嬰兒輔食添加和制作方法高級(jí)講師營(yíng)養(yǎng)師技師雷林濤烹調(diào)師技師電話家考評(píng)員QQ：1028207573一、概念1.什么是輔食輔食不是主食，也不是副食。它是從液體到泥糊狀食物到固體食物是必須添加的食品。七個(gè)月前不影響奶量；七個(gè)月后奶量適當(dāng)?shù)臏p少。(新生兒到12個(gè)月兒個(gè)各月齡奶量是多少?)http:///sundae_meng

⊙2.添加輔食的重要性

★補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足，特別是維生素D、K、C★吸吮、吞咽是先天會(huì)的，但咀嚼是需要訓(xùn)練培養(yǎng)的。味覺(jué)的擴(kuò)大也需后天訓(xùn)練，才能擴(kuò)大范圍，否則嬰兒就知道甜、苦。味覺(jué)的擴(kuò)大對(duì)培養(yǎng)高情商、高智商，也是必經(jīng)之路。http:///sundae_meng咀嚼有什么功能呢？⊙磨牙床，促進(jìn)牙齒萌出，牙長(zhǎng)得整齊⊙增強(qiáng)消化酶的分泌⊙口型好，能嚼出櫻桃口，嘴唇薄。細(xì)嚼慢咽鍛煉咽部肌肉，促進(jìn)進(jìn)食動(dòng)作，發(fā)展語(yǔ)言和認(rèn)知能力。因?yàn)榫捉来龠M(jìn)構(gòu)音器官和眼部肌肉的發(fā)育提示：咀嚼要注意兩邊嚼、定時(shí)嚼，防止形成心理偏差★為斷奶做好一切準(zhǔn)備★添加輔食能促進(jìn)消化功能的完善http:///sundae_meng二、怎樣給嬰兒添加輔食1.在嬰兒消化功能良好的狀態(tài)下（加多少，要不要添加主要看大便情況），按月齡添加輔食，每月增加1~2種輔食品種和花樣。2.要一樣一樣的加，從一種到多種，從少量到多量，不能操之過(guò)急；3.輔食要由稀到干、由細(xì)到粗、http:///sundae_meng

由軟到硬、由淡到濃，逐漸過(guò)渡，便于小兒適應(yīng)；4.輔食添加應(yīng)在兩次喂奶之間，小兒正在餓時(shí)易接受；5.應(yīng)采用新鮮優(yōu)質(zhì)食物，不要做得太多，夠吃一頓即可。http:///sundae_meng三、什么時(shí)候給嬰兒添加輔食

純母乳喂養(yǎng)兒輔食可以晚加，混和喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)兒輔食要早添加。泥糊狀食物必須按月齡及時(shí)添加。1.生后半月給維生素D丸和鈣劑2.生后兩個(gè)月給果汁、菜汁3.三個(gè)半月到四個(gè)月給蛋黃、米湯（開始有淀粉酶）4.五到六個(gè)月果泥、菜泥、豆腐泥、魚泥、肝蛋黃泥，各種米糊、磨牙餅、少量米粉、http:///sundae_meng5.7-8個(gè)月多味蛋糕（十種以上）、肝泥、蘑菇泥（香菇，金針蘑）、烤面包片、爛稀飯6.8-9個(gè)月開始給海蠣子泥、蝦皮泥、肉泥、各種菜泥、紫菜泥、蝦仁泥、魷魚泥、爛面片、餅干、營(yíng)養(yǎng)粥7.10-12個(gè)月肥瘦豬肉泥沫、碎菜泥沫、狀元餃、小餛飩、小包子、豬肝肉丸子、玉米面奶粥、魚丸子8.12個(gè)月以后逐漸吃代量食譜http:///sundae_meng四、幾種輔食的食物來(lái)源和制作方法1.維生素D和鈣：維生素D不能完全通過(guò)乳汁給嬰兒，鈣的吸收率比較低。為了預(yù)防佝僂病，生后到兩歲必須給足量的維生素D和適量的鈣劑添加方法：2.菜汁和果汁：以綠色菜和紅色菜為主，水果以含維C高的為主http:///sundae_meng3.蛋黃的制作方法：提示：蛋黃必須和含維C高的食物一起食用，增加鐵的吸收利用率4.菜泥、果泥、土豆泥、豆腐泥（詳細(xì)講制作方法）5.各種米糊、稀飯、面湯的烹調(diào)方法：http:///sundae_meng6.肝泥（兩種做法）魚泥（生熟兩種做法）海蠣子泥（沒(méi)有污染的海蠣子開水料過(guò)剁成泥醬）蝦皮泥（開水煮后剁成泥醬）蝦仁泥（生熟）肥瘦豬肉泥（生熟）http:///sundae_meng7.巧蒸雞蛋糕（15種方法）奶蛋黃糕、肝蛋黃糕、澆汁蛋黃糕、蛋黃糕、肝蛋糕、蘑菇泥蛋糕、澆汁蛋糕、高湯蛋糕、胡蘿卜泥蛋糕、水蛋糕、奶蛋糕、蝦仁泥蛋糕、豆腐蛋糕、蝦皮泥蛋糕、海蠣子蛋糕http:///sundae_meng8.菜沫和肉沫：用絞肉機(jī)制作9.玉米面奶粥：用牛奶代替水營(yíng)養(yǎng)粥：各種泥糊狀食物和稀飯或者小面條、小面片混合食用http:///sundae_meng10.狀元餃、三色餃(水和面、綠色菜汁和面、番茄汁或胡蘿卜汁和面)、小餛飩、小包子提示：各種餡里要求有肥瘦豬肉、少量牛肉羊肉或雞肉、綠葉蔬菜、柿子椒、胡蘿卜、西紅柿、各種海產(chǎn)品、蘑菇、紫菜、蝦仁泥、蔥葉泥等十種以上的食物http:///sundae_meng11.豬肝肉丸子（十種材料）★肝泥、等量肥瘦豬肉泥、蔥葉泥（略多）、鹽(略多)、味素、水、少許淀粉攪粘，作成小指甲大小的小丸子。

★胡蘿卜片先放在水里煮爛，然后下丸子，最后放加工好的豆腐塊(水煮后食用)、小白菜泥(只有用小白菜泥味道鮮,

用前去農(nóng)藥)

提示:湯中不加任何調(diào)料http:///sundae_meng12.鲅魚丸子

★魚去皮、去刺，剁成泥醬★加雞蛋半個(gè)、蔥葉泥、姜泥、醋少許、糖少許、味素少許、鹽適量、橄欖油適量★加水?dāng)囌澈?，再加少量淀粉★用蔥葉泥爆鍋,加水和高湯,放胡蘿卜片，煮爛后放入魚丸子,待丸子煮熟后加入處理好的綠色菜泥、香菇頂和金針蘑頂泥、豆腐塊★出鍋前放少量香菜末和少量含碘鹽http:///sundae_meng13.炸魷魚圈

將魷魚切成細(xì)絲,放少許鹽,裹上面,油炸14.花豆腐（蒸）★豆腐煮一下，切小塊放碗中（碗底）是第一層★放入胡蘿卜泥、西紅柿泥、南瓜泥、香菇泥、綠葉菜泥、蔥葉末、鹽、油（生的第二層）★煮熟的蛋黃用高湯研碎，撒在第一、二層上面★蒸10分鐘http:///sundae_meng15.豆腐肉蛋羹（燉）★

豆腐煮后切小塊，加鹽、蔥葉泥、熟豬肉泥、胡蘿卜泥、綠葉菜泥、香菇金針菇泥放入溫火鍋中，加一點(diǎn)高湯★把攪好的雞蛋慢慢倒入鍋中與豆腐一起攪拌，最后放少許淀粉成羹，食用http:///sundae_meng16.蝦泥花菜（澆汁）★將西蘭花的大花切下來(lái)，洗后用水焯一下，過(guò)涼后把小花切下來(lái)★蔥葉泥、橄欖油爆鍋，將小花炒熟后放在碗里★高湯、生蝦仁泥、雞腿姑、胡蘿卜泥、毛豆泥、木耳泥、紫菜泥加少量淀粉成汁，澆在西蘭小花上http:///sundae_meng17.炒魚松★魚肉蒸熟★鍋內(nèi)放橄欖油或者花生油，小火炒熟魚肉★待魚肉香酥時(shí)再加鹽、料酒、白糖、醬油、味素少許，最后翻炒幾下即成魚松提示：做各種輔食時(shí)要加1到2滴白醋或檸檬汁，使食物變成低血糖指數(shù)（GL）食物,使血糖保持穩(wěn)定指數(shù)，有利于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和大腦發(fā)育。http:///sundae_meng五、喂養(yǎng)中注意的問(wèn)題1.補(bǔ)碘并非多多益善2.精湯養(yǎng)不出健兒來(lái)3.紅色食品營(yíng)養(yǎng)多4.蘋果適量吃、菠菜適量吃、不吃海米、多喝白開水5.遍嘗五味不偏食6.嬰幼兒不吃蜂蜜和巧克力http:///sundae_meng7.菜中不宜加味精，以高湯來(lái)代替味精8.不吃反季節(jié)菜和水果9.少吃醬油10.影響鈣吸收的因素有脂肪高、磷酸鹽高、草酸鹽高、堿性大、維生素D少11.食物的安全性和過(guò)敏知識(shí)12.水的攝入http:///sundae_meng提示:★從新生兒開始堅(jiān)持用奶瓶喂水,否則拒奶瓶★從新生兒開始用小勺喂維生素D油，使吸吮動(dòng)作更熟練★五個(gè)月前菜汁中不加鹽，可加少許白糖★