中國酸菜魚行業(yè)發(fā)展趨勢分析一、酸菜魚行業(yè)概況餐飲企業(yè)的供應鏈體系包括，原材料的種、養(yǎng)殖，中央廚房的建設，物流配送及門店采購、加工。魚的養(yǎng)殖保障了原材料的供應和價格的穩(wěn)定性，食品安全把控力強，價格穩(wěn)定且便宜；中央廚房的建設有助于降低門店后廚人工成本，穩(wěn)定菜品品質(zhì)；自有的物流配送為門店原材料供應提供保障；集中門店采購權(quán)，有助于實現(xiàn)規(guī)模化采購，降低采購成本。酸菜魚憑借4大優(yōu)勢，獲得市場高度認可，首先酸菜魚食材主要為魚，復合健康飲食、消費升級趨勢；其次酸菜魚作為川菜經(jīng)典菜，具有較好的消費者基礎；再者酸菜魚較重口味，具有一定成癮性；最后酸菜魚原材料供應穩(wěn)定，操作簡單，容易實現(xiàn)標準化：二、中國酸菜魚行業(yè)市場現(xiàn)狀分析近年來，專注于中國著名傳統(tǒng)菜肴酸菜魚的餐廳逐步興起，酸菜魚作為爆款單品日益興起，據(jù)統(tǒng)計，按中國酸菜魚餐廳總收入計，2018年中國酸菜魚市場規(guī)模達到123億元，占中國餐飲服務市場的0.3%，2014-2018年復合增長率為32.3%。預計2020年我國酸菜魚市場規(guī)模將達到243億元。就整個酸菜魚行業(yè)比較來看，參考窄門餐眼對酸菜魚品類餐廳品牌的統(tǒng)計，截至2019年12月，全國有約93個品牌擁有大于1間餐廳，即連鎖品牌。在這93個連鎖品牌中，2個品牌擁有超過500間餐廳（自營+加盟，下同），8個品牌擁有100-500間餐廳，25個品牌擁有50-100間餐廳，58個品牌餐廳數(shù)量少于50間。按客單價劃分，所有品牌客單價均低于100元，說明酸菜魚品類具備典型的大眾消費的特征。這其中，41個品牌客單價為60-100元，14個品牌客單價為40-60元，33個品牌客單價低于40元，目前以酸菜魚品類作為特色的餐廳更偏向于包含服務的正餐模式，而不僅僅是單純的快餐。從我國酸菜魚消費者年齡分布來看，26-35歲人群是酸菜魚消費主力軍，占比達65%以上。這個年齡層消費者認知中，接近60%的消費者會選擇“小而美、特定菜品味道非常好，可以吃到好吃單品的餐廳”。三、中國酸菜魚行業(yè)競爭格局分析從我國酸菜魚企業(yè)供應鏈布局來看，魚你在一起擁有較完整的供應鏈，處于行業(yè)領先地位；太二酸菜魚則部署核心供應鏈環(huán)節(jié)，緊隨其后。從紅餐網(wǎng)2020年評選酸菜魚品牌指數(shù)（品牌指數(shù)由紅餐網(wǎng)通過“線上投票+線下評估”雙渠道綜合評分得出）與餐寶典2020年評選酸菜魚歡迎指數(shù)（歡迎指數(shù)由餐寶典通過大數(shù)據(jù)抓取及分析，由消費者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡情感、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出）來看，太二老壇子酸菜魚均位于第一的位置。四、中國酸菜魚行業(yè)發(fā)展趨勢分析酸菜魚單品店能爆火，與其本身基因有著很大的關系。酸菜魚最初是隨著川菜的發(fā)展而被人們所熟知的，人們對酸菜魚十分熟悉，國民基礎非常好。當酸菜魚單品店出現(xiàn)在市場時，不需要再進行市場教育。拿魚你在一起酸菜魚單品店來說，對傳統(tǒng)酸菜魚進行了大膽革新。從產(chǎn)品、到動線到模式都進行了一系列的改革。主打爆款單品，但是會存在產(chǎn)品單一的情況，所以在傳統(tǒng)老壇酸菜魚的基礎了，又研發(fā)了招牌青花椒酸菜魚，金湯酸菜魚，公舉番茄魚，剁椒酸菜魚，仔姜酸菜魚等等，打造多種口味，滿足消費者的不同需求。酸菜魚市場發(fā)展空間極為廣闊，產(chǎn)品的利潤也是極為可觀的。雖然，隨著酸菜魚快餐品牌的相互角逐，可能會存在產(chǎn)品同質(zhì)化競爭。但是，魚你在一起，不斷研發(fā)新品，門店升級，調(diào)整品牌戰(zhàn)略，在