油也屬于這一類。這類油脂主要調(diào)節(jié)成皂的硬度，增加肥皂的塑性。3.軟性油脂如棉子油、花生油、茶油、糠油、菜油及蓖麻油等碘價165(三)松香

松香來源于松脂。松樹分泌出的樹脂稱為松脂，主要含有松節(jié)油和松香(松香占75％左右)，通過蒸餾，蒸出松節(jié)油，剩下來的就是松香。松香中含有90％左右的樹脂酸和10％左右的非酸部分。含酸部分包括松香酸、左旋海松酸、右旋海松酸和其它樹脂酸。樹脂酸與脂肪族的脂肪酸不同。下面是松香酸與左旋海松酸的結(jié)構(gòu)式：(三)松香松香來源于松脂。松樹分泌出的樹脂稱為松脂，主要含166(五)油脂堿煉皂腳一般油脂堿煉皂腳，肥皂含量在30%~48%，中性油脂含量