食品安全與營養(yǎng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院青年志愿者協(xié)會您是從何時開始關(guān)注食品安全的？2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件近年來國內(nèi)食品安全大事記1.《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》2.福壽螺-------管圓線蟲病事件3.

瘦肉精-------鹽酸克倫特羅事件4.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》5.紅心鴨蛋-------蘇丹紅事件6.

多寶魚-------硝基呋喃類代謝物事件7.三鹿奶粉-----三聚氰胺“食”面埋伏!--------食品安全?您有食品安全恐慌癥嗎？

2.食品危害與食品安全

誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險降低到一定的水平。”

食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止

誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士

對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。

誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅

一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。

食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。食品不安全食品不安全食品：指有證據(jù)證明明對人體健康康有危害或者可能能有危害的食食品?！妒称钒踩ā?1)食品本身含有有或自身變化化產(chǎn)生的有毒毒有害物質(zhì)(2)食品加工、儲儲存、處理不不當(dāng)過程中自自身形成的有有害物質(zhì)生物危害危害害物理危害化學(xué)危害(4)食品加工過程程中有意加入入的成分(3)外界污染造成成危害的來源及及分類不安全食品植物中天然毒毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……動物中天然毒毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激激素貝類毒素……皂甙主要存在于菜菜豆、大豆中中植物中的天然然毒素：預(yù)防充分加熱，燒燒熟煮透注意豆?jié){的““假沸”，“假沸”后后持續(xù)加熱不不少于5min對人的致死量量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然然毒素：苦杏仁甙預(yù)防：1、勿生食2、脫氰茄堿植物中的天然然毒素：主要存在于發(fā)發(fā)芽、發(fā)青的馬鈴薯薯中預(yù)防：1、龍葵素溶于于水，吃前如如把土豆削皮皮、挖芽、切切好，放在水水中浸泡2小時以上；2、遇醋酸易分分解；凝聚素植物中的天然然毒素：預(yù)防：燒熟煮透紅血球凝集素素存在于大豆、菜豆、扁豆中河豚魚毒素動物中的天然然毒素：國家明文規(guī)定定“河豚不得得流入市場銷銷售”神經(jīng)類毒素河豚魚河豚毒素的含含量:卵巢>魚卵>肝臟>腎臟眼睛和皮皮膚>肌肉和血液焦糊的食物，，如熏肝、熏熏魚、熏腸、、熏豆腐干、、燒臘肉、烙烙餅、飯鍋巴巴、燒焦的魚魚、肉、烤羊羊肉串和在爐爐灶或柴火堆堆火苗上烤的的饅頭、土豆豆、玉米、地地瓜以及用食食油反復(fù)久炸炸的油條、魚魚肉，以及用用熏、烤、炸炸方法制作的的各種焦糊的的食品。苯并芘是世界界公認(rèn)的致癌癌性最強(qiáng)的毒毒物之一。焦糊食物中的的苯并芘要比比普通食物增增加10～20倍。經(jīng)常食用用熏、烤、炸炸方法制作的的各種焦糊食食品的人，比比一般的人更更易患癌癥。。不宜多吃焦糊糊食品!食用油不宜久久存！油脂會發(fā)生自自動氧化作用用，通過形成成過氧化物而而造成的酸敗敗。當(dāng)聞到不不正常的氣味味時，油脂的的過氧化物含含量大約在0.4％，已經(jīng)大大大超過國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了了。油脂氧化化會產(chǎn)生很多多的有毒氧化化分解產(chǎn)物。。如果長期攝攝入劣質(zhì)的油油脂，會誘發(fā)發(fā)多種疾病。。人們至今還無無法避免油脂脂的自動催化化反應(yīng)所造成成的變質(zhì)問題題。采用在冷冷、暗、避免免水分進(jìn)入的的環(huán)境中可以以延長油脂保保存期。市場上的油炸炸食品時，需需特別注意食食品的顏色和和氣味!冰凍的食物沒沒有細(xì)菌?！潦谷税l(fā)生嚴(yán)重重腹瀉、失水水的嗜鹽菌，，能在-20℃環(huán)境生存11周之久。隔夜菜吃吃沒沒關(guān)系?！潦卟酥械南跛崴猁}，在酶和和細(xì)菌的作用用生成亞硝酸酸鹽，亞硝酸酸鹽在人體內(nèi)內(nèi)與蛋白質(zhì)類類物質(zhì)結(jié)合，，可生成致癌癌性的亞硝胺胺類物質(zhì)。綠綠葉蔬菜！蔬菜都能放冰冰箱?！敛げ?、椰菜、、天津大白菜菜、萵苣等，，5℃左右茄子、黃瓜，，10℃左右。報紙2～3層包好再放入入冰箱番薯、番茄，，不適宜放進(jìn)進(jìn)冰箱牛奶加糖煮沸沸才好喝?！僚Ｄ毯胸S富富的氨基酸，，高溫條件下下氨基酸與糖糖形成果糖基基氨基酸，不不但不被人體體消化吸收，，反而會影響響人體健康。。牛奶最好新新鮮飲用，加加熱溫度不宜宜過高。1、外表過于““艷”麗2、防不正常““白”色3、防保質(zhì)期過過“長”4、防“反”季節(jié)食品5、防“小”作坊式企業(yè)業(yè)6、防“低”價格“貓膩膩”7、防“散”裝食品偽劣食品防范范“七字法””《食品標(biāo)簽通用用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)簽的內(nèi)容：：食品名稱、配配料表（當(dāng)復(fù)復(fù)合配料在國國家標(biāo)準(zhǔn)或行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已已有規(guī)定名稱稱，其加入量量小于食品總總量的25％時，則不必必將原始配料料標(biāo)出，但其其中的食品添添加劑必須標(biāo)標(biāo)出。）凈含含量及固形物物含量、廠名名、批號、日日期標(biāo)志等。。如何看懂食品品標(biāo)簽？進(jìn)口食品必須須有中文標(biāo)識識！食品保質(zhì)期和和保存期有什什么區(qū)別?保質(zhì)期(最佳食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定定的條件下，，保持食品質(zhì)質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此此期限，食品品完全適于銷銷售，并符合合標(biāo)簽上或產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所所規(guī)定的質(zhì)量量(品質(zhì))。超過此期限，，在一定時間間內(nèi)食品仍然然是可以食用用的。保存期(推薦的最終食食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定定的條件下，，食品可以食食用的最終日日期。超過此此期限，產(chǎn)品品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化化，食品不再再適于銷售和和食用。過保質(zhì)期食品品未必不能吃吃，過保存期期食品一定不不能吃！消費(fèi)者購買食食品時，要特特別注意食品品標(biāo)簽上的保保持期或保存存期！世界衛(wèi)生組織織公布的最佳佳食品榜最佳水果：木瓜、草莓、、橘子、柑子子、獼猴桃、、芒果、杏、、柿子、西瓜瓜最佳蔬菜：紅薯、蘆筍筍、卷心菜、、花椰菜、芹芹菜、茄子、、甜菜、胡蘿卜、薺菜菜、金針菇、、雪里紅、大大白菜最佳肉食：鵝肉、鴨肉、、雞肉最佳護(hù)腦食物物：菠菜、韭菜、、南瓜、蔥、、椰菜、菜椒椒、豌豆、番番茄、胡蘿卜、小青青菜、蒜苗、、芹菜等蔬菜菜，糙米飯核桃、花生、、開心果、腰腰果、松子、、杏仁豆殼類類食品最佳湯食：雞湯尤其適于于冬春季飲用用。最佳食油：玉米油、米糠糠油、芝麻油油，植物油與與動物油按比比例調(diào)配食用用中國居民平衡衡膳食寶塔一、平衡膳食食寶塔的說明明1，平衡膳食寶寶塔共分五層層●各層位置和面面積不同，在在一定程度上上反映出各類類食物在膳食食中所占的地地位和應(yīng)占的的比重?！駥毸]有建議議食糖的攝入入量，因?yàn)槲椅覈用瘳F(xiàn)在在吃食糖的量量還不多。但但青年兒童應(yīng)應(yīng)少吃糖，老老年人、糖尿尿病人糖代謝謝差，不宜吃吃糖。2，寶塔建議的的各類食物的的攝入量一般般是指食物的的生重●谷類：是面粉、、大米、玉米米粉、小麥、、高粱等等的的總和。加工工的各類食品品，如面包、、烙餅、切面面等應(yīng)折合成成相當(dāng)?shù)拿娣鄯哿縼碛?jì)算。?！袷卟撕退海河性S多共性性，但它們是是兩類食物，，各有優(yōu)勢，，不能完全相相互替代，蔬蔬菜和水果的的質(zhì)量以市售售重計(jì)算。3，膳食寶塔特特色新膳食寶塔增增加了水和身身體活動的形形象，強(qiáng)調(diào)足足量飲水和增增加身體活動動的重要性。。水是膳食的重重要組成部分分，是一切生生命必需的物物質(zhì)，其需要要量主要受年年齡、環(huán)境溫溫度、身體活活動等因素影影響。在溫和和氣候條件下下生活的輕體體力活動成年年人每日至少少飲水1200mL（約6杯）；在高溫溫或強(qiáng)體力勞勞動條件下應(yīng)應(yīng)適當(dāng)增加。。飲水不足或或過多都會對對人體健康帶帶來危害。飲飲水應(yīng)少量多多次，要主動動，不應(yīng)感到到口渴時再喝喝水。目前我國大多多數(shù)成年人身身體活動不足足或缺乏體育育鍛煉，應(yīng)改改變久坐少動動的不良生活活方式，養(yǎng)成成天天運(yùn)動的的習(xí)慣，堅(jiān)持持每天多做一一些消耗體力力的活動。建建議成年人每每天進(jìn)行累計(jì)計(jì)相當(dāng)于步行行6000步以上的身體體活動，如果果身體條件允允許，最好進(jìn)進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度度的運(yùn)動。二，平衡膳食食寶塔的應(yīng)用用1，確定你自己己的食物需要要。（參見表表1，g/d）●寶塔建議的每每人每日各類類食物適當(dāng)攝攝入量適用于于一般健康成成人?！衲贻p人、勞動動強(qiáng)度大的人人，需要能量量高，應(yīng)適當(dāng)當(dāng)吃些主食，，可參照高能能量?！衲昀?、活動少少的人需要能能量少，可少少吃些主食，，可參照低能能量。●從事輕微體力力勞動的成年年男子如辦公公室職員等，，可參照中等等能量?！衽孕枰哪苣芰课⑼缺葟氖峦葎趧趧拥哪行缘偷?30KJ或更多。二，平衡膳膳食寶塔的的應(yīng)用2、注意你自自己的食物物搭配●同類互換、、調(diào)配豐富富多彩的膳膳食?！褚侠矸峙渑淙秃苛?。（30%，40%，30%）●要因地制宜宜，充分利利用當(dāng)?shù)刭Y資源?！褚B(yǎng)成習(xí)慣慣，長期堅(jiān)堅(jiān)持。膳食指南（一般人群膳膳食指南共共10條，適合于于6歲以上的正正常人群）這十條是：：1.食物多樣，，谷類為主主，粗細(xì)搭搭配2.多吃蔬菜水水果和薯類類3.每天吃奶類類、大豆或或其制品4.常吃適量的的魚、禽、、蛋和瘦肉肉5.減少烹調(diào)油油用量，吃吃清淡少鹽鹽膳食6.食不過量，，天天運(yùn)動動，保持健健康體重7.三餐分配要要合理，零零食要適當(dāng)當(dāng)8.每天足量飲飲水，合理理選擇飲料料9.如飲酒應(yīng)限限量10.吃新鮮衛(wèi)生生的食物“中國學(xué)生營營養(yǎng)日”今今年的主題題是什么？？據(jù)介紹，我我國兒童青青少年膳食食中熱量供供給已基本達(dá)標(biāo)標(biāo)，但蛋白白質(zhì)偏低，，優(yōu)質(zhì)蛋白白質(zhì)比例少，鐵鐵的吸取利利用率低，，鈣、鋅、、維生素A等微量營養(yǎng)養(yǎng)素供給明明顯不足，，由此導(dǎo)致致青少年中中約1/3營養(yǎng)不良。。我國人均奶奶類產(chǎn)量僅7公斤，而世界人均達(dá)90多斤，你知道歐美美發(fā)達(dá)國家家人均多少少？200-300公斤“食品安全營營養(yǎng)、孩子子健康成長長”——“遠(yuǎn)離肥胖與與慢性病”人體所需的的營養(yǎng)素細(xì)細(xì)分起來有有54種，通常可粗分為7類，是哪7類呢？蛋白質(zhì)、脂脂類、碳水水化合物、、礦物質(zhì)、、維生素、膳膳食纖維和和水。由于空氣及及水源的嚴(yán)嚴(yán)重污染導(dǎo)導(dǎo)致食物污污染，使我們的體體內(nèi)毒素增增加。所以以，在吸取取營養(yǎng)的同時，必必須有選擇擇地食用排排毒食物，，及時消除體內(nèi)垃垃圾，那么么，哪些食食品為很好好的排毒食品呢呢？動植物纖維維素膳食纖維的的作用是什什么？富含膳食纖纖維的食物物是幫助控控制體重最安全、最最有效的食食物，并且且膳食纖維還能吸附附和稀釋大大腸中的有有毒物質(zhì)，，促進(jìn)排便。。每天為你你的腸道進(jìn)進(jìn)行“大掃掃除”，調(diào)節(jié)節(jié)血糖，降降低血膽固固醇。向洋快餐說說不洋快餐脂肪肪多于營養(yǎng)養(yǎng)洋快餐以油油炸為主，，脂肪比例例大，蔬菜菜含量少，，纖維素含含量低，非非常不利于于消化吸收收，而且冰冰淇淋和碳碳酸飲料的的含糖量很很大。洋人排斥洋洋快餐90年代初美國國人猛醒，，發(fā)現(xiàn)他們們吃了幾十十年的洋快快餐讓他們們付出了沉沉重的代價價——肥胖和心血血管疾病比比例大。由由于美國人人強(qiáng)烈的健健康意識和和嚴(yán)格的法法律干預(yù)，，目前在美美國境內(nèi)快快餐是按照照新配方來來烹制和銷銷售的。對抗瘦素缺乏：1、影響視力，，導(dǎo)致視力力下降和夜夜盲癥。2、人體會感到到疲勞，皮皮膚會有灼灼熱、發(fā)炎炎等癥狀。。3、眼球疼痛、、眼屎增加加，患角膜膜炎等。4、皮膚易老化化。維生素A食物來源魚肝油、牛牛奶、蜂蜜蜜、蛋類、、等胡蘿卜、綠綠花椰菜、、紫花苜蓿蓿、南瓜、、韭菜、綠綠豆、芹菜菜、番薯、、菠菜、洋洋蔥等芒果、香蕉蕉、杏、木木瓜、哈密密瓜等認(rèn)識維生素素C“國人維生素素C吃得不夠””，人人類天生就就大量需要維維生素C。摘自《廣州日報》維生素C對人體的作作用維生素C幫助人體骨骨骼生長維生素C可防止牙齒齒出血維生素C可防止壞血血病維生生素素C可解解毒毒與與抗抗過過敏敏維生生素素C可增增強(qiáng)強(qiáng)抵抵抗抗力力食物物來來源源牛奶奶、、蜂蜂蜜蜜、、蛋蛋類類等等番茄茄、、胡胡蘿蘿卜卜、、綠綠花花椰椰菜菜、、紫紫花花苜苜蓿蓿、、南南瓜瓜、、韭韭菜菜、、綠綠豆豆、、芹芹菜菜、、番番薯薯、、菠菠菜菜、、洋洋蔥蔥、、苦苦瓜瓜、、大大蒜蒜等等葡萄萄、、橘橘子子、、芒芒果果、、西西瓜瓜、、哈哈密密瓜瓜、、木木瓜瓜、、香香蕉蕉、、杏杏等等食物物來來源源鈣鈣對對于于骨骨骼骼及及牙牙齒齒的