不合格檢驗工程說明一、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称菲桨矅覙?biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101—2015）中規(guī)定，飲料中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過102cFU/mL。《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105cFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/go本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)飲料和熟肉制品各1批次存在菌落總數(shù)超標(biāo)。說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二、酒精度酒精度又叫酒度，是指在2（rc時，loo毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次酒類樣品酒精度未到達(dá)產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求，原因可能是產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，或是生產(chǎn)工藝把關(guān)不嚴(yán)，酒精度控制不到位。三、酸價酸價主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康造成一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯區(qū)分出其有哈喇等異味，需防止食用?！妒称菲桨矅覙?biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)2批次糕點酸價超標(biāo)，原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。四、過氧化值過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称菲桨矅覙?biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品中熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100go本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)，原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能是產(chǎn)品儲運的環(huán)境條件控制不當(dāng)。五、鋁的殘留量硫酸鋁鉀（又名鉀明磯）、硫酸鋁鐵（又名鏤明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称菲桨矅覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵作為膨松劑、穩(wěn)定劑可按生產(chǎn)需要適量使用于油炸面制品，鋁的殘留量（干樣品，以A1計）W100mg/kg。本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次油炸面制品（自制）樣品鋁的殘留量（