中國(guó)罐頭食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

一、罐頭定義及分類

采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，經(jīng)特定處理，達(dá)到商業(yè)無菌，可在常溫下保持較長(zhǎng)時(shí)間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。

罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。中國(guó)2006年重新分類，增加了罐頭新品種。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。

二、相關(guān)政策

中國(guó)遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《周禮》和《齊民要術(shù)》上就曾記載“以新瓷瓶未經(jīng)水者盛之，封泥頭勿令風(fēng)入，經(jīng)五六十日不異新者?；谑称凤L(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系建立行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)、食品安全事故處置和食品監(jiān)督管理等作出了規(guī)定。

三、產(chǎn)量

隨著國(guó)民生活水平的提高，罐頭從“奢侈品”到平常百姓家。2012-2016年中國(guó)罐頭產(chǎn)量持續(xù)增加。到2017年罐頭產(chǎn)量開始下降從1314.31萬噸到2019年罐頭產(chǎn)量919.1萬噸，同比減低10.6%。

由于區(qū)域資源和加工優(yōu)勢(shì)，我國(guó)罐頭生產(chǎn)加工和品種分布區(qū)域非常明確，魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東省、福建省、浙江省和遼寧省等沿海地區(qū)為主；柑橘罐頭以浙江省、湖南省、湖北省等為主要產(chǎn)區(qū)；肉類罐頭以上海市、福建省、四川省為主產(chǎn)區(qū)；桃罐頭以山東省、遼寧省、河北省為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭以福建省、山東省等為主產(chǎn)區(qū)；番茄醬以新疆維吾爾自治區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，是世界屈指可數(shù)的番茄制品加工出口基地；竹筍罐頭以浙江省、福建省為主產(chǎn)區(qū)。

隨著國(guó)家對(duì)“三農(nóng)”問題的重視，各地區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)將得到進(jìn)一步發(fā)展，內(nèi)陸地區(qū)也開始出現(xiàn)較大規(guī)模的罐頭加工企業(yè)。2019年中國(guó)華北罐頭市場(chǎng)占比54.61%，超過一半罐頭產(chǎn)量。

罐頭產(chǎn)業(yè)關(guān)系到“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)，各地政府對(duì)本地罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視，不少罐頭企業(yè)成為地方或全國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，同時(shí)也成為當(dāng)?shù)氐募{稅大戶。2019年福建罐頭產(chǎn)量占全國(guó)第一位，為298萬噸，罐頭品種類型多與第二名湖南相差212萬噸。

四、進(jìn)出口情況

1、罐頭進(jìn)出口分析

2019年中國(guó)罐頭進(jìn)口數(shù)量為85446.7噸，同比增長(zhǎng)18.9%，罐頭出口數(shù)量為2272549.9噸，同比下降2.3%。我國(guó)罐頭出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。從肉制品、果蔬到主食,小小的罐頭匯聚了來自大江南北、五湖四海的至上美味。自新中國(guó)成立以來的70年間,我國(guó)罐頭產(chǎn)量翻了數(shù)十倍。

2019年中國(guó)罐頭進(jìn)口金額為16842.9噸，同比增長(zhǎng)4.2%，罐頭出口金額為320703.8噸，同比增長(zhǎng)3.2%。全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量近5000萬噸，品種有2500多種，我國(guó)已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。

2、水果罐頭進(jìn)出口分析

長(zhǎng)期以來，罐頭已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的最重要品種之一，但是在出口量持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的同時(shí)，罐頭漸漸淡出國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的視線，失去了應(yīng)有的市場(chǎng)地位。中國(guó)地大物博，水果產(chǎn)量大，我國(guó)各類水果罐頭出口量大于進(jìn)口量。2019年柑橘罐頭出口數(shù)量31.8萬噸，主要水果出口數(shù)量比重最大。荔枝罐頭出口數(shù)量為1.6萬噸，占主要水果出口數(shù)量第二名。

目前國(guó)內(nèi)人均罐頭消費(fèi)水平較低，內(nèi)外銷比例的失衡是影響行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要原因。全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的發(fā)生使更多企業(yè)認(rèn)識(shí)到國(guó)際市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)和過高出口依存度的危險(xiǎn)，出口不應(yīng)當(dāng)是罐頭的唯一選擇，國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)協(xié)調(diào)發(fā)展才是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、主要蔬菜罐頭進(jìn)出口分析

至今國(guó)內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)已歷經(jīng)了110多年的歷史，其生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備已有了很大的改善及發(fā)展。蘆筍、番茄以及橘子等罐頭產(chǎn)品的銷售量最為突出，在全世界的銷量和生產(chǎn)量中名列前茅，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2019年竹筍罐頭進(jìn)口數(shù)量22.4噸，幾乎沒什么出口量大。2015-2017年未脫莢豇豆及菜豆罐頭進(jìn)口數(shù)量維持在60噸以內(nèi)，2018年進(jìn)口數(shù)量為86.8噸，開始上漲，2019年進(jìn)口數(shù)量為183噸。2015-2019年番茄罐頭進(jìn)口數(shù)量大于出口數(shù)量，一直平穩(wěn)在6500噸左右，2019年進(jìn)口數(shù)量為6779.3噸，番茄罐頭進(jìn)口金額為482.1萬美元。

大多數(shù)罐頭企業(yè)均以較規(guī)范化的生產(chǎn)流程完成罐頭食品的加工及生產(chǎn)，而且還有部分企業(yè)為了提高罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量，集原料種植、生產(chǎn)、銷售集為一體，最大化地保障了罐頭食品的安全性。

3、肉、禽、魚類罐頭進(jìn)出口分析

中國(guó)是世界上畜牧大國(guó),特別是生豬,在世界上也算是養(yǎng)豬最多的國(guó)家之一。提出了存在的主要問題,找出我國(guó)肉類食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距,提出促進(jìn)我國(guó)肉類食品加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的建議；我國(guó)累計(jì)肉食罐頭出口量大。

《2020-2026年中國(guó)罐頭食品行業(yè)市場(chǎng)前景規(guī)劃及市場(chǎng)盈利預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年中國(guó)豬肉及雜碎罐頭進(jìn)口數(shù)量為690.5噸，2018年中國(guó)豬肉及雜碎罐頭690.5噸，進(jìn)口量很少，基本可以自給還出口。2019年中國(guó)豬肉及雜碎罐頭出口數(shù)量為26922.6噸，出口金額為8530.4萬美元。

3、肉食罐頭進(jìn)出口分析

部分能保留大量營(yíng)養(yǎng)的罐頭得到了人們的青睞，而難以保留食品營(yíng)養(yǎng)的罐頭卻逐漸退離市場(chǎng)。加之國(guó)內(nèi)外的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異性，給國(guó)內(nèi)罐頭食品的出口增添了一道門檻，進(jìn)一步抑制了罐頭生產(chǎn)及出口量偏高的走向。豬肉罐頭出口金額為1.3億美元，占肉類出口金額比重最大。

五、罐頭需求量及市場(chǎng)規(guī)模

提起罐頭食品,很多消費(fèi)者都不太認(rèn)可.不新鮮、沒營(yíng)養(yǎng),是消費(fèi)者拒絕罐頭食品的重要原因。從2017年開始罐頭需求量開始下降，從2017年的1193.4萬噸，下降到2019年的700.4萬噸。其實(shí),絕大部分罐頭食品里的營(yíng)養(yǎng)成分,并不比新鮮的食材差,甚至有些罐頭食品比新鮮食物更有營(yíng)養(yǎng)。

2019年中國(guó)罐頭市場(chǎng)規(guī)模為1072.6億元，同比下降13.5%。在新時(shí)代背景下，罐頭企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的罐頭食品，促進(jìn)罐頭食品邁向新的臺(tái)階。

水果罐頭在生產(chǎn)中存在的主要問題是水果的氧化褐變，梨、蘋果、菠蘿所含多酚氧化酶活性高，在加工去皮后，一旦與空氣接觸，短時(shí)間內(nèi)極易發(fā)生氧化褐變，嚴(yán)重影響水果罐頭的感官品質(zhì)

罐頭企業(yè)積極研究開發(fā)符合中國(guó)飲食文化的品種，提升罐頭品質(zhì)和口感，不斷擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。2019年全國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入為1679.25億元，比去年減少107億元，利潤(rùn)總額增加1.72億元。

六、罐頭行業(yè)問題及解決方式

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過危害分析的方法對(duì)產(chǎn)品從源頭開始到終端，列出生產(chǎn)所用物料、直接接觸產(chǎn)品的物品（工具、材料等）、產(chǎn)品生產(chǎn)步驟、運(yùn)輸過程有關(guān)的所有潛在危害，確定食品安全的顯著危害，通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估、分析及監(jiān)控確保影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)，并建立關(guān)鍵界限、關(guān)鍵控制的監(jiān)控、糾偏措施等，對(duì)關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程，降低罐頭食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

由于大多數(shù)食品原料都可被加工制作