精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔煙缸更換服務(wù)流程1.準(zhǔn)備：n確保桌面上有足夠的煙缸供客人使用。n看到客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前用火柴或調(diào)試好的打火機(jī)，禮貌、安全地為客人點(diǎn)燃香煙。n煙缸內(nèi)有2個(gè)煙蒂時(shí)，必須更換煙缸。n將干凈、無(wú)破損、無(wú)水漬的煙缸倒扣或放在托盤(pán)內(nèi)。2.操作：n左手托盤(pán)，盤(pán)內(nèi)放置相應(yīng)數(shù)量的煙缸。n用右手將干凈的煙缸蓋在臟煙缸上。n右手食指抵住煙缸底，拇指和其他三指用力，將兩個(gè)煙缸同時(shí)拿起，放入托盤(pán)內(nèi)。n把干凈的煙缸放回到餐桌上。n應(yīng)變：如客人將香煙擱在煙缸上，服務(wù)員應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)。如：“對(duì)不起，先生/女士，可以為您更換煙缸嗎?”等；客人同意后，再更換。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店咖啡廳服務(wù)流程（1）散客中西早餐自助時(shí)間7:00—9:30流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備見(jiàn)自助餐服務(wù)流程的準(zhǔn)備引領(lǐng)按領(lǐng)位程序引客人入座，說(shuō)：“先生/夫人，請(qǐng)問(wèn)是否喜歡這張餐臺(tái)?！辈⒃儐?wèn)客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意謝意，如果客人沒(méi)有早餐卷，通知盯臺(tái)服務(wù)員給客人及時(shí)小票。餐間服務(wù)給客人介紹，涼菜，熱菜，湯，沙拉，咖啡，鮮果汁等食品飲料的擺放位置，按自助餐服務(wù)流程的餐間服務(wù)進(jìn)行，上午9:00左右停止加食品，特殊情況例外。結(jié)帳、送客、收臺(tái)按西餐服務(wù)流程規(guī)定執(zhí)行。（2）團(tuán)體中西早餐包飯團(tuán)體客人到達(dá)時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)微笑問(wèn)清是否團(tuán)體客人，然后將客人引領(lǐng)到預(yù)訂的座位上并為客人拉椅，讓座。團(tuán)體客人到達(dá)時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)微笑問(wèn)清是否團(tuán)體客人，然后將客人引領(lǐng)到預(yù)訂的座位上并為客人拉椅，讓座。服務(wù)員請(qǐng)問(wèn)客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜時(shí)，順便告知客人：服務(wù)員請(qǐng)問(wèn)客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜時(shí)，順便告知客人：“先生/夫人，今天早餐是自助餐，請(qǐng)隨意。”客人進(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前拉椅，并檢查是否客人遺留物品，最后向客人道別致謝。客人進(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前拉椅，并檢查是否客人遺留物品，最后向客人道別致謝。注意事項(xiàng)：客人進(jìn)餐過(guò)程中，要不斷注意臺(tái)面是否在撤盤(pán)，補(bǔ)充盤(pán)子，換煙缸，撤杯子，添加咖啡或茶。團(tuán)體客人要求進(jìn)餐時(shí)間盡量快些，因此，服務(wù)工作的節(jié)奏要求敏捷。自助餐臺(tái)的服務(wù)按西餐自助服務(wù)流程執(zhí)行。（3）咖啡、茶、巧克力奶準(zhǔn)備A、咖啡用具和品茶用具必須高溫消毒，干凈，完好。B、咖啡：將制好的沸熱咖啡倒入咖啡壺中，新鮮淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。C、茶：先將紅/綠茶放入茶壺后倒入開(kāi)水1/3浸泡2—3分鐘，再倒入滿開(kāi)水。D、熱巧克力奶：將沸熱牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉攪勻。服務(wù)A、用托盤(pán)將咖啡用具/品茶用具連同奶糖盅送上臺(tái)，茶壺放在壺墊上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。左手托盤(pán)，在客人右側(cè)上杯碟，先女后男，先賓后主，順時(shí)針進(jìn)行，并為客人倒咖啡/茶，然后將茶壺注滿開(kāi)水后放在主人茶杯右側(cè)。C、及時(shí)為客人添加咖啡和茶。D、服務(wù)英國(guó)茶要配備鮮奶。E、服務(wù)檸檬茶要配檸檬片。F、服務(wù)冷巧克力奶須加冰塊，用長(zhǎng)杯，吸管和糖水。G、冰咖啡用長(zhǎng)飲杯，先放冰塊1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管，糖奶客人自加。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店冷餐會(huì)服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備（1）根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。（2）根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。（3）根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。（4）一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。（5）冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。（6）在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。鋪臺(tái)（1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。（2）餐盤(pán)放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。（3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。（5）水果臺(tái)鋪放水果刀。（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。服務(wù)（1）服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前送上酒水。（2）專人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤(pán)內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿。（3）可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請(qǐng)”。（4）服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤(pán)，并隨時(shí)保持收餐臺(tái)和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過(guò)去一下，謝謝?！保?）主人致詞祝酒時(shí)，要專門(mén)安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。（6）如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。（7