精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐零點(diǎn)鋪臺(tái)流程和標(biāo)準(zhǔn)操作者：服務(wù)員準(zhǔn)備——鋪臺(tái)布——擺用具——擺椅子——檢查1準(zhǔn)備1．1各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，須保證2倍的周轉(zhuǎn)量；1．2各類餐具、玻璃器皿應(yīng)應(yīng)潔凈光亮；1．3臺(tái)布、口布須干凈；1．4應(yīng)有的調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶或蠱表面要清潔。2鋪臺(tái)布2．1臺(tái)布尺寸要合適，覆蓋桌面上要平整；2．2臺(tái)布中縫要居中，四周下垂部分相等，四角與桌腳直線垂直；3擺用具3．1每席位擺放骨盆、口布、口湯碗、筷子、調(diào)羹、直升杯；3．2每一席位的餐具擺放必須一致且用具的店標(biāo)必須朝向客人；3．3臺(tái)面中央放置花瓶。臺(tái)卡正面朝向客人的進(jìn)口處。4擺椅子：椅子應(yīng)清潔、完好；椅子間距要相等，同一行行的椅子要對(duì)齊；5檢查5．1臺(tái)面鋪設(shè)沒有遺漏；5．2臺(tái)面鋪設(shè)符合上述要求。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐宴會(huì)鋪臺(tái)程序和標(biāo)準(zhǔn)操作者：服務(wù)員準(zhǔn)備——鋪臺(tái)——擺用具——擺椅子——檢查1準(zhǔn)備1．1準(zhǔn)備好各類餐具，并保證用具有1.5倍至2倍的周轉(zhuǎn)量；1．2各類餐具、玻璃器皿、轉(zhuǎn)臺(tái)應(yīng)潔凈光亮；1．3調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶和蠱表面要清潔。2鋪臺(tái)2．1臺(tái)布覆蓋在臺(tái)面上要平整無(wú)皺；2．2臺(tái)布要對(duì)稱，十字折線居中，注意臺(tái)布正反面，四邊下垂長(zhǎng)短一致；2．3在一同廳面內(nèi)，所有臺(tái)布顏色要一致；2．4轉(zhuǎn)臺(tái)架與轉(zhuǎn)臺(tái)玻璃放于臺(tái)子中央，轉(zhuǎn)臺(tái)架旋轉(zhuǎn)要靈活。3圍臺(tái)裙3．1圍裙須干凈，無(wú)皺紋；3．2用金屬件（夾針或大頭針）將圍裙固定于席臺(tái)邊緣時(shí)，金屬件不宜外露，以免影響美觀和傷害客人。4擺用具4．1從主位開始，按順時(shí)針方向依次擺位；4．2每一席位擺放墊盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；4．3所有餐具標(biāo)志正面朝向客人，匙柄方向一致；與水杯中心在一條線上；4．4桌面上放牙簽蠱、煙缸、公筷、公羹各2只、轉(zhuǎn)臺(tái)中央放臺(tái)卡及宴請(qǐng)菜單。5擺椅子5．1椅子應(yīng)清潔，完好；5．2椅子擺放應(yīng)與鋪設(shè)的席位對(duì)正，并連成圓形。6檢查6．1臺(tái)面鋪設(shè)沒有遺漏；6．2臺(tái)面鋪設(shè)符合規(guī)范；