標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于食具和飲具消毒的國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保餐飲用具的衛(wèi)生安全，防止通過(guò)餐具傳播疾病。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食（飲）具在消毒過(guò)程中的微生物指標(biāo)要求、采樣方法及檢驗(yàn)規(guī)則，適用于各類餐飲服務(wù)單位、集體食堂以及家庭中使用的食具和飲具的消毒管理。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 適用范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲業(yè)、集體食堂以及家庭中使用的餐具和飲料容器的消毒工作。

  2. 微生物指標(biāo)：

    • 大腸菌群: 餐具消毒后，不得檢出大腸菌群。
    • 致病菌：如沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌，在消毒后的食（飲）具中不應(yīng)存在。

  3. 采樣方法：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了詳細(xì)的采樣程序，包括采樣數(shù)量、采樣點(diǎn)的選擇及采樣工具的消毒處理，以確保采樣的代表性和準(zhǔn)確性。

  4. 檢驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)大腸菌群及致病菌的具體實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。

  5. 消毒方法：雖然標(biāo)準(zhǔn)未詳細(xì)列出所有消毒方法，但其要求消毒過(guò)程應(yīng)能有效殺滅微生物指標(biāo)中規(guī)定的細(xì)菌，常見(jiàn)的消毒方式包括高溫蒸汽消毒、煮沸消毒、化學(xué)消毒劑浸泡等。

  6. 監(jiān)督管理：強(qiáng)調(diào)了相關(guān)部門應(yīng)對(duì)餐飲單位的餐具消毒工作進(jìn)行監(jiān)督與管理，確保標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與落實(shí)。

  7. 執(zhí)行與實(shí)施：標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性執(zhí)行，意味著所有相關(guān)的餐飲服務(wù)提供者都必須遵守，違反標(biāo)準(zhǔn)將依法受到相應(yīng)處罰。


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  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 14934-1994食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 14934-1994食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
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UDC648.6：648.54/.56c53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset1994-01-24發(fā)布1994-08-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具，也適用于個(gè)體推點(diǎn)的食(飲)具。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1～4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法！感官指標(biāo)物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味.3.2化學(xué)(藥物)消毒：食(飲)具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道.無(wú)不溶性附著物。1理化指標(biāo)采用化學(xué)消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應(yīng)符合表1的要求。表1游離性余然·mng/L烷基(苯)磺酸鈉,mng/100cm2細(xì)菌指標(biāo)采用物理或化學(xué)消毒的食(飲)具均必須達(dá)到表2的要求。表2發(fā)酵法，個(gè)/100cm大腸菌群紙片法,個(gè)/50cm不得檢出致病菌不得檢出注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗(yàn)結(jié)果均可作為判定依據(jù)

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