標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 15961-1995 食品添加劑 紅曲紅》是中國關(guān)于食品添加劑中紅曲紅的具體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了紅曲紅作為食品著色劑的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，旨在確保食品安全及公眾健康。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅曲霉（Monascus spp.）在大米等基質(zhì)上培養(yǎng)得到的色素作為原料，經(jīng)提取、精制而成的紅曲紅色素，用于食品著色的目的。

2. 術(shù)語和定義：對(duì)紅曲紅進(jìn)行了定義，說明其來源及基本特性。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官指標(biāo)：規(guī)定了紅曲紅的顏色、狀態(tài)等感官屬性應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、重金屬（如鉛、砷）、溶劑殘留等有害物質(zhì)的限量要求，確保產(chǎn)品純凈安全。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物污染的限值，保證衛(wèi)生安全。

4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)如色澤、水分含量、灰分測(cè)定、重金屬檢測(cè)及微生物檢測(cè)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定標(biāo)準(zhǔn)。

5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及合格判定準(zhǔn)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

6. 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：

   • 標(biāo)簽：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名及地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)無毒、無害、密封性好，防止污染和變質(zhì)。
   • 運(yùn)輸：需避免日曬、雨淋，防止破損泄漏。
   • 儲(chǔ)存：應(yīng)在陰涼干燥處保存，避免高溫、潮濕環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

此標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面的嚴(yán)格規(guī)定，保障了紅曲紅作為食品添加劑使用的安全性與合規(guī)性，為生產(chǎn)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者提供了明確的技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量評(píng)判依據(jù)。

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