PAGEPAGE42023年業(yè)務員工作計劃一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳業(yè)務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的業(yè)務人員，使培訓過的業(yè)務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳業(yè)務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職業(yè)務人員。三、培訓課程崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳業(yè)務員職業(yè)素質、餐飲業(yè)務基本技能、酒水業(yè)務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳業(yè)務基本程序等七個培訓模塊。四、培訓形式半脫產，分期分批學習。五、培訓內容1、公司管理項目餐廳業(yè)務員培訓1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內容(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質;養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳業(yè)務員職業(yè)素質2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳業(yè)務員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;業(yè)務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲業(yè)務安全：火災防范與處理：偷盜和意外事故防范與處理2.5餐飲業(yè)務禮儀：禮貌業(yè)務的基本要求;業(yè)務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲業(yè)務基本技能3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜3.3擺臺業(yè)務：了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水業(yè)務4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點4.2酒水業(yè)務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水業(yè)務操作要領5、上菜及分菜5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲業(yè)務基本程序7.1掌握中、西餐接待業(yè)務：了解零點業(yè)務特點;掌握團體包餐業(yè)務要求;了解咖啡廳業(yè)務程序六、培訓講師工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理七、培訓時間每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。八、培訓地點和設備餐廳內，餐廳內的所有設施九、考評方式1、考試：業(yè)務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對業(yè)務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查業(yè)務員崗位技能掌握情況。十、調整方式可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。十一