ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：12693—2003GB代替GB12693—1990乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范Goodmanufacturingpracticefordairyproductfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB12693—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB12693一1990《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB12693一1990相比主要修改內(nèi)容如下標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》；按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，格式進(jìn)行了變動(dòng)，內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整增加了"設(shè)備"、"機(jī)構(gòu)與人員”、"生產(chǎn)過程管理"、"品質(zhì)管理”等內(nèi)容；-原“衛(wèi)生管理"部分內(nèi)容與《食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》重復(fù)·本標(biāo)準(zhǔn)減少了“衛(wèi)生管理”部分內(nèi)容的篇幅，減少部分按照《食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB12693—1990同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：黑龍江省衛(wèi)生防疫站、河北省衛(wèi)生防疫站、哈爾濱市衛(wèi)生防疫站、黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司等。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：史根生、包大躍、金鴻道、康樂、高鐵夫、郝東海、王躍進(jìn)、張旭東。

GB12693—2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲運(yùn)等過程中,關(guān)于人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應(yīng)達(dá)到的條件和要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而.鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB13271鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB13432特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.1公共場所空氣微生物檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)測定術(shù)語與定義下列術(shù)語與定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31乳制品以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品3.2清潔作業(yè)區(qū)半成品存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域3.3準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)鮮乳處理車間等生產(chǎn)場所中清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域3.4一般作業(yè)區(qū)收乳間、原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域.3.5非食品處理處檢驗(yàn)室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。3