雞肉制品發(fā)展趨勢分析

在肉制品中雞肉與牛肉、豬肉相比,雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,雞肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有廣泛的功效,如溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調(diào)經(jīng),對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補養(yǎng)等功效都很顯著.中國的禽肉制品人均消費量低于世界平均水平,因此,禽肉制品的發(fā)展空間很大.雞肉作為禽肉中極為重要的部分,雞肉結(jié)締組織柔軟,脂肪分布均勻,富含人體不可缺少的維生素、微量元素和肌苷酸（IMP）等鮮味物質(zhì),具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)特點,被稱為“營養(yǎng)之源”.雞肉現(xiàn)已成為世界上僅次于豬肉的第二大肉品.但中國雞肉的平均深加工程度僅為5.8%,與世界的20%差距較大.因此,發(fā)展雞肉制品對加快中國肉類工業(yè)的發(fā)展有著重要的作用.

一、中國雞肉產(chǎn)銷量分析

中國雞肉產(chǎn)量從2016年開始有下降趨勢,2016-2019年中國雞肉產(chǎn)量分別為1244.8萬噸、1160萬噸、1170萬噸、1223萬噸.2013-2019年中國雞肉產(chǎn)量分析（萬噸）

數(shù)據(jù)顯示：2013-2019年間,中國雞肉消費量一直在1100萬噸-1400萬噸之間來回升降.2019年中國雞肉消費量為1427.3萬噸.2013-2019年中國雞肉消費量分析（萬噸）

二、中國雞肉制品市場分析

（1）中國雞肉人均消費量仍然偏低,未來增長空間較大

中國人均雞肉消費量仍然較低,對比其他國家或地區(qū)具有較大增長空間.中國雞肉消費總量位居世界第三,但人均消費量相比其它雞肉消費國家或地區(qū)仍有較大差距.當(dāng)前中國人均雞肉消費量每年僅為10公斤左右,而與大陸居民飲食結(jié)構(gòu)接近的臺灣地區(qū)的人均雞肉消費量已達(dá)28公斤左右,美國、巴西人均雞肉消費量則超過每年40公斤,預(yù)計未來中國雞肉消費市場增長空間廣闊.雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點

（2）從初加工升級到深加工

中國雞肉制品多以初加工產(chǎn)品為主,深加工制品占消費總量的比例較低.2018年,中國白羽雞的市場規(guī)模為655億元,深加工的市場規(guī)模為189億元,占比較低.深加工雞肉制品分為半熟產(chǎn)品和即食產(chǎn)品,具備烹飪簡單,節(jié)省時間的特點,越來越受到當(dāng)代年輕人的喜歡,也更符合年輕人快節(jié)奏的生活方式,2014-2018年中國白羽雞深加工肉制品的年復(fù)合增速為10.8%,預(yù)計未來雞肉深加工制品的消費增速還將保持飛速的發(fā)展,未來5年的年復(fù)合增速有望保持在20%以上.中國白羽雞市場規(guī)模（億元）

深加工雞肉制品比例提升

三、企業(yè)情況

2015年-2019年,肯德基平均每年新開店數(shù)量達(dá)341家,年復(fù)合增速為6.9%.2020年Q1,肯德基的開店數(shù)達(dá)6661家,未來將計劃達(dá)到2萬家.麥當(dāng)勞平均每年新開門店數(shù)達(dá)256家,年復(fù)合增速為10%.截至2019年,麥當(dāng)勞共開店3380個,計劃到2022年實現(xiàn)4500家的餐廳數(shù)量,其中約有45%的門店位于三四線城市.

四、中國雞肉制品發(fā)展前景分析

近幾年來,肉雞市場快速成長已經(jīng)暴露出了產(chǎn)能過剩的問題,加上禽流感疫情的影響,成為了壓死雞肉消費市場的稻草,而消費者對吃雞就會得禽流感的感性誤讀,致使終端消費不振,無疑對肉雞產(chǎn)業(yè)的影響雪上加霜.廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會會長許學(xué)斌認(rèn)為：在這種市場形勢下,以下游業(yè)務(wù)帶動上游業(yè)務(wù)大力發(fā)展肉制品加工,并以此帶動屠宰、養(yǎng)殖等上游業(yè)務(wù)和冷凍、包裝、物流、商業(yè)等下游業(yè)務(wù),不失是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新思路.許學(xué)斌說：“家禽行業(yè)應(yīng)主動適應(yīng)下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,改變過去追求