餐飲服務單位食品安全承諾書餐飲服務單位食品安全承諾書1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務活動，并按規(guī)定進行食品安全知識培訓3、依法建立并落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。嚴把進貨關(guān)，保證本單位食品（原料）購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。本單位保證不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。4、保證提供餐飲服務的場所環(huán)境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔社會和法律責任。承諾單位名稱（蓋章）：法定代表人簽字:承諾日期：年月日本承諾書一式二份，一份向社會公開承諾，另一份交食品藥品監(jiān)督管理部門備案。餐飲服務單位食品添加劑管理告知書海淀區(qū)餐飲服務單位：一、餐飲服務單位作出食品安全承諾，餐飲服務單位應認真履行食品安全主體責任，依法誠信經(jīng)營。二、自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位應向海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)科站備案所使用的食品添加劑名稱及其他相關(guān)信息，新增加使用的食品添加劑品種要提前申報。三、在店堂醒目位置或菜單上公示是否使用自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料，是否在其中添加食品添加劑，以及添加的品種劑量。四、在店堂醒目位置張貼《餐飲服務單位食品安全承諾書》、《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》以及其他下發(fā)的宣傳資料。五、餐飲服務單位對消費者詢問食品添加劑使用情況的，必須如實告知。在烹調(diào)制作食物中使用食品添加劑，消費者有知情權(quán)。六、餐飲服務單位自查自糾，發(fā)現(xiàn)安全隱患應立即整改。嚴禁將非食品原料作為食品添加劑使用。不采購、不存放、不使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑的'餐飲服務單位應該遵守以下要求：嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，加強食品添加劑管理，采購食品添加劑要依照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》執(zhí)行，制定并落實單獨的食品添加劑采購索證、查驗記錄制度以及貯存、使用制度。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料的食品添加劑。采購的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書（中文標識）標識內(nèi)容包括品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方（主要成分）、生產(chǎn)日期、批號（代號）、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。采購的食品添加劑入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（五專），單獨建立使用臺帳記錄（餐飲服務單位使用食品添加劑登記薄），認真記錄并存檔24個月備查。嚴格食品添加劑出入庫管理，保證消耗和庫存與采購量相符。嚴禁超劑量使用、超范圍使用。使用食品添加劑應使用專用的計量器具，最小稱量刻度與最小實際用量相適應，并嚴格按標準添加。食品添加劑必須嚴格遵守gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，在規(guī)定的使用品種、使用范圍和使用量內(nèi)使用。七、 應隨時了解掌握食品添加劑的正確使用方法。對于發(fā)現(xiàn)的非法添加食品添加劑行為，要及時向相關(guān)部門舉報，協(xié)助打擊違法行為。八、 在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，非法添加非食用物質(zhì)和（或）超量、超范圍使用食品添加劑的，違反《中華人民共和國食品安全法》第二十八條第（一）項和（或）第（二）項的有關(guān)規(guī)定，按照《中華人民共和國食品安全法》第八十五條處罰。同時，對在食品中添加非食用物質(zhì)的違法行為涉嫌犯罪的將移送公安機關(guān)。九、 食品添加劑備案表及填寫說明、索證索票臺帳登記培訓課件、添加劑使用登記臺賬電子樣表等材料在北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所網(wǎng)站（#url#）下載專區(qū)。如在工作過程中仍有疑問，可咨詢相關(guān)科站。北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局二O一一年五月十六日餐飲服務企業(yè)食品安全承諾書樣本為切實保證餐飲服務食品安全，我單位做出如下承諾：一、認真履行食品安全主體責任，遵法誠信經(jīng)營，確保食品安全。二、 保證取得餐飲服務許可證，不超許可范圍經(jīng)營。三、 嚴格落實食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。四、 嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用。五、 絕不向食品中非法添加非食用物質(zhì)，不購買、不存放、不使用亞硝酸鹽六、 遵守食品安全法律法規(guī)，主動接受社會監(jiān)督。投訴舉報電話：12320單位名稱（并蓋章）：餐飲服務食品安全承諾書為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境,構(gòu)建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念二：嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。二：保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。三：食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。四：嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐-敗變質(zhì)、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。五：嚴格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。六：加強餐飲服務單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。［轉(zhuǎn)載］學校餐飲食品安全承諾書一、場所許可經(jīng)營。在食堂懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證，（有效期內(nèi)、年審有貼標記、量化分級有等級標志）。學校商店懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或食品流通許可證。經(jīng)營場所環(huán)境整潔。二、宣傳培訓到位。就餐場所張貼食品衛(wèi)生安全承諾書和各項管理制度、食品衛(wèi)生安全消費承諾書或責任狀；經(jīng)營者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。三、原料采購使用。采購原料應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調(diào)味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應符合衛(wèi)生要求。四、采購索取票證。建立索證索票及驗收臺帳制度。1、 索證要求：（1）同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業(yè)執(zhí)照、有關(guān)許可證復印件，屬定點采購的，簽訂供貨合同（超市除外），并按上述次序裝訂；⑵生豬肉、禽肉采購除前款要求外，另須索取定點屠宰企業(yè)出倉證明和檢疫合格證復印件；⑶建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。2、 索票要求：1購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據(jù)（發(fā)票、收款收據(jù)、白條等），要記載有品名、數(shù)量；⑵超市購進須有小票；⑶定點采購須有供貨清單（記載有供貨時間、品名、數(shù)量）；⑷票據(jù)整理可按原始或復印件每天裝訂或粘貼在對應驗收臺帳登記本背面?zhèn)洳椤?、 臺帳要求：1每天進貨后，憑票據(jù)進行逐一品各種進行登記驗收，簽署驗收人名字；⑵登記欄目含品種名稱、供貨單位（具體到供貨商字號或市場攤位名稱）、數(shù)量、驗收人簽名。4、 查驗要求：索證材料、票據(jù)、驗收臺帳登記本應能隨時提供查驗。五、 食品倉庫管理。存放的食品原料應分類、上架、離墻、離地，散裝食品原料應有標簽。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物有防鼠設施，地上無鼠跡鼠糞。六、 冰箱（柜）、冷藏柜管理。有生、熟標記；分生食品、半成品、熟食品存放；定期除霜和清理。七、 加工過程的衛(wèi)生。食品原料在粗加工間或區(qū)域加工，分肉、水產(chǎn)品、蔬菜清洗池清洗；烹飪煮熟煮透，中心溫度達70°C以上，生、熟分開盛放；加工烹飪成熟后至供消費者食用不得超過2小時八、 食品銷售過程的衛(wèi)生。配餐銷售間使用前經(jīng)紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應留樣，保存48小時，并有記錄。九、 餐具定時消毒。有專用消毒設施、藥具，并進行餐飲具消毒并保潔。十、人員持證上崗。上崗從業(yè)人員持有效健康證明，能提供查驗，工作衣帽穿戴整齊。承諾單位（簽章）：承諾人（簽字）2011年9月1日［轉(zhuǎn)載］餐飲服務（學校食堂）食品安全承諾書為切實保障人民群眾（師生）飲食安全，我店（食堂）鄭重承諾:一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)，切實做到依法經(jīng)營，誠信