標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2727-1994 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 2727-1981》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)可能對燒烤肉的種類或加工方式覆蓋得更加全面，以適應(yīng)市場上產(chǎn)品多樣化的趨勢。

  2. 微生物指標(biāo)強(qiáng)化：1994版標(biāo)準(zhǔn)可能對細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求，旨在提高食品安全水平，減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

  3. 添加劑管理：隨著食品添加劑使用的發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)可能對允許使用的添加劑種類、最大使用量以及標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了明確規(guī)定，確保消費(fèi)者健康。

  4. 污染物限量：可能新增或修訂了重金屬（如鉛、砷）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，以符合當(dāng)時(shí)國際公認(rèn)的食品安全控制水平。

  5. 檢驗(yàn)方法更新：為了與技術(shù)進(jìn)步同步，1994版標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，提高了檢測效率和準(zhǔn)確性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：新標(biāo)準(zhǔn)或許對產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分、原輔料、過敏原信息等有了更詳細(xì)的規(guī)定，幫助消費(fèi)者做出知情選擇。

  7. 生產(chǎn)加工規(guī)范：針對燒烤肉的生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面，新標(biāo)準(zhǔn)可能制定了更為嚴(yán)格的規(guī)范要求，以保障整個(gè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

這些變動(dòng)體現(xiàn)了隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者對食品安全要求的提升，國家對食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不斷優(yōu)化和完善。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2726-2005
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實(shí)施
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GB 2727-1994燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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UDC613.281C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2727-94燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)淮Hygienicstandardforroastedmeats1994-01-24發(fā)布1994-08-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2727-94中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100(45電話：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-10842版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2727-94燒烤標(biāo)衛(wèi)生代替GB2727-81Hygienicstandardforroastedmeats主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燒烤肉制品的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肉、禽肉類加入調(diào)味料經(jīng)燒烤而制成的肉制品用標(biāo)準(zhǔn)GB4789，食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5009.27食品中苯并(a)花的測定方法GB7104熏烤動(dòng)物性食品中苯并(a)茂允許限量標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語饒烤肉：是指經(jīng)普醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肉、禽肉類加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料經(jīng)電或木炭等烘烤而成的蔥肉制品。4感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1：表品種組織狀態(tài)氣味肌肉切面鮮艷有光澤，微紅色。脂肪呈淺乳白色(鵝、鴨呈肌肉壓之無血水，皮無異味燒烤豬、雞、鴨類淺黃色)無異臭肌肉切面緊密，脂肪無異味叉燒類肌肉切面薇赤紅色，脂肪白而有光澤結(jié)實(shí)無異臭5苯并(a)比指標(biāo)苯并(a)比指標(biāo)見表2:表2指標(biāo)標(biāo),Pg/kg燒烤豬、雞、鴨類按GB7104執(zhí)行叉燒類按GB71

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