中國火腿市場(chǎng)規(guī)模為146.59億元，市場(chǎng)高度分散

火腿是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿（豬腿）?；鹜仁俏覈鴼v史悠久的傳統(tǒng)肉制品，具有原料特別、選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，在世界范圍內(nèi)具有影響力。

中國市場(chǎng)現(xiàn)有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種，

西式火腿指歐洲、北美等西方國家生產(chǎn)的火腿的總稱，主要有西班牙伊比利亞火腿、法國煙熏火腿、意大利帕爾瑪火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉(xiāng)村火腿等。

中式火腿即中國火腿，是歷史悠久的中國傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安?；鹜?、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因?yàn)樗溪?dú)特、選料嚴(yán)格、制作精細(xì)而獨(dú)具風(fēng)味。

1、火腿上游發(fā)展及影響分析

火腿的主要原料為豬后腿，因此上游行業(yè)為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)以及飼料加工業(yè)?！?021-2027年中國火腿行業(yè)分析與未來發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示：我國生豬存欄量近些年處于下降趨勢(shì)，2018年受非洲豬瘟影響，大量生豬遭遇撲殺，導(dǎo)致2019年生豬年底頭數(shù)快速下降至31040.7萬頭規(guī)模。

受生豬存欄量下降影響，我國肉豬出欄量明顯下降，2018年國內(nèi)肉豬出欄量跌破7億頭，到2019年中國肉豬出欄量約為50489.1萬頭，同比下降27.23%。

2019年三季度開始，國內(nèi)白條豬價(jià)格加速上漲，到2019年11月，國內(nèi)白條豬價(jià)格漲至52.3元/公斤，之后受國內(nèi)宏觀調(diào)控影響，白條豬價(jià)格波動(dòng)頻繁，截至2020年6月底，白條豬批發(fā)價(jià)格44.66元/公斤。受豬肉價(jià)格上漲影響，國內(nèi)主要火腿企業(yè)如金字火腿發(fā)布公告稱公司決定從2019年9月4日開始對(duì)公司系列產(chǎn)品的銷售價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整幅度為在原價(jià)基礎(chǔ)上上調(diào)10%-30%。

2、火腿產(chǎn)能產(chǎn)量、市場(chǎng)規(guī)模情況

我國火腿生產(chǎn)主要以金華、宣威等地為主，火腿生產(chǎn)區(qū)域性特征非常明顯。截至2019年，我國火腿產(chǎn)量15.41萬噸，同比增長(zhǎng)3.05%。

目前我國火腿行業(yè)尚且處于工業(yè)化初期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間，火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將持續(xù)增長(zhǎng)，火腿的潛在消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。2015-2019年中國火腿行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從105.47億元增長(zhǎng)至146.59億元，復(fù)合增長(zhǎng)率8.58%。

近年國家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)及屠宰業(yè)的政策扶持與關(guān)注有力的促進(jìn)行業(yè)的迅速發(fā)展，保證了火腿原料的充足供應(yīng)。在下游需求增長(zhǎng)以及企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)等因素的推動(dòng)下，2019年我國火腿行業(yè)整體產(chǎn)能規(guī)模增長(zhǎng)至16.8萬噸左右。

3、火腿行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

火腿是我國的傳統(tǒng)肉制品，原料腿經(jīng)鹽腌、洗腿、脫水、成熟等一系列工序后最終得到火腿成品，除了被稱為“三大火腿”的金華火腿、宣威火腿和如皋火腿外，云南的諾鄧火腿、四川的冕寧火腿和湖北宣恩等地方火腿

也逐漸被消費(fèi)者熟知。國內(nèi)的火腿行業(yè)內(nèi)企業(yè)也主要集中在這幾個(gè)地區(qū)，尤其是浙江金華與云南宣威兩個(gè)地區(qū)，最為密集。

中國火腿行業(yè)市場(chǎng)集中度較低，存在大量的中小作坊，國內(nèi)規(guī)模較大的知名企業(yè)僅有金字火腿等少數(shù)幾家企業(yè)，行業(yè)市場(chǎng)高度分散，預(yù)計(jì)未來行業(yè)的市場(chǎng)集中度將會(huì)緩慢提升。

4、火腿市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)

火腿主要以塊狀、片狀或整支火腿出售，需經(jīng)烹任后才能食用，過程相對(duì)麻煩，很大程度上限制了其消費(fèi)量。近年來，即食休閑食品由于攜帶方便、食用安全、營養(yǎng)豐富及保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)吸引了廣大的消費(fèi)者，火腿企業(yè)可根據(jù)不同地方口味和消費(fèi)人群開發(fā)不