不是魔鬼也非天使食品添加劑怎樣左右我們的生活2月25日，十一屆全國人大常委會第七次會議對食品平安法草案進行了四審，以立法的形式，強化了對食品添加劑的嚴管與規(guī)范。2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《食品平安法》。

“自從奶粉大事之后，要求采訪食品添加劑問題的媒體突然多了起來?？纱蠹覔鷳n的問題大多和添加劑八竿子打不著。這方面，人們的誤會是如此之多。”中國農(nóng)業(yè)高校食品學院養(yǎng)分與食品平安系任副教授、食品科學博士范志紅說，自己最近始終在解釋瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加劑。

然而，大部分公眾即使解決了對瘦肉精、三聚氰胺的懷疑，又要面對山梨酸、苯甲酸、谷氨酸鈉、核苷酸鈉……等食品包裝上的專業(yè)名詞。畢竟什么能吃，誰又知道呢？

食品添加劑并非魔鬼

“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎上的?！狈吨炯t說，全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上?！叭毡镜氖称诽砑觿┯昧勘任覀冞€要大，美國也一樣。這些技術基本上都是國外幾十年前開發(fā)、我國最近20年才學著用的?！?/p>

根據(jù)國內(nèi)2022年6月開頭實施的《食品添加劑衛(wèi)生標準》，食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。絕大多數(shù)添加劑，都是在國際上廣泛使用之后，才引入中國的。

而用甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊漂白粉絲，用蘇丹紅給辣椒油增色，用工業(yè)石蠟給水果上光，都是國家禁止的。所以，甲醛、吊白塊、三聚氰胺等物質(zhì)根本不屬于食品添加劑。

盡管三聚氰胺和食品添加劑原來毫無關聯(lián)，但2022年底，《食品真相大揭秘》一書，卻因三聚氰胺大事在網(wǎng)絡上躥紅。

引進該書的北京新經(jīng)典文化公司的李昕告知記者，該書是2022年日本暢銷書排行榜第一名，安部司自稱在日本食品德業(yè)工作20余年，是食品添加劑工廠首席推銷員，深知食品加工生產(chǎn)的臺前幕后，書里揭露了許多不為人知的細節(jié)。

范志紅表示，由各國許可使用的食品添加劑，在正常用量下不會引起不良反應，但假如攝入量過大，就可能帶來副作用。同時，各種食品添加劑之間的相互作用，也有待討論。因此，應當優(yōu)先食用接近自然?狀態(tài)的食物，特殊是對于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。

“惋惜，我們的貨架上給孩子的零食，品種最多，使用的添加劑也相當多樣。而他們幼小的身體，解毒力量最差，本應遠離大部分食品添加劑?！狈吨炯t說，應當確定食品添加劑對食品美味便利等方面的貢獻，但也應避開過度追求口感、顏色、味道。

碾碎蟲子提取色素

雖然安部司描述的是日本食品加工業(yè)的現(xiàn)狀，但在2022年三聚氰胺大事后，他在書中描述的情景進一步引發(fā)了中國公眾對食品添加劑的擔憂。

安部司常常在日本巡回演講，現(xiàn)場“揭示真相”，比如做便利面的湯料：他在自己面前擺一排裝著白色粉末的瓶子，他用勺子舀出這幾十個小瓶里的粉末進行調(diào)和，最終注入熱開水，“湯”就完成了。

有人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地嘗了嘗：“啊，真的是豬骨湯的味道?！比欢?，這湯的確沒用一滴豬骨湯，僅僅是用白色粉末做成的。

安部司還曾為日本稚嫩園里的孩子作秀制作“無果汁”的果汁飲料。

檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號溶于水，消失很美麗的檸檬色。接著，加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿，變成酸甜味。另外，要加進檸檬香料，最終加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。透過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。做甜瓜味飲料的話，先在水里加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提取出來的。

有時，他還會用到胭脂紅，一種聽起來很漂亮的色素。“胭脂紅是把寄生在仙人掌里的蟲子(胭脂蟲)進行干燥、碾碎后，提取的色素。它呈粉紅色，略微轉(zhuǎn)變PH值的話，就會變成橙色。許多纖維飲料就是使用這種色素著色成橙色的。辦公室的女職員們都覺得纖維飲料對健康有好處。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲子做成的著色劑染過的，又會怎么想呢？這種蟲子在南美始終被用于衣料的染色?！?/p>

安部司曾用很廉價的肉碎(通常拿來做寵物食品)加上30多種添加劑做成肉丸。但當他目睹自己的女兒快樂地吃著這種肉丸時，才清晰地熟悉到，作為消費者，他根本不盼望自己的孩子吃這些東西。

于是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作，開頭了在日本巡回演說的“贖罪之旅”。在這個深諳食品加工業(yè)內(nèi)幕的人筆下，添加劑無處不在。注入肉用膠狀物，100千克的豬肉就能做出130千克的特價火腿；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“不會生銹”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過，一瞬間變白……

消費者有權(quán)知道他們吃了什么

范志紅表示，像安部司所說的日本的狀況，中國也有，而且直接就可以在食品包裝上看到，“配料表上都誠懇地寫著呢，莫非要企業(yè)做廣告告知你，我這種飲料中一點果汁沒有？”

記者順手拿起了一罐某品牌的橙味汽水，在配料表里，包含了碳酸水、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉、日落黃。8項配料里沒有一滴果汁。

一些對食品科學有了解的人，會有意識地看配料表，“選擇”食品添加劑。比猶如樣一類商品，“知情者”會盡量選擇用山梨酸作防腐劑的那一款。由于山梨酸雖貴，但毒性較低。而國內(nèi)許多廠家為了壓低價格，許多時候會采納副作用較高的苯甲酸。

但有時即便是食品問題專家去買東西，也不肯定都看得懂。由于包裝上寫得很模糊，比如只顯示其中加了食用色素、香味料，卻不說明究竟是哪一種。

范志紅說，增味劑中有味精、核苷酸鈉等，至少有3種配料，而水果香精通常是復合香精，一種香精當中很可能有幾十種化合物。這種狀況不只是發(fā)生在日本和中國，幾乎每個國家都如此，“只不過現(xiàn)在發(fā)達國家標注比我們更細致一些。標注一種產(chǎn)品中放十幾種添加劑的狀況更為常見。”

范志紅表示，現(xiàn)在生產(chǎn)食品添加劑的化工廠基本上給什么產(chǎn)品都做了個“伴侶”，鼓舞食品廠家進行傻瓜型應用。比如烤羊肉串、鮮榨玉米漿都有“伴侶”。由于食品廠家是從化工企業(yè)買的混配產(chǎn)品，廠家自身可能也不知道里面究竟含什么，含多少。

商場中常常會有一些食品宣揚：“本品肯定不含防腐劑”，“本品不含人工色素”，“本品不含香精”，這讓消費者很是心動。但范志紅告知記者，這只是一種商業(yè)宣揚手段。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤會只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有，有不正值競爭之嫌。比如便利面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣揚，其實是一種有心誤導的“廢話”。

而安部司始終以來的疑問是：符合國家標準的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用狀況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎樣，這種復合型檢驗有沒有人做過呢？關于添加劑的毒性及致癌性測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。比如對老鼠