不合格檢驗工程說明一、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品平安國家標準飲料》（GB7101—2015）中規(guī)定，飲料中同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個樣品的檢測結果超過102cFU/mL?！妒称菲桨矅覙藴适烊庵破贰罚℅B2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105cFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/go本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)飲料和熟肉制品各1批次存在菌落總數(shù)超標。說明企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。二、酒精度酒精度又叫酒度，是指在2（rc時，loo毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質，其含量應符合標簽明示要求。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次酒類樣品酒精度未到達產品標簽明示值要求，原因可能是產品包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，或是生產工藝把關不嚴，酒精度控制不到位。三、酸價酸價主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康造成一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯區(qū)分出其有哈喇等異味，需防止食用。《食品平安國家標準糕點、面包》（GB7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)2批次糕點酸價超標，原因可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。四、過氧化值過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称菲桨矅覙藴蕡怨c籽類食品》（GB19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品中熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100go本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）超標，原因可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能是產品儲運的環(huán)境條件控制不當。五、鋁的殘留量硫酸鋁鉀（又名鉀明磯）、硫酸鋁鐵（又名鏤明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品平安國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵作為膨松劑、穩(wěn)定劑可按生產需要適量使用于油炸面制品，鋁的殘留量（干樣品，以A1計）W100mg/kg。本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次油炸面制品（自制）樣品鋁的殘留量（